Koje su ključne osobine koje treba tražiti u slavinama u restoranima?

Materijalna stvarnost je važnija nego što većina kupaca shvaća

Uđite u kuhinju restorana koja radi više od tri godine, i slavine će vam ispričati priču. One koje još uvijek izgledaju pristojno i rade glatko? Gotovo uvijek izgrađena od masivnog mesinga ili od nehrđajućeg čelika 304 - Što? One koje su luštane, kaplje, ili razvoj zelene kore oko baze? Vjerojatno su skrupulozni u pogledu kvalitete materijala.

Komercijalne kuhinjske slavine primaju udarac koji stambene jedinice nikada ne vide. Vruća voda, kemijska sredstva za čišćenje, stalno pokretanje i povremeni udar od teškog lonaca sve se skuplja. Izgradnja od mesinga s kvalitetnom elektroliziranom završnom obradom izdržava koroziju i mrlja - Što? 304 nehrđajući čelik ima sigurne svojstva za hranu i izuzetnu otpornost na hrđu i kemijsku koroziju. Ili radi, ali ključ je u dobivanju stvarne stvar - ne platirana cink legura ili tankoga jeftine čelika maskirana kao komercijalni razina.

U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 3. ovog članka, za sve proizvode koji se upotrebljavaju u proizvodnji električne energije, za koje se primjenjuje odredjena odredba, primjenjuje se odredba o trajanju trajanja. Ta se razlika brzo povećava ako uzmemo u obzir i vrijeme za stanke radnika i hitne pozive vodovodnika.

Srž ventila određuje dugovječnost

Ovdje mnoge odluke o kupnji idu po zlu. Vanjština dobiva svu pažnju, ali jezgro ventila je motor slavine - Što? Keramički diskovi su mnogo bolji od gumenih ili bakarnih čepova - Što? Kvalitetan keramički kartuš može izdržati 500.000 do 1.000.000 ciklusa prije nego što pokaže znakove habanja. Gumeni pečate? Oni se mnogo prije razgrađuju, tvrde i počinju curiti, osobito kada su izloženi temperaturnim promjenama koje su uobičajene u komercijalnim kuhinjama.

Jedan operater u Chicagu koji vodi talijanski restoran s 200 mjesta dokumentirao je zamjenu. Prvobitne slavine sa gumenim čepovima trebale su se mijenjati svakih osam mjeseci. Nakon što su u njoj postavljene keramičke ploče, ista stanica je tri godine trajala bez servisnog poziva. To ne znači samo uštedu u održavanju nego i manje prekida tijekom rada.

Broj i pritisak moraju se usklađivati s radom

Ne trebaju svi restorani istu vodu. Za punjenje spremnika za velike količine potreban je više protoka nego za ručno pranje. Komercijalne slavine obično dolaze u veličinama od 1⁄2-inča i 3⁄4-inča, s većom veličinom uobičajenom za sudove za pranje rublja za rukovanje lonacima za listove i punjenjem lonca velikog zapremine.

Plitak u komercijalnim kuhinjskim slavinama općenito se kreće od 1,5 do 2,2 galona u minuti pri 60 PSI. Neki predoplavljanje jedinice isporučiti oko 1.8 GPM s usmjerenim šablone prskanja koji se osjećaju puno snažnije nego što broj sugerira - Što? Pravo pitanje nije samo protok sirovine, već je da li obrazac prskanja i pritisak rade svoj posao učinkovito.

Uređaj za preopterećenje koji se nalazi na zidu i koji se koristi za isprskavanje može ukloniti ostatke pečene hrane u samo nekoliko sekundi - Što? Nizkopritisnut zrak na istom umivaoniku zahtijeva namakanje i brijanje. Razlika u učinkovitosti čišćenja izravno utječe na troškove rada i vrijeme provedbe između usluga.

Konfiguracija instalacije utječe na svakodnevni radni tok

Izbor između instalacije na palubi i na zidu nije samo zbog estetike. Spojnice za vodu postavljene na palubu instalirane su izravno u podnožju sudopera i obično se jednostavnije postavljaju. Zidno postavljene jedinice montiraju se u zid iza sudopera, oslobađajući prostor na palubi i čineći sudoperu lakšom za čišćenje oko sebe .

U uskim kuhinjskim rasporedom, to dodatno slobodno mjesto je važno. Zidne slavine nalaze se na višoj razini od podijuma sudopera, što omogućuje da se ispod njih mogu smjestiti i ogromne lonce i posude za pločanje bez neugodnih manevara. Za operacije pranja velikih količina pribora za kuhanje, to nije mala pogodnost nego nužnost rada.

Jedna tvrtka za ugostiteljske usluge u Teksasu s kuhinjom od 5.000 kvadratnih stopa prebacila je sve svoje sudoperke na zidne uređaje. Upravitelj operacija je rekao da osoblje može oprati 30 posto više lonca na sat samo zato što se ne bore za prostor oko baze slavine.

Za usklađenost s higijenskim propisima potrebna su odgovarajuća potvrda

Zdravstveni inspektori gledaju slavine. Ne samo zbog čistoće, nego i zbog toga da li oprema ispunjava standarde sigurnosti hrane. NSF certifikat je osnovna linija za komercijalne kuhinjske armature - Što? NSF/ANSI 61 odnosi se na kriterije zdravstvenih učinaka za komponente sustava pitke vode, dok NSF/ANSI 372 pokriva zahtjeve za sadržaj olova.

U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. To je važno jer voda koja ostaje u vodovodu preko noći može izliječiti onečišćenja iz materijala koji nisu u skladu s standardima. Zakon o pitkoj vodi i različiti državni zakoni Kalifornija, Vermont, Maryland, Louisiana zahtijevaju ove standarde s razlogom .

Preskočite certifikat, a kuhinja rizikuje neuspjele inspekcije, kazne i potencijalnu odgovornost. Nije vrijedno nekoliko dolara uštedenih unaprijed.

Jedan gužvi restoran s morskih plodova u Bostonu naučio je to na teži način tijekom iznenadne posjete zdravstvenom odjelu. Vodić u sudoperu nije imao oznake NSF-a. Inspektor je primijetio da je restoran morao zamijeniti jedinicu u roku od 48 sati, a prekid im je koštao cijeli dan priprema. Sve zato što je netko uštedio 40 dolara na početnoj kupnji.

Ergonomski i dizajn rukovanja utjecaj Zadovoljstvo osoblja

Zadnje što kuhinjski osoblje treba je slavina koja je neugodna za upravljanje. Vodič za polugama koji rade s leđima ruke ili podlakticeposebno je važan kada su ruke zbrkane ili nosite rukavicečini pravu razliku u svakodnevnoj upotrebi - Što? Dvostruke ručice označene za vruće i hladno omogućuju precizno podešavanje temperature. Jednostruke poluge omogućuju brzo rukovanje jednom rukom.

Visina i doseg izvodnika također su važni. Visoko-lukovice pružaju prostor za velike lonce. Okretni izvorovi proširuju upotrebni raspon slavine bez potrebe da osoblje preusmjerava teške predmete - Što? To nisu luksuzne osobine u komercijalnoj kuhinji nego praktična sredstva koja smanjuju napore i ubrzavaju ponavljajuće zadatke.

Proizvođački partneri poput Jmyouchu-a fokusiraju se na te inženjerske detalje - izbor materijala, izdržljivost kartuša i usklađenost s sertifikacijama - jer razumiju da slavine u restoranima nisu dekorativne opreme. Oni su proizvodni alati koji pomažu ili ometaju protok radne kuhinje.