Šta je svrha prepranja u komercijalnoj kuhinji?

Svako ko je provodio neko vrijeme u gužvi u komercijalnoj kuhinji, sigurno je video da ekipa za pranje sudova pušta na tanjire i lonce snažan sprej pre nego što se približe mašini za pranje sudova. Taj brz udar se zove pre rinse, a njegova svrha je daleko veća od onoga što većina ljudi pretpostavlja. Shvatanje zašto je to važno pomaže menadžerima kuhinja, vlasnicima kuhinja, pa čak i novim zaposlenima da shvate koliko je ta stanica zaista važna.

Odmah uklanjanje raspršenih hrane

Najvidljivija svrha prepranja je da se odbije veliki ostatak hrane, sosovi i mast pre nego što su suđe ušlo u glavni ciklus pranja. Zamisli tanjur koji je upravo izašao iz peći sa karamelisanim sosom pečenim na njemu. Bez pre-pranja, ta posuda će ostati kroz ciklus perilice sudova i izaći još uvijek krastav. Neko mora da ga ručno briše, što potpuno poništava svrhu mašine. Ako se tanjur prekriven žumancem ili lonac pun lepkavog pirinča ubaci ravno u mašinu za pranje sudova, mašina će se boriti. Spray ruke mogu se začepljivati, performanse čišćenja padaju, a možda će biti potrebno ponovo pokrenuti cijeli teret. Nekoliko sekundi pod visokim pritiskom prepršivni prskač uklanja teške ostatke i priprema mašinu za pranje sudova za uspjeh. Kvalitetna prepljevnica od marke kao što je Youchu čini ovaj korak brzim i gotovo bez napora.

Zaštita mašine za pranje sudova i produženje njenog života

Komercijalni mašini za pranje sudova su skupa oprema i nisu napravljeni da nose čvrste komade hrane. Kada čestice hrane uđu u mašinu, one mogu blokirati mlaznice, oštetiti pumpe i uzrokovati kvarove koji koštaju bogatstvo da se poprave. Čak i nešto tako malo kao sjeme limuna ili komad slomljenog špageta može se zaglaviti na kritičnom mjestu. Upotreba stepena pre ispiranja konstantno djeluje kao zaštitna barijera. On hvata najgori otpad prije nego što stigne do mašine, što znači manje popravaka i duži životni vek same mašine za pranje sudova. Vlasnici kuhinja koji ulažu u čvrstu rutinu prepranja često nalaze da njihovi aparati traju nekoliko godina duže od onih u kuhinjama koje preskoče ovaj korak.

Smanjenje vremena ručnog perenja

Bez pravilnog prepljačke, mašine za pranje suđa na kraju provode dodatne minute ručno pereći tvrdoglave posude i tanjire. To usporava cjelokupni protok kuhinje. Kada je u vrijeme najčešćih radnih sati u prostoriji za pranje sudova problem, kuhari gube čiste pribor za kuhanje i usluge su loše. Snažno ispiranje omogućava osoblju da brzo obrađuje predmete, čuvajući čiste posuđe koje se vraćaju na liniju. Zamisli gomilu od 20 peciva sa pečenim sirom. Sa slabim prskačem, svaka od njih treba minutu ili više da se briše. Uz moćnu slavinu za prepranje, sve dvadeset može biti očistiti za samo nekoliko minuta. Vreme koje se uštedi na čišćenju može se preusmjeriti na druge važne zadatke kao što su stanice za punjenje zaliha ili pomoć u pripremama.

Poboljšanje konačnih rezultata sanitarnih usluga

Dezinfekcijski rastvori i visokotemperaturni ciklusi ispiranja su dizajnirani da ubiju mikroorganizme, a ne da uklone čvrstu hranu. Ako je u sušu još ostatak hrane kada uđe u fazu sanitizacije, hemikalija ili toplota možda neće pravilno dostići površinu. To stvara pravi rizik za sigurnost hrane jer se bakterije mogu sakriti ispod ostataka prljavštine. Pre-prljavanje otvara put da sanitarno čišćenje može efikasno da radi svoj posao. Zdravstveni inspektori posvećuju veliku pažnju tome, a kuhinja koja preskoči korak pre ispiranja ima veću verovatnoću da ne prođe inspekciju. Nijedan menadžer ne želi da objasni zdravstvenom službeniku zašto su navodno čisti tanjuri sa sušenim komadima jučerašnjeg pirea još uvijek na njima.

Kontrola bakterija i unakrsne kontaminacije

Surovi sokovi mesa, ostatci mliječnih proizvoda i ostatci povrća ostavljeni na površinama i opremi postaju razmnožavajuće tlo za bakterije poput Salmonelle, E. coli i Listeria. Dobro opranje te zagađivače pre nego što se mogu proširiti. U kuhinji gdje se sirove i kuhane namirnice obrade na istom prostoru, ovaj korak postaje još važniji. Vodni mlazak visokog pritiska iz kvalitetne prepranja pomaže uklanjanje nevidljivih patogena zajedno sa vidljivim dijelovima hrane. Čak i mali mrljac sirovog pilećeg soka koji ostaje na desci za rezanje može izazvati ozbiljnu bolest. Dobro ispiranje odmah prekida ovaj lanac kontaminacije. Upotreba pouzdanog prskača, kao što je onaj koji je Youchu napravio sa debelom bakarnom sržom i nehrđajućim čelikom, daje dodatni sloj poverenja da ispiranje radi svoj posao.

Obezbeđivanje ritma za čitav proces pranja sudova

Dobro organizovana prostorija za pranje sudova radi kao proizvodna linija. Prečišćavačka stanica je prva etapa te linije. Kada je stanica pravilno postavljena sa pouzdanim prskačem, cijeli tim može raditi u doslednom ritmu. Prljave stvari ulaze, brzo se ispiru, ali snažno, i glatko se kreću u pranje i dezinfekciju. Ovaj ritam održava moral na visokom nivou tokom dugih smjena i osigurava da se od otvaranja do zatvaranja održavaju visoki standardi čistoće. Niko ne želi raditi u haotičnom prostoru gdje se tok rada stalno kvari. Glatko preprljavanje postavlja ton za ostatak čišćenja i pomaže da kuhinja zatvori na vrijeme svake noći.