Što je svrha prepranja u komercijalnoj kuhinji?

Tko god je provodio vrijeme u gužvom trgovinskom kuhinji, sigurno je vidio kako su ljudi koji perju suđe pušili tanjire i lonce snažnim sprejem prije nego što su se približili umivačima. Taj brz udar se zove preprinense, a njegova svrha je daleko veća od onoga što većina ljudi pretpostavlja. Razumijevanje zašto je to važno pomaže upraviteljima kuhinja, vlasnicima kuhinja, pa čak i novim zaposlenicima da shvate koliko je ta postaja zaista važna.

Odmah uklanjanje raspršenih prehrambenih otpada

Najvidljivija svrha prepranja je da se odbije veliki ostatak hrane, umak i mast prije nego što su suđe ušlo u glavni ciklus pranja. Zamislite tanjur koji je upravo izašao iz peći s karamelisanom omakom pečenom na njemu. Bez preplov, ta posuda će ostati kroz ciklus perilice suđa i izaći još uvijek krastav. Netko ga mora ručno oprati, što potpuno poništava svrhu stroja. Ako se tanjur prekriven žumancem ili lonac pun ljepljivog riže upusti ravno u perilicu posuđa, stroj će se boriti. Spray ruke mogu se začepljivati, čistila će biti manje učinkovita i možda će se morati ponovno pokrenuti cijeli teret. Nekoliko sekundi pod visokim pritiskom prepršivni prskač uklanja teške ostatke i priprema perilicu za sušenje posuđa za uspjeh. Kvalitetan preproljevni uređaj od marke kao što je Youchu čini ovaj korak brzim i gotovo bez napora.

Zaštita perilice suđe i produženje njenog trajanja

Komercijalni su perili su skupe opreme i nisu napravljeni za rukovanje čvrstim komadima hrane. Kad čestice hrane uđu u stroj, one mogu blokirati mlaznice, oštetiti pumpe i uzrokovati kvarove koji koštaju bogatstvo da se poprave. Čak i nešto tako malo kao sjeme limuna ili komad slomljenog špageta može se zakopati na kritično mjesto. Upotreba stepena za ispiranje uvijek djeluje kao zaštitna barijera. On hvata najgori otpad prije nego što stigne do stroja, što znači manje popravaka i duži životni vijek same perilice posuđa. Vlasnici kuhinja koji ulažu u čvrstu rutinu prerenja često nalaze da njihovi strojevi traju nekoliko godina duže od onih u kuhinjama koje preskoče ovaj korak.

Smanjenje vremena ručnog perenja

Bez pravilnog ispiranja, suparnici su na kraju proveli više minuta ručno perenje tvrdoglavih tačaka i tanjira. To usporava cijeli protok kuhinje. Kad se u vrijeme najčešćih prometnih sati na prostoru za pranje suđa pojavi problem, kuhari gube čiste pribor za kuhanje i usluge su loše. Snažno ispiranje omogućuje osoblju da brzo obrađuje predmete, čime se čisti posuđe vraća u liniju. Zamisli gomilu od 20 peciva sa pečenim sirom. S slabim prskačem, svaka od njih treba minutu ili više za pranje. Uz moćnu slavinu za ispiranje, sve dvadeset može biti očistiti u samo nekoliko minuta. Vrijeme koje se uštedi na čišćenju može se preusmjeriti na druge važne zadatke kao što su punjenje stanica ili pomoć pri pripremi.

Poboljšanje konačnih rezultata sanitarnih mjera

Dezinfekcijski rastvori i ciklusi ispiranja na visokom nivou temperature namijenjeni su ubijanju mikroorganizama, a ne uklanjanju čvrste hrane. Ako je u sušu još uvijek ostatak hrane kad ulazi u fazu sanitizacije, kemikalija ili vrućina možda neće ispravno stići do površine. To stvara pravi rizik za sigurnost hrane jer se bakterije mogu sakriti ispod ostataka prljavštine. Preprema otvara put da sanitarno čišćenje može učinkovito raditi svoj posao. Zdravstveni inspektori posvećuju veliku pažnju tome, a kuhinja koja preskoči korak prije ispiranja ima veću vjerojatnost da neće proći inspekciju. Nijedan menadžer ne želi objasniti zdravstvenom službeniku zašto su navodno čisti tanjuri još uvijek obloženi suhim komadima jučerašnjeg pirea.

Kontrola bakterija i unakrsne kontaminacije

Surovi sokovi mesa, ostatci mliječnih proizvoda i ostatci povrća koji ostaju na površinama i opremi postaju razmnožavajuća tlo za bakterije poput Salmonelle, E. coli i Listeria. Dobro opranje te zagađivače prije nego što se mogu proširiti. U kuhinjama u kojima se sirove i kuhane namirnice obrade na istom mjestu, ovaj korak postaje još važniji. Vrlo visoki pritisak vode iz kvalitete prepršivanje jedinica pomaže uklanjanje nevidljive patogene zajedno s vidljivim dijelovima hrane. Čak i mali mrljac sirovog pilećeg soka koji ostane na deski za rezanje može uzrokovati ozbiljnu bolest. Dobro ispiranje odmah prekida lanac zagađenja. Upotreba pouzdanog prskača, kao što je onaj koji je Youchu napravio od debelog bakrenog jezgra i nehrđajućeg čelika, daje dodatni sloj pouzdanja da ispiranje radi svoj posao.

Održavanje ritma za cijeli proces pranja posuđa

Dobro organizirano pranjalište radi kao proizvodna linija. Prečišćavačka stanica je prva faza te linije. Ako je postaja pravilno postavljena uz pouzdan prskač, cijeli tim može raditi u dosljednom ritmu. Prljave stvari ulaze, brzo se ispiru, ali snažno, i glatko se prelaze u pranje i dezinfekciju. Taj ritam održava moral tijekom dugih smjena i osigurava da se od otvaranja do zatvaranja održavaju visoki standardi čistoće. Nitko ne želi raditi u haotičnom tanjiru gdje se tok rada stalno kvari. Glatko ispiranje postavlja ton za ostatak čišćenja i pomaže kuhinji da se zatvori na vrijeme svake večeri.