Hver er tilgangurinn með forskylfu í viðskiptamati?

Sá sem hefur verið í upphaflega viðskiptakökustofu mun hafa séð þá sem hreinsa skálirnar sprauta skálir og pottana með öflugri sprautu áður en þeir fara nær vaskamótsins. Þessi fljótlega sprauta er kölluð forskurr, og tilgangur hennar fer langt fyrir utan það sem flestir gera ráð fyrir. Að skilja af hverju hún er mikilvæg hjálpar kökustofustjórum, eigendum og jafnvel nýjum starfsfólki að meta hversu mikilvægt þetta staðsetningin raunverulega er.

Að fjarlægja stóra magn af matarsóun strax

Málið með forskurð er augljóst: að fjarlægja stórar matréttir, sausur og fitu áður en ílátin fara í aðalþvottarferilinn. Hugsum okkur t.d. bakplötu sem hefur verið í ofninum með harða, karamelísuða sausu á henni. Án forskurðar mun þessi plata fara í þvottavélina og koma út jafn harða og áður. Þá verður einhver að hreinsa hana handvirkt þegar allt er sagt og gert, sem felur í sér að það er engin áskiljanleg ástæða fyrir því að nota vélar. Ef tala er um skál sem er full af eggjaguldi eða pott sem er fullur af klístruðum hrísgrjónum og fer beint í þvottavélina, þá er því erfitt fyrir vélina. Skýrslur geta verið blokkuðar, hreinsunaraðgerðin minnkar og öll röðin gæti þurft að vera þvottin aftur. Nokkrar sekúndur undir háþrýstiskýrslu fjarlægja þessa þungu rusl og setja þvottavélina upp fyrir árangur. Góður forskurðarhlutur frá merki eins og Youchu gerir þessa aðgerð fljótlega og næstum án álags.

Vernd þvottavélarinnar og lenging líftíma hennar

Viðskiptaþvottavélir eru dýr tæki og eru ekki hannaðar til að vinna með stóra bita matar. Þegar matarpartiklar komast í vélinn geta þeir lokað sprautum, skaðað pípurnar og valdið bilunum sem kosta mikið að laga. Jafnvel eitthvað svo lítið og fræ litnis eða biti brotins spagettis getur farið í ákveðin staði og fastið þar. Reglubundin notkun á forskölunaraðferð er verndargæsla. Hún veitir vernd gegn alvarlegustu ruslið áður en það nær í vélinn, sem þýðir færri endurbótarkall og lengri notkunartíma fyrir þvottavélina sjálfa. Kökur sem leggja áherslu á reglubundna forskölun finna oft að vélinn þeirra haldast árum lengur en vélar í kökum sem sleppa þessum skrefi.

Minnka tíma handvirkrar skólunar

Án rétts fyrri þvottar spenda diskunarar auka mínútur á handþvotti við þyngri pönnur og skálir. Það hægir niður allan kökurann. Þegar diskunarsvæðið verður bottlháls á háum tíma, klárast kökurnar út af hreinum eldhverfum og þjónusta minnkar. Sterkur fyrri þvottur gerir starfsfólki kleift að vinna hlutina fljótt og halda hreinum skálum í gangi til baka á línu. Sýndu þér hrúgu af tuttugu brenndum ostakökuhrúgum. Með veikri sprautu tekur hver einasta þeirra mínútu eða lengra á handþvotti. Með öflugri fyrri þvotturhálsbeygju er hægt að hreinsa allar tuttugu innan nokkrum mínútum. Tíminn sem sparaðist á handþvotti getur verið beint notaður fyrir aðrar mikilvægar verkefni eins og að endurskýla staði eða hjálpa við undirbúning.

Uppbót á lokasáttgæslu niðurstöðum

Hreinigauslausnir og hár hitastig í þvottahringum eru hannaðar til að eyða mikroorganismum, ekki til að fjarlægja fasta matvörur. Ef skál hefur enn matávarp þegar hún fer í hreinigausstigið geta efnið eða hitinn ekki náð yfirborðinu á réttan hátt. Þetta býður upp á raunverulegan hættu fyrir matöryggi því að bakteríur geta falið sig undir þessu afgangsþroska. Forskölun opnar leiðina svo að hreinigausgeta framkvæmt verkið sitt á öruggan hátt. Heilsuinspektórar leggja mikla áherslu á þetta og er kökuskúr sem sleppir forskölunaraðferðinni líklegri til að mistakast í inspekciónum. Enginn stjórnandi vill útskýra fyrir heilsufræðilegum starfsmanni af hverju skálarnar sem áttu að vera hreinar innihalda þurrkuð bita af kartöflusmjöri frá gær.

Stjórnun á bakteríum og þverútbreiðslu

Rátt kjötkvæði, mjólkurafgangar og grænmetsskurðir sem eru eftir á yfirflatum og tæknisbúnaði verða ræktunarsvæði fyrir bakteríur eins og Salmonella, E. coli og Listeria. Þvímið þvottur fjarlægir þessa óhreinindi áður en þeim er hægt að dreifa þeim. Í kökum þar sem raust og eldað matværi er meðhöndlað á sama svæði verður þessi skrefa enn miklu mikilvægri. Hárþrýstisvatnsstraumi frá gæðaþvottarapparati fjarlægir ekki aðeins sýnilegar matværaþurftir, heldur einnig ósýnilegar veirur. Jafnvel minnstu smáskurður af raustum kipputvígi á skerfborði getur valdið alvarlegum sjukdomum. Góður þvottur brýtur þessa óhreinindaketta strax. Með því að nota áreiðanlegan sprautu, svo sem þær sem Youchu framleiðir með þykku koparhringjum og rostfritt stál, bætist við öryggi að þvotturinn geri það sem hann á að gera.

Setja hámátt fyrir heildarþvottarferlið

Vel skipulögð þvottavettlingarsvæði virkar eins og framleiðslulína. Forsprítunarsvæðið er fyrsta stig í þeirri línu. Þegar svæðið er rétt sett upp með áreiðanlegum sprautu er hægt að vinna í samræmi með allri liðinu. Þvottlausar hlutir koma inn, fá fljótan en öfluga sprítun og ferðast smothlega í þvott og aðgerð. Þessi ríthamur heldur uppi andlega ástandið á langum vaktum og tryggir að hreinlætisstaðlar séu háir frá opnun til lokunar. Enginn vill vinna í óskipulögðum þvottahólf þar sem vinnuskipulag brýtur reglulega saman. Þvottur áður en þvottur er gert setur tóninn fyrir restina af hreinlætisstarfinu og hjálpar til við að loka kökunni á réttan tíma hverja nótt.