Γιατί είναι σημαντικό το βήμα προπλύσιμου πριν από το πλύσιμο των πιάτων στα εστιατόρια;

Σε μια κουζίνα εστιατορίου, κάθε δευτερόλεπτο μετράει. Η περιοχή πλύσιμας των πιάτων είναι συχνά ο αφανής ήρωας της λειτουργίας, και η σημαντικότερη συνήθεια που μπορεί να αποκτήσει το προσωπικό είναι η συνεχής προπλύσιμο πριν από την τοποθέτηση οποιουδήποτε αντικειμένου στο πλυντήριο πιάτων ή στην τρισώματη λεκάνη. Το παράβλεψη αυτού του βήματος μπορεί να εξοικονομήσει μερικά δευτερόλεπτα στο σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά δημιουργεί μεγαλύτερα προβλήματα στο μέλλον.

Πρόληψη φραξιμάτων και βλαβών του πλυντηρίου πιάτων

Οι πλυντήριες πιάτων για εστιατόρια κατασκευάζονται για ταχύτητα και μεγάλες ποσότητες, όχι για τον χειρισμό στερεών κομματιών τροφής. Όταν πιάτα που εξακολουθούν να είναι καλυμμένα με σάλτσα, τυρί ή υπολείμματα λαχανικών εισέρχονται στη μηχανή, αυτά τα σωματίδια εκτοξεύονται στην εσωτερική υδραυλική εγκατάσταση. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό οδηγεί σε φραγμένα ψεκαστικά βραχίονες, στοπαρισμένα φίλτρα και ζημιά στην αντλία. Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι κόκαλο ή ένα κομμάτι φλούδας λεμονιού μπορεί να μπλοκάρει έναν ψεκαστικό βραχίονα και να απαγορεύσει στη μηχανή να καθαρίζει σωστά. Οι κλήσεις επισκευής κατά τη διάρκεια της δείπνου είναι ένα εφιάλτης για οποιονδήποτε διευθυντή εστιατορίου. Μια πειθαρχημένη προ-πλύσιμο διαδικασία αποτρέπει αυτά τα προβλήματα από την πηγή τους, αφαιρώντας τα υπολείμματα πριν προκαλέσουν ζημιά. Τα λίγα δευτερόλεπτα που αφιερώνονται στο προ-πλύσιμο μπορούν να εξοικονομήσουν εκατοντάδες ευρώ σε λογαριασμούς επισκευής και να αποτρέψουν τον πανικό που προκαλείται από την αποτυχία του πλυντηρίου πιάτων σε μια απασχολημένη Παρασκευή βράδυ.

Διατήρηση γρήγορου και συνεπούς κύκλου πλύσης πιάτων

Ένα εμπορικό πλυντήριο πιάτων ακολουθεί ένα καθορισμένο χρονικό κύκλο, συνήθως μόνο λίγα λεπτά. Εάν η συσκευή πρέπει να καταβάλει περισσότερη προσπάθεια για να αφαιρέσει τα κολλημένα υπολείμματα τροφής από πιάτα που δεν έχουν πλυθεί προηγουμένως, το αποτέλεσμα του καθαρισμού γίνεται ασυνεπές. Ορισμένα αντικείμενα βγαίνουν τελείως καθαρά, ενώ άλλα χρειάζεται να περάσουν ξανά από το πλυντήριο. Αυτό σπαταλά νερό, ενέργεια και εργατικό δυναμικό. Σε μια κουζίνα με κακή διαχείριση, θα δείτε τις ίδιες κατσαρόλες να περνούν από το πλυντήριο δύο ή ακόμη και τρεις φορές. Όταν κάθε πιάτο λαμβάνει κατάλληλο προ-πλύσιμο, το πλυντήριο λειτουργεί ακριβώς όπως σχεδιάστηκε και τα αποτελέσματα παραμένουν προβλέψιμα φορτίο μετά από φορτίο. Όλη η ομάδα γνωρίζει ότι μία διέλευση είναι αρκετή, γεγονός που διατηρεί το ράφι των πιάτων σε συνεχή κίνηση και την καθαρή πλευρά του σταθμού πάντα επαρκώς εφοδιασμένη.

Μείωση του κόστους εργασίας και μείωση της κόπωσης

Το χειροκίνητο πλύσιμο είναι φυσικά απαιτητική εργασία, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια μιας μακράς βάρδιας. Όταν το προσωπικό πρέπει να αγωνίζεται με τα πανάκια λασάνιας που έχουν καψαλίσει ή με τα κατσαρόλια με σκληρυμένες σάλτσες, κουράζεται γρηγορότερα και ενδέχεται να παραλείψει σημαντικά σημεία αλλού. Οι πόνοι στα χέρια και οι πόνοι στους ώμους οδηγούν σε χαμηλότερο ηθικό και υψηλότερη προσωρινή αντικατάσταση προσωπικού. Ένας ισχυρός προ-εκτοξευτήρας πλύσης αναλαμβάνει αυτήν την επίπονη εργασία σε δευτερόλεπτα. Το προσωπικό μπορεί να μετακινεί τα αντικείμενα στη διαδικασία πλύσης χωρίς να εξαντλείται, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση καλών εργαζομένων και διασφαλίζει την απρόσκοπτη λειτουργία της κουζίνας. Σε μια βιομηχανία όπου η εύρεση αξιόπιστων πλυντηρίων πιάτων γίνεται ολοένα και δυσκολότερη, κάθε εργαλείο που καθιστά την εργασία λιγότερο επίπονη αξίζει το βάρος του σε χρυσό. Μια αξιόπιστη διάταξη προ-πλύσης από μια εταιρεία όπως η Youchu μπορεί να καταστήσει τη θέση του πλυντηρίου πιάτων σημαντικά πιο διαχειρίσιμη.

Καλύπτοντας τις Απαιτήσεις του Κώδικα Υγείας

Οι επιθεωρητές υγείας εξετάζουν προσεκτικά τις διαδικασίες πλύσιμου των σκευών στα εστιατόρια. Ελέγχουν τις θερμοκρασίες του νερού, τις συγκεντρώσεις των απολυμαντικών και εάν τα σκεύη είναι ορατά καθαρά προτού τοποθετηθούν στη θέση τους. Μια κουζίνα που παραλείπει το προ-πλύσιμο κινδυνεύει να έχει υπολείμματα τροφής σε σκεύη και μαχαιροπίρουνα που θεωρούνται «καθαρά», με αποτέλεσμα να αφαιρεθούν βαθμοί κατά τη διάρκεια των επιθεωρήσεων και, σε σοβαρές περιπτώσεις, να επιβληθεί προσωρινή διακοπή λειτουργίας. Κανένας ιδιοκτήτης εστιατορίου δεν επιθυμεί να είναι αυτός που θα εξηγήσει στους πελάτες γιατί η ειδοποίηση της υπηρεσίας υγείας είναι κολλημένη στην εξώπορτα. Ένα αποτελεσματικό βήμα προ-πλυσίματος δημιουργεί ένα έγγραφο ίχνος καλών πρακτικών και διασφαλίζει ότι η κουζίνα είναι πάντοτε έτοιμη για επιθεώρηση. Όταν ο επιθεωρητής παρατηρεί το προσωπικό της πλύσιμος να ψεκάζει μεθοδικά κάθε σκεύος πριν από τη φόρτωσή του, δημιουργείται αμέσως εμπιστοσύνη στη λειτουργία.

Εξοικονόμηση στο κόστος απορρυπαντικών και χημικών

Όταν τα πιάτα εισέρχονται στο πλυντήριο πιάτων καλυμμένα με έντονα υπολείμματα τροφής, η συσκευή χρησιμοποιεί περισσότερο απορρυπαντικό για να προσπαθήσει να αντισταθμίσει. Σε διάστημα εβδομάδων και μηνών, αυτό οδηγεί σε υψηλότερο κόστος χημικών. Το προ-πλύσιμο αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της μόλυνσης εκ των προτέρων, ώστε το πλυντήριο πιάτων να εκτελεί το έργο του με τη συνήθη, συνιστώμενη ποσότητα χημικών. Το ίδιο ισχύει και για τη μέθοδο του λεκάνης με τρεις χώρους: λιγότερη τροφή στον χώρο πλύσιμος σημαίνει καθαρότερο νερό που διατηρείται αποτελεσματικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μεταξύ αλλαγών. Η αντικατάσταση λιπαρού, παχύρρευστου νερού κάθε τριάντα λεπτά αποτελεί σπατάλη σαπουνιού και εργατικού κόστους. Το καθαρό, ελαφρώς μολυσμένο νερό πλύσιμος μπορεί να παραμείνει αποτελεσματικό για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μειώνοντας σημαντικά τη χρήση χημικών. Σε ετήσια βάση, αυτές οι εξοικονομήσεις συσσωρεύονται σημαντικά και συμβάλλουν στη βελτίωση του καθαρού κέρδους του εστιατορίου.

Υποστήριξη ενός καθαρότερου συνολικού περιβάλλοντος κουζίνας

Τα βρόμικα πιάτα σωρεύονται γρήγορα σε ένα εστιατόριο, και η όψη και η μυρωδιά μιας πλημμύρισης στην περιοχή πλύσιμος πιάτων μπορούν να επηρεάσουν ολόκληρη την κουζίνα. Οι μύγες, οι δυσάρεστες οσμές και η γενική ακαταστασία συχνά ξεκινούν από την περιοχή πλύσιμος πιάτων. Μια γρήγορη και αποτελεσματική διαδικασία προπλύσιμος διατηρεί τη ροή των πιάτων, προλαμβάνοντας έτσι τη δημιουργία σωρών. Η κουζίνα παραμένει πιο οργανωμένη, ο αέρας παραμένει πιο φρέσκος και ολόκληρη η ομάδα αισθάνεται περισσότερο κινητοποιημένη να διατηρεί υψηλά πρότυπα καθ’ όλη τη διάρκεια της βάρδιας. Κανείς δεν μαγειρεύει το καλύτερό του φαγητό δίπλα σε μια ορεινή κορυφή από απλώς βρόμικα, μην προπλυμένα πιάτα. Ένας καθαρός και απρόσκοπτος χώρος πλύσιμος πιάτων, με έναν ισχυρό εκτοξευτή προπλύσιμος στο επίκεντρό του, καθιστά ολόκληρο το πίσω μέρος της εγκατάστασης ένα πιο ευχάριστο χώρο εργασίας.