Kodėl prieš indų plovimą restoranuose svarbu atlikti priešplovą?

Restorano virtuvėje kiekviena sekundė skaičiuojama. Indų plovimo zona dažnai būna nežymus, bet svarbus veiklos elementas, o svarbiausias įgūdis, kurį personalas gali įsisavinti, yra nuolatinis indų išankstinis nuplaudimas prieš juos dedant į indaplovę arba į tris skylius turinčią indų plovimo kriauklę. Šio žingsnio praleidimas trumpuoju laikotarpiu gali šiek tiek sutaupyti laiko, tačiau vėliau sukelia didesnių problemų.

Indaplovių užsikimšimų ir gedimų prevencija

Restoranų indaplovės sukurtos greičiui ir dideliam kiekiui, o ne kietų maisto likučių šalinimui. Kai lėkštės, vis dar padengtos padažu, sūriu ar daržovių likučiais, patenka į indaplovę, šie dalelės išpurškiamos į vidinę vamzdyno sistemą. Laikui bėgant tai sukelia užsikimšusius purškimo rankenas, užsikimšusius filtrus ir siurblio pažeidimus. Net mažiausias kaulo gabalėlis ar citrinos žievės gabalėlis gali užstrigti purškimo rankenoje ir sustabdyti indaplovės tinkamą veikimą. Remonto specialistų kvietimai per vakarienės paslaugos laiką yra tikras košmaras bet kuriam restorano valdytojui. Tvarkinga pirminė skalavimo procedūra šiuos problemas stabdo jų šaltinyje – pašalindama nešvarumus dar prieš jiems pakenkiant. Kelios sekundės, praleistos skalaujant indus, gali išvengti šimtų dolerių remonto sąskaitų ir neleisti susidurti su panika, kai indaplovė sugenda užpildytą penktadienio vakarą.

Užtikrinamas greitas ir nuolatinis indų plovimo ciklas

Komercinis indaplovės įrenginys veikia pagal nustatytą ciklo trukmę, kuri paprastai trunka tik kelias minutes. Jei įrenginys turi sunkiau dirbti, kad pašalintų prikibusią maisto likučių neplautose indų dalyse, valymo rezultatai tampa netolygūs. Kai kurie daiktai išeina beveik be dėmių, o kiti turi būti perduoti per indaplovę dar kartą. Tai švaistoma vanduo, energija ir darbo jėga. Blogai tvarkomose virtuvėse galima pastebėti, kad tie patys kepimo skliaustai perduodami per indaplovę du ar net tris kartus. Kai kiekvienas indas tinkamai išplaunamas prieš dedant į indaplovę, įrenginys gali veikti tiksliai taip, kaip numatyta jo projektavimo metu, o rezultatai lieka prognozuojami kiekviename krovinyje. Visas kolektyvas žino, kad vieno praleidimo per indaplovę pakanka, todėl indų lentynos juda tolygiai, o švariosios stoties pusė visada yra gerai papildyta.

Darbo jėgos kaštų mažinimas ir nuovargio sumažinimas

Rankinis valymas yra fiziškai reikalaujantis darbas, ypač ilgoje pamenoje. Kai darbuotojams tenka kovoti su užsikietėjusiais lasanios keptuvėmis arba sukietėjusiais padažų puodais, jie greičiau nuvargsta ir gali kitur supaprastinti darbo procesą. Skausmingos rankos ir skaudančios pečių sritys lemia žemesnį darbuotojų dvasinį lygį ir didesnį personalo keitimąsi. Galingas pirminis purškiamasis prietaisas per kelias sekundes atlieka šį sunkų darbą. Darbuotojai gali perduoti indus per plovimo procesą nepavargdami, todėl geri darbuotojai lieka ilgiau, o virtuvė veikia visu pajėgumu. Šioje srityje, kur vis sunkiau rasti patikimus indų plovėjus, bet koks įrankis, kuris padaro darbą mažiau išsekantį, vertas aukso svorio. Patikima pirminio plovimo sistema nuo tokios įmonės kaip Youchu padaro indų plovimo pareigą pastebimai lengvesne.

Atitikimas sveikatos normoms

Sveikatos inspektoriai atidžiai stebi indų plovimo procedūras restoranuose. Jie tikrina vandens temperatūrą, dezinfekuojančiųjų tirpalų koncentraciją ir tai, ar indai yra matomai švarūs prieš juos padedant į vietą. Virtuvė, kurioje praleidžiamas pirminis išplaunimas, rizikuoja turėti maisto likučių ant tariamai švarių lėkščių ir įrankių. Tai gali sukelti balų nuėmimą per inspekcijas, o rimtų atvejų – laikiną uždarymą. Nė vienas restorano savininkas nenori būti tas, kuris turi paaiškinti klientams, kodėl sveikatos departamento pranešimas kabo prie priekinės durų. Patikima pirminio išplaunimo žingsnio įdiegimas sukuria dokumentinį įrodymų pavidalo įrašą apie geriausias praktikas ir visada laiko virtuvę paruoštą inspekcijai. Kai inspektorius stebi, kaip indų plovimo komanda sistemingai purškia kiekvieną indą prieš juos kraunant į indaplovę, tai nedelsiant sukuria pasitikėjimą veikla.

Taupymas naudojant valymo priemones ir chemines medžiagas

Kai indai įdėti į indaplovę yra padengti stipriais maisto likučiais, prietaisas naudoja daugiau ploviklio, kad būtų kompensuota ši apkrova. Per savaites ir mėnesius tai susideda į didesnius chemikalų išlaidų sąskaitas. Išankstinis indų praplaukimas pašalina didžiąją užterštumo dalį, todėl indaplovė gali atlikti savo funkciją naudodama įprastą rekomenduojamą chemikalų kiekį. Tai taip pat taikoma ir tris skyrius turinčiam plovimo baseinui: mažiau maisto likučių plovimo skyriuje reiškia švelnesnį ir ilgiau išlaikantį savo veiksmingumą plovimo vandenį. Kiekvieną trisdešimt minučių keisti riebaluotą, su dalelėmis vandenį – tai muilo ir darbo jėgos švaistymas. Skaidrus, švelniai užterštas plovimo vanduo gali išlaikyti savo veiksmingumą žymiai ilgesnį laiką, kuriant reikšmingą chemikalų sunaudojimo sumažėjimą. Per metus šios taupymo sumos tikrai susikaupia ir padeda pagerinti restorano pelningumą.

Skatinamas švaresnis viso virtuvės aplinkos palaikymas

Užšaldytos indėklų krūvos greitai kaupiasi restorane, o užsikimšusios indų plovimo vietos vaizdas ir kvapas gali paveikti visą virtuvę. Musės, nemalonūs kvapai ir bendras nešvarumas dažnai prasideda indų plovimo srityje. Greitas ir veiksmingas pirminis nuplaudimas padeda išlaikyti indų judėjimą, todėl neatsiranda krūvos. Virtuvė lieka labiau organizuota, oras – švelnesnis, o visa komanda jaučia didesnę motyvaciją išlaikyti aukštus standartus visą pamainą. Niekas nepavaria geriausios maisto paruošimo kokybės šalia smirdančių, nepaplautų lėkščių kalno. Švarus, sklandžiai veikiantis indų plovimo centras su galingu pirminio nuplaudimo purškikliu jo viduryje daro visą virtuvės patalpą malonesne darbo vieta.