Съвети за почистване на чешми за предварително изплакване, за предотвратяване на натрупване на минерали и запушване.

Защо предварително изплакващите кранове са особено уязвими към натрупване на минерални отлагания

Предварително изплакващите кранове в търговски кухни преминават през изключително тежък ежедневен цикъл: множество смени, рязки температурни колебания, остатъци от храна и твърда вода, която тече непрекъснато. Тази комбинация създава идеална среда за натрупване на варовикови и минерални отлагания в разпръсквателните клапани, аераторните решетки и вътрешните латунови канали.

Химията е проста. Когато твърдата вода се нагрява и след това изстива в металните тръби, разтворените карбонати на калций и магнезий изпадат от разтвора и се прилепват към всеки достъпен повърхностен слой. С течение на времето тези наслоения ограничават водния поток, изкривяват формата на струята и в крайна сметка принуждават клапаните да работят по-усилено, за да поддържат налягането. Според проучване на програмата на NSF International за търговско кухненско оборудване, нетретираната твърда вода ускорява износването на компонентите и увеличава честотата на поддръжката до 40 % спрямо системите, използващи третирана вода.

Разбирането на това къде се образуват отлаганията първо прави насоченото почистване значително по-ефективно.

Идентифициране на ранните признаци на минерални отлагания

Минералните отлагания рядко се проявяват рязко и очевидно. Ранните признаци лесно могат да бъдат пропуснати: леко неравномерен разпръскващ поток от предварителния перачен кран, бледа варовита окръжност, формираща се в основата на пружинната ръчка, или дръжка, която се завърта по-трудно, отколкото миналия месец.

Забележимо бяло или кафяво окаляване около изходните отвори на дюзата е един от най-ясно изразените индикатори. Ако потокът изглежда забележимо по-слаб, дори след проверка на налягането на водата в подаващата тръба, почти сигурно е, че причината са стеснените канали. Забелязването на тези признаци след две до четири седмици, а не след месеци, поддържа почистването просто и ненав invasive.

Рутинни ежедневни и седмични методи за почистване

Последователният навик за почистване предотвратява образуването на накип до степен, при която е необходимо замачкане или разглобяване. Ето практически график:

Ежедневно (в края на работното време):

Избършете главата на разпръсквателя и пружинния лост с влажна кърпа.

Изплакнете външната повърхност на маркуча и корпуса на клапана с чиста вода.

Проверете за видима хранителна остатъчна маса, запушваща отворите на разпръсквателя; използвайте четка с меки косъмчета, за да ги почистите незабавно.

Седмично:

Напълнете малък съд с разтвор от бял оцет и топла вода в съотношение 1:1.

Потопете главата на разпръсквателя в разтвора за 20–30 минути.

Използвайте зъбна четка или почистващо средство за тръби, за да почистите отворите на разпръсквателя.

Изплакнете внимателно с чиста вода, преди да върнете устройството в експлоатация.

Белият оцет е ефективен при леко до умерено натрупване на калций, тъй като оцетната киселина разтваря карбонатните отлагания, без да напада хромираните или неръждаемите повърхности, стига времето на контакт да не надвишава един час. При по-тежки отлагания също се препоръчва използването на безопасни за храна разтвори от лимонена киселина с концентрация 5%.

Кога да се извърши дълбоко почистване на вътрешните компоненти

Външното изпотяване премахва повърхностните отлагания, но вътрешните канали в тялото на клапана и съединенията на маркучите понякога изискват директно внимание. Квартално дълбоко почистване е разумен интервал за кухни с умерено твърда вода; месечни цикли са оправдани в райони, където твърдостта на водата надвишава 200 mg/L (около 12 грана на галон).

За вътрешно почистване затворете подаващия кран, откачите гъвкавия маркуч от края на разпръсквателя и изплакнете тръбата с чиста вода или разтвор на лимонена киселина с ниска концентрация. Вътрешните части от латун и тръбите от неръждаема стомана марка 304, използвани в качествени уреди, издържат това добре; рискът идва от евтини компоненти от цинков сплав, които корозират при многократно излагане на киселина.

По време на ремонт на кухнята в хранително-заведски обект на хотел в провинция Гуандун екипът за поддръжка установил, че предварителните измивачки, разположени най-близо до парните готварски уреди, имат натрупване на накип, три пъти по-тежко в сравнение с уредите, разположени по-далече. Пренасочването на един уред и добавянето на прост филтър по тръбата към още два уреда намалили честотата на почистване наполовина и почти напълно елиминирали запушването на дюзите през следващия квартал.

Избор на почистващи продукти, които няма да повредят повърхността на чешмите

Не всеки търговски достъпен дескалър е безопасен за медни части с хромирано покритие или неръждаема стомана. Силните почистващи средства, базирани на солна киселина (често срещани в препарати за премахване на фуги от плочки), могат да причинят точкови корозии по хромираното покритие и да оставят постоянни пигментни промени. Продуктите, базирани на белина, също са проблематични, тъй като йоните хлор ускоряват корозията на медните компоненти дори при ниски концентрации.

Безопасни варианти за ежедневно и периодично използване:

1. Бял оцет (5% оцетна киселина): безопасен за хромирано покритие и неръждаема стомана, ефективен за леки до умерени натрупвания на накип.

2. Цитрина киселина в прах (хранително качество, разтвор 5–10%): по-силна от оцета, подходяща за по-тежки натрупвания без повреда на повърхността.

3. Търговски дескалъри, одобрени за употреба върху неръждаема стомана, която се използва за контакт с храни: проверете дали на етикета е посочено одобрение от NSF или еквивалентна организация.

4. Паста от бакпулвер: полезна като лек абразив за външни повърхностни петна, без да причинява драскотини.

Избягвайте продукти с абразивни частици върху хромирани повърхности. Дори фините абразивни състави оставят микроскрити, които задържат отпадъци и затрудняват бъдещото почистване.

Стратегии за дългосрочна профилактика освен почистването

Почистването премахва натрупаните отлагания, които вече са се образували. Профилактичните мерки намаляват скоростта, с която те се натрупват първоначално.

Монтирането на инлайн мекач за вода или картридж за инхибиране на накип преди предварителната измивка е най-ефективният вариант в зони с висока твърдост на водата. Инхибиторите на накип, базирани на фосфати и одобрени за системи за питейна вода според NSF/ANSI 60, действат чрез образуване на тънък защитен слой върху повърхността на тръбите, който предотвратява свързването на калция. Много търговски обекти в региони с твърда градска вода са отбелязали значително подобряване на продължителността на живота на чешмите след добавяне на тези филтри.

Поддържането на температурата на водата в подаващата тръба под 60 °C също забавя образуването на накип, тъй като калциевият карбонат се утаява по-интензивно при по-високи температури. В кухни с голям обем, където горещата вода се подава непрекъснато, това е целесъобразно да се следи чрез прост вграден термометър.

За кухни, които работят в няколко смени с постоянна висока консумация, структуриран дневник за поддръжка — дори и проста проверочна таблица, монтирана на стената, — гарантира, че задачите за почистване се изпълняват навреме, а малките проблеми се идентифицират преди да се превърнат в по-сериозни. Youchu, с богат опит в производството на комерсиални кранове, доставя разпръскващи клапани и предварителни изплаквателни устройства с вградени латунни канали и тръби от неръждаема стомана, проектирани специално да издържат редовни процедури за премахване на накип, без да се ускорява износването им.