EN
Правилна техника за изплакване на съдове с кухненска чешма за предварително изплакване.
Разбиране на това, за каква цел всъщност е проектирана предварителната изплакваща чешма
Предварителната изплакваща кухненска чешма не е стандартна мивка с модерна душ-глава. Тя е специално проектиран инструмент за подаване на налягане, предназначен да премахва остатъци от храна от съдове, тенджери и табли преди тяхното поставяне в пералня за съдове. Спрей-клапанът произвежда концентриран, високоскоростен струя, която прониква през остатъците, които обикновеният воден поток би разпръснал, а не премахнал.
Повечето комерсиални предварителни изплакващи уреди работят при 1,6 GPM (6 л/мин) или по-малко според действащите стандарти на NSF, спад от по-старите модели, които работеха при 1,8 GPM или повече. Ключовият момент тук е: скоростта на подаване сама по себе си не определя ефективността на почистването. Спрей-патернът, налягането в клапана, разстоянието от повърхността и техниката на оператора имат по-голямо значение от чистия обем вода. Правилното нагласяване на тези параметри означава по-бързи резултати и по-малко използвана вода за всяка кошница.
Позициониране на спрей-главата и контролиране на разстоянието
Най-честата грешка при използване на кран за предварително изплакване е държането на разпръскващата глава твърде далеч от повърхността на съда. На разстояния над 15 см конусът на струята се разширява и губи скорост на удара. Водата, която достига до съда, няма достатъчна сила, за да отстрани залепналата храна, поради което операторът в крайна сметка продължава да пръска по-дълго, за да компенсира това.
Работното разстояние от 7 до 12 см между разпръскващия клапан и повърхността на съда е областта, в която повечето уреди осигуряват максимално механично почистващо действие. В този диапазон струята остава фокусирана и притежава достатъчна кинетична енергия, за да откъсне остатъците от храна от повърхността, без да се изисква излишно количество вода.
И ъгълът има значение. Удрянето на равна повърхност на съда под перпендикулярен 90-градусов ъгъл обикновено избутва отпадъците навън към ръбовете, а не напълно от повърхността. Прилагането на струя под ъгъл от 20 до 30 градуса насочва силата ѝ по равнината на повърхността, което пренася остатъците по-ефективно към отточната тръба.
Използване на последователни насочени движения вместо случайно пръскане
Случайното кръгово или напред-назад пръскане е по-малко ефективно от целенасочените насочени движения. Системният подход почиства чиниите по-бързо и намалява общото време за пръскане на всеки предмет.
Методът, който работи най-добре при повечето високопроизводителни перални за чинии:
1. Държете чинията под лек наклон над мивката, за да помогне гравитацията за насочване на потока.
2. Започнете движението на пръскане от далечния ръб на чинията и се придвижете към близкия ръб с едно плавно движение.
3. При чинии използвайте две или три надхвърлящи се надлъжни движения вместо кръгово помитане.
4. При тенджери и тигани първо пръскайте вътрешността с кръгово движение по посока на часовниковата стрелка, след това изплакнете външната повърхност.
| Тип чиния | Препоръчана техника | Обичайно време за пръскане на един предмет |
|---|---|---|
| Прашов тал | 2–3 надлъжни движения, разстояние 10 см | 3–5 секунди |
| Чиния за супа | Една спирала навътре от ръба | 4–6 секунди |
| Хотелска тенджера (пълен размер) | Мрежест модел с припокриващи се движения | 8–12 секунди |
| Тенджера за бульон (вътрешност) | Кръгово разпръскване с въртене | 10–15 секунди |
| Режуща дъска | Дълги диагонални замахи | 4–7 секунди |
Тези времеви интервали предполагат стандартен разпръсквателен клапан с дебит 1,6 GPM и достатъчно налягане на входа (обикновено 30–60 PSI в клапана). Налягането под този праг значително намалява скоростта на удар.
Управление на хранителните твърди остатъци преди разпръскване
Фауцетът за предварително изплакване обработва хранителните замърсявания ефективно, но не е чекмедже за боклук. Разпръскването на тежки твърди остатъци направо към решетката на отточния канал ще я запуши по-бързо и ще внесе повече възвесени твърди частици в отточната тръба. Кратко предварително скъртане — ръчно или с гумена скребка за работна маса — отстранява основната част от твърдите хранителни остатъци, преди да започне изплакването.
Група консултанти в областта на хранителните услуги, която е проследила времето за връщане на чинии в средно голям хотел в Фошан, Китай, установи, че перални за съдове, при които работниците последователно изчистват остатъците от храна от съдовете преди предварителното изплакване, обработват с 22 % повече рафтове на час в сравнение с перални, при които предварителното изчистване е непоследователно. Узкото място не е времето за цикъл на пералнята, а пропускателната способност на разпръскващата станция.
Предварителното изчистване не трябва да е тщателно. Достатъчно е да се премахнат основните парчета храна и да се оставят тънки остатъци от филм. Кранът за предварително изплакване ефективно се справя с тези остатъци; опитът да се избършат чиниите напълно чисти преди изплакване е загубено движение.
Настройване на техниката за трудно премахвани остатъци
Някои храни изискват модифицирана техника. Студени, богати на нишесте остатъци (ориз, пюре от картофи, овесена каша) се втвърдяват при охлаждане и стават устойчиви към обичайните преминавания с разпрашител. За тях е необходимо кратко предварително навлажняване в разпрашителния басейн в продължение на 10–15 секунди, като се използва разпрашител под малък ъгъл, за да се затопли повърхността преди насоченото почистващо преминаване; това омекотява остатъците достатъчно, за да бъдат напълно отстранени при основното преминаване с разпрашител.
Мазните остатъци се държат по различен начин. В повечето предварителни изплаквачи разпрашителят изпуска студена или топла вода; студената вода не емулгира мазнините. За мазни тенджери или тигани е много по-ефективно първо да се използва кратко разпрашване с най-горещата налична вода (при температурата, която доставя водопроводната тръба), а след това – насочени преминавания; по този начин мазнините се отстраняват от повърхността значително по-ефективно, отколкото при продължително разпрашване със студена вода.
Някои оператори намират за полезно да държат малка четка наблизо до предварителната мивка, специално за отстраняване на заседнали или карамелизирани остатъци. Няколко ръчни прохода с четка с твърди влакна, комбинирани с разпръскването от струята, значително намаляват времето за обработка на проблемни предмети.
Избягване на чести навици, които намаляват ефективността и причиняват разплискване
Разплискването е една от най-големите хигиенни загрижености при мивките за изплакване на съдове. Водата и частиците храна, които попадат върху работните повърхности извън мивката, ги замърсяват и изискват допълнително време за почистване. Няколко навика предизвикват повечето от този проблем:
- Разпръскване върху плоски хоризонтални повърхности на съдовете от директно над тях: силата се отклонява навън във всички посоки.
- Разпръскване върху вътрешните стени на високи тенджери под остър ъгъл отгоре: водата се отразява от срещуположната стена.
- Държане на пружинния лост напълно изтеглен и скован: по-отпуснатият хват, който позволява естествено пружиниране, помага за по-добър контрол върху посоката на струята.
- Управление на спусъка на клапана при пълно налягане за леки остатъци: частично натискане на спусъка намалява потока и пръскането за слабо замърсени предмети.
Държането на предметите вътре или точно над чашата на мивката по време на разпръскване и подаването им под ъгъл, при който отклонената вода пада обратно в чашата, решава повечето проблеми с пръскането, без да се налага каквито и да било промени в оборудването.
Как качеството на чешмата влияе върху дългосрочната последователност на техниката
Техниката остава последователна само когато оборудването се държи предсказуемо. Спринцов клапан с непостоянно съпротивление на спусъка, маркуч, който се огъва при нормално движение, или пружинна ръчка, която не се връща гладко, всички те отклоняват вниманието на оператора и водят до компенсаторни навици, които намаляват ефективността.
Механичните характеристики на предварителния кран за изплакване, включително ходът на клапана, напрежението на пружинната ръчка и гъвкавостта на маркуча, определят колко естествено се усеща правилната техника. Устройствата, изработени от тръби от неръждаема стомана марка 304 и клапани с вътрешни части от масивна латун, осигуряват постоянна подача на налягане и плавна работа дори при интензивна ежедневна употреба. С течение на времето качеството на оборудването директно влияе върху това колко добре най-добрите практики се превръщат в реална ефективност в кухнята. Серията комерсиални предварителни кранове за изплакване на Youchu е проектирана с оглед на тези експлоатационни реалности и предлага конструктивна здравина, която подпомага последователното прилагане на правилната техника на мивките за чистене на съдове с висок обем.