Чому настінні крани популярні в професійних кухнях?

Ефективність використання простору, що змінює планування кухні

Найочевиднішою перевагою настінних кранів є також і найбільш вагома: вони звільняють простір на поверхні мийки. У професійних кухнях, де кожен сантиметр робочої поверхні має значення, усунення основи крана з області мийки створює додаткове місце для іншого обладнання, більших мисок або просто забезпечує більш зручний доступ.

Крани, що встановлюються на поверхні мийки, займають певну площу на її бортику. Ця площа може становити лише кілька сантиметрів, але в переповненій зоні миття саме ці сантиметри впливають на те, як персонал розміщує стелажі, туби для посуду та листові противні. Настінні моделі розташовуються за мийкою й повністю не займають робочу поверхню.

Фірма з дизайну ресторанів, що спеціалізується на кухнях у міських районах з високою щільністю забудови, документувала вплив простору в 47 проектах. Заміна настінних змішувачів на змішувачі, що монтуються на робочій поверхні раковини, звільнила в середньому 34 квадратні дюйми корисного простору на робочій поверхні раковини на кожну станцію. У кухнях, де кожен квадратний фут коштує тисячі доларів щорічної оренди, цей додатковий простір має реальну вартість.

Простіше прибирати навколо та під змішувачем

Настінні змішувачі значно простіше підтримувати в чистоті. Оскільки немає основи на робочій поверхні раковини, не утворюється щілина, де накопичуються залишки їжі та волога. Зона під та навколо змішувача, що монтується на робочій поверхні раковини, відома своєю складністю у глибокому очищенні — частинки їжі застрягають, волога затримується, і з часом розмноження бактерій стає реальною проблемою.

Настінні моделі повністю усувають цю проблему. Робоча поверхня раковини є рівною й неперерваною. Персонал може протирати всю поверхню одним рухом. Не потрібно обходити основу змішувача або терти стик між змішувачем і раковиною.

Один готельний кухонний блок із кількома залами для банкетів відстежував час прибирання зони мийки для посуду до та після заміни настінних кранів. Щоденний час прибирання скоротився з 12 хвилин на одну мийку до 4 хвилин. Це скорочення стало можливим майже повністю завдяки усуненню детального прибирання, необхідного навколо основи кранів, встановлених на борти мийки.

Запас висоти для великого кухонного посуду

У професійних кухнях часто миють великі предмети: кастрюлі об’ємом 20 галонів, противні розміром 18 на 26 дюймів, миски для замішування, які важко підняти однією рукою. Крани, встановлені на борти мийки, зменшують корисну висоту та ширину чаші мийки. .

Настінні крани розташовані вище й далі назад. Цей додатковий запас висоти дозволяє нахиляти й маневрувати великими казанами, не стикаючись з краном. Персонал більше не змушений вибирати між миттям великого предмета й підтриманням безперервного потоку води.

Комісарська кухня в Атланті, яка готує страви для 15 шкіл, задокументувала цей вплив. До переходу на настінні змішувачі персонал регулярно мив великі казани в окремій раковині, оскільки основна раковина для казанів не забезпечувала достатнього зазору. Після переходу на настінні змішувачі весь процес миття казанів був об’єднаний у єдину робочу зону. Робочий процес покращився, а кухня зменшила кількість раковин, необхідних у зоні миття посуду.

Зменшення бризок та покращення ергономіки

Розташування настінних змішувачів впливає не лише на зазор — воно впливає й на те, як вода потрапляє в раковину. Настінні пристрої, як правило, подають воду з більшої висоти й часто під більш вертикальним кутом . Це зменшує бризки порівняно з приладдями, встановленими на столешниці, де носик розташований ближче до дна раковини.

Менше бризок означає сухіші підлоги, безпечнішу опору й менше часу, витраченого на витирання. У кухнях, де килимки на підлозі й так затримують вологу та залишки їжі, будь-яке зменшення бризок має значний вплив на безпеку й чистоту.

Ергономічні переваги менш очевидні, але не менш важливі. Персоналу не доводиться нахилятися навколо або над основою крана, щоб дістатися до раковини. Робоча зона відчувається більш відкритою. Для працівників посудомийного стаціонару, які проводять годинами біля однієї й тієї самої раковини, така відкритість зменшує відчуття обмеженості та робить стаціонар комфортнішим для роботи.

Складність монтажу — це компроміс

Настінні крани не ідеальні для кожного випадку. Вони вимагають підготовленої сантехніки за стіною, що робить монтаж складнішим і дорожчим порівняно з кранами, що встановлюються на поверхню. Модернізація існуючої кухні з встановленням настінних кранів часто вимагає розбирання стін і прокладання нових підводок.

Цей компроміс має значення. Для нових будівель або масштабних ремонтів додаткові витрати на монтаж легше обґрунтувати. У вже існуючих кухнях з обмеженим бюджетом або жорсткими термінами настільні крани залишаються практичним варіантом.

Група ресторанів з кількома закладами оцінила співвідношення вартості й ефективності стінних кранів у 12 нових локаціях. Середня додаткова вартість монтажу на одну робочу станцію становила 420 доларів США. Протягом п’ятирічного експлуатаційного періоду економія часу на прибирання, зменшення кількості ковзань через бризки та покращення ефективності робочого процесу повністю компенсували ці початкові інвестиції.

Тривала надійність у середовищах з високим рухом

Стінні крани, як правило, довше служать у кухнях з великим рухом. Причина проста: їх кріплять до стіни, а не до поверхні раковини. Раковини часто стикаються, зміщуються та навантажуються важкими предметами. Це рух передає напругу на настільні крани з часом, ослаблюючи з’єднання й викликаючи протікання.

Настінні блоки підключаються до стаціонарної водопровідної системи в стіні. Мийка може трохи зміщуватися, не впливаючи на кран. Таке ізоляція від руху мийки зменшує знос з’єднань і продовжує термін служби крана.

У великій лікарняній їдальні відстежували частоту заміни кранів у всіх закладах. Середній термін експлуатації настінних кранів становив 5,2 року, тоді як у кранів, встановлених на мийці, у порівняльних за навантаженням точках — 3,1 року. Ця різниця пояснювалася переважно напруженням у з’єднаннях та пов’язаними з цим протіканнями, що виникали з часом.

Настінні крани здобули популярність у професійних кухнях завдяки практичним перевагам, які безпосередньо сприяють експлуатаційній ефективності: більше простору, простота очищення, кращий зазор і підвищена міцність. Виробники, такі як Jmyouchu, пропонують настінні конфігурації, розроблені спеціально для вимог середовища харчової галузі з високим обсягом роботи.