Защо настенните чешми са популярни в професионалните кухни?

Ефективност в използването на пространството, която променя планировката на кухнята

Най-очевидното предимство на фауцетите за монтиране на стена е също така и най-влиятелното: те освобождават място на повърхността на мивката. В професионалните кухни, където всеки инч работна площ има значение, премахването на основата на фауцета от зоната на мивката създава допълнително място за друго оборудване, по-големи съдове или просто по-лесен достъп.

Фауцетите за монтиране на повърхността заемат място върху ръба на мивката. Това място може да е само няколко инча, но в претъпканата пералня за съдове тези инчове влияят върху начина, по който персоналът разполага решетките, кошовете за сервиране и тавите. Фауцетите за монтиране на стена се намират зад мивката и напълно не заемат работната повърхност.

Фирма за дизайн на ресторанти, специализирана в кухни с висока плътност в градските райони, документирала е пространственото въздействие в 47 проекта. Замяната на крановете, монтирани на работната повърхност на мивката, със стенни кранове освободила средно по 34 квадратни инча полезно пространство на работната повърхност на мивката за всяка станция. В кухните, където всеки квадратен фут струва хиляди долара годишна наемна такса, това пространство добавя реална стойност.

По-лесно почистване около и под крана

Стенните кранове са значително по-лесни за поддържане в чистота. Тъй като няма основа върху работната повърхност на мивката, няма процеп, в който да се натрупват остатъци от храна и влага. Областта под и около крана, монтиран на работната повърхност на мивката, е известна с трудността си за пълно почистване – частиците храна се задържат, влагата остава и с течение на времето бактериалното размножаване става истинска загриженост.

Стенните единици напълно елиминират този проблем. Работната повърхност на мивката е равна и непрекъсната. Персоналът може да избърше цялата повърхност с едно движение. Няма нужда да се достига около основата на крана и няма нужда да се чисти внимателно мястото на съединяване между крана и мивката.

Един хотелски кухненски блок с множество банкетни помещения е следил времето за почистване на зоната около мивката за тенджери преди и след преминаването към стенни кранове. Дневното време за почистване намаляло от 12 минути на мивка до 4 минути. Намалението се дължало почти изцяло на елиминирането на подробно почистване, необходимо около основите на крановете, монтирани върху ръба на мивката.

Пространство за голяма кухненска посуда

Професионалните кухни перат много големи предмети: тенджери с вместимост 20 галона, табли за печене с размери 18 на 26 инча, смесителни съдове, които изискват и двете ръце, за да бъдат вдигнати. Крановете, монтирани върху ръба на мивката, намаляват полезната височина и ширина на чашата на мивката. .

Стенните кранове са разположени по-високо и по-назад. Това допълнително пространство означава, че големите тенджери могат да се накланят и маневрират без да удрят крана. Персоналът не е принуден да избира между измиването на голям предмет и поддържането на водния поток.

Комисариатска кухня в Атланта, която произвежда храна за 15 училища, документира влиянието. Преди преминаването към фиксирани към стената чешми персоналът редовно трябваше да мие големи тенджери в отделна мивка, тъй като основната мивка за тенджери не осигуряваше достатъчно разстояние. След преминаването всички операции по измиване на тенджери бяха концентрирани в една станция. Работният процес се подобри, а кухнята намали броя на мивките, необходими в зоната за измиване.

Намалено пръскане и подобрена ергономика

Позиционирането на чешмите, фиксирани към стената, влияе не само върху разстоянието — то влияе и върху начина, по който водата влива в мивката. Чешмите, фиксирани към стената, обикновено подават вода от по-високо ниво и често под по-вертикалъг ъгъл. това намалява пръскането в сравнение с чешмите, монтирани върху работната повърхност, при които изливът е по-близо до дъното на мивката.

По-малко пръскане означава по-сухи подове, по-безопасно стъпване и по-малко време, прекарано в подметане. В кухни, където подовите килимчета вече задържат влага и остатъци от храна, всяко намаляване на пръскането има значимо влияние върху безопасността и чистотата.

Ергономичните предимства са по-малко очевидни, но са еднакво важни. Персоналът не е принуден да се навежда или да достига над основата на чешмата, за да стигне до мивката. Работното пространство изглежда по-отворено. За персонала при мивката за съдове, който прекарва часове на една и съща мивка, тази отвореност намалява усещането за затвореност и прави работното място по-удобно.

Сложността при инсталиране е компромисът

Чешмите, монтирани на стената, не са идеални за всяка ситуация. Те изискват скрита водопроводна инсталация зад стената, което означава, че инсталирането им е по-сложно и по-скъпо в сравнение с чешмите, монтирани на повърхността. Модернизирането на съществуваща кухня с чешми, монтирани на стената, често изисква разбиване на стените и полагане на нови подаващи тръби.

Този компромис има значение. При ново строителство или големи ремонти допълнителната инсталационна цена е по-лесно да се оправдае. При съществуващи кухни с ограничени бюджети или тесни срокове монтажните чешми, монтирани в работната повърхност, продължават да бъдат практичен избор.

Група ресторанти с множество обекти проучи съотношението между разходите и ползите от стеномонтажните чешми в 12 нови локации. Допълнителната средна инсталационна цена на всяка чешма беше 420 щатски долара. През петгодишния експлоатационен период спестяванията от по-бързо почистване, намален брой подхлъзвания поради пръскане и подобряване на ефективността на работния процес напълно компенсираха тази първоначална инвестиция.

Дълготрайност в среди с интензивно използване

Стеномонтажните чешми обикновено имат по-дълъг срок на служба в кухни с интензивно използване. Има проста причина: те се монтират към стената, а не към работната повърхност на мивката. Мивките се блъскат, разклащат и натоварват с тежки предмети. Това движение предава механично напрежение на чешмите, монтирани в работната повърхност, което с времето ослабва връзките и води до течове.

Настенните уреди се свързват към фиксирана водопроводна инсталация в стената. Мивката може леко да се премества, без това да повлияе на чешмата. Тази изолация от движението на мивката намалява износа на съединенията и удължава експлоатационния живот на чешмата.

Голяма болнична хранителна служба проследи честотата на замяна на чешми в своите обекти. Настенните уреди имаха средно 5,2 години между замените, докато перковите уреди в съпоставими работни места имаха средно 3,1 години. Разликата се дължеше предимно на напрежението в съединенията и свързаните с него течове, които се развиват с течение на времето.

Настенните чешми са спечелили популярността си в професионални кухни благодарение на практическите си предимства, които директно се превръщат в оперативна ефективност – по-голямо пространство, по-лесно почистване, по-добра височина над мивката и подобрена издръжливост. Производители като Jmyouchu предлагат настенни конфигурации, проектирани специално за конкретните изисквания на хранителни предприятия с висок обем.