Kodėl sienoje montuojami čiaupai yra populiarūs profesinėse virtuvėse?

Vietos taupymas, keičiantis virtuvės išdėstymą

Akivaizdžiausias sienoje montuojamų čiaupų pranašumas taip pat yra pats įtakinguoliausias: jie atlaisvina kriauklės paviršiaus vietą. Profesionaliose virtuvėse, kur kiekvienas centimetras darbo paviršiaus turi reikšmės, čiaupo pagrindo pašalinimas iš kriauklės zonos sukuria vietos kitai įrangai, didesniems dubenims ar tiesiog lengvesiam prieigai.

Paviršiuje montuojami čiaupai užima vietą kriauklės krašte. Ši vieta gali būti tik keli centimetrai, bet perpildytoje indų plovimo srityje šie centimetrai įtakoja personalo padėjimą lentynoms, indų vežimėliams ir kepimo skliaustams. Sienoje montuojami įrenginiai įrengiami už kriauklės ir visiškai neįsismigdo į darbo paviršių.

Restoranų dizaino įmonė, specializuojantis aukštos tankumo miestuose įrengiamose virtuvėse, dokumentavo erdvės naudojimo poveikį 47 projektuose. Perėjus nuo prie indaplovės pritvirtintų prie sienos montuojamų čiaupų buvo laimėta vidutiniškai po 34 kvadratiniai coliai naudingos indaplovės paviršiaus erdvės kiekvienoje vietoje. Virtuvėse, kur kiekvienas kvadratinis pėdų plotas kiekvienais metais kainuoja tūkstančius dolerių nuomos, ši papildoma erdvė turi tikrąją vertę.

Lengvesnis valymas aplink ir po čiaupu

Prie sienos montuojami čiaupai yra žymiai lengviau valyti. Kadangi indaplovės paviršiuje nėra pagrindo, nėra įtrūkio, kuriame kaupiasi maisto likučiai ir drėgmė. Sritis po prie indaplovės pritvirtintu čiaupu ir aplink jį yra žinoma kaip labai sunkiai išvaloma – maisto dalelės įstrigsta, drėgmė ilgai išlieka, o laikui bėgant bakterijų dauginimasis tampa tikru pavojumi.

Prie sienos montuojamos įrangos visiškai pašalina šią problemą. Indaplovės paviršius yra lygus ir nepertrauktas. Personalas gali vienu judesiu nušluostyti visą paviršių. Nereikia kišti rankų aplink čiaupo pagrindą ar švarinti vietos, kur čiaupas jungiasi su indaplove.

Vieno viešbutinio virtuvės su keliais banketų patalpomis potvynio skalavimo zonos valymo laikas buvo stebimas prieš ir po to, kai įrengti sienos montuojami čiaupai. Kasdienis valymo laikas sumažėjo nuo 12 minučių vienam čiaupui iki 4 minučių. Šis sumažėjimas beveik visiškai buvo pasiektas pašalinus išsamią valymo procedūrą aplink grindinio čiaupo pagrindus.

Vietos dideliam virtuvės inventoriui

Profesinėse virtuvėse dažnai skalaujami labai dideli daiktai: 20 galonų talpos katilai, 18 iš 26 colių dydžio lėkštės, maišymo dubenys, kuriuos reikia kelti abiem rankomis. Grindinio čiaupo pagrindas, esantis viršutiniame kriauklės krašte, sumažina naudingą kriauklės dubens aukštį ir plotį. .

Sienos montuojami čiaupai yra įrengti aukščiau ir toliau nuo kriauklės. Papildoma laisva erdvė leidžia didelius puodus pasvirinti ir judinti be jų smūgių į čiaupą. Personalui nereikia rinktis tarp didelio daikto skalavimo ir vandens tekėjimo palaikymo.

Atlanto mieste veikianti bendroji virtuvė, kuri paruošia maistą 15 mokyklų moksleiviams, dokumentavo šio sprendimo poveikį. Prieš pereinant prie sienoje montuojamų čiaupų darbuotojams reguliariai tekdavo plauti didelius keptuvinius puodus atskiroje skalbykloje, nes pagrindinėje puodų skalbykloje nebuvo pakankamai laisvos erdvės. Po to, kai buvo įrengti sienoje montuojami čiaupai, visi puodai pradėti plauti vienoje vietoje. Darbo eiga pagerėjo, o virtuvėje padėklų skalbykloje sumažėjo reikalingų skalbyklų skaičius.

Sumažintas vandens blynas ir pagerinta ergonomika

Sienoje montuojamų čiaupų išdėstymas veikia ne tik laisvąją erdvę – jis taip pat veikia tai, kaip vanduo patenka į skalbyklą. Sienoje montuojamos įrangos įprastai vanduo tiekiamas iš aukštesnio lygio ir dažnai statmenesniu kampu . Tai sumažina vandens blyną palyginti su stalviršyje montuojamomis įrangomis, kurių čiaupų vamzdeliai yra arčiau skalbyklos dugno.

Mažesnis vandens blynas reiškia sausesnes grindis, saugesnę stovėseną ir mažiau laiko, skiriamo grindims šluostyti. Virtuvėse, kur grindų kilimėliai jau sugeria drėgmę ir maisto likučius, kiekvienas vandens blyno sumažinimas žymiai padeda pagerinti saugą ir švarą.

Ergonominiai pranašumai yra mažiau akivaizdūs, bet vienodai svarbūs. Darbuotojams nereikia pasiekti per arba aplink čiaupo pagrindą, kad pasiektų kriauklę. Darbo zona atrodo atviresnė. Pliukščiotojams, kurie valgo indus tą pačią kriauklę valandų valandas, ši atvirumas sumažina jausmą, kad esate įkalinti, ir padaro darbo vietą patogesnę.

Diegimo sudėtingumas – tai kompromisas

Sienoje montuojami čiaupai netinka visoms situacijoms. Jie reikalauja įrengti vamzdžius už sienos, todėl jų įrengimas yra sudėtingesnis ir brangesnis nei plokštuminio montavimo variantų. Esamos virtuvės modernizavimas su sienoje montuojamais čiaupais dažnai reikalauja sienų išardymo ir naujų tiekimo vamzdynų įrengimo.

Šis kompromisas yra svarbus. Naujai statomoms pastatų dalims arba didesnėms renovacijoms papildoma įrengimo kaina lengviau pagrįsti. Esant ribotam biudžetui ar siauram laiko grafikui esamuose virtuvėse, prie darbastalio montuojami čiaupai išlieka praktiškas pasirinkimas.

Kelių vienetų restoranų grupė įvertino sienoje montuojamų čiaupų sąnaudų ir naudos santykį 12 naujuose objektuose. Vidutinė papildoma įrengimo kaina vienam darbo vietos punktui sudarė 420 JAV dolerių. Penkerių metų eksploatacijos laikotarpiu taupymas dėl valymo laiko sutrumpėjimo, mažesnio išbėgimo sukeltų slidžių atvejų skaičiaus ir pagerintos darbo eigos efektyvumo viršijo šią pradinę investiciją.

Ilgaamžė patikimumo savybė aukšto intensyvumo aplinkoje

Sienoje montuojami čiaupai dažniausiai ilgiau tarnauja aukšto intensyvumo virtuvėse. Priežastis paprasta: jie montuojami prie sienos konstrukcijos, o ne prie plovimo įrenginio darbastalio. Plovimo įrenginiai būna stumdomi, sujaučiami ir apkraunami sunkiais daiktais. Šis judėjimas laikui bėgant perduoda įtempimą prie darbastalio montuojamiems čiaupams, todėl su laiku susilpnėja jungtys ir atsiranda nutekėjimai.

Sienoje montuojamos įrangos prijungiamos prie pastovios sienoje įrengtos vandens tiekimo sistemos. Kriauklė gali šiek tiek pasislinkti, nepaveikdama čiaupo. Ši izoliacija nuo kriauklės judėjimo sumažina sujungimų nusidėvėjimą ir padeda ilgiau išlaikyti čiaupą eksploatacijoje.

Didelės ligoninės maisto paslaugų įmonės stebėjo čiaupų keitimo dažnumą visose savo įstaigose. Sienoje montuojamų čiaupų vidutinis tarnavimo laikas tarp keitimų buvo 5,2 metų. Palyginamose vietose įrengti stalviršio montavimo čiaupai vidutiniškai tarnavo tik 3,1 metų. Ši skirtis daugiausia susijusi su sujungimų įtempimu ir susidarančiais laikui bėgant nutekėjimais.

Sienoje montuojami čiaupai įsitvirtino profesionaliuose virtuvėse dėl praktinių pranašumų, kurie tiesiogiai padeda padidinti veiklos efektyvumą – daugiau vietos, lengvesnis valymas, geriau laisvasis plotas ir didesnė patikimumo laipsnis. Gamintojai, tokie kaip Jmyouchu, siūlo sienoje montuojamas konfigūracijas, kurios yra specialiai sukurtos aukšto našumo maisto paslaugų aplinkai.