EN
Teisinga indų plovimo technika naudojant pirminio praplaukimo virtuvės čiaupą.
Supratimas, ką iš tikrųjų yra suprojektuota atlikti priešplauškinimo čiaupas
Priešplauškinimo virtuvės čiaupas nėra įprastas vonios įrenginys su prabangiu purškiklio galvute. Tai specialiai sukurtas slėgio padavimo įrankis, kuris yra suprojektuotas pašalinti maisto likučius nuo indų, puodų ir dėklių prieš juos įdėdami į indaplovę. Purškimo vožtuvas sukuria susikaupusią, didelės greičio srovę, kuri perpjauna likučius, kuriuos įprastas čiaupo srautas tik išplitintų, o ne pašalintų.
Dauguma komercinių priešplauškinimo įrenginių veikia 1,6 GPM (6 l/min) arba mažesniu debitų pagal dabartines NSF normas, o senesni įrenginiai veikdavo 1,8 GPM arba didesniu debitų. Pagrindinė šioje vietoje įžvalga: debitų vienas neturi lemiamos įtakos valymo efektyvumui. Purškimo modelis, vožtuvo slėgis, atstumas iki paviršiaus ir naudotojo technika prisideda daugiau nei tiesioginis vandens kiekis. Šių kintamųjų tinkamas nustatymas reiškia greitesnius rezultatus ir mažesnį vandens sunaudojimą kiekvienam dėkliui.
Purškimo galvutės padėties nustatymas ir atstumo reguliavimas
Dažniausia klaida naudojant priešplaukimo čiurną – tai purškimo galvutės laikymas per toli nuo indų paviršiaus. Atstumu, didesniu nei 15 cm, purškimo kūgis išsiplečia ir praranda smūgio greitį. Į indą patenkantis vanduo neturi pakankamo jėgos, kad nušalintų prikibusią maisto likutį, todėl operatorius priverstas ilgiau purkšti, kad kompensuotų šį trūkumą.
7–12 cm atstumas nuo purškimo vožtuvo iki indo paviršiaus yra tas diapazonas, kuriame dauguma įrenginių užtikrina maksimalų mechaninį valymo poveikį. Šiame diapazone srautas lieka suskoncentruotas ir neša pakankamai kinetinės energijos, kad nušalintų maisto likutis nuo paviršiaus be reikalingo per didelio vandens kiekio.
Svarbus taip pat kampas. Kai purškiamas plokščias indo paviršius statmenai (90 laipsnių kampu), tai dažniausiai stumia nešvarumus į kraštus, o ne visiškai nuo paviršiaus. Purškiant 20–30 laipsnių kampu, purškimo jėga nukreipiama palei paviršiaus plokštumą, dėl ko likutis efektyviau nukreipiamas į kanalizacijos angą.
Naudojant nuoseklias kryptines brūkšnio judesius vietoj atsitiktinio purškinimo
Atsitiktinis apskritiminis arba pirmyn-atgal purškinimas yra mažiau efektyvus nei tikslūs kryptiniai judesiai. Sisteminis požiūris padeda greičiau išvalyti indus ir sumažina bendrą purškinimo laiką kiekvienam indui.
Metodas, kuris geriausiai veikia daugelyje didelės apkrovos indų plovimo vietų:
1. Laikykite indą švelniai pasviręs virš kriauklės dubens, kad gravitacija padėtų skysčiui tekėti pageidaujama kryptimi.
2. Pradėkite purškinimo judesį nuo indo tolimojo krašto ir vienu sklandžiu judesiu judėkite link artimesnio krašto.
3. Lėkštėms naudokite du ar tris susikertančius išilginius judesius vietoj apskritiminio judesio.
4. Puodams ir keptuvėms pirma purškite vidinę dalį pagal laikrodžio rodyklę apskritimu, tada išplaukite išorinę dalį.
| Indo tipas | Rekomenduojama technika | Tipiškas purškinimo laikas vienam indui |
|---|---|---|
| Vakarienės Dėžutė | 2–3 išilginiai judesiai, 10 cm atstumas | 3–5 sekundės |
| Sriubos talpyklas | Vienas spiralės pavidalo judesys į vidų nuo krašto | 4–6 sekundės |
| Viešbutinė kepimo skliautė (pilno dydžio) | Tinklelio raštas, persidengiantys brūkšniai | 8–12 sekundžių |
| Didelė virtuvės kibirinė (vidinė pusė) | Apskritiminis purškimas su sukimosi judesiu | 10–15 sekundžių |
| Skalbimo lenta | Ilgi įstrižaininiai judesiai | 4–7 sekundės |
Šie laiko intervalai grindžiami standartinio 1,6 GPM purškimo vožtuvo naudojimu su pakankama įėjimo slėgio reikšme (paprastai 30–60 PSI prie vožtuvo). Slėgis žemiau šio slenkstio reikšmingai sumažina smūgio greitį.
Maisto kietųjų dalelių valdymas prieš purškiant
Priešplaukimo čiaupas efektyviai tvarko maisto likučius, tačiau tai nėra šiukšlių malūnas. Stiprių kietųjų nuosėdų purškimas tiesiogiai į drenažo sietą greičiau užsikims ir į drenažo vamzdį patenka daugiau pakabintų kietųjų dalelių. Trumpas priešvalymas – rankomis arba guminiu stalviršio šluostuvu – pašalina didžiąją kietųjų maisto likučių dalį dar prieš pradedant plauti.
Maisto paslaugų konsultacinė grupė, stebėjusi lėkščių grąžinimo laiką vidutinio dydžio viešbutyje Fušane, Kinijoje, nustatė, kad indų plovimo vietose, kur darbuotojai nuosekliai valė lėkštes prieš priešplaukimą, per valandą buvo apdorota 22 % daugiau stalčių nei vietose, kur priešvalymas buvo ne nuoseklaus. Susidariusi spindulys nebuvo dėl indų plovimo ciklo trukmės, o dėl purškimo stoties našumo.
Priešvalymas neturi būti išsamus. Pakanka pašalinti pagrindinius maisto gabalus ir palikti ploną plėvelės likutį. Priešplaukimo čiaupas šiuos likučius tvarko efektyviai; bandymas visiškai ištrynyti lėkštes prieš plaukiant yra švaistomas judesys.
Technikos koregavimas sunkiai šalinamiems likučiams
Kai kuriems maisto produktams reikia modifikuotos technikos. Krakmolinės nuosėdos (ryžiai, minkšti bulvės, avižų košė) atšalus suš hardėja ir tampa atsparios įprastoms purškimo procedūroms. Šiuo atveju trumpas 10–15 sekundžių pirminis išplovimas purškimo baseine, naudojant žemą kampą purškiant paviršių prieš kryptinį valymą, pakankamai suminkština nuosėdas, kad pagrindinė purškimo procedūra jas pašalintų.
Riebalinės nuosėdos elgiasi kitaip. Daugumoje priešvalymo stočių purškimo galvutė išleidžia šaltą arba šiltą vandenį; šaltas vanduo nesudaro emulsijos su riebalais. Riebalotoms puodelėms ar keptuvėms efektyviausia pirmiausia trumpai purkšti karščiausiu galimu vandeniu (tuo, kurio temperatūrą užtikrina tiekimo vamzdis), o po to atlikti kryptinius purškimo etapus – taip riebalai nuo paviršiaus pašalinami daug veiksmingiau nei ilgai purškiant šaltu vandeniu.
Kai kurie operatoriai laiko naudinga laikyti mažą šepetį šalia priešplautimo stoties, ypač užkietėjusiems arba karamelizuotiems likučiams šalinti. Kelios rankomis atliekamos šepetėlio judesio su kietomis šiukšlėmis judesio kombinacijos kartu su purškimu žymiai sumažina problemiškų daiktų apdorojimo laiką.
Bendrų įpročių, kurie sumažina efektyvumą ir sukelia vandens atšokimą, vengimas
Vandens atšokimas yra viena didžiausių higienos problemų indų plovimo stotyse. Vanduo ir maisto dalelės, krintančios už plovimo duobutės ribų, užteršia darbo paviršius ir reikalauja papildomo valymo laiko. Dauguma šios problemos kyla dėl kelių įpročių:
- Purškiant tiesiogiai iš viršaus į lygius horizontalius indų paviršius: jėga nukrypsta į visas puses.
- Purškiant aukštų puodų vidinius šonus stačiu kampu žemyn: vanduo atšoka nuo priešingos sienos.
- Laikant spyruoklinę rankenėlę visiškai ištemptą ir standžią: atsipalaidavęs spaudimas, leidžiantis natūraliai judėti spyruoklei, padeda kontroliuoti purškimo kryptį.
- Ventilio paleidimo mygtuko naudojimas pilna slėgio jėga švelniems likučiams pašalinti: dalinis mygtuko paspaudimas sumažina skysčio srautą ir baltymų iššokimą švelniai užterštiems daiktams.
Daiktų laikymas vonelės viduje arba tiesiai virš jos per purškiant ir jų pasvirimas taip, kad nukreiptas vanduo vėl kristų į vonelę, išsprendžia daugumą baltymų iššokimo problemų be reikalingumo keisti įrangą.
Kaip čiaupo kokybė veikia ilgalaikę technikos nuoseklumą
Technika lieka nuosekli tik tada, kai įranga veikia numatytu būdu. Purškimo vožtuvo nevienodas paleidimo mygtuko pasipriešinimas, žarnos susisukimas esant įprastam judėjimui arba spyruoklinės rankenos nepakankamas grįžimas į pradinę padėtį visi sutrikdo operatoriaus dėmesį ir sukelia kompensacinius įpročius, kurie sumažina efektyvumą.
Mechaniniai priešplaukimo čiaupo parametrai, įskaitant vožtuvo eigos ilgį, spyruoklinės rankenos įtempimą ir žarnos lankstumą, nulemia tai, kaip natūraliai jaučiamas teisingas naudojimo būdas. Įrenginiai, pagaminti iš 304 tipo nerūdijančiojo plieno vamzdžių ir kieto vario vožtuvų vidinių detalių, užtikrina nuolatinę slėgio padavimą ir sklandų veikimą net intensyviam kasdieniam naudojimui. Laikui bėgant įrangos kokybė tiesiogiai lemia tai, kaip geriausios praktikos iš tikrųjų įgyvendinamos virtuvėje. „Youchu“ komercinės priešplaukimo čiaupų serija sukurtas atsižvelgiant į šiuos eksploatavimo realijas ir siūlo konstrukcinę tvirtumą, kuri palaiko nuolatinį teisingą naudojimo būdą didelės apkrovos indų plovimo vietose.