Kako koristiti vodovod za sveobuhvatno čišćenje kuhinje.

Počnite sa pravim šablonom za prskanje za zadatak

Šprica za vodu u komercijalnoj kuhinji nije konj sa jednim trikom. Sveobuhvatnost dolazi od razumijevanja koji šablon spreja radi za koji posao. Većina komercijalnih vodova za prskanje nudi najmanje dva načina: koncentrisani mlaznicu za osade za teške zadatke i širi prskanje za opšte ispiranje. Neke premium jedinice uključuju pauzu koja zaustavlja protok bez potpunog isključivanja slavine.

Koncentrisani jet je za tvrde stvari - pečen sir, sušeno skroba, zalijepljeni umak. Širi sprej bolje radi za ispiranje velikih površina kao što su posude za plahte ili za vlaženje područja za pripremu. Koristiš li pogrešan obrazac, gubiš vodu i vreme. Difuzni sprej na vrč sa korom skoro ništa ne čini. Visok pritisak na osjetljivom zelenom uništava ih.

Jedan menadžer kuhinje u pivovaru sa 300 mjesta u Portlandu je dokumentovao upotrebu šablona spreja na večeri. Nastavljanje visokog pritiska je zauzimalo 72 posto ukupnog vremena prskanja, uglavnom na lonce, lonce i pribor. Širi sprej se koristio gotovo isključivo za ispiranje proizvoda i čišćenje stolova od nerđajućeg čelika. Radnici koji su razumjeli koji obrazac da koriste, završavali su zadatke sa antenama 18 posto brže od onih koji nisu.

Ovladaj tehnikom pokretanja kontrole

Pucalo za prskanje nije prekidač za uključivanje i isključivanje, već varijabilna kontrola. Spresanje do kraja daje maksimalni pritisak. Lakši stiskanje smanjuje snagu bez mijenjanja obrazaca prskanja. Ovo je važnije nego što većina operatera shvata.

Za uklanjanje teških ostataka hrane, pun pritisak najbolje radi. Za ispiranje pene ili labavih čestica sa površina, delimično stiskanje štedi vodu i sprečava prskavanje. Za osjetljive predmete kao što su listoviti povrće ili svježe operena biljka, najlakše moguće povlačenje okidača u kombinaciji sa širim obrazacom prskanja održava proizvod netaknut.

Česta greška je tretirati okidač kao binarnu kontrolu. To dovodi ili do nedovoljne snage čišćenja ili nepotrebnog otpada vode. Obuka osoblja na modulaciji okidača traje oko pet minuta i isplaćuje se u svakoj smjeni.

Položite glavu za prskanje za maksimalnu efikasnost

Uglo i udaljenost glave za prskanje u odnosu na površinu koja se čisti dramatično utiču na rezultate. Držeći glavu za prskanje previše blizu, sila se koncentriše na premalo područje, što zahtijeva više prolaza da bi se pokrila površina. Ako ga držite predaleko, pritisak se razdvaja i smanjuje efikasnost čišćenja.

Najbolja tačka za većinu komercijalnih vodova je oko 15 do 25 cm od površine, pod uglom od 45 stepeni. Taj ugao omogućava da voda udari dovoljno snažno da se otkloni od ostataka dok sprej odbaci od korisnika. -Pravno prskanje ima tendenciju da se vrati. Preplito ugao se odlučuje bez puno rada.

Velika institucijska kuhinja u Ohaju je izmerila uticaj pozicioniranja glave spreja tokom operacija pranja sudova. Osoblje obučeno na odgovarajućem uglu i udaljenosti smanjeno je prosječno vrijeme ispiranja po posudi sa 14 sekundi na 9 sekundi, što je poboljšanje od 36 posto, bez ikakve promjene opreme ili pritiska vode.

Rad od vrha do dna i od leđa do prednja

Ovo zvuči očigledno, ali gledajte radio stanicu 20 minuta i jasno je da ne slijede svi ovaj princip. Prskavanje odozgo prema dolje omogućava gravitaciji da pomogne u odvođenju ostataka. Počevši od dna, ostatak se gura gore i često dovodi do ponovnog kontaminacije već očistitih područja.

Ista logika važi i za kretanje od leđa ka naprijed. Prskavanje sa stražnje strane lonaca prema prednjoj strani pomera ostatke sa ruba. Prskajući ga od prednje strane do zadnje, gura se prema korisniku i često zadržava ostatke u uglovima ili duž rublja.

Za ploče i ravne površine, sistematski obrazac preklapanja osigurava potpunu pokrivenost. Smatraj to kao kosenje trave. Svaki korak se malo preklapa sa prethodnim. To sprečava da se ne uoče tačke i smanjuje potrebu za ponovljenim prolaskom preko istog područja.

Uključite prskanje u ciklus punog pranja

Šprica je prvi korak u procesu čišćenja od tri dijela: prska, pranje, dezinfekcija. Ne zamjenjuje se sa preostala dva koraka. - Šta? Spray uklanja vidljive ostatke hrane tako da se ciklus pranja može raditi svoj posao i sanitizer može biti efikasan - Šta? Dezinfekcije ne uklanjaju zemlju iz hrane, one ubijaju mikroorganizme. Ako ostaju ostatci, dezinfektor ne može da dođe do površine ispod. .

Efektivno korištenje sprej slavine znači uklanjanje svih vidljivih ostataka prije nego što se stvari stave u mašinu za pranje sudova ili sudoper sa tri komore. Brzo prebacivanje nije dovoljno. Spray treba da ostavi površine vidljivo čiste, bez komada, filma ili masnih mrlja.

Jedna firma u Las Vegasu pratila je efikasnost kuhinje prije i nakon implementacije standardizovanog protokola za prskanje. Stara metoda prskavanja dok stvari ne izgledaju dovoljno dobro rezultirala je da je 12 posto predmeta trebalo ponovo oprati. Nakon što je primenjen jasan vizuelni standard za čistoću spreja, ta stopa pala je na 2 posto. Kuhinja je uštedjela 45 minuta vremena za ponovno pranje po smjeni.

Koristite funkciju pauze da biste štedjeli vodu

Mnoge komercijalne slavine za prskanje uključuju funkciju pauze ili zadržavanja. Lako je zanemariti, ali pravilno ga koristiti štedi vodu i smanjuje napore na operatera. Umesto da se pucač otpusti i ponovo uključi, što ciklusno pokreće ventil i stvara habanje, funkcija pauze zaustavlja protok dok drži ventil u stanju spremnosti.

Ušteda vode se povećava. Standardni preraspoljni prskalica teče oko 1,8 GPM. Ako mašina za pranje sudova koristi sprej 30 minuta u svakoj smeni, to je 54 galona. Smanjenje vremena aktivnog prskanja čak i za 20 posto kroz efikasno zaustavljanje štedi više od 10 galona po smjeni preko 3.000 galona godišnje za jednu stanicu.

Redovno čistite mlaznicu

Prsten se s vremenom smanjuje. Na hrpu minerala od tvrde vode, ostatke od čestica hrane i opšte nošenje sve utiču na obrazac prskanja. Šušnica koja je nekada isporučila čvrst, snažan mlaznicu može postepeno postati slaba i neravnomerna.

Čišćenje mlaznice ne zahteva posebne alate ili skupe hemikalije. Upucavanje glave spreja u rastvor za odricanje šupljine bijeli ocat dobro radi i je vrlo jeftin dva sata rastvara mineralne naslage. Mala četkica pomaže da se ukloni bilo kakav ostatak ostataka. Ako to uradite svakih nekoliko nedelja, sprečite smanjenje performansi pre nego što postane primjetno.

Jedna grupa restorana sa pet lokacija je čistila dušeke na nedeljnom popisu. Za dva mjeseca, videli su smanjenje vremena prskanja za 15 posto na svim lokacijama. Sprayeri su efikasnije radili samo zato što su bili čisti.

Proizvođači poput Jmyouchu konstruiraju svoje slavine za prskanje s tim obrascima korišćenja u stvarnom svijetu imajući u vidu trajne okidače, zamjenjive mlaznice i keramičke kartuše koje održavaju doslednu performanse pod teškom svakodnevnom upotrebom.