Как да използвате пръскащ чешма за универсално почистване в кухнята.

Започнете с подходящия модел на пръскане за конкретната задача

Пръскащият кран в търговска кухня не е еднофункционален. Неговата универсалност идва от разбирането кой модел на пръскане е подходящ за коя задача. Повечето търговски пръскащи кранове предлагат поне два режима: концентриран струен поток за тежки остатъци и по-широко пръскане за обща измиване. Някои премиум модели включват функция за пауза, която спира водния поток, без да изключва напълно крана.

Концентрираният струен поток се използва за трудно отстраняваеми замърсявания – изпечена сирене, засъхнал нишесте, залепнала сос. По-широкото пръскане работи по-ефективно при измиване на големи повърхности като тави или при намокряне на работни зони за подготвяне на храни. Използването на неподходящ модел на пръскане води до загуба на вода и време. Разсеяното пръскане върху тенджера със засъхнали остатъци почти не дава резултат. Високонапрежен струен поток върху деликатни зеленчуци ги унищожава.

Един управител на кухнята в бирария с капацитет 300 места в Портланд е документирал използването на различните режими на разпръскване по време на вечеря. Режимът с високо налягане е отговорен за 72 процента от общото време на разпръскване, предимно при миене на тенджери, тигани и кухненски прибори. По-широкият режим на разпръскване е използван почти изключително за изплакване на зеленчуци и почистване на маси от неръждаема стомана. Персоналът, който е разбирал кой режим на разпръскване да използва, е изпълнявал задачите на мивката за съдове с 18 процента по-бързо от този, който не е разбирал.

Овладейте техниката на спусъка за пълен контрол

Спусъкът на разпръсквателя не е просто превключвател „вкл./изкл.“ — той е променлив контрол. Пълното натискане осигурява максимално налягане. По-лекото натискане намалява силата, без да променя режима на разпръскване. Това има по-голямо значение, отколкото повечето оператори осъзнават.

За отстраняване на тежки остатъци от храна най-добре работи пълното натискане на спусъка. За изплакване на пяна или свободни частици от повърхностите частичното натискане на спусъка спестява вода и предотвратява пръскане. За деликатни продукти като листен зеленчук или едва измити тревисти билки най-лекото възможно натискане на спусъка в комбинация с по-широк модел на разпръсване запазва цялостта на продуктите.

Честа грешка е да се използва спусъкът като двоичен контрол. Това води или до недостатъчна мощност за почистване, или до ненужно отпадане на вода. Обучението на персонала по модулиране на спусъка отнема около пет минути и се отплаща при всеки работен смени.

Позициониране на разпръсквателя за максимална ефективност

Ъгълът и разстоянието между разпръсквателя и повърхността, която се почиства, силно влияят върху резултата. Държането на разпръсквателя твърде близо концентрира силата в твърде малка област, което изисква повече проходи за покриване на повърхността. Държането му твърде далеч разсейва налягането и намалява ефективността на почистването.

Сладката точка за повечето търговски разпръскващи кранове е на около 6–10 инча от повърхността и под ъгъл от 45 градуса. Този ъгъл позволява водата да удари с достатъчна сила, за да отстрани отпадъците, като насочва струята далеч от потребителя. Спрейът право напред обикновено предизвиква разбрызгване.

Голяма институционална кухня в Охайо измерила влиянието на позиционирането на разпръскващата глава по време на операциите по миене на съдове. Персоналът, обучен по правилния ъгъл и разстояние, намалил средното време за изплакване на всяка тенджера от 14 секунди на 9 секунди — подобряване с 36 % — без никаква промяна в оборудването или налягането на водата.

Работете отгоре надолу и отзад напред

Това звучи очевидно, но ако наблюдавате станцията за миене на съдове в продължение на двадесет минути, става ясно, че не всички спазват този принцип. Спрейът отгоре надолу позволява на гравитацията да помогне за отстраняване на отпадъците. Започването отдолу избутва остатъците нагоре и често води до повторно замърсяване на вече почистени участъци.

Същата логика се прилага и за движението от задната към предната част. Опразването от задната страна на тенджерата или тавата към предната част избутва отпадъците от ръба. Опразването от предната към задната част ги избутва към потребителя и често задържа остатъците в ъглите или по ръба.

За тави и плоски повърхности системният модел с припокриване осигурява пълно покритие. Представете си го като косене на трева — всеки следващ проход леко припокрива предишния. Това предотвратява пропуснати места и намалява необходимостта от многократно преминаване през една и съща област.

Интегриране на опразването в целия цикъл на миене

Функцията за опразване е първата стъпка в триетапния процес на почистване: опразване, миене, дезинфекция. Тя не замества другите две стъпки. опразването премахва видимите остатъци от храна, така че цикълът на миене да може да изпълни своята функция, а дезинфектантът да бъде ефективен. дезинфектантите не премахват остатъците от храна — те убиват микроорганизмите. Ако останат остатъци, дезинфектантите не могат да достигнат повърхността под тях. .

Ефективното използване на пръскащия кран означава премахване на всички видими остатъци, преди предметите да бъдат поставени в съдомиялка или трикомпартиментна мивка. Бързото преминаване не е достатъчно. Пръскането трябва да остави повърхностите видимо чисти, без парченца, филм или мазни петна.

Кейтърингова операция в Лас Вегас е проследила ефективността на своята съдовая стая преди и след внедряването на стандартизиран протокол за пръскане. Старият метод – пръскане, докато нещата изглеждат „достатъчно добре“ – е довел до необходимост от повторно измиване на 12 процента от предметите. След внедряването на ясно визуално определение за чистота при пръскане този процент намалява на 2 процента. Кухнята спестява 45 минути време за повторно измиване на всяка смяна.

Използвайте функцията Пауза, за да спестявате вода

Много търговски пръскащи кранове включват функция за пауза или задържане. Лесно е да я пропуснете, но правилното й използване спестява вода и намалява натоварването върху оператора. Вместо да пускате спусъка и отново да го задействате многократно — което води до циклиране на пръскащия клапан и предизвиква износ — функцията за пауза спира подаването на вода, докато клапанът остава в готово състояние.

Спестената вода се натрупва. Стандартният пръскач за предварително изплакване има дебит от около 1,8 GPM (галона в минута). Ако пералня за съдове използва пръскача в продължение на общо 30 минути през работната смяна, това е 54 галона. Намаляването на активното време на пръскане дори с 20 % чрез ефективно използване на паузата спестява повече от 10 галона на смена — над 3000 галона годишно за един-единствен пункт.

Редовно почиствайте разпръсквателя

Спрей-производителността се влошава с времето. Натрупването на минерали от твърда вода, остатъци от хранителни частици и общото износване влияят на спрей-патерна. Разпръсквател, който някога е доставял силна, концентрирана струя, постепенно може да стане слаб и неравномерен.

Почистването на разпръсквателя не изисква специални инструменти или скъпи химикали. Замачването на спрей-главата в разтвор за премахване на натрупвания – бяло оцет работи отлично и е много евтин – в продължение на няколко часа разтваря минералните отлагания. Малка четка помага за премахване на останалите остатъци. Изпълнението на тази процедура веднъж на всеки две седмици предотвратява влошаване на производителността, преди то да стане забележимо.

Една ресторантска група с пет обекта включила почистването на разпръсквателите в седмичния си списък със задачи. В рамките на два месеца те отбелязали намаляване с 15 % във времето за разпръскване във всички обекти. Спрей-устройствата работели по-ефективно просто защото се поддържали чисти.

Производители като Jmyouchu проектират своите душови кранове с оглед на тези реални модели на използване – издръжливи спускови механизми, заменяеми дюзи и керамични картриджи, които осигуряват последователна производителност при интензивна ежедневна употреба.