Kaip naudoti purškiamąjį čiaupą įvairiems virtuvės valymo darbams.

Pradėkite nuo tinkamo purškimo modelio atitinkamai užduočiai

Komercinėje virtuvėje purškimo čiaupas nėra vien tik „vieno triuko“ įrenginys. Jo universalumas kyla iš supratimo, kuris purškimo modelis tinka tam ar kitam darbui. Dauguma komercinių purškimo čiaupų siūlo bent du režimus: suskoncentruotą srovę sunkiai šalinamiems likučiams ir platesnį purškimą bendram praplaukimui. Kai kurie aukštos kokybės modeliai taip pat turi pauzės funkciją, kuri sustabdo vandens srovę, nepilnai išjungdama čiaupą.

Suskoncentruota srovė skirta sunkiai šalinamiems nešvarumams – iškeptam sūriui, išdžiūvusiam krakmoliui, prilipusiai užpilui. Platesnis purškimas geriau tinka didelių paviršių, pvz., skardinėms, praplaukimui ar ruošiamųjų zonų drėkinimui. Netinkamo modelio naudojimas švaisto vandenį ir laiką. Išsisklaidęs purškimas ant užsikietėjusios puodų sienelės beveik nieko nedaro. Aukšto slėgio srovė delikatiškiems žaliems daržovėms jų visiškai sunaikina.

Vienas virtuvės vadovas 300 vietų alaus darykloje Portlande užfiksavo purškimo modelio naudojimą per vakarienės paslaugos laikotarpį. Didelės slėgio nuostata sudarė 72 proc. viso purškimo laiko, daugiausia naudojant indams, puodams, keptuvėms ir įrankiams valyti. Plačiusis purškimas buvo naudojamas beveik išimtinai daržovių plovimui ir nerūdijančiojo plieno stalų valymui. Personalas, kuris suprato, kurį purškimo modelį reikia naudoti, užbaigė indų plovimo stotelės užduotis 18 proc. greičiau nei tie, kurie to nesuprato.

Išmokite tiksliai valdyti spaudimo techniką

Purškimo mygtukas nėra „įjungti–išjungti“ jungiklis – tai kintamoji valdymo priemonė. Visiškai spaudžiant mygtuką pasiekiamas maksimalus slėgis. Švelnesnis spaudimas sumažina jėgą, nepakeisdami purškimo modelio. Tai svarbiau, nei dauguma operatorių įsivaizduoja.

Norint pašalinti sunkius maisto likučius, geriausiai veikia visiškas slėgio įjungimas. Norint nuplauti putas ar laisvus daleles nuo paviršiaus, dalinis spaudimas taupo vandenį ir neleidžia jam berti. Delikatiškiems daiktams, pvz., lapinėms daržovėms ar ką tik išplautoms žolelėms, mažiausias galimas gaiduko paspaudimas kartu su platesniu purškimo modeliu padeda išlaikyti produktą nepažeistą.

Dažna klaida – laikyti gaiduką kaip dvejetainį valdymo priemonę. Tai lemia arba nepakankamą valymo efektyvumą, arba nereikalingą vandens švaistymą. Personalui mokyti gaiduko jautrumo reguliavimo užtenka apie penkių minučių, ir tai atsiperka kiekviename pamainoje.

Nustatykite purškimo galvutės padėtį maksimaliam efektyvumui

Purškimo galvutės kampas ir atstumas iki valomo paviršiaus labai paveikia rezultatus. Jei purškimo galvutė laikoma per arti paviršiaus, jėga susikaupia per mažame plote, todėl paviršių reikia valyti kelis kartus. Jei ji laikoma per toli, slėgis išsisklaido ir valymo efektyvumas sumažėja.

Daugumai komercinių purškimo čiaupų optimalus atstumas nuo paviršiaus yra apie 15–25 cm, o kampas – 45 laipsniai. Toks kampas leidžia vandeniui patekti į paviršių su pakankama jėga, kad būtų pašalintos dulkės, ir tuo pat metu nukreipti srovę nuo naudotojo. Tiesioginis purškimas dažnai sukelia vandens baltavimą.

Didelėje institucinėje virtuvėje Ohajo valstijoje buvo įvertintas purškimo galvutės padėties poveikis indų plaunant. Personalas, kuris buvo apmokyta teisingai nustatyti kampą ir atstumą, vidutinį kiekvieno puodo praplautinimo laiką sumažino nuo 14 iki 9 sekundžių – tai 36 proc. pagerėjimas, nepakeitus nei įrangos, nei vandens slėgio.

Dirbkite nuo viršaus į apačią ir nuo užpakalinės į priekinę pusę

Tai atrodo akivaizdu, tačiau stebėdami indų plovimo vietą dviemdešimt minučių aiškiai matysime, kad ne visi laikosi šio principo. Purškiant nuo viršaus į apačią gravitacija padeda nešti nešvarumus žemyn. Pradedant nuo apačios nešvarumai stumiami aukštyn ir dažnai vėl užteršia jau išplautas vietas.

Tas pats logikos principas taikomas judėjimui nuo užpakalinės dalies į priekinę. Purškiant nuo puodo ar keptuvės užpakalinės dalies link priekinės dalies nešvarumai nublokštiama nuo krašto. Purškiant nuo priekinės dalies į užpakalinę nešvarumai stumiami link naudotojo ir dažnai susikaupia kampuose arba palei kraštą.

Plokščioms kepimo sklandytuvėms ir plokščioms paviršiams sisteminis, vienas kitą dengiantis purškimo modelis užtikrina visišką padengimą. Galvokite apie tai kaip apie veją pjovimą – kiekvienas praeitas ruožas šiek tiek persidengia su ankstesniuoju. Tai neleidžia praleisti vietų ir sumažina būtinybę kelis kartus perbėgti tą pačią vietą.

Įtraukite purškimą į visą plovimo ciklą

Purškiamasis čiaupas yra pirmasis iš trijų etapų valymo proceso: purškimas, plovimas, dezinfekavimas. Jis nėra kitų dviejų etapų pakaitalas . Purškimas pašalina matomą maisto likutį, kad plovimo ciklas galėtų atlikti savo funkciją, o dezinfekavimo priemonė veiktų efektyviai . Dezinfekavimo priemonės nepašalina maisto likučių – jos žudo mikroorganizmus. Jei likučių liksta, dezinfekavimo priemonė negali pasiekti paviršiaus po jais .

Veiksmingai naudojant purškimo čiaupą, prieš įdėdami daiktus į indaplovę arba į tris skylius turintį kriauklę, reikia pašalinti visą matomą likutį. Greitas peržiūrėjimas nėra pakankamas. Po purškimo paviršius turi būti matomai švarus – be gabaliukų, plėvelės ar riebaluotų dėmių.

Kateringų veikla Las Vegas tyrė savo indų plovimo patalpos veiksmingumą prieš ir po standartinio purškimo protokolo įdiegimo. Senasis metodas – purškimas, kol daiktai atrodė „pakankamai švarūs“ – sukėlė 12 procentų daiktų pakartotinio plovimo poreikį. Įvedus aiškią vizualinę purškimo švarumo normą šis rodiklis sumažėjo iki 2 procentų. Virtuvė kasdien sutaupo 45 minutes pakartotiniam plovimui.

Naudokite pauzės funkciją vandeniui taupyti

Daugelybė komercinių purškiamųjų čiaupų turi pauzės arba laikymo funkciją. Ji gali būti lengvai praleista, tačiau teisingai naudojant šią funkciją sutaupoma vandens ir sumažinamas operatoriaus apkrova. Vietoj to, kad būtų atleidžiamas ir vėl įjungiamas paleidimo mygtukas – kas sukelia purškimo vožtuvo ciklinimą ir dėl to jo nusidėvėjimą – pauzės funkcija sustabdo vandens srautą, palikdama vožtuvą paruoštą veikti.

Vandens taupymas kaupiasi. Standartinis priešplautinio purškiklio srautas yra apie 1,8 GPM (galonų per minutę). Jei indaplovėje purškiklis naudojamas viso 30 minučių per pametą, tai sudaro 54 galonus. Net 20 procentų aktyvaus purškimo laiko sumažinimas efektyviai naudojant pauzės funkciją sutaupo daugiau nei 10 galonų per pametą – vienam darbo vietos punktui tai per metus sudaro daugiau nei 3000 galonų.

Reguliariai valyti purškimo antgalį

Laikui bėgant purškimo našumas blogėja. Kietojo vandens sukelti mineralų nuosėdai, maisto dalelės ir bendras ausinimasis visi veikia purškimo modelį. Antgalis, kuris anksčiau tiekė stiprų, tankų srautą, laikui bėgant gali tapti silpnesnis ir netolygus.

Antgalio valymui nereikia specialių įrankių ar brangių chemikalų. Purškimo galvutės išlaikymas deskalavimo tirpale – puikiai tinka baltoji acto rūgštis, kuri yra labai pigi – kelias valandas ištirpina mineralų nuosėdas. Maža šepetėliu galima pašalinti likusius nešvarumus. Toks valymas kas kelias savaites neleidžia našumui blogėti, kol tai dar nepastebima.

Viena penkių vietovių restoranų grupė įtraukė antgalio valymą į savaitinį patikrinimų sąrašą. Per du mėnesius visose vietovėse purškimo trukmė sumažėjo 15 procentų. Purškikliai veikė efektyviau tik todėl, kad buvo laikomi švarūs.

Gamintojai, tokie kaip Jmyouchu, savo purškiamuosius čiaupus projektuoja atsižvelgdami į šiuos realaus naudojimo scenarijus – tvirtus leistukus, keičiamus antgalius ir keraminius patronus, kurie užtikrina nuoseklų veikimą intensyviam kasdieniam naudojimui.