Jak používat stříkací kohoutek pro univerzální čištění kuchyně.

Začněte s vhodným stříkacím vzorem pro daný úkol

Stříkací kohoutek v komerční kuchyni není jednoúčelové zařízení. Jeho univerzálnost vyplývá z pochopení toho, který stříkací vzor je vhodný pro který úkol. Většina komerčních stříkacích kohoutků nabízí alespoň dva režimy: koncentrovaný proud pro odstraňování těžko odstranitelných usazenin a širší stříkací vzor pro běžné oplachování. Některé vysoce kvalitní modely navíc disponují funkcí pozastavení proudu, která zastaví tok vody bez úplného vypnutí kohoutku.

Koncentrovaný proud se používá na obtížně odstraňitelné nečistoty – např. upečený sýr, vysušený škrob nebo přilepenou omáčku. Širší stříkací vzor je vhodnější pro oplachování velkých ploch, jako jsou např. plechy na pečení, nebo pro zvlhčení přípravních ploch. Použití nesprávného vzoru plýtvá vodou i časem. Rozptýlený stříkací vzor na hrnci s tvrdou kůrkou téměř nic neudělá. Naopak vysokotlaký proud poškodí citlivé zeleniny.

Jeden vedoucí kuchyně v pivnici s kapacitou 300 míst v Portlandu zaznamenal použití různých vzorů stříkání během večerní služby. Nastavení vysokého tlaku představovalo 72 procent celkového času stříkání, převážně na hrnce, pánve a kuchyňské náčiní. Širší proud byl téměř výhradně používán k oplachování zeleniny a čištění nerezových stolů. Zaměstnanci, kteří věděli, který vzor použít, dokončili úkoly na mycí stanici o 18 procent rychleji než ti, kteří to nevěděli.

Ovládněte techniku stisku spouště pro přesnou kontrolu

Spoušť stříkače není jednoduchý vypínač zapnuto/vypnuto – je to proměnná regulace. Plný stisk zajistí maximální tlak. Lehčí stisk sníží sílu, aniž by se změnil vzor stříkání. Tento fakt je důležitější, než si většina provozovatelů uvědomuje.

Pro odstranění silných potravinových nečistot je nejúčinnější plný tlak. Pro opláchnutí pěny nebo volných částic z povrchů stačí částečně stisknout spoušť, čímž se ušetří voda a zabrání se rozstřikování. U citlivých položek, jako jsou listové zeleniny nebo právě umyté byliny, stačí nejlehčí možný stisk spouště v kombinaci s širším rozstřikovým vzorem, aby zůstal produkt nepoškozen.

Běžnou chybou je zacházení se spouští jako s binárním ovládacím prvkem. To vede buď k nedostatečné čisticí síle, nebo k zbytečnému plýtvání vodou. Školení zaměstnanců v regulaci spouště trvá přibližně pět minut a vyplatí se během každé směny.

Umístěte rozstřikovou hlavu pro maximální účinnost

Úhel a vzdálenost rozstřikové hlavy vzhledem k čištěnému povrchu výrazně ovlivňují výsledek. Pokud je rozstřiková hlava držena příliš blízko, soustředí se tlak do příliš malé oblasti, což vyžaduje více průchodů pro pokrytí celého povrchu. Pokud je držena příliš daleko, tlak se rozptyluje a snižuje se čisticí účinnost.

Ideální vzdálenost pro většinu průmyslových stříkacích kohoutků je přibližně 15 až 25 cm od povrchu a úhel 45 stupňů. Tento úhel umožňuje, aby voda zasáhla povrch s dostatečnou silou na odstranění nečistot, zároveň však směřuje proud vody pryč od uživatele. Přímé stříkání kolmo na povrch často způsobuje rozstřikování.

Velká institucionální kuchyně v Ohio změřila dopad polohy stříkací hlavice během mytí nádobí. Zaměstnanci, kteří byli školeni v používání správného úhlu a vzdálenosti, snížili průměrnou dobu oplachování jednoho hrnce z 14 sekund na 9 sekund – tedy o 36 procent – bez jakýchkoli změn zařízení nebo tlaku vody.

Pracujte shora dolů a zezadu dopředu

Zní to samozřejmě, ale pozorováním pracoviště na mytí nádobí po dobu dvaceti minut je zřejmé, že tento princip nedodržuje každý. Stříkání shora dolů využívá sílu gravitace k odvádění nečistot. Naopak začínání u dna způsobuje, že nečistoty stoupají vzhůru a často dochází k opětovnému znečištění již vyčištěných ploch.

Stejná logika platí i pro pohyb zezadu dopředu. Postřikování zezadu nádoby nebo pány směrem dopředu odstraňuje nečistoty přes její okraj. Postřikování zepředu dozadu je tlačí směrem k uživateli a často zachycuje zbytky v rozích nebo podél okraje.

U plechů na pečení a rovných povrchů zajišťuje systematický překrývající se vzor úplné pokrytí. Představte si to jako sečení trávníku – každý průchod mírně překrývá předchozí. To zabrání vynechání míst a snižuje nutnost opakovaného postřikování stejné oblasti.

Zahrnout postřik do celého cyklu mytí

Postřikovací kohoutek je prvním krokem ve tříčlenném procesu čištění: postřik, mytí, dezinfekce. Není náhradou za další dva kroky postřik odstraňuje viditelné zbytky potravin, aby mohl cyklus mytí plnit svou funkci a aby mohl dezinfekční prostředek účinkovat efektivně dezinfekční prostředky neodstraňují potravinové nečistoty – ničí mikroorganismy. Pokud zbytky zůstanou, dezinfekční prostředek nedosáhne povrchu pod nimi .

Účinné použití stříkacího kohoutku znamená odstranění veškeré viditelné zbytkové nečistoty, než jsou předměty umístěny do myčky nebo tříkomorového umyvadla. Rychlé proběhnutí není dostačující. Stříkání musí ponechat povrchy viditelně čisté, bez kousků, filmu nebo mastných skvrn.

Katerinková provozovna v Las Vegas sledovala efektivitu svého nádobího prostoru před a po zavedení standardizovaného postupu stříkání. Starý způsob – stříkání, dokud se věci nezdaly „dostatečně čisté“ – vedl k tomu, že 12 % předmětů bylo nutné přemýt. Po zavedení jasného vizuálního standardu pro čistotu po stříkání klesla tato míra na 2 %. Kuchyně tak ušetřila 45 minut času stráveného přemýváním za každou směnu.

Použijte funkci pozastavení k úspoře vody

Mnoho komerčních stříkacích kohoutků je vybaveno funkcí pozastavení nebo zadržení. Je snadné ji přehlédnout, avšak její správné použití šetří vodu a snižuje zátěž obsluhy. Místo opakovaného uvolnění a znovu stisknutí spouště – což způsobuje cyklické otevírání a uzavírání stříkacího ventilu a tím i jeho opotřebení – funkce pozastavení zastaví průtok vody, ale ventil zůstane ve stavu připravenosti.

Úspory vody se sčítají. Standardní předmycí stříkačka má průtok přibližně 1,8 galonu za minutu (GPM). Pokud myčka nádobí používá stříkačku celkem 30 minut během jedné směny, spotřebuje tak 54 galonů vody. Snížení doby aktivního stříkání dokonce o 20 procent účinným používáním funkce pozastavení ušetří více než 10 galonů vody na směnu – tedy přes 3 000 galonů ročně pro jednu pracovní stanici.

Pravidelně čistěte tryskovou hlavici

Výkon postřiku se v průběhu času zhoršuje. Usazeniny minerálů z tvrdé vody, nečistoty z potravinových částic i obecné opotřebení ovlivňují rozstřikový vzor. Trysková hlavice, která dříve vydávala úzký a silný proud, může postupně ztratit sílu a stát se nerovnoměrnou.

Čištění tryskové hlavice nepotřebuje žádné speciální nástroje ani drahé chemikálie. Stačí ponořit tryskovou hlavici do odvápnění – bílý ocet je účinný a velmi levný – na několik hodin, čímž se rozpustí minerální usazeniny. Malý kartáček pomůže odstranit jakékoliv zbývající nečistoty. Tuto údržbu provádějte každé dva týdny, abyste zabránili zhoršení výkonu ještě předtím, než by se stalo patrné.

Jedna restaurační skupina s pěti provozovnami zařadila čištění trysek do týdenní kontrolního seznamu. Během dvou měsíců zaznamenala ve všech provozovnách snížení doby postřiku o 15 procent. Postřikovače pracovaly efektivněji prostě proto, že byly udržovány v čistotě.

Výrobci, jako je Jmyouchu, navrhují své rozstřikovací kohoutky s ohledem na tyto reálné způsoby použití – odolné spouště, vyměnitelné trysky a keramické patrony, které zajišťují stálý výkon i při intenzivním denním používání.