Kodėl daugelis restoranų pirmenybę teikia sienoje montuojamiems čiaupams prie savo kriauklių?

Darbo eigos pranašumas prasideda nuo laisvų darbo paviršių

Restoranų virtuvės veikia ritmu. Indai atkeliauja, juos nušluojama, plaunama, valoma, dezinfekuojama, džiovinama ir padedama į vietas. Bet koks šio ritmo sutrikdymas reiškia prarastą laiką. Sienos montuojami čiaupai pašalina vieną dažniausiai pasitaikančių sutrikdymų – čiaupo pagrindą, kuris kliudys darbui.

Kai čiaupas montuojamas ant kriauklės krašto, jo pagrindas užima vietą kriauklės krašte. Darbuotojai turi dirbti aplink jį. Indų lentynos išdėstomos vienoje pusėje. Dideli dubenys pasukami, kad išvengtų kliūties. Šie nedideli pritaikymai per pametą susikaupia šimtuose daiktų. Sienos montuojami čiaupai visiškai pašalina čiaupą iš darbo zonos, leisdami kriauklei veikti kaip laisvas, neperskaidytas darbo paviršius .

Restoranų grupė, veikianti 23 vietose trijuose valstijose, įrašė padėklių stoties našumą prieš ir po to, kai buvo pereita prie sienoje montuojamų čiaupų. Vidutiniškai kiekviena stotis po šio pakeitimo apdorojo 17 papildomų lėkščių per valandą – tai 9 procentų našumo padidėjimas be jokių pokyčių personalo skaičiuje ar kitame įrangu.

Valymas prasideda nuo paviršių, kuriuos galima išvalyti

Restoranuose sveikatos inspektoriai tikrina tuos pačius dalykus, kurių virtuvės personalas bijo valyti. Vieta aplink čiaupo pagrindą yra vienas iš tokių dalykų. Ten susikaupia maisto likučiai. Surenka drėgmė. Dauginasi bakterijos.

Sienoje montuojami čiaupai pašalina šią problemos vietą. Kriauklės viršus yra lygus ir nepertraukiamas. Personalas gali greitai ir kruopščiai dezinfekuoti visą paviršių. Nėra įtrūkimų, nėra paslėptų kampų, nėra vietų, kurios būtų nepasiekiamos valymo audinio.

Šiaurės rytų regiono sveikatos departamentas per dvejus metus išanalizavo 340 restoranų patikrinimo ataskaitas. Įstaigos, kurių indų plovimo zonose buvo sienoje montuojami čiaupai, gavo 23 proc. mažiau įspėjimų dėl higienos pažeidimų, susijusių su kriauklių švarumu, nei įstaigos su stalviršyje montuojamais čiaupais. Šis skirtumas buvo pastebimas visų tipų restoranuose ir esant skirtingam klientų srautui.

Geresnis laisvasis plotas reiškia greitesnį puodų plovimą

Restoranai daug plova puodų. Didelių. Sunkių. Nepatogaus formos. stalviršyje montuojami čiaupai sumažina naudingą laisvąjį plotą virš kriauklės dubens.

Sienoje montuojami čiaupai užtikrina maksimalų laisvąjį plotą. Puodai lengvai įdedami ir išimami be būtinybės juos pasukinėti. Darbuotojai gali dirbti greičiau ir mažiau įsitempę fiziškai. Šis skirtumas labiausiai pastebimas ploviant didžiausius puodus – tuos, kurie jau reikalauja dviejų rankų ir atsargaus tvarkymo.

Keturių šimtų svečių renginiams aptarnauti skirta kavinė išmatavo puodų plovimo laikus prieš ir po to, kai įrengė sienoje montuojamas čiaupus. Jų didžiausi keptuvės, kurias anksčiau vidutiniškai plauti ir pripildyti užtrukdavo 45 sekundės, po čiaupų keitimo plauti ir pripildyti užtruko tik 28 sekundės. Šis kiekvienos keptuvės 17 sekundžių laiko taupymas, padaugintas iš šimtų keptuvių per savaitę, sudaro reikšmingą darbo laiko taupymą.

Sumažintas baltymas padaro grindis saugesnes

Virtuvės grindys ir taip yra pavojingos, net be papildomo vandens. Ant plokštumos montuojami čiaupai, turintys žemesnį čiaupo ištekėjimo tašką, dažniau sukelia daugiau baltymo. Vanduo atšoka nuo kriauklės dugno ir patekia ant grindų. Sienoje montuojami čiaupai, turintys aukštesnį čiaupo ištekėjimo tašką ir tiesesnį vandens tekėjimą, žymiai sumažina baltymą.

Mažiau šlapių grindų reiškia mažiau nusileidimų. Mažiau nusileidimų reiškia mažiau darbuotojų sužalojimų, mažiau darbuotojų kompensacijos prašymų ir mažiau darbo laiko. Vieno nušluostymo ir nukritimo restorane pažeidimo finansinis poveikis dažnai viršija kainų skirtumą tarp ant dešinės ir ant sienos sumontuotų maišytuvų.

Daugvietės restoranų grandinė atliko darbuotojų sužalojimų, susijusių su nušluostymu, ieškinius 18 vietų. Vietose, kuriose ant sienos įrengti vandentiekio maišytuvai, per trejus metus buvo 41 proc. mažiau su lipimu susijusių sužalojimų, palyginti su vietomis, kuriose įrengti dešiniai maišytuvai. Ketinoje šis skirtumas daugiausia buvo susijęs su mažesniu vandens spinduliu iš aukštesnės spindulio padėties.

Įrengimo investicijos laiku atsiperka

Dėl didesnių sienoje montuojamų čiaupų įrengimo sąnaudų kai kurios restoranų įstaigos vis dar renkasi stalviršio montavimo variantus. Sienoje montuojamiems įrenginiams reikia įmontuoti vandens tiekimo sistemą, todėl reikia atidaryti sienas ir nutiesti tiekiamojo vandens vamzdžius. Esamos virtuvės atveju tai yra didelis projektas.

Tačiau grąžinimo laikotarpis trumpesnis, nei daugelis operatorių tikisi. Greitesnis darbo našumas, lengvesnis valymas, mažesnė sužeidimų rizika ir ilgesnis įrangos tarnavimo laikas sudaro reikšmingą bendrą naudą. Vienas nepriklausomas restorano savininkas Denverio mieste apskaičiavo, kad sienoje montuojamo čiaupo įrengimo grąžinimo laikotarpis sudaro 14 mėnesių – įvertinus darbo sąnaudas, susijusias su greitesniu indų plovimu ir trumpesniu valymo laiku.

Naujos statybos atveju kainų skirtumas mažesnis. Vandens tiekimo sistema įmontuojama pradinės statybos metu, kai sienos dar atviros ir tiekiamieji vamzdžiai jau tiesiami. Papildomos sąnaudos, nurodant sienoje montuojamus vietoj stalviršio montuojamų čiaupų tokiu etapu, yra minimalios.

Patikimumas intensyviam restoranų naudojimui

Restoranų plovimo įrenginiai patiria didelį apkrovimą. Į juos krenta sunkūs puodai. Į juos trenkiamos lentynos. Personalas ilgoms pamatomis remiasi į juos. Denio montuojami čiaupai šią apkrovą sugeria per savo jungtį su deniu. Laikui bėgant šis įtempimas atlaisvina jungtis ir sukelia nutekėjimus.

Sienoje montuojami čiaupai jungiami prie sienos konstrukcijos, o ne prie plovimo įrenginio. Plovimo įrenginys gali būti apkraunamas be įtempties perdavimo čiaupui. Ši izoliacija padidina čiaupų tarnavimo trukmę ir sumažina techninės priežiūros kvietimų dažnumą.

Restoranų įrangos priežiūros įmonė, aptarnaujanti daugiau nei 500 komercinių virtuvių, stebėjo techninės priežiūros kvietimų dažnumą pagal čiaupų tipą. Sienoje montuojamieji įrenginiai sukėlė 37 procentais mažiau techninės priežiūros kvietimų, susijusių su nutekėjimais ir atlaisvėjusiomis jungtimis, nei denio montuojamieji įrenginiai palyginamuose naudojimo režimuose. Šis skirtumas buvo labiausiai išreikštas aukšto našumo veikloje su keliais indų plovimo vietomis.

Restoranai renkasi sienoje montuojamas kranus ne todėl, kad jie yra madingi – juos renkasi todėl, kad jie geriau veikia tikroje veikiančios virtuvės sąlygose. Erdvė, valymas, laisvasis plotas, saugumas ir ilgaamžiškumas visi rodo tą pačią kryptį. Gamintojai, tokie kaip Jmyouchu, projektuoja sienoje montuojamus kranus būtent šioms reikalavimų keliančioms aplinkoms, naudodami medžiagas ir konstrukcijas, kurios ištveria nuolatinį naudojimą, būdingą restoranų virtuvėse.