कई रेस्टोरेंट सिंक के लिए दीवार-माउंटेड फॉउसेट क्यों पसंद करते हैं?

वर्कफ़्लो लाभ स्पष्ट डेक से शुरू होता है

रेस्टोरेंट की रसोई लय पर चलती है। बर्तन आते हैं, उन्हें साफ़ किया जाता है, धोया जाता है, धुलाया जाता है, सैनिटाइज़ किया जाता है, सुखाया जाता है, और स्टोर किया जाता है। उस लय में कोई भी बाधा समय की लागत करती है। दीवार-माउंटेड फॉउसेट्स उन सबसे आम बाधाओं में से एक को हटा देते हैं: फॉउसेट का आधार जो रास्ते में आ जाता है।

डेक-माउंटेड फॉउसेट के साथ, आधार सिंक के किनारे पर स्थान घेरता है। कर्मचारी उसके चारों ओर काम करते हैं। रैक्स को एक तरफ स्थित किया जाता है। बड़े कटोरों को उससे बचाने के लिए झुकाया जाता है। ये छोटे-छोटे समायोजन प्रति शिफ्ट सैकड़ों वस्तुओं के लिए जमा हो जाते हैं। दीवार-माउंटेड यूनिट्स फॉउसेट को पूरी तरह से रास्ते से हटा देती हैं, जिससे सिंक एक स्पष्ट, अविरल कार्यस्थल के रूप में काम कर सकता है .

एक रेस्टोरेंट समूह जो तीन राज्यों में 23 स्थानों पर काम करता है, ने दीवार-माउंटेड नलों पर स्विच करने के पहले और बाद में डिश स्टेशन की प्रति घंटा क्षमता को दस्तावेज़ित किया। स्विच के बाद, औसत स्टेशन प्रति घंटा 17 अधिक प्लेटें प्रोसेस करने लगा—जो कि कर्मचारियों या अन्य उपकरणों में कोई बदलाव किए बिना प्रति घंटा क्षमता में 9 प्रतिशत की वृद्धि है।

स्वच्छता सतहों से शुरू होती है जिन्हें साफ़ किया जा सकता है

रेस्टोरेंटों में स्वास्थ्य निरीक्षक वही चीज़ें देखते हैं जिन्हें रसोई के कर्मचारी साफ़ करने से डरते हैं। नल के आधार के आसपास का क्षेत्र उनमें से एक है। भोजन के अवशेष वहाँ फँस जाते हैं। नमी जमा हो जाती है। बैक्टीरिया बढ़ने लगते हैं।

दीवार-माउंटेड नल उस परेशानी वाले क्षेत्र को समाप्त कर देते हैं। सिंक की सतह चिकनी और अखंड होती है। कर्मचारी पूरी सतह को त्वरित और व्यापक रूप से सैनिटाइज़ कर सकते हैं। कोई दरारें नहीं हैं, कोई छुपे हुए कोने नहीं हैं, और न ही कोई ऐसी जगह है जहाँ साफ़ करने का कपड़ा पहुँच नहीं सकता।

उत्तर-पूर्व के एक क्षेत्रीय स्वास्थ्य विभाग ने दो वर्षों की अवधि में 340 रेस्तरां की निरीक्षण रिपोर्ट्स का विश्लेषण किया। जिन सुविधाओं में डिश क्षेत्र में दीवार-माउंटेड फॉउसेट्स थे, उन्हें सिंक की सफाई से संबंधित स्वच्छता उल्लंघनों के लिए 23 प्रतिशत कम आपत्तियाँ प्राप्त हुईं, जो डेक-माउंटेड इकाइयों वाली सुविधाओं की तुलना में है। यह अंतर रेस्तरां के प्रकारों और आयतन स्तरों के आधार पर सुसंगत रहा।

बेहतर क्लीयरेंस का अर्थ है तेज़ बर्तन धोना

रेस्तरां बहुत सारे बर्तन धोते हैं। बड़े। भारी। अजीबोगरीब आकार के। डेक-माउंटेड फॉउसेट्स सिंक के कटोरे के ऊपर उपयोग में लाए जा सकने वाले क्लीयरेंस को कम कर देते हैं। कर्मचारियों को बर्तनों को नल के नीचे लाने के लिए उन्हें कोण पर झुकाना पड़ता है। इसमें समय लगता है और बर्तन गिराने या क्षतिग्रस्त करने का जोखिम बढ़ जाता है।

दीवार-माउंटेड फॉउसेट्स अधिकतम क्लीयरेंस प्रदान करते हैं। बर्तनों को झुकाए बिना आसानी से अंदर और बाहर निकाला जा सकता है। कर्मचारी तेज़ी से काम कर सकते हैं और शारीरिक तनाव कम होता है। यह अंतर सबसे बड़े बर्तनों के साथ सबसे अधिक स्पष्ट होता है—वे जो पहले से ही दो हाथों की आवश्यकता रखते हैं और सावधानी से संभाले जाने की आवश्यकता होती है।

एक कैटरिंग कंपनी जो 1,000 अतिथियों तक के आयोजनों का प्रबंधन करती है, ने दीवार-माउंटेड नलों पर स्विच करने से पहले और बाद में बर्तन धोने के समय को मापा। उनके सबसे बड़े स्टॉकपॉट, जिन्हें पहले रिंस करने और भरने में औसतन 45 सेकंड लगते थे, को अब केवल 28 सेकंड लगते हैं। प्रति बर्तन 17 सेकंड की यह बचत हफ्ते में सैकड़ों बर्तनों के लिए गुणा करने पर महत्वपूर्ण श्रम बचत का कारण बन गई।

छींटे कम होने से फर्श सुरक्षित रहता है

रसोई के फर्श इतने खतरनाक होते हैं कि उन पर अनावश्यक पानी को और जोड़ना नहीं चाहिए। डेक-माउंटेड नल, जिनकी नल की नोजल स्थिति कम होती है, अधिक छींटे पैदा करने की प्रवृत्ति रखते हैं। पानी सिंक के तल से टकराकर फर्श पर गिर जाता है। दीवार-माउंटेड इकाइयाँ, जिनमें ऊँची नोजल स्थिति और अधिक ऊर्ध्वाधर पानी प्रवेश होता है, इन छींटों को काफी हद तक कम कर देती हैं।

कम गीले फर्श का मतलब कम फिसलने की घटनाएँ हैं। कम फिसलने की घटनाओं का मतलब कम कर्मचारी चोटें, कम कर्मचारी मुआवजा दावे और कम बंद अवधि है। एक रेस्तरां के रसोईघर में एक फिसलन-और-गिरने की चोट का वित्तीय प्रभाव अक्सर डेक-माउंटेड और दीवार-माउंटेड नल के मूल्य अंतर से अधिक होता है।

एक बहु-स्थान रेस्तरां श्रृंखला ने १८ स्थानों पर फिसलन और गिरने से संबंधित कर्मचारी चोट के दावों को ट्रैक किया। जिन स्थानों में डिश क्षेत्र में दीवार-माउंटेड नल थे, उन्होंने तीन वर्ष की अवधि में डेक-माउंटेड इकाइयों वाले स्थानों की तुलना में ४१ प्रतिशत कम फिसलन-संबंधित चोटों की रिपोर्ट की। श्रृंखला ने इस अंतर का मुख्य कारण उच्च स्पाउट स्थिति के कारण कम पानी के छींटे को माना।

स्थापना निवेश समय के साथ वापसी देता है

दीवार-माउंटेड नलों की उच्च स्थापना लागत कुछ रेस्तरां को डेक-माउंटेड विकल्पों पर टिके रहने का मुख्य कारण है। दीवार-माउंटेड इकाइयों के लिए रफ-इन प्लंबिंग की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है दीवारों को खोलना और आपूर्ति लाइनें चलाना। मौजूदा रसोईघरों के लिए, यह एक महत्वपूर्ण परियोजना है।

लेकिन रिटर्न की अवधि कई ऑपरेटरों की अपेक्षा से छोटी होती है। तेज़ थ्रूपुट, आसान सफाई, चोट के जोखिम में कमी और उपकरण के लंबे जीवन के संयोजन का कुल प्रभाव महत्वपूर्ण होता है। डेनवर में एक स्वतंत्र रेस्तरां के मालिक ने अपने दीवार-माउंटेड नल स्थापना के रिटर्न की गणना १४ महीनों में की—जिसमें तेज़ बर्तन प्रसंस्करण और कम सफाई समय के कारण श्रम बचत को शामिल किया गया।

नए निर्माण के लिए लागत अंतर छोटा होता है। रफ-इन प्लंबिंग को प्रारंभिक निर्माण के दौरान स्थापित किया जाता है, जब दीवारें खुली होती हैं और आपूर्ति लाइनें चलाई जा रही होती हैं। उस चरण पर दीवार-माउंटेड के बजाय डेक-माउंटेड के निर्दिष्ट करने की सीमित अतिरिक्त लागत नगण्य है।

भारी रेस्तरां उपयोग के तहत टिकाऊपन

रेस्तरां के सिंक में दुर्व्यवहार होता है। भारी बर्तन उन पर गिर जाते हैं। रैक उन्हें के खिलाफ मारा जाता है. कर्मचारी लंबी शिफ्ट के दौरान उन पर निर्भर रहते हैं। डेक पर लगे नल सिंक डेक से जुड़े होने से उस दुरुपयोग का कुछ हिस्सा अवशोषित करते हैं। समय के साथ, तनाव कनेक्शन को ढीला करता है और रिसाव का कारण बनता है।

दीवार पर लगाए गए नल दीवार के ढांचे से जुड़े होते हैं, सिंक से नहीं। सिंक नल में तनाव को प्रसारित किए बिना दुरुपयोग ले सकता है। यह अलगाव नल के सेवा जीवन को बढ़ाता है और रखरखाव कॉल की आवृत्ति को कम करता है।

एक रेस्तरां उपकरण रखरखाव कंपनी जो 500 से अधिक वाणिज्यिक रसोई की सेवा करती है, नल के प्रकार द्वारा सेवा कॉल आवृत्ति को ट्रैक करती है। दीवार पर लगाए गए उपकरणों ने समान उपयोग वातावरण में डेक पर लगाए गए उपकरणों की तुलना में लीक और ढीले कनेक्शन से संबंधित 37 प्रतिशत कम सेवा कॉल उत्पन्न किए। यह अंतर कई डिश स्टेशनों के साथ उच्च मात्रा वाले संचालन में सबसे अधिक था।

रेस्टोरेंट्स दीवार-माउंटेड फॉउसेट्स का चुनाव इसलिए करते हैं क्योंकि वे ट्रेंडी हैं—नहीं, बल्कि इसलिए करते हैं क्योंकि वे काम करने वाली रसोई की वास्तविक परिस्थितियों में बेहतर काम करते हैं। स्थान, सफाई, क्लीयरेंस, सुरक्षा और टिकाऊपन—सभी कारक एक ही दिशा में इशारा करते हैं। जैसे कि जेमायोचू जैसे निर्माता इन मांग वाले वातावरणों के लिए विशेष रूप से दीवार-माउंटेड फॉउसेट्स का डिज़ाइन करते हैं, जिनमें ऐसी सामग्री और निर्माण विधियाँ होती हैं जो रेस्टोरेंट की रसोई में लगातार उपयोग के तनाव को सहन कर सकती हैं।