Dlaczego wiele restauracji woli krany montowane na ścianie do swoich zlewozmywaków?

Przewaga przepływu pracy zaczyna się od czystej powierzchni blatu

Kuchnie restauracyjne działają w rytmie. Naczynia przychodzą, są skrobywane, płukane, myte, dezynfekowane, suszone i układane na swoje miejsce. Każde zakłócenie tego rytmu kosztuje czas. Krany montowane na ścianie eliminują jedno z najczęstszych zakłóceń: podstawę kranu, która przeszkadza w pracy.

W przypadku kranu montowanego na blacie jego podstawa zajmuje miejsce na krawędzi umywalki. Personel pracuje wokół niej. Stojaki są ustawiane po jednej stronie. Duże garnki są nachylane, aby uniknąć podstawy. Te drobne korekty sumują się przy setkach przedmiotów na zmianę. Jednostki montowane na ścianie całkowicie usuwają kran z pola pracy, pozwalając umywalce funkcjonować jako czysta, nieprzerwana przestrzeń robocza .

Grupa restauracyjna obsługująca 23 lokali w trzech stanach zarejestrowała przepustowość stacji do mycia naczyń przed i po przejściu na baterie montowane na ścianie. Średnia stacja przetwarzała o 17 talerzy więcej na godzinę po zmianie – czyli o 9 procent więcej niż wcześniej, bez zmiany liczby personelu ani innego sprzętu.

Higiena zaczyna się od powierzchni, które można czyścić

Inspektorzy sanitarne w restauracjach sprawdzają te same rzeczy, których personel kuchenny najbardziej nie lubi czyścić. Obszar wokół podstawy baterii to jeden z takich elementów. Resztki jedzenia gromadzą się tam. Skrapia się wilgoć. Rozmnażają się bakterie.

Baterie montowane na ścianie eliminują ten problematyczny obszar. Powierzchnia umywalki jest gładka i ciągła. Personel może szybko i dokładnie zdezynfekować całą powierzchnię. Nie ma szczelin, ukrytych zakamarków ani miejsc, do których nie dosięgnie ścierka.

Regionalny departament zdrowia w północno-wschodniej części kraju przeanalizował raporty z inspekcji 340 restauracji w okresie dwóch lat. Obiekty z umywalkami wyposażonymi w baterie montowane na ścianie w strefach mycia naczyń otrzymały o 23 procent mniej uwag dotyczących naruszeń zasad higieny związanych z czystością umywalek niż te z bateriami montowanymi na blacie. Różnica była spójna we wszystkich typach restauracji oraz przy różnych poziomach obciążenia.

Lepsza przestrzeń wolna oznacza szybsze mycie garnków

Restauracje myją wiele garnków. Dużych. Ciężkich. Niewygodnych w obsłudze. Baterie montowane na blacie zmniejszają maksymalną przestrzeń wolną nad misą umywalki . Personel musi nachylać garnki pod kątem, aby zmieścić je pod wylewką. To zabiera czas i zwiększa ryzyko upuszczenia lub uszkodzenia naczynia kuchennego.

Baterie montowane na ścianie zapewniają maksymalną przestrzeń wolną. Garnki łatwo wsuwa się i wyjmuje bez konieczności ich nachylania. Personel może pracować szybciej i z mniejszym obciążeniem fizycznym. Różnica jest najbardziej widoczna przy największych garnkach – tych, które i tak wymagają obsługi dwiema rękami oraz szczególnej ostrożności.

Firma cateringowa organizująca imprezy dla do 1000 gości zmierzyła czas mycia garnków przed i po przejściu na kranów montowanych na ścianie. Ich największe garnki, które wcześniej średnio wymagały 45 sekund na spłukanie i napełnienie, po zmianie kranów potrzebowały tylko 28 sekund. Ta oszczędność 17 sekund na garnek, pomnożona przez setki garnków tygodniowo, przekłada się na istotne oszczędności czasu pracy.

Zmniejszone rozpryskiwanie zapewnia bezpieczniejsze podłogi

Podłogi w kuchni i tak są niebezpieczne, więc nie warto dodatkowo zalewać ich wodą. Krany montowane na blacie, z niższym położeniem wylotu, generują więcej rozprysków: woda odbija się od dna zlewu i trafia na podłogę. Krany montowane na ścianie, dzięki wyższemu położeniu wylotu i bardziej pionowemu dopływowi wody, znacznie ograniczają to rozpryskiwanie.

Mniej mokrych podłóg oznacza mniej wypadków związanych z poślizgnięciem się. Mniej wypadków związanych z poślizgnięciem się oznacza mniej urazów pracowników, mniej roszczeń o odszkodowanie dla pracowników oraz mniej przestoju. Wpływ finansowy pojedynczego wypadku spowodowanego poślizgnięciem się na mokrej podłodze w kuchni restauracyjnej często przekracza różnicę cenową między bateriami montowanymi na blacie a bateriami montowanymi na ścianie.

Sieć restauracji z wieloma lokalizacjami śledziła roszczenia pracowników dotyczące urazów spowodowanych poślizgnięciem się i upadkiem w 18 lokalizacjach. Lokalizacje z bateriami montowanymi na ścianie w strefach mycia naczyń zgłosiły o 41 procent mniej urazów związanych z poślizgnięciem się w trzy lata, w porównaniu do lokalizacji z bateriami montowanymi na blacie. Sieć przypisała tę różnicę głównie mniejszemu rozpryskiwaniu wody wynikającemu z wyższej pozycji wylotu baterii.

Inwestycja w instalację zwraca się w czasie

Wyższy koszt instalacji kranów montowanych na ścianie jest główną przyczyną, dla której niektóre restauracje nadal wybierają krany montowane na blacie. Jednostki montowane na ścianie wymagają instalacji wewnętrznej (rough-in), co oznacza otwarcie ścian i prowadzenie przewodów zasilających. W istniejących kuchniach stanowi to znaczny zakres prac.

Jednak okres zwrotu inwestycji jest krótszy, niż wiele osób spodziewa się. Połączenie szybszego przepływu pracy, łatwiejszego czyszczenia, zmniejszonego ryzyka urazów oraz dłuższego czasu użytkowania sprzętu daje widoczne efekty. Niezależny właściciel restauracji w Denver oszacował okres zwrotu inwestycji w krany montowane na ścianie na 14 miesięcy – uwzględniając oszczędności wynikające z szybszego przetwarzania naczyń i skrócenia czasu czyszczenia.

W przypadku nowej budowy różnica w kosztach jest mniejsza. Instalacja wewnętrzna (rough-in) wykonywana jest podczas początkowego etapu budowy, gdy ściany są otwarte i przewody zasilające i tak są układane. Dodatkowy koszt wyboru kranów montowanych na ścianie zamiast na blacie na tym etapie jest minimalny.

Wytrzymałość w warunkach intensywnego użytkowania w restauracjach

Umywaki do restauracji są narażone na intensywne obciążenie. Ciężkie garnki spadają do nich. Stojaki uderzają w nie. Personel opiera się na nich podczas długich zmian. Krany montowane na blacie absorbują część tego obciążenia dzięki połączeniu z blatem umywaka. Z czasem to naprężenie poluzowuje połączenia i powoduje wycieki.

Krany montowane na ścianie łączą się ze strukturą ściany, a nie z umywakiem. Umywak może być narażony na obciążenie, nie przekazując naprężeń do kranu. To odseparowanie wydłuża okres użytkowania kranu i zmniejsza liczbę zgłoszeń serwisowych.

Firma serwisująca sprzęt gastronomiczny, obsługująca ponad 500 komercyjnych kuchni, śledziła częstotliwość zgłoszeń serwisowych w zależności od typu kranu. Jednostki montowane na ścianie generowały o 37 procent mniej zgłoszeń serwisowych związanych z wyciekami i poluzowanymi połączeniami niż jednostki montowane na blacie w porównywalnych warunkach użytkowania. Różnica była najbardziej widoczna w operacjach o wysokim natężeniu ruchu z wieloma stacjami do mycia naczyń.

Restauracje wybierają kranы montowane na ścianie nie dlatego, że są modne – wybierają je, ponieważ lepiej sprawdzają się w rzeczywistych warunkach działania kuchni. Przestrzeń, czystość, luz montażowy, bezpieczeństwo oraz trwałość wszystkie wskazują w tym samym kierunku. Producentów takich jak Jmyouchu projektują krany montowane na ścianie specjalnie dla tych wymagających środowisk, stosując materiały i konstrukcje odpornie na intensywne użytkowanie charakterystyczne dla kuchni restauracyjnych.