Miksi monet ravintolat suosivat seinässä kiinnitettäviä hanakranseja pesuallaspaikoilleen?

Työnkulun etu alkaa selkeistä pintoista

Ravintolakeittiöt toimivat tahdissa. Astiat tulevat sisään, niitä raaputetaan, pesetään, pestään, desinfioidaan, kuivataan ja laitetaan paikoilleen. Tahdin keskeytys vie aikaa. Seinäkiinnitetyt hanat poistavat yhden yleisimmistä keskeytyksistä: hanan jalusta, joka haittaa työskentelyä.

Pöytäkiinnitetyllä hanalla jalusta vie tilaa pesualtaan reunasta. Henkilökunta työskentelee sen ympärillä. Astiarakot sijoitetaan yhteen puoleen. Suuret kulhot asetellaan vinosti välttääkseen sitä. Nämä pienet säätökset kertyvät satoihin esineisiin vuorossa. Seinäkiinnitetyt yksiköt poistavat hanan kokonaan tieltä, jolloin pesualtaan pinta toimii selkeänä ja katkeamattomana työtilana .

Ravintolaryhmä, jolla on 23 paikkaa kolmessa osavaltiossa, dokumentoi astioiden käsittelyn nopeutta astioidenpesupaikoilla ennen ja jälkeen seinäkiinnitettujen hanojen käyttöönoton. Keskimäärin jokainen paikka käsitteli 17 astiaa tunnissa enemmän hanojen vaihdon jälkeen – eli käsittelyn nopeus kasvoi 9 prosenttia ilman henkilökunnan tai muun varusteen muutoksia.

Hygienian aloittaminen pintojen kanssa, jotka voidaan puhdistaa

Ravintoloissa terveydenvalvojat tarkistavat samoja asioita kuin keittiön henkilökunta pelkää puhdistaa. Hanan jalusta ympäröivä alue on yksi näistä asioista. Ruokajätteet jäävät sinne kiinni. Kosteus kertyy. Bakteerit lisääntyvät.

Seinäkiinnitetyt hanat poistavat tämän ongelma-alueen. Pesualustan pinta on sileä ja yhtenäinen. Henkilökunta voi desinfioida koko pinnan nopeasti ja perusteellisesti. Ei ole halkeamia, piilokulmia eikä paikkoja, joihin puhdistusliina ei pääse.

Pohjoisorientaalisessa alueellisessa terveydenhuollon viranomaisessa analysoitiin kahden vuoden aikana 340 ravintolan tarkastusraportteja. Tilat, joissa astianpesualueella oli seinässä kiinnitettyjä hanakranseja, saivat 23 prosenttia vähemmän varoituksia sinkkien puhtaudesta johtuvista hygieniavirheistä verrattuna tiloihin, joissa käytettiin pöydänpinnassa kiinnitettäviä hanakranseja. Erot olivat yhtenäiset kaikenlaisissa ravintoloissa ja eri liikevolyymien tasolla.

Suurempi vapaa tila tarkoittaa nopeampaa kattiloiden pesua

Ravintolat pesevät paljon kattiloita. Suuria. Painavia. Epämukavia. Pöydänpinnassa kiinnitettävät hanakranusat vähentävät käytettävissä olevaa vapaata tilaa sinkin yläpuolella . Henkilökunnan on kallistettava kattiloita kulmia pitkin, jotta ne mahtuisivat suihkun alle. Tämä vie aikaa ja lisää kattilojen pudottamisen tai vahingoittamisen riskiä.

Seinässä kiinnitetyt hanakranusat tarjoavat maksimaalisen vapaan tilan. Kattilat liukuvat sisään ja ulos ilman kallistamista. Henkilökunta voi työskennellä nopeammin ja vähemmän fyysisellä rasituksella. Erot ovat selvimmin havaittavissa suurimmissa kattiloissa – niissä, jotka jo nyt vaativat kahden käden käyttöä ja huolellista käsittelyä.

Tilaisuuksia järjestävä catering-yritys mittasi astianpesukoneen pesuajan ennen ja jälkeen siirtymisen seinäkiinnitettuihin hanoihin tapahtumissa, joissa oli enintään 1 000 vierasta. Suurimmat varastokattilat, joiden pesu ja täyttö kesti aiemmin keskimäärin 45 sekuntia, vaativat vaihdoksen jälkeen vain 28 sekuntia. Tämä 17 sekunnin säästö kattilaa kohden kertyi sadan kattilan viikossa merkittäväksi työvoitasäästöksi.

Vähentynyt roiskuminen tekee lattioista turvallisempia

Keittiön lattiat ovat jo ilman muuta vaarallisia, eikä tarvitse lisätä turhaa vettä. Pöytäkiinnitetyt hanat, joiden suihkun korkeus on alhaisempi, aiheuttavat yleensä enemmän roiskumista. Vesi kimpoaa pesualtaan pohjalta ja laskeutuu lattialle. Seinäkiinnitetyt hanat, joiden suihku on korkeammalla ja veden tulo suorampaa, vähentävät roiskumista huomattavasti.

Vähemmän kosteita lattioita tarkoittaa vähemmän liukastumistapauksia. Vähemmän liukastumistapauksia tarkoittaa vähemmän työntekijöiden vammoja, vähemmän työntekijävakuutusvaatimuksia ja vähemmän katkoja. Yhden liukastumis- ja kaatumistapauksen taloudellinen vaikutus ravintolan keittiössä ylittää usein kylpyammeen ja seinään kiinnitettävien hanojen hintaeron.

Usean paikan kattava ravintolaketju seurasi työntekijöiden vammoihin liittyviä vaatimuksia liukastumis- ja kaatumistapauksista 18:ssa paikassa. Paikoissa, joissa astianpesualueilla oli seinään kiinnitettäviä hanojan, liukastumiseen liittyvät vammat olivat 41 prosenttia vähemmän kolmen vuoden aikana verrattuna paikkoihin, joissa oli kylpyammeen pintaan kiinnitettäviä hanojan. Ketju pitää eroa pääasiassa korkeamman suihkun sijainnin aiheuttamana vähentyneenä veden roiskumisena.

Asennusinvestointi tuottaa hyötyjä ajan mittaan

Seinäkiinnitettävien hanojen korkeampi asennuskustannus on pääasiallinen syy, miksi jotkut ravintolat pitävät kiinni pöytäkiinnitetyistä vaihtoehdoista. Seinäkiinnitettävät laitteet vaativat rakennusvaiheessa suoritettavan putkityön, joka tarkoittaa seinien avaamista ja syöttöputkien asentamista. Olemassa olevissa keittiöissä tämä on merkittävä hanke.

Mutta takaisinmaksuaika on lyhyempi kuin monet toimijat odottavat. Nopeamman käsittelyn, helpomman puhdistuksen, vähäisemmän loukkaantumisriskin ja pidemmän laitteiston käyttöikän yhdistelmä kertyy merkittäväksi. Yksi riippumaton ravintoloitsija Denverissä laski seinäkiinnitettävän hana-asennuksensa takaisinmaksuajan 14 kuukaudeksi – ottaen huomioon työvoimakustannusten säästöt nopeammasta astioiden pesusta ja vähentyneestä puhdistusaikasta.

Uudisrakennuksissa kustannusero on pienempi. Rakennusvaiheessa suoritettava putkityö tehdään jo alun perin rakennusvaiheessa, kun seinät ovat auki ja syöttöputket asennetaan joka tapauksessa. Tällöin seinäkiinnitettävän ja pöytäkiinnitettävän hana-asennuksen määrittelyn lisäkustannus on vähäinen.

Kestävyys kovassa ravintolakäytössä

Ravintoloiden pesualtaat kestävät kovaa käyttöä. Painavia kattiloiden pudotetaan niihin. Hyllyjä isketään niitä vasten. Henkilökunta nojaa niihin pitkien työvuorojen aikana. Lattiamonttisten hanojen liitokset pesualtaan pinnan kanssa lieventävät osan tästä rasituksesta. Ajan myötä tämä rasitus löysentää liitoksia ja aiheuttaa vuotoja.

Seinämonttiset hanot liittyvät seinärakenteeseen, ei pesualtaaseen. Pesualtaat voivat kestää kovaa käyttöä ilman, että rasitus siirtyy hanoihin. Tämä eristys pidentää hanojen käyttöikää ja vähentää huoltokutsujen määrää.

Ravintolalaitteiden huoltayritys, joka huoltaa yli 500 kaupallista keittiötä, seurasi huoltokutsujen määrää hanotyypin mukaan. Seinämonttiset yksiköt aiheuttivat 37 prosenttia vähemmän huoltokutsuja vuotoihin ja löysentyneisiin liitoksiin liittyen kuin lattiamonttiset yksiköt vertailukelpoisissa käyttöympäristöissä. Erot olivat selkeimmät suurissa tilavuuksissa toimivissa ravintoloissa, joissa oli useita astianpesupaikkoja.

Ravintolat valitsevat seinäkiinnitykselliset hanat ei siksi, että ne ovat trendikäsiä – vaan siksi, että ne toimivat paremmin todellisissa työkitchen olosuhteissa. Tilaa, puhdistusta, vapaata tilaa, turvallisuutta ja kestävyyttä ajatellen kaikki viittaa samaan suuntaan. Valmistajat kuten Jmyouchu suunnittelevat seinäkiinnityksellisiä hanoja erityisesti näihin vaativiin ympäristöihin, käyttäen materiaaleja ja rakennetta, jotka kestävät ravintolakitchen jatkuvaa käyttöä.