De ce preferă mulți restaurante robinetele montate pe perete pentru chiuvetele lor?

Avantajul fluxului de lucru începe cu suprafețe libere

Bucătăriile de restaurante funcționează pe baza unui ritm. Vaselor li se adună, se curăță, se clătesc, se spală, se dezinfectează, se usucă și se așează la loc. Orice întrerupere a acestui ritm consumă timp. Robinetele montate pe perete elimină una dintre cele mai frecvente întreruperi: baza robinetului care stânjenește.

În cazul unui robinet montat pe suprafața chiuvetei, baza ocupă spațiu pe marginea acesteia. Personalul lucrează în jurul ei. Suporturile sunt poziționate pe o parte. Oalele mari sunt înclinate pentru a o evita. Aceste mici ajustări se acumulează pe parcursul a sute de obiecte pe schimb. Unitățile montate pe perete plasează robinetul complet în afara zonei de lucru, permițând chiuvetei să funcționeze ca un spațiu de lucru liber și neîntrerupt .

Un grup de restaurante care operează 23 de locații în trei state a înregistrat debitul stațiilor pentru vase, înainte și după trecerea la robinete montate pe perete. În medie, fiecare stație a prelucrat cu 17 vase suplimentare pe oră după schimbare—o creștere de 9 % a debitului, fără modificări ale personalului sau ale altor echipamente.

Dezinfectarea începe cu suprafețele care pot fi curățate

Inspectorii de sănătate din restaurante verifică aceleași elemente pe care personalul bucătăriei le evită cu teamă când vine vorba de curățenie. Zona din jurul bazei robinetului este unul dintre aceste elemente. Resturile de alimente se acumulează acolo. Se adună umiditate. Bacteriile se multiplică.

Robinetele montate pe perete elimină acest punct problematic. Suprafața chiuvetei este netedă și continuă. Personalul poate dezinfecta întreaga suprafață rapid și temeinic. Nu există nicio crăpătură, niciun colț ascuns, niciun loc în care o cârpă de curățat să nu poată ajunge.

Un departament regional de sănătate din nord-est a analizat rapoartele de inspecție ale 340 de restaurante pe o perioadă de doi ani. Unitățile cu robinete montate pe perete în zonele de spălare a vaselor au primit cu 23% mai puține mențiuni pentru nerespectarea normelor de igienă legate de curățenia chiuvetelor, comparativ cu cele care aveau robinete montate pe blat. Diferența s-a menținut constantă indiferent de tipul și volumul de activitate al restaurantelor.

O clarificare mai bună înseamnă spălare mai rapidă a oalelor

Restaurantele spală multe oale. Oale mari. Oale grele. Oale neîncordate. Robinetele montate pe blat reduc spațiul util disponibil deasupra cuvei chiuvetei . Personalul trebuie să încline oalele sub unghiuri pentru a le introduce sub jetul de apă. Acest lucru consumă timp și crește riscul de a lăsa să cadă sau de a deteriora vasele de gătit.

Robinetele montate pe perete oferă spațiu maxim liber. Oalele se introduc și se extrag fără a fi înclinate. Personalul poate lucra mai rapid și cu mai puțin efort fizic. Diferența este cel mai evidentă la cele mai mari oale — cele care, deja, necesită două mâini și manipulare atentă.

O firmă de catering care organizează evenimente pentru până la 1.000 de oaspeți a măsurat timpul necesar spălării oalelor înainte și după trecerea la robinete montate pe perete. Cele mai mari oale din stoc, care anterior necesita în medie 45 de secunde pentru clătire și umplere, au necesitat doar 28 de secunde după schimbare. Această economisire de 17 secunde pe oală, înmulțită cu sute de oale săptămânal, s-a tradus în economii semnificative de forță de muncă.

Reducerea stropirii menține podelele mai sigure

Podelele din bucătărie sunt deja suficient de periculoase fără a adăuga apă inutilă. Robinetele montate pe blat, datorită poziției mai joase a jetului, provoacă de obicei mai multă stropire: apa se lovește de fundul chiuvetei și ajunge pe podea. Unitățile montate pe perete, cu jetul plasat mai sus și intrarea apei mai verticală, reduc în mod semnificativ această stropire.

Mai puține podele ude înseamnă mai puține incidente de alunecare. Mai puține incidente de alunecare înseamnă mai puține leziuni ale angajaților, mai puține cereri de despăgubire pentru accidente de muncă și mai puțin timp nefunctional. Impactul financiar al unei singure leziuni cauzate de alunecare și cădere în bucătăria unui restaurant depășește adesea diferența de cost dintre robinetele montate pe blat și cele montate pe perete.

Un lanț de restaurante cu mai multe sedii a monitorizat cererile de despăgubire pentru leziuni ale angajaților legate de alunecări și căderi în 18 locații. Locațiile cu robinete montate pe perete în zonele de spălare au raportat cu 41 la sută mai puține leziuni legate de alunecare pe o perioadă de trei ani comparativ cu locațiile care foloseau unități montate pe blat. Lanțul a atribuit această diferență în principal reducerii stropirii cu apă datorită poziției mai înalte a gurii de ieșire.

Investiția în instalare se recuperează în timp

Costul mai mare de instalare al robinetelor montate pe perete este motivul principal pentru care unele restaurante rămân la variantele montate pe blat. Unitățile montate pe perete necesită instalații de hidraulică în perete, ceea ce presupune deschiderea pereților și traseul conductelor de alimentare. Pentru bucătăriile existente, acest lucru reprezintă un proiect semnificativ.

Dar perioada de recuperare a investiției este mai scurtă decât se așteaptă mulți operatori. Combinația dintre debitul mai rapid, curățarea mai ușoară, reducerea riscului de leziuni și durata de viață mai lungă a echipamentului adaugă valoare. Un proprietar independent de restaurant din Denver a calculat perioada de recuperare a investiției pentru instalarea robinetului montat pe perete la 14 luni — luând în calcul economiile de muncă datorate procesării mai rapide a vaselor și timpului redus de curățare.

Pentru construcțiile noi, diferența de cost este mai mică. Instalațiile de hidraulică în perete sunt realizate în timpul construcției inițiale, când pereții sunt deschiși și conductele de alimentare sunt deja trase. Costul suplimentar al alegerii robinetelor montate pe perete în loc de cele montate pe blat, în această etapă, este minimal.

Durabilitatea în condiții de utilizare intensă în restaurante

Chiuvetele din restaurante suferă mult. Oalele grele cad în ele. Rafturile se lovesc de ele. Personalul se sprijină pe ele în timpul schimburi­lor lungi. Robinetele montate pe blat absorb o parte din această uzură prin conexiunea lor cu blatul chiuvetei. În timp, această tensiune slăbește conexiunile și provoacă scurgeri.

Robinetele montate pe perete se conectează la structura peretelui, nu la chiuvetă. Chiuveta poate suferi uzură fără a transmite tensiune robinetului. Această izolare prelungește durata de funcționare a robinetului și reduce frecvența apelurilor de întreținere.

O companie specializată în întreținerea echipamentelor pentru restaurante, care deserveste peste 500 de bucății comerciale, a monitorizat frecvența apelurilor de service în funcție de tipul de robinet. Unitățile montate pe perete au generat cu 37% mai puține apeluri de service legate de scurgeri și conexiuni slabe decât unitățile montate pe blat, în medii de utilizare comparabile. Diferența a fost cea mai pronunțată în operațiunile de înaltă capacitate, cu mai multe stații de spălare a vaselor.

Restaurantele aleg robinetele montate pe perete nu pentru că sunt la modă, ci pentru că funcționează mai bine în condițiile reale ale unei bucățerii active. Spațiul disponibil, ușurința curățării, distanța de siguranță, siguranța și durabilitatea indică toate aceeași direcție. Producători precum Jmyouchu concep robinete montate pe perete special pentru aceste medii solicitante, folosind materiale și tehnici de construcție care rezistă uzurii continue caracteristice operațiunilor din bucătăriile de restaurant.