Zašto mnogi restorani preferiraju zidne slavine za svoje sudoper?

Prednost radnog toka počinje sa čistim deckovima

Kuhinje restorana rade na ritmu. Sudovi dolaze, odrižu se, operu se, pere se, dezinficiraju se, suše se, stavljaju se. Svaki prekid tog ritma košta vreme. Zidne slavine uklanjaju jedan od najčešćih prekidača: podnožje slavine koje se nameće na put.

Sa slavom postavljenom na palubu, baza zauzima prostor na rublju sudopera. Radnici rade oko toga. Rackovi se postavljaju na jednu stranu. Velike zdjele se nagnu da bi se izbjegle. Ove male izmjene se udružuju u stotine stavki po smjeni. Zidno postavljene jedinice potpuno skidaju slavinu sa puta, omogućavajući sudoperu da radi kao jasan, neprekidan radni prostor .

Grupa restorana koja posluje na 23 lokacije u tri države dokumentovala je prolaznu snagu postaja za sušenje tanjira prije i nakon prelaska na vodove na zid. Prosječna stanica je obrađivala 17 više ploča na sat nakon promene, što je povećalo proizvodnju za 9 posto bez promjene osoblja ili druge opreme.

Sanitacija počinje sa površinama koje se mogu očistiti

Zdravstveni inspektori u restoranima gledaju iste stvari koje se kuhinjski radnici boje čišćenja. Područje oko baze slavine je jedna od tih stvari. Hrana ostaje tamo. Vlaga se skuplja. Bakterije se razmnožavaju.

Kljup na zidu eliminiše to problematično mjesto. Podij je glatki i neprekidan. Radnici mogu brzo i temeljito dezinficirati celu površinu. Nema pukotina, skrivenih uglova, mjesta do kojih čistač ne može doći.

Regionalni zdravstveni odjel na sjeveroistoku analizirao je inspekcijske izveštaje iz 340 restorana u periodu od dvije godine. Objekti sa vodovodnim slavinama na zidima u svojim prostorima za sušenje su dobili 23 posto manje optužbi za kršenje higijene vezano za čistoću sudopera u poređenju sa onima sa jedinicama postavljenim na palubi. Razlika je bila konzistentna u svim tipovima restorana i nivoima zapremine.

Bolje prolazno mjesto znači brže pranje lonaca

Restorani pere mnogo lonca. Velike. Teške. Neugodne. Spojni vodovod smanjuje upotrebni prostor iznad sudopera - Šta? Radnici moraju da nagnu lonce pod uglom da bi ih stavili ispod iznutra. To traje i povećava rizik da će se posuđe srušiti ili oštetiti.

Kljune na zidu daju maksimalan prostor. Čajnci se klizaju unutra i van bez ribolova. Radnici mogu raditi brže i bez fizičkog napora. Razlika je najpoznatija kod najvećih lonca, onih koji već zahtevaju dvije ruke i pažljivo rukovanje.

Jedna kompanija koja posluje na restoranima za do 1.000 gostiju, izmjerila je vreme pranja posuda pre i posle prelaska na vodove na zid. Njihove najveće rezervne posude, koje su ranije trajale u prosjeku 45 sekundi da se ispljuju i napune, trajale su 28 sekundi nakon prebacivanja. Ta ušteda od 17 sekundi po loncu pomnožena je sa stotinama lonca nedeljno, što je rezultiralo značajnom uštedom rada.

Smanjeni prskanje čini pod bezbednijim

Kuhinski podovi su dovoljno opasni bez dodavanja nepotrebne vode. Svojim nižim položajem, vodovod na palubi stvara više prskalica. Voda se odbija sa dna sudopera i pada na pod. Zidno postavljene jedinice, sa većim postavljanjem iznutra i više vertikalnog ulaza vode, značajno smanjuju to prskanje.

Manje mokrih podova znači manje klizišta. Manje incidenata sa klizanjem znači manje povreda radnika, manje zahtjeva za naknadu radnika i manje vremena za zastoj. Finansijski uticaj jedne povrede od klizaja i pada u kuhinji restorana često prevazilazi razliku u troškovima između slavina postavljenih na palubu i na zid.

Lanac restorana je pravio prijave za povrede radnika zbog propusta i pada na 18 lokacija. Lokacije sa zidnim slavinama u svojim prostorima za sušenje su prijavile 41 posto manje povreda povezanih sa klizanjem u periodu od tri godine u poređenju sa lokacijama sa jedinicama postavljenim na palubi. Lanac je razliku prvenstveno pripisao smanjenom prskanju vode sa višeg položaja izvodnika.

Ulaganje u instalacije vredi se vrati s vremenom

Visoki troškovi instalacije zidnih slavina su glavni razlog zbog kojeg se neki restorani drže mogućnosti postavljanja na palubu. Zidno montirane jedinice zahtijevaju grubo instaliranje vodovodnih sistema, što znači otvaranje zidova i pokretanje vodovodnih linija. Za postojeće kuhinje, to je značajan projekat.

Ali period otplate je kraći nego što mnogi operatori očekuju. Kombinacija brže obrade, lakše čišćenje, smanjen rizik od ozljeda i duži životni vek opreme se dodaje. Jedan vlasnik nezavisnog restorana u Denveru je izračunao povrat novca na instalaciju svoje vodove na zidu na 14 mjeseci učinjavajući uštedu rada od brže obrade posuđa i smanjenog vremena čišćenja.

Za novu izgradnju razlika u troškovima je manja. Grube vodovodne instalacije se instaliraju tokom početne izgradnje, kada su zidovi otvoreni i kada su snabdevačke linije u svakom slučaju u pokretu. Inkrementalni troškovi određivanja zidno montiranih i krovno montiranih vozila u toj fazi su minimalni.

Trajnost u uslovima teške upotrebe u restoranima

Umotnici u restoranima se zlostavljaju. Teške lonce padaju u njih. -Rakovi se udaraju na njih. Radnici se oslanjaju na njih tokom dugih smjena. Kljuke postavljene na palubu apsorbuju dio te zloupotrebe kroz njihovu vezu sa podlogom sudopera. Vremenom, taj stres oslablja veze i uzrokuje curenje.

Zidne slavine se povezuju sa zidom, a ne sa sudopere. Umak može da se koristi bez da prenosi stres na slavinu. Ova izolacija produžava životni vijek slavine i smanjuje učestalost poziva za održavanje.

Kompanija za održavanje opreme u restoranu koja servisira preko 500 komercijalnih kuhinja pratila je učestalost poziva za usluge po vrsti slavine. Stambene jedinice su generisale 37 posto manje poziva za usluge povezanih sa curenjima i labavim vezama nego jedinice postavljene na palubu u uporedivim okruženjima upotrebe. Razlika je bila najznačajnija u velikim radnim volumenima sa više antennih stanica.

Restorani ne biraju vodovodne slavine na zid jer su modne, nego jer bolje funkcionišu u stvarnim uslovima radne kuhinje. Prostor, čišćenje, prolaz, sigurnost i izdržljivost sve upućuju u istom pravcu. Proizvođači poput Jmyouchu dizajniraju zidne slavine posebno za ova zahtjevna okruženja, sa materijalima i konstrukcijom koje izdržavaju konstantnu upotrebu koja definiše rad kuhinja restorana.