Neden birçok restoran, lavaboları için duvara monte edilen muslukları tercih eder?

Akış Avantajı, Temiz Tezgâhlarla Başlar

Restoran mutfakları ritim üzerine çalışır. Tabaklar gelir, temizlenir, yıkanır, dezenfekte edilir, kurutulur ve yerine konur. Bu ritme herhangi bir kesinti zaman kaybına neden olur. Duvara monte musluklar, en yaygın kesintilerden birini ortadan kaldırır: yoldaki musluk tabanını.

Tezgâha monte bir muslukta taban, lavabo kenarında yer kaplar. Personel onun etrafında çalışır. Raf sistemleri bir yana yerleştirilir. Büyük kaplar ondan kaçınmak için eğik konumlandırılır. Bu küçük ayarlamalar, vardiya başına yüzlerce eşya üzerinden toplandığında önemli hale gelir. Duvara monte üniteler, musluğu tamamen yolun dışına alarak lavaboyu açık ve kesintisiz bir çalışma alanı olarak işlev görmesini sağlar .

Üç eyalette 23 konumda faaliyet gösteren bir restoran grubu, duvara monte musluklara geçiş öncesi ve sonrası için tabak istasyonu verimini belgeledi. Ortalama olarak her istasyon saatte 17 adet daha fazla tabak işledi—personel veya diğer ekipmanlarda herhangi bir değişiklik yapılmadan verimde %9'luk bir artış sağlandı.

Temizlik, Temizlenebilen Yüzeylerle Başlar

Restoranlardaki sağlık denetçileri, mutfak personelinin temizlemekten korktuğu aynı noktalara bakar. Musluk tabanının çevresi de bunlardan biridir. Yiyecek artıkları orada sıkışır. Nem birikir. Bakteriler çoğalır.

Duvara monte musluklar bu sorunlu alanı ortadan kaldırır. Lavabo yüzeyi pürüzsüz ve sürekli bir yapıya sahiptir. Personel, tüm yüzeyi hızlı ve kapsamlı bir şekilde dezenfekte edebilir. Derinlikteki yarıklar, gizli köşeler ya da bir temizlik beziyle ulaşılamayan hiçbir nokta kalmaz.

Kuzeydoğu Bölgesi'ndeki bir bölgesel sağlık departmanı, iki yıllık süre içinde 340 restoranın denetim raporlarını analiz etti. Bulaşık alanlarında duvara monte muslukları olan tesisler, tezgâh üzerine monte edilen ünitelere sahip olanlara kıyasla lavabo temizliğiyle ilgili hijyen ihlalleri için %23 daha az uyarı aldı. Bu fark, restoran türleri ve hacim düzeyleri boyunca tutarlıydı.

Daha İyi Açıklık, Daha Hızlı Tava Yıkama Demektir

Restoranlar çok sayıda tava yıkar. Büyük tava. Ağır tava. Uyumsuz tava. Tezgâh üzerine monte edilen musluklar, lavabo kabı üzerinde kullanılabilir açıklığı azaltır. Personel, tavaları musluğun altına sokabilmek için onları açılarla eğmek zorundadır. Bu, zaman alır ve tava düşürme veya hasar verme riskini artırır.

Duvara monte edilen musluklar maksimum açıklık sağlar. Tavalar açı vermeden kayarak içeri girer ve dışarı çıkar. Personel daha hızlı çalışabilir ve fiziksel stres daha az olur. Fark, en büyük tavalarla — zaten iki elle ve dikkatli şekilde tutulması gereken tavalarla — en belirgin hâle gelir.

1.000 misafire kadar etkinlikleri düzenleyen bir catering şirketi, duvara monte musluklara geçmeden önce ve sonra tava yıkama sürelerini ölçtü. Daha önce ortalama 45 saniye süren en büyük tava yıkama ve doldurma işlemi, duvara monte musluklarla 28 saniyeye indi. Haftada yüzlerce tavaya uygulandığında bu her tavada 17 saniyelik tasarruf, iş gücü açısından önemli ölçüde kazanç sağladı.

Sıçramayı Azaltarak Zeminleri Daha Güvenli Hale Getirin

Mutfak zeminleri, gereğinden fazla su eklenmeden bile tehlikeli durumdadır. Taban montajlı musluklar, daha düşük yerleştirilmiş püskürtme uçları nedeniyle daha fazla sıçrama yaratma eğilimindedir. Su lavabonun tabanından yansır ve zemine düşer. Duvara monte üniteler ise daha yüksek püskürtme ucu yerleşimi ve daha dikey su girişi ile bu sıçramayı önemli ölçüde azaltır.

Daha az ıslak zemin, daha az kayma olayı demektir. Daha az kayma olayı ise daha az çalışan yaralanması, daha az işçilik tazminatı talebi ve daha az üretim kesintisi anlamına gelir. Bir restoran mutfak alanında tek bir kayma-düşme yaralanmasının finansal etkisi, taban montajlı ve duvar montajlı musluklar arasındaki maliyet farkını genellikle aşar.

Çoklu konumlu bir restoran zinciri, 18 konumda kayma ve düşme ile ilgili çalışan yaralanması taleplerini izledi. Bulaşık alanlarında duvar montajlı muslukları olan konumlarda, taban montajlı üniteleri olan konumlara kıyasla üç yıllık dönemde kayma ile ilişkili yaralanmalar yüzde 41 oranında daha az oldu. Zincir, bu farkın nedenini çoğunlukla daha yüksek püskürtme noktası sayesinde azalmış su sıçramasına bağladı.

Kurulum yatırımı zamanla geri kazanılır

Duvar tipi muslukların daha yüksek kurulum maliyeti, bazı restoranların tezgâh tipi seçeneklerle kalmasının ana nedenidir. Duvar tipi üniteler, duvarları açmayı ve besleme hatlarını döşemeyi gerektiren bir ön inşaat tesisatı gerektirir. Mevcut mutfaklar için bu, önemli bir proje anlamına gelir.

Ancak geri ödeme süresi, birçok işletme sahibinin beklediğinden daha kısadır. Daha hızlı işlem kapasitesi, temizliğin kolaylaştırılması, yaralanma riskinin azaltılması ve ekipmanın ömrünün uzaması bir araya geldiğinde etkili sonuçlar verir. Denver'daki bağımsız bir restoran sahibi, duvar tipi musluk kurulumunun geri ödeme süresini 14 ay olarak hesaplamıştır; bu hesaplama, daha hızlı bulaşık işleme ve azaltılmış temizlik süresi nedeniyle elde edilen işçilik tasarrufunu da içermektedir.

Yeni inşaat projelerinde maliyet farkı daha küçüktür. Ön inşaat tesisatı, duvarlar açıkken ve besleme hatları zaten döşenirken başlangıç aşamasında kurulur. Bu aşamada duvar tipi yerine tezgâh tipi musluk belirtmenin ek maliyeti çok düşüktür.

Yoğun restoran kullanımı altında dayanıklılık

Restoran lavaboları aşırı kullanım görür. Ağır tencereler içlerine düşürülür. Raf sistemleri onlara çarpar. Personel uzun vardiyalar sırasında üzerlerine dayanır. Güverteye monte edilen musluklar, lavabo güvertesine bağlantıları aracılığıyla bu aşınmaya bir miktar dayanır. Zamanla bu stres bağlantıları gevşetir ve sızdırmaya neden olur.

Duvara monte edilen musluklar, lavaboya değil duvar yapısına bağlanır. Lavabo aşınmaya maruz kalabilirken bu stres musluğa iletilmez. Bu izolasyon, musluğun kullanım ömrünü uzatır ve bakım çağrılarının sayısını azaltır.

500’den fazla ticari mutfakta hizmet veren bir restoran ekipmanı bakım şirketi, musluk türüne göre bakım çağrılarının sıklığını izlemiştir. Karşılaştırılabilir kullanım ortamlarında, duvara monte edilen üniteler, güverteye monte edilen ünitelere kıyasla sızdırmaya ve gevşek bağlantılara ilişkin bakım çağrılarında %37 daha az çağrıya neden olmuştur. Bu fark, çok sayıda bulaşık istasyonuna sahip yüksek hacimli işletmelerde en belirgin şekilde görülmüştür.

Restoranlar, duvara monte lavaboları modaya uygun oldukları için değil, bir çalışma mutfağının gerçek koşullarında daha iyi çalıştıkları için tercih ederler. Alan, temizlik, açıklık, güvenlik ve dayanıklılık tümü aynı yöne işaret eder. Jmyouchu gibi üreticiler, restoran mutfağı işlemlerini tanımlayan sürekli kullanım koşullarına dayanacak şekilde, özel olarak bu zorlu ortamlar için duvara monte lavabolar tasarlar ve üretim yapar.