למה מסעדות רבות מעדיפות ברזים המותקנים על הקיר עבור אסלותיהן?

היתרון בתהליך העבודה מתחיל עם שטח עבודה פתוח

מטבחי מסעדות פועלים על פי קצב. צלחות מגיעות, נקיות, נשטפות, נכבסות, מוסננות, מיובשות ומנוחות במקוםן. כל הפרעה לקצב הזה גורמת לאיבוד זמן. ברזים המותקנים לקיר מסירים את אחת ההפרעות הנפוצות ביותר: בסיס הברז שמפריע.

בברז המותקן על הדף, הבסיס תופס מקום על שפת האגירה. הצוות עובד סביבו. המרצפות ממוקמות לצד אחד. ספלים גדולים מוצבים בזווית כדי להימנע ממנו. התאמות קטנות אלו מצטברות על פני מאות פריטים בכל משמרת. יחידות המותקנות לקיר ממקמות את הברז לחלוטין מחוץ לשטח העבודה, כך שהאגירה יכולה לפעול כמרחב עבודה פתוח ובלתי מופרע .

קבוצת מסעדות שמנהלת 23 סניפים בשלושה מדינות תיעדה את קצב הטיפול בצלחות בתחנות הכביסה לפני ואחרי המעבר לברזים המותקנים בקיר. הממוצע של כל תחנה עיבדה 17 צלחות נוספות בשעה לאחר המעבר — עלייה של 9 אחוזים בקצב הטיפול ללא שינוי בכוח האדם או בציוד אחר.

הסניטציה מתחילה על פני משטחים שניתן לנקות

בוחני הבריאות במסעדות בודקים את אותם הדברים שעובדי המטבח מפחדים לנקות. האזור סביב בסיס הברז הוא אחד מהדברים האלה. שאריות אוכל נתקעות שם. לחות מצטברת. חיידקים מתרבים.

ברזים המותקנים בקיר מאבדים את נקודת הבעיות הזו. פנים המגש של המאגר חלקות ורציפות. העובדים יכולים לסנן את כל המשטח במהירות ובאופן מקיף. אין סדקים, אין פינות חבויות, ואין מקומות שבהם מטלית הניקוי לא יכולה להגיע.

מחלקת בריאות אזורית בצפון-מזרח ערכה דוחות בדיקה מ־340 מסעדות על פני תקופה של שנתיים. מתקנים עם ברזים המורכבים בקיר באזור הכביסה קיבלו 23 אחוז פחות התלונות על הפרות סניטריות הקשורות לניקיון האגירה בהשוואה לאלה עם ברזים המורכבים על פיסת הרצפה. ההבדל נשמר באופן עקבי בכל סוגי המסעדות ובכל רמות הנפח.

היקף ניקוי גדול יותר – כביסה מהירה יותר של סירים

במסעדות כובסים כמויות גדולות של סירים. סירים גדולים. סירים כבדים. סירים לא נוחים להחזקת יד. ברזים המורכבים על פיסת הרצפה מפחיתים את ההיקף הזמין מעל אגירת הכיבוס.

ברזים המורכבים בקיר מספקים את ההיקף המקסימלי. הסירים מחליקים פנימה ובחוצה בלי צורך להטיל אותם בזוויות. הצוות יכול לעבוד מהר יותר ובמאמץ גופני קטן יותר. ההבדל בולט במיוחד בסירים הגדולים ביותר – אלו שכבר דורשים שתי ידיים וטיפול זהיר.

חברת קייטרינג שמנהלת אירועים לאלף אורחים לכל היותר מדדה את זמני רחיצת הקדרות לפני ואחרי המעבר לברזים המורכבים בקיר. הקדרות הגדולות ביותר שלה, שקודם לכן ניקו ומלאו בממוצע תוך 45 שניות, ניקו ומלאו תוך 28 שניות לאחר המעבר. החיסכון של 17 שניות לקדרה אחד, כפול מאות קדרות בשבוע, התווסף לחיסכון משמעותי בעבודה.

הפחתת התפזרות המים שומרת על הרצפה בטוחה יותר

הרצפות במטבח כבר מסוכנות מספיק, בלי להוסיף מים מיותרים. ברזים המורכבים על הספסל, שגובה פיהם נמוך יותר, יוצרים בדרך כלל תופעת התפזרות מים גדולה יותר. המים מתנגשים בתחתית האמבטיה ונוחתים על הרצפה. יחידות המורכבות בקיר, עם גובה פיה גבוה יותר וכניסת המים אנכית יותר, מפחיתות תופעה זו באופן מהותי.

פחות רצפות רטובות פירושן פחות תאונות החלקה. פחות תאונות החלקה פירושן פחות פגיעה בעובדים, פחות בקשות פיצוי לעובדים ופחות זמן עצירה. ההשפעה הכספית של תאונת החלקה אחת במטבח מסעדה בדרך כלל עולה על ההבדל במחיר בין ברזים המותקנים על הסינק לבין ברזים המותקנים על הקיר.

שרשרת מסעדות עם מספר סניפים עקבה את בקשות הפיצוי לעובדים הקשורות להחלקות ותאונות נפילה ב-18 סניפים. בסניפים שבהם היו ברזים מותקנים על הקיר באזורים של הכביסה דווחו על 41 אחוז פחות פגיעות עקב החלקה במשך תקופה של שלוש שנים בהשוואה לסניפים שבהם היו ברזים מותקנים על הסינק. השרשרת מייחסת את ההבדל בעיקר לירידה בפריזת המים הנובעת מהמיקום הגבוה יותר של ראש הברז.

ההשקעה בהתקנה משתלמת לאורך זמן

העלות הגבוהה יותר להתקנת ברזים המורכבים על הקיר היא הסיבה העיקרית שגורמת למספר מסעדות להישאר באופציה של ברזים המורכבים על הדלפק. יחידות המורכבות על הקיר דורשות תשתית צנרת, כלומר פיצוץ קירות והובלת צינורות אספקה. במטבחים קיימים, זהו פרויקט משמעותי.

אבל תקופת השיבוץ קצרה יותר ממה שרוב המפעילים מצפים. שילוב של עיבוד מהיר יותר, ניקוי קל יותר, הפחתת סיכון לפציעות ותוחלת חיים ארוכה יותר של הציוד יוצרת תוצאה חיובית. בעלים עצמאי של מסעדה בדנוור חישב את תקופת השיבוץ להתקנת הברז המורכב על הקיר כ-14 חודש — תוך התחשבות בחסכון בכוח אדם הנובע מעיבוד מהיר יותר של כלים וזמן ניקוי קצר יותר.

בבניית מבנים חדשים ההבדל בעלויות קטן יותר. תשתית הצנרת מותקנת בשלב הבנייה הראשוני, כאשר הקירות פתוחים והצינורות מותקנים בכל מקרה. העלות הנוספת של בחירת ברזים המורכבים על הקיר במקום ברזים המורכבים על הדלפק בשלב זה זניחה.

עמידות בשימוש כבד במסעדה

אשדים למסעדות נמצאים תחת לחץ כבד. סירים כבדים נופלים לתוך האשדים. רשתות מתנגנות באשדים. הצוות מסתמך על האשדים במהלך משמרות ארוכות. ברזים המותקנים על הדף של האשד מקלים חלקית על הלחץ הזה דרך החיבור שלהם לדף האשד. עם הזמן, לחץ זה מאלץ את החיבורים לה afslax ולהוביל לדליפות.

ברזים המותקנים לקיר מחוברים למבנה הקיר, לא לאשד. האשד יכול לסבול את הלחץ ללא העברת מתח לברז. הפרדה זו מאריכה את תקופת השירות של הברז ומחסכת קריאות תחזוקה.

חברת תחזוקה של ציוד למסעדות שמשרתת יותר מ-500 מטבחים מקצועיים עקבה אחר תדירות קריאות התחזוקה לפי סוג הברז. ברזים המותקנים לקיר יצרו 37 אחוז פחות קריאות תחזוקה הקשורות לדליפות וחיבורים רופפים בהשוואה לברזים המותקנים על הדף בסביבות שימוש דומות. ההבדל היה בולט במיוחד בפעולות בעומס גבוה עם מספר תחנות לשטיפת כלים.

מסעדות בוחרים ברובדנים המותקנים על הקיר לא בגלל שהם טרנדיים — הם בוחרים בהם כי הם פועלים טוב יותר בתנאים האמיתיים של מטבח פעיל. המקום, הניקיון, הגובה החופשי, הבטיחות והעמידות — כולם מצביעים לאותו כיוון. יצרנים כמו Jmyouchu מעצבים רובדנים המותקנים על הקיר במיוחד לסביבות המאתגרות הללו, עם חומרים ובנייה שמתאימים לשימוש מתמיד שמגדיר את פעולות המטבח באכסניות.