Почему многие рестораны предпочитают настенные смесители для своих раковин?

Преимущество рабочего процесса начинается с чистой поверхности мойки

Ресторанные кухни работают в ритме. Посуда поступает, её очищают от остатков пищи, ополаскивают, моют, дезинфицируют, сушат и убирают на место. Любое нарушение этого ритма отнимает время. Настенные смесители устраняют одну из самых распространённых причин сбоев — основание смесителя, которое мешает работе.

У смесителя с установкой на раковину основание занимает место на её бортике. Персонал вынужден работать вокруг него: стойки размещают с одной стороны, большие чаши наклоняют, чтобы избежать препятствия. Эти небольшие корректировки накапливаются при обработке сотен предметов за смену. Настенные модели полностью выводят смеситель из зоны рабочей поверхности, позволяя мойке функционировать как чистая, непрерывная рабочая зона .

Группа ресторанов, управляющая 23 заведениями в трёх штатах, зафиксировала пропускную способность посудомоечных станций до и после перехода на настенные смесители. В среднем каждая станция обрабатывала на 17 тарелок в час больше после замены — рост пропускной способности на 9 процентов без изменений в штате или другом оборудовании.

Санитария начинается с поверхностей, которые можно очистить

Санитарные инспекторы в ресторанах проверяют те же участки, которые персонал кухни особенно не любит чистить. Одна из таких зон — область вокруг основания смесителя. Там задерживаются остатки пищи, скапливается влага, размножаются бактерии.

Настенные смесители устраняют эту проблемную зону. Рабочая поверхность мойки гладкая и непрерывная. Персонал может быстро и тщательно дезинфицировать всю поверхность. Нет щелей, нет скрытых углов, нет мест, куда не достаёт чистящая ткань.

Региональное управление здравоохранения на северо-востоке проанализировало отчёты о проверках 340 ресторанов за двухлетний период. Объекты, оснащённые настенными смесителями в зонах мытья посуды, получили на 23 % меньше замечаний по нарушениям санитарных норм, связанным с чистотой раковин, по сравнению с объектами, где использовались смесители, устанавливаемые на столешницу. Эта разница сохранялась независимо от типа ресторана и объёма его работы.

Больше свободного пространства — быстрее мойка кастрюль

В ресторанах моют много кастрюль. Крупных. Тяжёлых. Неудобных. Смесители, устанавливаемые на столешницу, уменьшают доступное свободное пространство над чашей раковины . Персоналу приходится наклонять кастрюли под углом, чтобы поместить их под излив. Это требует времени и повышает риск ронять или повредить посуду.

Настенные смесители обеспечивают максимальное свободное пространство. Кастрюли легко вставляются и вынимаются без наклона. Персонал работает быстрее и испытывает меньшую физическую нагрузку. Разница особенно заметна при работе с самыми крупными кастрюлями — теми, для которых и так требуется две руки и осторожное обращение.

Кейтеринговая компания, организующая мероприятия для до 1000 гостей, измерила время мытья кастрюль до и после перехода на настенные смесители. Самые крупные кастрюли, которые ранее в среднем требовали 45 секунд для ополаскивания и наполнения, стали обрабатываться за 28 секунд. Эта экономия в 17 секунд на одну кастрюлю, умноженная на сотни кастрюль в неделю, привела к ощутимому сокращению трудозатрат.

Снижение брызг делает полы безопаснее

Полы на кухне и так представляют опасность, а избыточная вода лишь усугубляет ситуацию. Смесители, устанавливаемые на раковине, из-за более низкого положения излива, как правило, вызывают большее количество брызг: вода отскакивает от дна раковины и попадает на пол. Настенные смесители с более высоким расположением излива и более вертикальным направлением струи значительно снижают образование брызг.

Меньше мокрых полов означает меньше случаев скольжения. Меньше случаев скольжения означает меньше травм работников, меньше страховых выплат по несчастным случаям и меньше простоев. Финансовые потери от одного случая скольжения и падения на кухне ресторана зачастую превышают разницу в стоимости между настенными и встраиваемыми смесителями.

Сеть ресторанов с несколькими точками отслеживала страховые случаи, связанные со скольжением и падением, на 18 объектах. На объектах с настенными смесителями в зонах мытья посуды количество травм, вызванных скольжением, за трёхлетний период было на 41 % ниже по сравнению с объектами, оснащёнными встраиваемыми смесителями. Сеть связала это различие в первую очередь с уменьшением брызг воды благодаря более высокому положению излива.

Инвестиции в установку окупаются со временем

Высокая стоимость установки настенных кранов является основной причиной того, что некоторые рестораны предпочитают варианты, установленные на палубе. Стенные установки требуют грубого водопровода, что означает открытие стен и проход линий питания. Для существующих кухонь это значительный проект.

Но срок окупаемости короче, чем ожидают многие операторы. Благодаря этому ускоряется пропускная способность, упрощается очистка, снижается риск травм и длится срок службы оборудования. Один владелец независимого ресторана в Денвере рассчитал окупаемость своей установки настенного крана в 14 месяцев, учитывая экономию рабочей силы от более быстрой обработки посуды и сокращения времени чистки.

Для нового строительства разница в стоимости меньше. Грубая водопроводная система устанавливается во время первоначальной застройки, когда стены открыты и линии снабжения в любом случае работают. Дополнительная стоимость определения настенного или палубного на этом этапе минимальна.

Прочность при интенсивном использовании в ресторанах

Раковины для ресторанов подвергаются сильным нагрузкам. Тяжёлые кастрюли падают в них. Стойки ударяются о них. Персонал опирается на них во время длительных смен. Настенные смесители поглощают часть этой нагрузки через соединение с поверхностью раковины. Со временем это напряжение ослабляет соединения и вызывает протечки.

Смесители, устанавливаемые на стену, соединяются со стеновой конструкцией, а не с раковиной. Раковина может выдерживать нагрузки, не передавая напряжение смесителю. Такая изоляция увеличивает срок службы смесителя и снижает частоту вызовов служб технического обслуживания.

Компания по техническому обслуживанию ресторанных устройств, обслуживающая более 500 коммерческих кухонь, отслеживала частоту вызовов служб обслуживания в зависимости от типа смесителя. Смесители, устанавливаемые на стену, вызывали на 37 процентов меньше обращений, связанных с протечками и ослабленными соединениями, по сравнению со смесителями, устанавливаемыми на поверхность раковины, в условиях сопоставимой эксплуатации. Разница была наиболее выражена в заведениях с высокой проходимостью и несколькими посудомоечными станциями.

Рестораны выбирают настенные смесители не потому, что они модные, — их выбирают потому, что они лучше работают в реальных условиях действующей кухни. Пространство, уборка, зазор, безопасность и долговечность — всё указывает в одном направлении. Такие производители, как Jmyouchu, разрабатывают настенные смесители специально для этих требовательных условий эксплуатации, используя материалы и конструкции, способные выдерживать постоянное использование, характерное для работы кухонь ресторанов.