Waarom geven veel restaurants de voorkeur aan wandgemonteerde kranen voor hun spoelbakken?

Het workflowvoordeel begint met vrije werkbladen

Restaurantkeukens draaien op ritme. Borden komen binnen, worden geschraapt, gespoeld, gewassen, gesteriliseerd, gedroogd en opgeborgen. Elke onderbreking van dat ritme kost tijd. Aan de wand gemonteerde kranen elimineren één van de meest voorkomende onderbrekingen: de kraanbasis die in de weg staat.

Bij een aan het werkblad gemonteerde kraan neemt de basis ruimte in op de spoelbakrand. Personeel werkt eromheen. Rekken worden aan één kant geplaatst. Grote kommen worden schuin gehouden om de basis te vermijden. Deze kleine aanpassingen tellen op over honderden items per dienst. Aan de wand gemonteerde units plaatsen de kraan volledig buiten bereik, zodat de spoelbak functioneert als een vrij, ononderbroken werkruimte .

Een restaurantgroep met 23 vestigingen in drie staten registreerde het doorvoervermogen van de afwasstations vóór en na de overschakeling naar wandgemonteerde kranen. Het gemiddelde station verwerkte daarna 17 borden per uur meer — een stijging van 9 procent in doorvoervermogen, zonder wijziging in personeelsbezetting of andere apparatuur.

Hygiëne begint bij oppervlakken die schoongemaakt kunnen worden

Gezondheidsinspecteurs in restaurants kijken naar dezelfde dingen waar de keukenmedewerkers zich zorgen over maken bij het schoonmaken. Het gebied rond de kraanbasis is zo’n punt. Voedselresten blijven daar hangen. Vocht verzamelt zich. Bacteriën vermenigvuldigen zich.

Wandgemonteerde kranen elimineren dat probleemgebied. Het spoelbakblad is glad en ononderbroken. Medewerkers kunnen het gehele oppervlak snel en grondig desinfecteren. Er zijn geen spleten, geen verborgen hoeken, geen plekken waar een schoonmaakdoek niet bij kan.

Een regionale gezondheidsdienst in het noordoosten analyseerde inspectierapporten van 340 restaurants gedurende een periode van twee jaar. Voorzieningen met aan de muur bevestigde kranen in hun afwasruimtes kregen 23 procent minder sancties voor hygiënegebreken met betrekking tot de schoonmaak van spoelbakken dan die met op het aanrecht gemonteerde kranen. Dit verschil bleef consistent over alle soorten restaurants en volumes heen.

Betere vrijruimte betekent snellere pottenwassing

Restaurants wassen veel potten. Grote potten. Zware potten. Onhandige potten. Op het aanrecht gemonteerde kranen verminderen de bruikbare vrijruimte boven de spoelbak. Medewerkers moeten potten onder de kraan houden onder een hoek. Dat kost tijd en verhoogt het risico op het laten vallen of beschadigen van kookgerei.

Aan de muur bevestigde kranen bieden maximale vrijruimte. Potten glijden zonder hoek te hoeven maken naar binnen en naar buiten. Medewerkers kunnen sneller werken en met minder fysieke belasting. Het verschil is het meest merkbaar bij de grootste potten – diegene die al twee handen en zorgvuldige hantering vereisen.

Een cateringbedrijf dat evenementen voor maximaal 1.000 gasten organiseert, heeft de tijd gemeten die nodig is om potten te wassen, zowel vóór als na de overschakeling naar wandgemonteerde kranen. De grootste stockpots, die eerder gemiddeld 45 seconden nodig hadden om te spoelen en te vullen, namen na de overschakeling slechts 28 seconden in beslag. Deze besparing van 17 seconden per pot, vermenigvuldigd met honderden potten per week, leidde tot aanzienlijke arbeidsbesparingen.

Minder spetters houdt vloeren veiliger

Keukenvloeren zijn al gevaarlijk genoeg zonder onnodig water. Kranen die op het aanrecht zijn gemonteerd, met hun lagere uitlooppositie, veroorzaken doorgaans meer spetters. Het water stuiterd van de bodem van de gootsteen en belandt op de vloer. Wandgemonteerde kranen, met een hogere uitlooppositie en een meer verticale wateraanvoer, verminderen deze spetters aanzienlijk.

Minder natte vloeren betekent minder afglijden. Minder afglijden betekent minder verwondingen van werknemers, minder schadeclaims op basis van werknemersverzekering en minder stilstand. De financiële impact van één enkele afglij- en valverwonding in een restaurantkeuken overschrijdt vaak het prijsverschil tussen op de werkbladmontage en aan de muur gemonteerde kranen.

Een restaurantketen met meerdere locaties volgde werknemersverwondingsclaims gerelateerd aan afglijden en vallen op 18 locaties. Locaties met aan de muur gemonteerde kranen in hun afwasruimtes rapporteerden gedurende een periode van drie jaar 41 procent minder afglijgerelateerde verwondingen dan locaties met op de werkbladmontage geplaatste kranen. De keten wijst dit verschil voornamelijk toe aan verminderde waterspatting door de hogere uitlooppositie.

De investering in installatie betaalt zich op termijn terug

De hogere installatiekosten van wandgemonteerde kranen zijn de belangrijkste reden waarom sommige restaurants vasthouden aan aanrechtgemonteerde opties. Wandgemonteerde units vereisen ruwe leidinginstallatie, wat betekent dat wanden moeten worden geopend en aanvoerleidingen moeten worden aangelegd. Voor bestaande keukens is dat een omvangrijk project.

Maar de terugverdientijd is korter dan veel exploitanten verwachten. De combinatie van hogere doorvoersnelheid, eenvoudiger reiniging, lagere risico’s op letsel en een langere levensduur van de apparatuur levert een aanzienlijke besparing op. Een onafhankelijke restauranteigenaar in Denver berekende de terugverdientijd voor de installatie van hun wandgemonteerde kraan op 14 maanden — inclusief arbeidsbesparingen door snellere afwasverwerking en minder tijd voor reiniging.

Bij nieuwbouw is het prijsverschil kleiner. De ruwe leidinginstallatie wordt uitgevoerd tijdens de initiële bouwfase, wanneer de wanden openstaan en de aanvoerleidingen toch al worden aangelegd. De extra kosten voor het specificeren van wandgemonteerde in plaats van aanrechtgemonteerde kranen op dat moment zijn minimaal.

Duurzaamheid bij intensief restaurantgebruik

Restaurantgoederen ondergaan veel belasting. Zware potten worden erin gedumpt. Rekken worden ertegenaan gestoten. Personeel leunt erop tijdens lange diensten. Op het aanrecht gemonteerde kranen absorberen een deel van die belasting via hun verbinding met het aanrechtblad van de spoelbak. Op de lange termijn veroorzaakt die spanning losse verbindingen en lekkages.

Aan de muur gemonteerde kranen zijn verbonden met de muurconstructie, niet met de spoelbak. De spoelbak kan dus belasting opnemen zonder die spanning aan de kraan door te geven. Deze isolatie verlengt de levensduur van de kraan en vermindert de frequentie van onderhoudsbezoeken.

Een bedrijf dat onderhoud verricht aan restaurantapparatuur en meer dan 500 commerciële keukens bedient, hield het aantal onderhoudsbezoeken per kraantype bij. Aan de muur gemonteerde units veroorzaakten 37 procent minder onderhoudsbezoeken in verband met lekkages en losse verbindingen dan op het aanrecht gemonteerde units in vergelijkbare gebruiksomgevingen. Het verschil was het grootst bij intensief gebruikte bedrijven met meerdere afwasstations.

Restaurants kiezen wandgemonteerde kranen niet omdat ze modieus zijn—ze kiezen ze omdat ze beter functioneren onder de werkelijke omstandigheden van een actieve keuken. De beschikbare ruimte, het schoonmaken, de vrije ruimte, de veiligheid en de duurzaamheid wijzen allemaal in dezelfde richting. Fabrikanten zoals Jmyouchu ontwerpen wandgemonteerde kranen specifiek voor deze veeleisende omgevingen, met materialen en constructies die standhouden bij het constante gebruik dat kenmerkend is voor restaurantkeukens.