Hvorfor foretrekker mange restauranter veggmonterte kraner til sine bakker?

Arbeidsflytfordelen starter med frie vaskerom

Restaurantkjøkken fungerer etter et fast mønster. Tallrikene kommer inn, skrapes, skylles, vaskes, desinfiseres, tørkes og plasseres bort. Enhver avbrytelse av dette mønsteret koster tid. Veggmonterte kraner fjerner en av de vanligste avbrytelsene: kranbasen som står i veien.

Med en bordmontert kran tar basen plass på sinkkanten. Personale må jobbe rundt den. Rister plasseres til én side. Store tallerkener holdes skrått for å unngå den. Disse små justeringene samles over hundrevis av gjenstander per vakt. Veggmonterte enheter plasserer kranen fullstendig utenfor veien, slik at sinken kan fungere som et fritt, uavbrutt arbeidsområde .

En restaurantgruppe som driver 23 steder i tre delstater dokumenterte gjennomstrømningen ved tallerkenstasjoner før og etter overgang til veggmonterte kraner. Gjennomsnittlig stasjon behandlede 17 flere tallerkener per time etter byttet – en økning på 9 prosent i gjennomstrømning uten endring i antall ansatte eller annet utstyr.

Hygiene starter med overflater som kan rengjøres

Helseinspektører i restauranter ser på de samme tingene som kjøkkenpersonell frykter å rengjøre. Området rundt kranbasen er ett av disse. Matrester fanges inn der. Fuktighet samles. Bakterier formerer seg.

Veggmonterte kraner eliminerer dette problemområdet. Vaskemaskinens overflate er glatt og sammenhengende. Personell kan desinfisere hele overflaten raskt og grundig. Det finnes ingen sprekker, ingen skjulte hjørner, ingen steder hvor en renseklut ikke kommer frem.

En regional helsemyndighet i nordøst analyserte inspeksjonsrapporter fra 340 restauranter over en toårsperiode. Fasiliteter med veggmonterte kraner i deres oppvaskområder fikk 23 prosent færre anmerkninger for hygienebrudd knyttet til sinkrensing sammenlignet med de med bordmonterte kraner. Forskjellen var konsekvent uavhengig av restauranttype og besøksmengde.

Bedre frihøyde betyr raskere grytevasking

Restauranter vasker mange gryter. Store gryter. Tunge gryter. Ubehagelige gryter. Bordmonterte kraner reduserer den bruksbare frihøyden over sinken . Personell må kippe grytene i vinkler for å få dem under utløpet. Det tar tid og øker risikoen for å slenge eller skade kokkverktøy.

Veggmonterte kraner gir maksimal frihøyde. Gryter glir inn og ut uten å kippes. Personell kan arbeide raskere og med mindre fysisk belastning. Forskjellen er mest tydelig ved de største grytene – de som allerede krever begge hendene og forsiktig håndtering.

Et cateringfirma som arrangerer arrangementer for opptil 1 000 gjester målte tiden det tok å skylle kjeletter før og etter at de byttet til veggmonterte kraner. Deres største kjeletter, som tidligere i gjennomsnitt tok 45 sekunder å skylle og fylle, tok bare 28 sekunder etter byttet. Denne besparelsen på 17 sekunder per kjele, multiplisert over hundrevis av kjeletter per uke, resulterte i betydelige besparelser i arbeidstid.

Redusert spling holder gulvene tryggere

Kjøkkenets gulv er allerede farlige nok uten unødvendig vann. Gulvmonterte kraner, med lavere utløpsposisjon, gir ofte mer spling. Vannet spretter fra bunnen av vasken og lander på gulvet. Veggmonterte kraner, med høyere utløpsposisjon og mer vertikal vanninnførsel, reduserer denne splingen betydelig.

Færre våte gulv betyr færre glippeuhell. Færre glippeuhell betyr færre arbeidstaker-skader, færre erstatningskrav fra arbeidstakere og mindre nedetid. Den økonomiske påvirkningen av én enkelt glippe- og fallskade i en restaurantkjøkken overstiger ofte kostnadsforskjellen mellom dekkmonterte og veggbaserte kraner.

En restaurantkjedel med flere steder sporet arbeidstakerskader knyttet til glippe- og falluhell på 18 steder. Steder med veggbaserte kraner i vaskområdene rapporterte 41 prosent færre skader relatert til glippe over en treårsperiode sammenlignet med steder med dekkmonterte enheter. Kjedelen tilskrev forskjellen hovedsakelig redusert vannsprut fra den høyere utløpsposisjonen.

Investeringen i installasjon betaler seg over tid

Den høyere installasjonskostnaden for veggmonterte kraner er den viktigste grunnen til at noen restauranter fortsetter å bruke bordmonterte alternativer. Veggmonterte enheter krever innbygget rørlegging, noe som betyr at vegger må åpnes og tilførselsledninger må legges. For eksisterende kjøkken er dette et betydelig prosjekt.

Men tilbakebetalingstiden er kortere enn mange driftsledere forventer. Kombinasjonen av raskere gjennomstrømning, enklere rengjøring, redusert risiko for skader og lengre utstyrsliv legger seg sammen. En uavhengig restauranteier i Denver beregnet tilbakebetalingstiden for sin installasjon av veggmontert kran til 14 måneder – inkludert arbeidsbesparelser fra raskere tallerkenbehandling og redusert rengjøringstid.

For nybygg er kostnadsforskjellen mindre. Den innbygde rørleggingen installeres under den opprinnelige byggefasen, når vegger er åpne og tilførselsledninger allerede legges. Den ekstra kostnaden ved å velge veggmonterte fremfor bordmonterte kraner på dette tidspunktet er minimal.

Holdbarhet under intensiv bruk i restauranter

Restaurantvasker utsettes for hard bruk. Tunge gryter slippes inn i dem. Rester banker mot dem. Personale leaner på dem under lange skift. Vannkraner montert på vasken absorberer en del av denne belastningen gjennom tilkoblingen til vaskens overflate. Med tiden løsner denne stressen tilkoblingene og fører til lekkasjer.

Vannkraner montert på veggen er koblet til veggstrukturen, ikke til vasken. Vasken kan utsettes for hard bruk uten å overføre stress til vannkranen. Denne isolasjonen forlenger vannkranens levetid og reduserer antallet vedlikeholdsoppdrag.

Et selskap for vedlikehold av restaurantutstyr som betjener over 500 kommersielle kjøkken registrerte hyppigheten av vedlikeholdsoppdrag etter vannkran-type. Vannkraner montert på veggen ga 37 prosent færre vedlikeholdsoppdrag knyttet til lekkasjer og løse tilkoblinger enn vannkraner montert på vasken i sammenlignbare bruksmiljøer. Forskjellen var mest markert i høyvolumdrift med flere oppvaskstasjoner.

Restauranter velger veggmonterte kraner ikke fordi de er i mote – de velger dem fordi de fungerer bedre under de reelle forholdene i en arbeidende kjøkkenmiljø. Plass, rengjøring, frihøyde, sikkerhet og holdbarhet peker alle i samme retning. Produsenter som Jmyouchu designer veggmonterte kraner spesifikt for disse kravfylte miljøene, med materialer og konstruksjon som tåler den konstante bruken som kjennetegner drift av restaurantkjøkken.