Tại sao nhiều nhà hàng ưa chuộng vòi gắn tường cho bồn rửa của họ?

Lợi thế quy trình làm việc bắt đầu từ mặt bàn rửa thông thoáng

Bếp nhà hàng vận hành theo nhịp điệu. Chén đĩa được đưa vào, cạo sạch thức ăn thừa, xả sơ, rửa sạch, khử trùng, sấy khô và cất đi. Bất kỳ gián đoạn nào trong nhịp điệu này đều làm mất thời gian. Vòi nước lắp tường loại bỏ một trong những nguyên nhân gián đoạn phổ biến nhất: phần thân vòi chiếm chỗ trên mép bồn rửa.

Với vòi nước lắp trên mặt bàn rửa, phần thân vòi chiếm diện tích trên mép bồn. Nhân viên phải làm việc xung quanh nó. Giá để chén đĩa được đặt lệch sang một bên. Các âu lớn được đặt nghiêng để tránh vướng. Những điều chỉnh nhỏ này cộng dồn qua hàng trăm món đồ mỗi ca. Các thiết bị lắp tường đặt toàn bộ vòi nước hoàn toàn ra ngoài khu vực làm việc, giúp bồn rửa trở thành không gian làm việc thông thoáng và liên tục .

Một chuỗi nhà hàng vận hành 23 địa điểm trên ba tiểu bang đã ghi nhận năng suất xử lý đĩa tại các trạm rửa trước và sau khi chuyển sang vòi gắn tường. Trung bình mỗi trạm xử lý thêm 17 chiếc đĩa mỗi giờ sau khi thay đổi—tăng 9 phần trăm về năng suất mà không cần tăng nhân sự hay thay đổi thiết bị khác.

Vệ sinh bắt đầu từ những bề mặt có thể làm sạch

Các thanh tra an toàn thực phẩm tại nhà hàng kiểm tra những khu vực mà nhân viên bếp lo ngại nhất khi vệ sinh. Khu vực xung quanh chân vòi là một trong những nơi như vậy. Mảnh vụn thức ăn bị kẹt lại ở đó. Độ ẩm tích tụ. Vi khuẩn sinh sôi.

Vòi gắn tường loại bỏ điểm rắc rối này. Bề mặt bồn rửa phẳng mượt và liền mạch. Nhân viên có thể khử trùng toàn bộ bề mặt nhanh chóng và triệt để. Không có khe hở, không có góc khuất, không có chỗ nào mà khăn lau không thể tiếp cận.

Một sở y tế khu vực ở vùng Đông Bắc đã phân tích các báo cáo thanh tra từ 340 nhà hàng trong hai năm. Các cơ sở có vòi nước gắn tường trong khu vực rửa chén bát nhận được ít hơn 23 phần trăm cảnh báo vi phạm vệ sinh liên quan đến độ sạch của bồn rửa so với những cơ sở dùng vòi nước gắn bàn. Sự khác biệt này nhất quán trên mọi loại hình và quy mô nhà hàng.

Khoảng trống rộng hơn nghĩa là rửa nồi nhanh hơn

Các nhà hàng rửa rất nhiều nồi. Nồi lớn. Nồi nặng. Nồi cồng kềnh. Vòi nước gắn bàn làm giảm khoảng trống sử dụng được phía trên lòng bồn rửa . Nhân viên phải nghiêng nồi ở các góc độ để đưa chúng vào dưới vòi. Việc này tốn thời gian và làm tăng nguy cơ làm rơi hoặc hư hại dụng cụ nấu nướng.

Vòi nước gắn tường tạo ra khoảng trống tối đa. Nồi trượt dễ dàng vào và ra mà không cần nghiêng. Nhân viên có thể làm việc nhanh hơn và ít mệt mỏi về thể chất hơn. Sự khác biệt rõ rệt nhất khi xử lý những chiếc nồi lớn nhất—những chiếc nồi vốn đã đòi hỏi hai tay và thao tác cẩn trọng.

Một công ty cung cấp dịch vụ ẩm thực tổ chức sự kiện cho tối đa 1.000 khách đã đo thời gian rửa nồi trước và sau khi chuyển sang vòi gắn tường. Những chiếc nồi lớn nhất của họ, vốn trước đây trung bình mất 45 giây để xả và làm đầy, chỉ mất 28 giây sau khi chuyển đổi. Việc tiết kiệm 17 giây mỗi nồi, nhân lên với hàng trăm chiếc nồi mỗi tuần, tạo ra khoản tiết kiệm lao động đáng kể.

Giảm bắn tung tóe giúp sàn nhà an toàn hơn

Sàn nhà bếp vốn đã nguy hiểm rồi, nên không cần thêm nước thừa gây trơn trượt. Các vòi gắn mặt bàn, do vị trí vòi thấp hơn, thường gây bắn tung tóe nhiều hơn. Nước bật ngược từ đáy chậu rửa và rơi xuống sàn. Trong khi đó, các vòi gắn tường, với vị trí vòi cao hơn và dòng nước đi thẳng đứng hơn, giảm đáng kể hiện tượng bắn tung tóe này.

Số lần sàn ướt giảm đi đồng nghĩa với số lần trượt ngã giảm theo. Số lần trượt ngã giảm đi dẫn đến ít chấn thương cho người lao động hơn, ít khiếu nại bồi thường tai nạn lao động hơn và thời gian ngừng hoạt động ít hơn. Tổn thất tài chính do một vụ chấn thương trượt ngã trong bếp nhà hàng thường vượt quá khoản chênh lệch chi phí giữa vòi gắn trên mặt bồn và vòi gắn trên tường.

Một chuỗi nhà hàng vận hành nhiều địa điểm đã theo dõi các khiếu nại chấn thương lao động liên quan đến trượt ngã tại 18 cơ sở. Các cơ sở lắp vòi gắn trên tường trong khu vực rửa chén ghi nhận số ca chấn thương do trượt ngã giảm 41 phần trăm trong ba năm so với các cơ sở sử dụng vòi gắn trên mặt bồn. Chuỗi nhà hàng cho rằng sự khác biệt này chủ yếu bắt nguồn từ việc lượng nước bắn tung tóe giảm đi nhờ vị trí vòi cao hơn.

Khoản đầu tư ban đầu cho lắp đặt sẽ được hoàn vốn theo thời gian

Chi phí lắp đặt cao hơn của vòi nước gắn tường là lý do chính khiến một số nhà hàng vẫn chọn loại vòi gắn bàn. Các đơn vị gắn tường yêu cầu hệ thống ống nước ngầm, nghĩa là phải mở tường và kéo đường ống cấp nước. Đối với các nhà bếp đã hoàn thiện, đây là một dự án lớn.

Tuy nhiên, thời gian hoàn vốn ngắn hơn nhiều so với kỳ vọng của nhiều chủ cơ sở. Sự kết hợp giữa tốc độ xử lý nhanh hơn, việc vệ sinh dễ dàng hơn, rủi ro chấn thương giảm và tuổi thọ thiết bị kéo dài tạo nên hiệu quả tích lũy. Một chủ nhà hàng độc lập tại Denver tính toán thời gian hoàn vốn cho việc lắp đặt vòi nước gắn tường của họ là 14 tháng—kể cả khoản tiết kiệm lao động nhờ xử lý bát đĩa nhanh hơn và thời gian vệ sinh giảm.

Đối với công trình xây mới, chênh lệch chi phí nhỏ hơn. Hệ thống ống nước ngầm được lắp đặt trong giai đoạn thi công ban đầu, khi tường chưa đóng và đường ống cấp nước đang được kéo. Chi phí bổ sung để lựa chọn vòi gắn tường thay vì vòi gắn bàn ở giai đoạn này là rất nhỏ.

Độ bền trong điều kiện sử dụng nặng tại nhà hàng

Bồn rửa nhà hàng phải chịu nhiều tác động mạnh. Những chiếc nồi nặng thường bị thả rơi vào bồn. Giá đỡ va đập mạnh vào bồn. Nhân viên dựa người lên bồn trong những ca làm việc dài. Vòi gắn trên mặt bàn (deck-mounted faucets) hấp thụ một phần tác động này thông qua kết nối với mặt bàn bồn rửa. Dần dần, áp lực này làm lỏng các mối nối và gây rò rỉ.

Vòi gắn tường (wall-mounted faucets) kết nối trực tiếp với cấu trúc tường, chứ không kết nối với bồn rửa. Do đó, bồn rửa có thể chịu tác động mạnh mà không truyền lực căng sang vòi. Sự cách ly này kéo dài tuổi thọ hoạt động của vòi và giảm tần suất gọi bảo trì.

Một công ty bảo trì thiết bị nhà hàng chuyên phục vụ hơn 500 nhà bếp thương mại đã theo dõi tần suất gọi bảo trì theo loại vòi. Các đơn vị vòi gắn tường phát sinh ít hơn 37 phần trăm cuộc gọi bảo trì liên quan đến rò rỉ và lỏng mối nối so với các đơn vị vòi gắn trên mặt bàn trong các môi trường sử dụng tương đương. Sự chênh lệch này rõ rệt nhất ở các cơ sở vận hành quy mô lớn với nhiều trạm rửa chén.

Các nhà hàng chọn vòi nước gắn tường không phải vì chúng đang thịnh hành—mà vì chúng hoạt động tốt hơn trong điều kiện thực tế của một nhà bếp đang vận hành. Không gian, việc vệ sinh, khoảng cách an toàn, độ an toàn và độ bền đều dẫn đến cùng một lựa chọn. Các nhà sản xuất như Jmyouchu thiết kế vòi nước gắn tường đặc biệt dành cho những môi trường khắt khe này, với vật liệu và cấu tạo có khả năng chịu đựng mức độ sử dụng liên tục vốn là đặc điểm nổi bật của hoạt động nhà bếp trong nhà hàng.