Zašto mnogi restorani za sudoper preferiraju vodove na zidu?

Prednost radnog toka počinje s čistim dekovima

Kuhinje restorana rade na ritmu. Posude dolaze, iskrabaju, operu, pere, dezinficiraju, suše, stavljaju. Svaki prekid tog ritma košta vrijeme. Zidne slavine uklanjaju jedan od najčešćih prekidača: podnožje slavine koje se nameće na put.

S krovom na palubi, baza zauzima prostor na rubljaju. Osoblje radi oko toga. Rackovi se postavljaju na jednu stranu. Velike zdjele se nagnu da bi se izbjegle. Ove male izmjene se udružuju u stotine stavki po smjeni. Zidno postavljene jedinice potpuno odbacuju slavinu, omogućavajući sudoperu da radi kao čist, neprekidan radni prostor .

Grupa restorana koja posluje na 23 lokacije u tri države dokumentirala je prolaznu snagu postaja za sušenje prije i nakon prelaska na vodove na zidu. Prosječna stanica obrađivala je 17 više ploča na sat nakon promjene, što je povećalo proizvodnju za 9 posto bez promjene osoblja ili druge opreme.

Sanitarna higijena počinje površinama koje se mogu očistiti

Zdravstveni inspektori u restoranima gledaju iste stvari koje se osoblje kuhinje boji čišćenja. Područje oko baze slavine je jedna od tih stvari. Hrana ostaje tamo. Vlaga se skuplja. Bakterije se razmnožavaju.

Zidne slavine eliminišu to mjesto problema. Područje sudopera je glatko i neprekidno. Osoblje može brzo i temeljito dezinficirati cijelu površinu. Nema pukotina, skrivenih uglova, mjesta do kojih čistač ne može doći.

Regionalni zdravstveni odjel na sjeveroistoku analizirao je izvještaje o inspekcijama 340 restorana u razdoblju od dvije godine. U postrojenjima s vodovodnim slavinama na zidima u prostorima za sušenje posuđa bilo je 23 posto manje optužbi za kršenje higijenskih propisa vezanih uz čistoću sudova u usporedbi s postrojenjima s vodovodnim slavinama na palubi. Razlika je bila konzistentna u svim vrstama restorana i razini zapremine.

Bolje prolazno mjesto znači brže pranje lonaca

Restorani pere puno lonca. Velike. Teške. Neugodne. Čepovi postavljeni na palubi smanjuju upotrebni prostor iznad sudopera - Što? Radnici moraju nagnuti lonce pod uglom da bi ih stavili ispod izvodnika. To zahtijeva vrijeme i povećava opasnost da će namještaj pasti ili se oštetiti.

Zidne slavine pružaju maksimalan prostor. Čajnci se klizaju unutra i van bez ribolova. Službenici mogu raditi brže i s manje fizičkog napora. Razlika je najznačajnija kod najvećih lonca, onih koji već zahtijevaju dvije ruke i pažljivo rukovanje.

Jedna tvrtka koja posluje na događajima za do 1.000 gostiju izmjerila je vrijeme pranja posuda prije i nakon što su se prebacili na vodove na zidu. Njihove najveće spremnike, koje su prije trajale u prosjeku 45 sekundi za ispiranje i punjenje, trajale su 28 sekundi nakon zamjene. Ta ušteda od 17 sekundi po loncu pomnožena je na stotine lonca tjedno i rezultirala značajnom uštedom rada.

Smanjeni prskanje čini pod sigurnijim

Kuhinja podovi su dovoljno opasni bez dodavanja nepotrebne vode. Svojim nižim položajem, vodovodne slavine na palubi imaju tendenciju da stvaraju više prskalica. Voda se odbija s dna sudopera i pada na pod. Zidno postavljene jedinice, s većim postavljanjem izvodnika i više vertikalnog ulaza vode, značajno smanjuju to prskanje.

Manje mokrih podova znači manje klizišta. Manje slučajeva klizanja znači manje ozljeda radnika, manje zahtjeva za naknadu za radnike i manje vremena za zastoj. Financijski učinak jedne povrede od klizišta i pada u kuhinji restorana često prelazi razliku u troškovima između slavina postavljenih na palubi i na zidu.

Lanac restorana je pratio prijave za ozljede radnika zbog propusta i padova na 18 lokacija. Mjesto gdje su u prostorijama za sušenje poslužili vodovodni utičnici postavljeni na zid, zabilježilo je 41 posto manje ozljeda povezanih sa klizanjem u razdoblju od tri godine u usporedbi s mjestima s priključenim jedinicama na palubi. Lanac je razliku prvenstveno pripisao smanjenom prskanju vode iz višeg položaja izvodnika.

Ulaganje u instalacije vredi se s vremenom

Visoki troškovi instalacije zidnih slavina glavni su razlog zbog kojeg se neki restorani odlučuju za ponorane. Zidno postavljene jedinice zahtijevaju grubo vodoinstalaciju, što znači otvaranje zidova i pokretanje vodovodnih cijevi. Za postojeće kuhinje to je značajan projekt.

No, razdoblje otplate je kraće nego što mnogi operateri očekuju. Kombiniranjem brže obrade, lakšeg čišćenja, smanjenog rizika od ozljeda i dužeg trajanja opreme, sve se to može dodati. Jedan vlasnik nezavisnog restorana u Denveru izračunao je povrat novca na instalaciju svoje vodove na zidu u 14 mjeseci učinjavajući uštedu rada od brže obrade suša i smanjenog vremena čišćenja.

Za novu izgradnju razlika u troškovima manja je. Gruba vodovodna instalacija postavljena je tijekom početne izgradnje, kada su zidovi otvoreni i kada su snabdijevačke linije u svakom slučaju u pokretu. U tom je stupnju minimalni dodatni troškovi određivanja postavljenih na zid ili na palubu.

Trajnost u slučaju teške uporabe u restoranima

Umjerila za restorane su zlostavljana. Teške lonce su ispaljene u njih. -Rakovi se udaraju na njih. Radnici se oslanjaju na njih tijekom dugih smjena. Spojnice na palubi apsorbiraju dio te zloupotrebe putem veze s podlogom sudopera. S vremenom, taj stres oslabljuje veze i uzrokuje curenje.

Zidne slavine se povezuju sa zidom, a ne s sudopere. Umjetnik može podnijeti zloupotrebu bez prenosa stresa na slavinu. Ova izolacija produžava životni vijek slavine i smanjuje učestalost poziva za održavanje.

Kompanija za održavanje opreme u restoranu koja služi preko 500 komercijalnih kuhinja pratila je učestalost poziva za usluge po vrsti slavine. U usporedljivim uvjetima korištenja, uređaji postavljeni na zid generirali su 37 posto manje poziva za usluge povezanih s curenjima i labavim vezama nego uređaji postavljeni na palubu. Razlika je bila najznačajnija u radovima velikog obima s više antennih stanica.

Restorani ne biraju vodove za zidne instalacije zato što su modni, već zato što bolje funkcioniraju u stvarnim uvjetima radne kuhinje. Prostor, čišćenje, prostor, sigurnost i izdržljivost sve upućuju u istom smjeru. Proizvođači poput Jmyouchu dizajniraju zidne slavine posebno za ova zahtjevna okruženja, s materijalima i konstrukcijom koje izdržavaju konstantnu upotrebu koja definiše rad kuhinja restorana.