למה מסעדות מעדיפות ברז שטיפה מקדימה תעסוקתי?

בשל אופיה של התעשייה, כל החלטה שנעשית מתמקדת בכמה עקרונות: סיפוק מזון איכותי, הבטחת ביטחון המבקרים, פעילות יעילה ושימור רווחיות. הבחירות שנעשות לאזור אחורי המטבח אינן חומדות מהגישה הזו. אם כי מכשירים מרשימים יכולים למשוך את העין, אלה המכשירים הכבדים הם שמאפשרים את ההפעלה היומית. תיכנסו לאזור השטיפה של כל מסעדה גדולה ומצליחה ותמצאו בהודאות ברז תעשייתי לשטיפת קידום. זה לא בגלל העדפה זוטרה, אלא בחירה שנבעת מתוך צורך פרקטי. אין בעלים או מנהל מסעדה מתמודד עם השאלה האם הוא צריך אחד – השאלה פשוט היא למה הפך לדרישה בסל הקניות של המטבח. התשובה נובעת מהשפע שלו על פתרון הבעיות הדחופות ביותר שמופיעות מדי יום במסעדה.

בניגוד לברז רגיל, כל רכיב של ברז תחלייה מסחרי מעוצב לביצוע פונקציה מסוימת. ישנו מصب עם קשת גבוהה, יחד עם ראש ספיגה חזק שניתן משוך כלפי מטה, שנועד לייצר זרם מים עז וממוקד. הברז מעוצב לביצוע משימה אחת ספציפית: להסיר שאריות אוכל מהחלקים, הסירים והצליות, ולעשות זאת בצורה יעילה. הזרם הראשוני של המים בלחץ גבוה מהווה יתרון משמעותי. בניגוד לדגמים לשימוש ביתי, ברזי תחלייה מסחריים מיוצרים מפלדת אל חלד 304, ומעוצבים לסבול שימוש יומיומי, מים חמים, חומרי ניקוי ושימוש כבד. Именно שילוב זה של פונקציונליות ועמידות הוא הסיבה להעדפת הברז הזה על ידי מסעדות, והוא נותן לברז תפקיד חשוב במיוחד במטבח.

המהירות השולטת לצורך הפיכות חיוניות.

במסעדה, זמן הוא מטבע שמתפזר בעת אספקת שירות או לאחר ניקוי בתום שירות. לאחר שירות ערב עמוס, נדרשים להשקיע זמן רב במירוץ כדי להחזיר את המטבח למצב מוכן. ערימה גדולה של סירים מלוכלכים היא הצוואר היצרי הגדול ביותר באיפוס המטבח. כל סיר דורש כמות משמעותית של זמן וכוח עבודה כדי ללקק ולשנות לפני שטיפה. כאן בדיוק הפrial לשטיפה מוצא ערך מיידי וגלוי. עם סプレー בלחץ גבוה שדורש רק תנועת פרק כף יד פשוטה להפעלה, ניתן להוריד בסך של שניות את רכיבי הרוטב, השומנים והתבלינים הדביקים. הזמן הנדרש לסרוק סיר קטן בכמה דקות, ומשם ואילך מוחלף ב-20 שניות של שטיפה מוקדמת. זמן שטיפה זה יוצר אפקט דומינו במטבח: החזרת הסירים לבישולים מהירה יותר, תחנת מכונת הכלים נשארת תחת שליטה, וכל המטבח סוגר מוקדם יותר. המטבח יכול לחסוך בעלויות כוח אדם, לצמצם שעות נוספות ולהשיג יותר ללא הגדלת זמן הניקיון באופן יחסי. מהירות אינה חסינה; היא דרישה تشغיתית.

התקנות בתחום ההיגיינה והסניטציה הן חסרות פשרות.

מסעדות נמצאות תמיד תחת בדיקה ציבורית של פעולות הסניטציה שלהן. עיקרון סניטציה בסיסי הוא שמשטח אורגני חייב להיות חופשי משאריות גלויות כדי שהסנטיזרים יהיו אפקטיביים. כלומר, מחזור הסניטציה של מכונת הכביסה אינו מסיר שאריות מזון, אלא רק מיקרואורגניזמים. זרימת מים חלשה או מפוזרת משאירה שאריות בפתחים ועל פני השטח ויוצרת סיכונים חמורים וכישלון בבדיקות בריאות. ברז שטיפה מקדימה מסחרי הוא הצעד הראשון והחשוב ביותר בתהליך ניקוי מאומת. הזרקה החזקה והממוקדת שלו מסירה את כל שאריות המזון הגלויות, המאגר העיקרי של רוב החיידקים. זה מבטיח שמחזורי הכביסה והסניטציה הבאים של מכונת הכביסה יהיו אפקטיביים. עבור מסעדה, זה לא רק עניין של ניקיון; זו ניהול סיכונים גלוי. ישנה השקעה בכלים לניקיון שמסייעים בעוצמת השטיפה המקדימה, וזהו השקעה בסניטציה, בטיחות הלקוחות והامتثال להוראות הבריאות. כלים כאלה הם יקרים במיוחד במטבח מסחרי.

חזק מספיק למשך זמן ארוך – זה מה שדורשת האטמוספירה העמידה של המטבח

אי אפשר להסתיר את בלאי הציוד שנעשה בו שימוש יום יומי באזור הצלוחת של מסעדה. הצלחת נמצאת בשימוש מאות פעמים בכל יום, נוגעת בכימיקלים קשוחים ובמים חמים מספר פעמים ביום, וטופלה בצורה פיזית קשה, כשסביבתה אינה שונה. ציוד שתוכנן לשימוש ביתי לא יעבוד באזור הצלוחת של מסעדה. הוא נשבר, דולף ואובד לחץ מים, מה שמביא לעצירות יקרות ומרסנות, במיוחד במהלך שירותי הארוחות העמוסים. כדי להימנע מכאב הראש הזה, מסעדות משתמשות בציוד מקצועי, שתוכנן כדי לעמוד בשימוש הקיצוני. ציוד אמין, עקבי וחזק מאפשר למסעדה לעמוד בצורכי שירותי הצהריים والعרב העמוסים בכל יום בשבוע ובכל שנה. הוצאות שלא מבוזבזות על תיקון ציוד משחררות תקציב לצמיחה עסקית, וציוד ללא תקלות במהלך שירות עמוס מאפשר לموظקים לשמור על ריכוז בשירות המהיר של הלקוחות. ברז prerinse עם בניה עמידה, שתוכנן כדי לעמוד בלחצים של שימוש יומי קיצוני, נותן למנהלי מסעדות את האמינות שהם צריכים. מגפות רעש שוּתקו, והתקציב מוסך מפני עלות מפתיעות של ציוד מקולקל.

תשואה מידהייה על טפטפות שטיפה מקדימה באיכות גבוהה

מסעדות רואות שברזים מסחריים איכותיים ויקרים לניקוי מוקדם הם יקרים יותר, אך התשואה על ההשקעה לאורך השנים משכנעת יותר מאשר אצל המתחרים. ברז מסחרי יקר לניקוי מוקדם שווה את התשואה על ההשקעה לאורך השנים, בין היתר על ידי הפחתת עלויות תפעול בזכות חיסכון בכוח אדם הנובע מיצירת זמן הניקיון. ברז יקר לניקוי מוקדם שווה את התשואה על ההשקעה לאורך השנים, בין היתר על ידי הפחתת עלויות תפעול בזכות חיסכון בכוח אדם הנובע מיצירת זמן הניקיון. כמו כן, הצלחות שנומרו מאפשרות לדישקשיים לפעול ביעילות רבה יותר, מה שמוריד את צריכת המים, האנרגיה והסבון לאורך אלפי מחזורים. בנוסף, הציוד הקשה מוגן יותר ולא נפגע בקלות עם ספוגי מתכת זולים. ודישקשיים נשחקים פחות בגלל חתיכות המזון הגדולות. הברז חוסך חשובים יותר, כמו דישקשיים וציודطبילה יקרים. ככל שהברז יקר יותר, הוא אינו הוצאה אלא גג לאיבודים. בעזרת תהליך התפעול היקר ביותר, הברז היקר יותר טוב מחלופות זולות.

סיכום

מסעדות חייבות לפתור בעיות בסיסיות על בסיס יומי, וזה אחד מהסיבות שבגינן הן בוחרות ברבץ מסחרי עם שטיפה מוקדמת למטבח שלהן. זהו הכלי היעיל ביותר להסרת המשימה הכי צורכת זמן בתהליך הניקיון, ושומר על זרימת העבודה לפי השעות. זהו עמוד התווך בתכנית ההיגיינה המסחרית, ומבטיח שניקיון הוא מקיף ועומד בדרישות קוד הבריאות. האמינות שאינה נתונה לוויכוח שהיא מציעה היא מה שכל מטבח חייב להיות תלוי בה, במיוחד בסביבות המטבח הקשות שלו. יש גם תועלות כלכליות, שכן היא מקודמת חיסכון ומאפשרת זרימה חיובית של מזומנים. בעולם התחרות והרגולציה של תעשיית ההזנות, הרבץ המסחרי עם שטיפה מוקדמת הוא הרבה יותר מאשר רק רכיב של כיור. זהו חלק בתשתית ההפעלה של המסעדה, והוא בחירה חכמה למסעדה שמטרתה לנהל מטבח יעיל, בטוח ומוצלח.