Šta je predpranje i zašto je važno u komercijalnim kuhinjama?

Šta je `predpranje`, i zašto je ključna faza u procesu čišćenja u komercijalnoj kuhinji? Procjenjuje se da komercijalne kuhinje u restoranima, hotelima ili katering kućama svakodnevno imaju ogromnu količinu opreme, posuđa i pribora koji moraju biti higijenski čisti. Ovo zahtijeva upotrebu predpranja, što je korak u procesu čišćenja, a koji se iz nekog čudnog razloga najčešće zanemaruje kod pranja posuđa i pribora u komercijalnim kuhinjama. Ako komercijalna kuhinja želi da radi sa maksimalnom efikasnošću, smanji troškove i osigura maksimalnu higijenu, mora razumjeti značaj predpranja. Cilj ovog članka je definisati šta je predpranje i pomoći komercijalnim kuhinjama da shvate njegovu važnost za uspješno vođenje poslovanja.

Šta je Predpranje u Komercijalnim Kuhinjama?

Ovo je postupak u kojem se posuđe, tanjiri, lonci i tave prskaju ili uranjaju u vodu, obično vruću ili toplo, prije nego što se posuđe stavi u profesionalnu mašinu za pranje sudova ili podvrgne dubinskom čišćenju. U ovoj fazi, tava i sudovi ne bi trebali imati nikakva labava hrana, masti ili otpadaka koji ostaju na površinama. Za razliku od faze predpranja, finalno ispiranje u mašini za pranje koristi deterdžent kao i visoku temperaturu ispiranja, dok predpranje uključuje brzo ispiranje i fokusira se na uklanjanje otpadaka. Profesionalni kuhinjski prostori često koriste prskalice za predpranje, ili mlaznice pod visokim pritiskom pričvršćene za sudopere, jer ove prskalice za predpranje često mogu doseći uske prostore kao što su uglovi lonaca i pukotine na posuđu i učinkovito uklanja otpad. Iako ovo nije potpuno čišćenje, priprema posuđe za sljedeću, temeljitiju fazu čišćenja.

Povećava učinkovitost uklanjanjem ostatka hrane i otpadaka

Uklanja ostatke hrane kako bi se poboljšala učinkovitost mašine za pranje sudova
Možda su najvažniji argumenti koji podržavaju važnost predoprskavanja upravo oni koji ukazuju na efikasnije djelovanje mašina za pranje posuđa. Nije zadatak mašine za pranje posuđa da se bori sa velikim količinama zakočenog masti, niti da čisti, a zatim i da dezinfikuje. Ako se prljave pribor, tanjiri i čaše na kojima ostaci hrane još uvijek ostaju stavljaju direktno, bez predoprskavanja, pod mašinu za pranje posuđa, prisutni ostaci hrane ometaju efikasnost mašine za pranje posuđa. Konkretnije, ovi ostaci hrane dovode do začepljenja filtera, mlaznica i cijevi za odvod mašine za pranje posuđa. Posljedično, mašina za pranje posuđa troši više vremena za čišćenje, a ciklusi pranja postaju duži. Mašina za pranje posuđa mora da radi jače kako bi uklonila ostatak otpadaka koji su još uvijek pričvršćeni, a češće dolazi i do potrebe za uklanjanjem začepljenja u dijelovima mašine. Predoprskavanje uklanja najveću količinu labavog otpada unaprijed, stoga mašina za pranje posuđa prilagođava svoja podešavanja, oslanjajući se više na deterdžent i toplotu za dezinfekciju, umjesto da se bori protiv ostataka hrane. Ovo rezultira manjom potrebom za uklanjanje začepljenja unutar mašine za pranje posuđa, smanjenim opterećenjem mašine, boljom učinkovitošću sistema i povećanom vršnom efikasnošću.

Uklanja oštećenja opreme i smanjuje popravke uljnih zamki u kuhinji

Komercijalni kuhinje suočeni su sa trajnim problemom nagomilavanja masti, što može dovesti do oštećenja opreme, opasnosti od požara i skupih popravki. U gotovo svim situacijama sa mastima, nagomilavanje se može izbjeći korištenjem ciklusa "prethodnog ispiranja". Ako se lonci i tave prekriveni mastima ne ispranu prije, to može oštetiti mašinu za pranje sudova, jer se masti mogu otopiti, prekriti unutrašnjost mašine, zapušiti cijevi, filtere i rasuti svuda po uređaju. Na duži rok, masti se mogu učvrstiti, što uzrokuje da mašina za pranje sudova prestane pravilno raditi. Masti takođe mogu prodirati u kuhinjski odvod, što može dovesti do začepljenja i curenja složenih cijevnih instalacija, a popravci mogu biti vrlo skupi. Prethodno ispiranje sprječava cijeli ciklus čišćenja s mastima, a time se štiti mašina za pranje sudova i sistemi odvodnje od neželjenih naslaga masti. Tokom vremena, kuhinje će manje imati potrebe za popravcima, a time će i troškovi održavanja biti niži.**Zdravstveni i higijenski propisi**

U skladu sa relevantnim pravnim okvirima i politikama organizacija za sigurnost hrane, kompanije koje djeluju u prehrambenoj industriji preuzimaju vrlo važne zadatke u vezi sa javnom sigurnošću i higijenom. Ove politike obuhvataju tretman posuđa i pribora za jelo. Ove politike uključuju propisane tehnike tretmana, osnovne za cijeli proces, a posebno za proces dezinfekcije, koji čisti predmete od bakterija i mikroba koji mogu izazvati bolesti prenijete putem hrane. Mogućnost pranja predmeta mlazom vode radi uklanjanja što više hrane i otpadaka je vrlo važna. Hrana koja je zalepljena za predmete prije ulaska u mašinu za pranje posuđa može ometati djelovanje deterdženta i toplote za higijensko čišćenje, kao i samih predmeta. Ako otpad prekriva predmet, mikrobi ispod njega će ostati živi i stoga predmet nije dezinfikovan. Pridržavanje kompanija politikama o zdravlju je izuzetno važno i stoga se uvijek poštuje. Inspektori za higijenu provjeravaju tačnost i pridržavanje procedura za različite faze pranja posuđa, uključujući primarno čišćenje, sekundarno čišćenje i dezinfekciju. Kompanije koje ne poštuju propise često gube dozvole i moraju prestati s radom. Kompanije koje se pridržavaju propisa efikasnije dezinfikuju i time dokazuju svoju usklađenost.

Štedi vodu i smanjuje upotrebu deterdženta

Dodavanje koraka predpranja ne izgleda kao da će pomoći u štednji vode, ali ipak to u dugoročnom periodu doprinosi uštedi vode. Postoje slučajevi gdje se mašina za pranje posuđa suočava sa jakim ostacima hrane koji zahtijevaju dodatne cikluse ispiranja, pri čemu svaki ciklus koristi nekoliko galona vode. Predpranje uklanja ostatke hrane uz manje potrošnje vode u poređenju sa višestrukim ciklusima mašine za pranje. Takođe, istovremeno smanjujete upotrebu deterdženta; bez predpranja, potreban je dodatni deterdžent za razgradnju hrane i masti koje su se zalepile. Talog deterdženta na posuđu u mašini nije cilj, čak ni nakon ponovnog ispiranja, a povećani troškovi se moraju kontrolisati. Rezultat predpranja je ravnoteža između dezinfekcije i deterdženta uz minimalne gubitke vode, čime se smanjuju otpadne vode i troškovi deterdženta.`Unapređuje radne procese i smanjuje opterećenje zaposlenih`

Mir u duši i upravljanje vremenom su ključni u komercijalnoj kuhinji. Posebno je važno da radni procesi ostanu jednostavni i lako izvodljivi tokom gušnjavih perioda kao što su vremena obroka. Repriese znatno smanjuje anksioznost i vrijeme provedeno pranjem sudova. Bez Repriese-a, zaposleni bi morali da skidaju osušenu hranu sa tanjira. Nakon toga, da bi uklonili hrangu koja se zalepila u mašinu za pranje sudova, tanjiri bi morali ručno da se peru. To je ciklus koji ne koristi nikome i izuzetno je neučinkovit u trenucima kada zaposleni mogu da poslužuju klijente ili zabilježe narudžbe. Raspršivači Repriese-a znatno smanjuju vrijeme i napor potreban za uklanjanje hrane i otpadaka. Posuđe se može jednostavno staviti u mašinu za pranje umjesto ručnog pranja. Kuhinja je lakše prolazna i uređena, dok zaposleni također osjećaju veću zadovoljstvo. Komercijalne kuhinje sa visokim nivoom posjećenosti znatno profitiraju od ovako olakšanih i organizovanih sistema.