Šta je predpranje i zašto je važno u komercijalnim kuhinjama?

Ako ste provodili vrijeme u kuhinji koja je pod velikim pritiskom, znate da usluga predstavlja vrtlog aktivnosti i da su šefovi kuhinja jednako zauzeti obavljanjem svojih poslova. Područje za pranje posuđa stalno je zaposleno jer osoblje priprema narudžbe hrane i nosi lonce i tave unutar i izvan mašine za pranje posuđa, a jednim brzim pokretom uklanja ostatke hrane sa tava i lonaca. Za ljude koji nisu dio ove industrije, to je samo brz i jednostavan korak, ali oni ne znaju da upravo taj brzi i jednostavan mlaz predstavlja jedan od najvažnijih dijelova održavanja efikasne, higijenske i ekonomične kuhinjske operacije.

Postupak ispiranja vodom koristi slavinu, često visokotlačnu, sigurnu za količinu tlaka, koja se koristi za uklanjanje velikih količina kontaminacije poput ostataka hrane, sosova, masti i čvrstih materija s posuđa, kuhinjskog pribora i alata prije punjenja uređaja u komercijalnu perilicu posuđa ili prije ručnog čišćenja u trostrukom sudu. Ovo je prva faza u dvostepenom procesu. Ona je od presudne važnosti za sve što slijedi. Ako se preskoči, može uzrokovati niz operativnih problema. Svaki kuhinjski menadžer ili vlasnik treba znati važnost postaje za predopriskivanje za učinkovito funkcionisanje i sukladnost sa propisima u pozadinskom dijelu poslovnice.

Prva linija odbrane za higijenu u kuhinji

Zaštita javnog zdravlja prvenstveno se ostvaruje održavanjem odgovarajuće higijene, a to je jedna od najvažnijih funkcija prethodnog ispiranja. U komercijalnoj kuhinji postoji stalni rizik od unakrsnog kontaminiranja, pogotovo prenosom bakterija s sirovih namirnica na gotove za konzumaciju, površine ili namirnice koje ne dolaze u dodir s rukama. Nema drugog prethodnog ispiranja dovoljno moćnog da pruži zaštitu od ove prijetnje. Korišteni kuhinjski pribor mora se prethodno isprati kako bi se odmah uklonili vidljivi ostaci hrane i talozi, te time spriječilo razmnožavanje bakterija, uključujući Salmonellu, E. coli i Listeriju, kao i uklanjanje izvora hrane koji bi mogli poslužiti kao stanište za njihov razvoj.

Čišćenje nije samo jedan korak da nešto izgleda bolje; čišćenje podrazumijeva osiguravanje sigurnosti na mikrobiološkom nivou. Kada čistite lonac prekriven ostatcima sosova ili dasku za rezanje koja se upravo koristila za sirovo perad, veoma je važno prethodno isprati površinu prije pranja i dezinfekcije. U suprotnom, korak pranja i dezinfekcije neće djelovati onako kako treba. Dezinfekcione naprave koje koriste visoku temperaturu i ostale sredstva za dezinfekciju posuđa projektovane su tako da uklone mikroorganizme, a ne da uklanjaju velike komadiće hrane sa površine posuđa. Ako se regal za posuđe napuni s više od dvadeset tanjira koji su još uvijek prekriveni žumancem ili masnim sosovima, mlazne ruke mašine za pranje mogu se začeprkati, pa će cijela površina posuđa na kraju ostati bez dezinfekcionog sredstva. Budući da je predopravljanje korak koji mora biti obavljen, od izuzetne je važnosti da posljednji korak – dezinfekcija – može obaviti svoj posao. Na kraju, ovo je nužan uslov da objekat zadovolji zdravstvene inspekcije u interesu kupaca.

Važan element operativne učinkovitosti i efikasnosti

U industriji komercijalne pripreme hrane, vrijeme znači novac. Tokom poslovanja, nijedna kuhinja ne može si priuštiti da joj područje pranja postane čep. Upravo je to područje na kojem poseban pretprašivač povećava efikasnost. Zadatak prethodnog ispiranja ubrzava cijeli proces čišćenja eksponencijalno. Trenutnim uklanjanjem većine ostataka hrane, prethodno ispiranje eliminira potrebu za dugim vremenom namakanja i intenzivnim skidanjem ostataka. Osoblje može brže obraditi predmete, omogućavajući brži tok čiste posude do kuvara.

Razmotrite suprotno: bez prethodne ispirke, sudoper bi mogao potrošiti minute čisteći jednu izgorelu tiganj, ili komercijalna mašina za pranje suđa možda mora raditi duže i intenzivnije cikluse kako bi očistila jednu lonac. Ova situacija se brzo može pretvoriti u najzahtjevniji zadatak po pitanju rada i vremena u kuhinji, što rezultira sve većom gomilom prljavog suđa koja treba oprati tokom servisa. Sa visokopritisnom prethodnom ispravkom koja je dizajnirana za ergonomsku upotrebu i ima usmjereni, moćniji mlaz, osoblje može efikasnije raditi i obaviti ono što je nekad bio zadatak zahtjevan po pitanju vremena i rada – predoprati prljavo kuvano posuđe i druge kuhinjske pribor – kako bi se osigurao stalni i brzi tok čistih kuhinjskih alata do „motora“ kuhinje, kako bi se servis odvijao bez prekida.

Zaštita vaše investicije u opremu

U komercijalnim kuhinjama postoji mnogo velikih ulaganja poput kombi pećnica i mašina za pranje suđa. Učinkovite procedure predoprskavanja izuzetno su jednostavan način da zaštitite svoju skupu imovinu. Komercijalna mašina za pranje suđa je najizravniji korisnik procedura predoprskavanja. Ako se veliki komadi hrane uklone prije pranja, oni neće ući u sistem filtracije mašine za pranje suđa, čime se pomaže u sprečavanju začepljenja mlaznica i pumpi. Ovo također osigurava da uređaj radi ispravno i sa punim kapacitetom, što dovodi do manje kvarova i popravki. Sve ovo znači niže troškove održavanja i manje remećenja u radu vašeg poslovanja.

Osim održavanja perilice posuđa, sistem predoprskavanja također štiti predmete koji se peru. Uporni, zapaljeni ostaci hrane zahtijevaju agresivno čišćenje, što je glavni razlog što se fine porculanske posude, stakleno posuđe i skuplji lonci i tave pokvare. One se preterano čiste dok se ne unište. Strujanje vode prije pranja može ukloniti ostatke hrane sa znatno manje pritiska, smanjujući potrebu za mehaničkim trljanjem. Ovo očuvava kvalitet vašeg posuđa i kuhinjskog pribora tokom vremena. U dugoročnom planu štedi novac tako što sprječava čišćenje i oštećenja koja dovode do potrebe za zamjenom.

Pomoć okolini i ušteda novca

Iako sistem za prethodno ispiranje izgleda kao da troši više vode nego što je potrebno, savremeni i dobro kontrolisani sistem za prethodno ispiranje doprinosi uštedi vode i smanjenju troškova. Razlog tome je veoma efikasan i dubok. Uklanjanjem većeg dijela ostataka hrane, u glavnom ciklusu pranja potrebno je manje vruće vode i manje deterdženta. Mašine za pranje suđa mogu raditi na efikasnijim ciklusima jer se ne bore sa velikim opterećenjem otpacima.

Možda je najveća prednost izbjegavanje skupog scenarija kod kojeg mašina za pranje suđa operi korpu sa suđem, a da izađe prljavo. Ovo ima za posljedicu više od dvostruko povećanu potrošnju vode, energije i deterdženta, jer se hrpa tanjira mora oprati ponovo. Odgovarajuće prethodno ispiranje značajno smanjuje stope ponovnog pranja. Ušteda u komunalnim uslugama i sredstvima za čišćenje tokom dana, sedmica i mjeseci je značajna. Baš tako jedan mali ciljani korak, u ovom slučaju prethodno ispiranje, može doprinijeti boljem finansijskom rezultatu, istovremeno smanjujući ekološki otisak kuhinje. Zaključak

Prethodno ispiranje je neizostavan dio procesa. To sigurno nije samo 'mlinje vode'. Prethodno ispiranje je primjer višenamjenskog procesa koji se koristi u profesionalnim kuhinjskim operacijama. Ono je povezano s bezbjednošću hrane, operativnim protokom, održavanjem opreme i kontrolom troškova pripreme. Odabir visokokvalitetnog, izdržljivog i skupljeg slavine za prethodno ispiranje od čvrstog nerđajućeg čelika je znak kuhinje koja je profesionalizovala svoje operacije. Omogućava osoblju da radi unutar svojih mogućnosti i omogućava da srce kuhinje nastavi sa radom čak i tokom najzauzetijih smjena. Čvrsta praksa prethodnog ispiranja ne uklanja hranu samo sa posuđa. Ciklus ispiranja podržava rad kuhinje tako što uklanja rizike i neučinkovitosti.