Что такое предварительное ополаскивание и почему оно важно на профессиональной кухне?

Что такое `предварительное ополаскивание`, и почему это критически важный шаг при уборке коммерческой кухни? В коммерческой кухне ресторана, отеля или кейтеринговой компании ежедневно требуется очищать и поддерживать гигиеническое состояние большого количества оборудования, посуды и кухонных принадлежностей. Это требует использования предварительного ополаскивания — одного из этапов процесса уборки, который, по странному стечению обстоятельств, зачастую упускается при очистке коммерческой посуды и кухонных принадлежностей. Если кухня общепита хочет функционировать с максимальной эффективностью, сокращая расходы и обеспечивая оптимальный уровень гигиены, она должна понимать важность предварительного ополаскивания. Целью данной статьи является объяснение значения предварительного ополаскивания и помощь коммерческим кухням в осознании его ценности для достижения высоких операционных результатов.

Что такое предварительное ополаскивание на коммерческой кухне?

Это процедура, при которой столовые приборы, посуда, кастрюли и сковородки опрыскиваются или погружаются в воду, обычно тёплую или горячую, прежде чем посуда помещается в профессиональную посудомоечную машину или подвергается глубокой очистке. На этом этапе на поверхности сковородок и посуды не должно оставаться никаких остатков пищи, жира или мусора. В отличие от этапа предварительного ополаскивания, финальное ополаскивание посудомоечной машины использует моющее средство, а также высокую температуру воды, тогда как предварительное ополаскивание заключается в быстром смывании остатков пищи и направлено на удаление загрязнений. Профессиональные кухни часто используют для предварительного ополаскивания распылители или насадки высокого давления, прикреплённые к раковинам, поскольку такие распылители предварительного ополаскивания могут часто достичь труднодоступных мест, таких как углы кастрюль и щели, прилегающие к столовым приборам, и эффективно удаляют мусор. Хотя это и не является полноценной очисткой, она готовит столовые приборы к следующему, более тщательному этапу очистки.

Повышает эффективность за счёт удаления остатков пищи

Удаляет остатки пищи для повышения эффективности посудомоечной машины
Возможно, самыми вескими аргументами в пользу важности предварительного ополаскивания являются те, которые связаны с более эффективной работой профессиональных посудомоечных машин. Посудомоечным машинам не предназначено бороться с большими комками вспененного жира или выполнять сначала очистку, а затем дезинфекцию. Если загрязненные столовые приборы, тарелки и чашки, на которых еще остались остатки пищи, поместить непосредственно в посудомоечную машину без предварительного ополаскивания, то остатки пищи будут препятствовать эффективной работе машины. Более конкретно, это приведет к засорению фильтров, распылительных рычагов и сливных отверстий посудомоечной машины. В результате, посудомоечная машина тратит больше времени на очистку, а циклы мытья становятся длиннее. Машине приходится работать интенсивнее, чтобы удалить оставшиеся загрязнения, и чаще выполнять очистку своих компонентов от засоров. Предварительное ополаскивание позволяет в первую очередь удалить максимальное количество свободного мусора, поэтому посудомоечная машина регулирует свои настройки, полагаясь больше на моющее средство и температуру для дезинфекции, а не на борьбу с оставшимися остатками пищи. Это приводит к уменьшению необходимости устранения засоров в посудомоечной машине, снижает нагрузку на нее, повышает производительность системы и увеличивает пиковую эффективность.

Предотвращает повреждение оборудования и снижает затраты на ремонт жироуловителей на кухне

Коммерческие кухни сталкиваются с постоянной проблемой накопления жира, которое может привести к повреждению оборудования, возгоранию и дорогостоящему ремонту. В почти всех случаях накопление жира можно избежать, используя цикл "предварительного ополаскивания". Если не выполнять предварительное ополаскивание кастрюль и сковородок, загруженных жиром, это может повредить посудомоечную машину, так как жир может расплавиться, покрыть внутренние части машины, забить трубы, фильтры и создать беспорядок. В долгосрочной перспективе жир может затвердеть, что приведет к выходу посудомоечной машины из строя. Жир также может попасть в кухонный слив, что усугубляет ситуацию, поскольку сложная система труб может заблокироваться, начать протекать и потребовать значительных расходов на "устранение" ущерба. Предварительное ополаскивание позволяет полностью очистить цикл от жира, тем самым защищая посудомоечную машину и систему слива от нежелательных отложений жира. Со временем кухни будут реже нуждаться в "ремонте" и, соответственно, тратить меньше денег на техническое обслуживание.**Соблюдение норм гигиены и здоровья**

В соответствии с соответствующими правовыми рамками и политиками организаций, занимающихся безопасностью пищевых продуктов, компании, работающие в пищевой промышленности, выполняют очень важные задачи в отношении общественной безопасности и санитарии. Эти политики включают обращение с керамической посудой и столовыми приборами. Политики предусматривают определенные методы обработки, основные для всего процесса, и в частности для процесса дезинфекции, который очищает предметы от бактерий и микробов, способных вызвать пищевые отравления. Способность промывать предметы для удаления как можно большего количества остатков пищи и мусора имеет очень большое значение. Пища, прилипшая к предметам, поступающим в посудомоечную машину, может препятствовать действию моющего средства и дезинфицирующего тепла, а также самим предметам. Если мусор покрывает предмет, микробы под ним останутся живыми, и, следовательно, предмет не будет продезинфицирован. Соблюдение компаниями санитарных норм имеет исключительно важное значение и поэтому всегда соблюдается. Инспекторы по гигиене проверяют точность и соблюдение процедур на разных этапах мытья посуды, включая первичную очистку, вторичную очистку и дезинфекцию. Компании, не соблюдающие требования, часто теряют лицензии и закрываются. Компании, соблюдающие требования, дезинфицируют более эффективно, и, таким образом, их соответствие стандартам доказано.

Сохраняет воду и снижает использование моющего средства

Добавление этапа предварительного ополаскивания не кажется полезным для экономии воды, но в долгосрочной перспективе это действительно помогает сэкономить воду. Бывают случаи, когда посудомоечной машине приходится сталкиваться с сильным загрязнением остатками пищи, что требует дополнительных циклов ополаскивания, при этом каждый цикл использует несколько галлонов воды. Предварительное ополаскивание смывает остатки пищи с меньшими затратами воды, чем несколько циклов работы посудомоечной машины. При этом также снижается использование моющего средства; без предварительного ополаскивания требуется дополнительное моющее средство для разложения остатков пищи и жира, которые уже прилипли. Остатки моющего средства на посуде — это не цель, даже если ополаскивание повторяется, и необходимо контролировать увеличение расходов. В результате предварительного ополаскивания достигается баланс между санитарной эффективностью моющего средства и минимальными потерями воды, что позволяет сократить объем сточных вод и расходы на моющие средства.`Оптимизирует рабочие процессы и снижает нагрузку на сотрудников`

Спокойствие и тайм-менеджмент играют ключевую роль на профессиональной кухне. Особенно важно сохранять простоту и ясность рабочих процессов в напряжённые периоды, такие как время приёма пищи. Repriese значительно снижает уровень стресса и сокращает время, затрачиваемое на мытьё посуды. Без использования Repriese сотрудники вынуждены соскабливать засохшую пищу с тарелок, после чего посуда с остатками еды должна тщательно мыться вручную. Это бесконечный цикл, который никому не помогает и крайне неэффективен, ведь сотрудники могли бы обслуживать клиентов или принимать заказы. Распылители Repriese значительно уменьшают время и усилия, необходимые для удаления остатков пищи и загрязнений. Посуду можно легко поместить в посудомоечную машину вместо ручной мойки. Кухня становится более упорядоченной и просторной, а сотрудники чувствуют себя комфортнее и довольнее. Коммерческие кухни с высокой интенсивностью работы получают значительную пользу от упрощённой и продуманной системы.