Mi a pre rinse és miért fontos a kereskedelmi konyhákon?

Mi az a `előmosás`, és miért kritikus lépés a tisztítási folyamatban egy ipari konyhán? Egy étteremben, szállodában vagy kiszolgáló vállalkozásban található ipari konyhának minden nap rendkívül nagy mennyiségű felszerelést, edényt és eszközt kell higiénikusan tisztítania és karbantartania. Ehhez az előmosás alkalmazása szükséges, amely a tisztítási folyamat egyik lépése, és valamilyen furcsa oknál fogva az ipari edények és eszközök tisztításának ezt a lépését hanyagolják a legtöbbször. Ha az ipari konyha a lehető legmagasabb hatékonysággal szeretne működni, költségeit csökkentve miközben a higiénia szintjét optimalizálja, ismernie kell az előmosás jelentőségét. Ez a cikk az előmosás meghatározására és célja annak érdekében, hogy az ipari konyha felismerje ennek a lépésnek az értékét működése kiválósága érdekében.

Mi az előmosás az ipari konyhákon?

Ez az az eljárás, amely során az evőeszközöket, tányérokat, edényeket és serpenyőket megöntözik vagy bemerítik vízbe, amely általában langyos vagy forró, mielőtt az evőeszközöket ipari mosogatógépbe helyeznék, vagy alapos tisztításnak vetnék alá. Ezen szakasz során az edények és tányérok felületén nem maradhat laza ételmaradék, zsír vagy szennyeződés. A megelőző öblítési fokozattal ellentétben a mosogatógép végső öblítése mosogatószert és magas öblítési hőmérsékletet használ, míg az előzetes öblítés gyors öblítést jelent, és elsősorban a szennyeződés eltávolítására koncentrál. Az ipari konyhák gyakran előzetes öblítésre szolgáló permetezőket, illetve a mosogatókhoz rögzített nagynyomású fúvókákat használnak, mivel ezek az előzetes öblítő permetezők gyakran elérnek szűk helyekre, például az edények sarkaiba és az evőeszközökhöz kapcsolódó résekbe, és hatékonyan eltávolítják a szennyeződéseket. Bár ez nem egy teljes tisztítási folyamat, felkészíti az evőeszközöket a következő, alaposabb tisztítási szakaszra.

Növeli a hatékonyságot az ételmaradék eltávolításával

Ételmaradék eltávolítása a mosogatógép hatékonyságának növeléséhez
Talán a legfontosabb érv, ami alátámasztja, hogy miért fontos az előmosás, az az, hogy a kereskedelmi mosogatógépek hatékonyabban működnek. A mosogatógépek feladata nem az, hogy nagy mennyiségű beégett zsírral birkózzanak meg, illetve nem az, hogy először megtisztítsanak, majd fertőtlenítsenek. Ha a piszkos evőeszközöket, tányérokat és poharakat, amelyeken ételmaradék található, közvetlenül, előmosás nélkül helyezik el a mosogatógépben, akkor az ott maradt ételmaradékok csökkentik a mosogatógép hatékonyságát. Konkrétabban ez azt jelenti, hogy a szűrők, a permetező karok és a lefolyók eldugulnak. Ennek következtében a mosogatógépnek hosszabb időbe telik, míg megtisztítja az edényeket, és a mosási ciklusok is meghosszabbodnak. A mosogatógépnek keményebben kell dolgoznia ahhoz, hogy eltávolítsa az edényekhez tapadt ételmaradékokat, és gyakoribb karbantartás szükséges a mosogatógép alkatrészeinek eldugulásának megszüntetéséhez. Az előmosás az összes laza szennyeződést eltávolítja, így a mosogatógép beállíthatja a paramétereit, nagyobb mértékben támaszkodhat a mosószerre és a hőmérsékletre a fertőtlenítés során, és kevésbé kell az ételmaradékokkal harcolnia. Ez csökkenti a mosogatógép eldugulásának gyakoriságát, csökkenti a gép terhelését, növeli a rendszer teljesítményét és fokozza a mosogatás csúcshatékonyságát.

Csökkenti a konyhai zsírfogók meghibásodásának és javításának kockázatát

A kereskedelmi konyhák mindennapi problémája a zsírfelhalmozódás, amely károsíthatja a berendezéseket, tűzveszélyt jelenthet, és drága javításokhoz vezethet. Majdnem minden zsíros helyzetben elkerülhető a lerakódás a „Zsírtalanító öblítés” ciklus használatával. Ha zsíros edényeket nem öblítenek ki először, az károsíthatja a mosogatógépet, mivel a zsír megolvad, beborítja a gép belsejét, leragaszthatja a csöveket, szűrőket, és mindenhol zsíros lerakódások keletkezhetnek. Hosszú távon a zsír megkeményedhet, ami a mosogatógép működésképtelenségéhez vezethet. A zsír a konyhai lefolyóba is beszivároghat, ami még súlyosabb problémát jelent, mivel a bonyolult csővezeték eldugulhat, szivároghat, és ez esetben nagy költséggel jár a károk „kijavítása”. Az előzetes öblítés elvégzésével elkerülhető, hogy a zsír teljes tisztítási ciklus során terjedjen, és így megóvja a mosogatógépet és a lefolyórendszert a nem kívánt zsíros lerakódásoktól. Idővel a konyhák kevesebb „javításra” lesznek szükségük, ezáltal csökkentve a karbantartási költségeket.**Egészségügyi és higiéniai előírások**

A vonatkozó jogszabályok és az élelmiszer-biztonsági szervezetek előírásai szerint az élelmiszeriparban működő vállalatoknak nagyon fontos feladatokat kell ellátniuk a közegészségügy és a higiénia területén. Ezek az előírások vonatkoznak az edények és evőeszközök kezelésére. Ezek az előírások meghatározott kezelési technikákat tartalmaznak, amelyek alapvetőek az egész folyamathoz, különösen a szanitizálási folyamathoz, amely eltávolítja azokat a baktériumokat és mikrobákat, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Nagyon fontos, hogy legyen lehetőség az edényeket leöblítésére, amellyel a maradék étel és szennyeződés a lehető legnagyobb mértékben eltávolítható. Az edényekbe ragadt étel akadályozhatja a mosószer hatását, a higiénikusan tisztító hőt, valamint magának az edénynek a tisztulását is. Ha a szennyeződés az edény felületét borítja, akkor az alatta lévő mikrobák életben maradnak, és így az edény nem lesz szanitizálva. A vállalatoknak a higiéniai előírásokkal való megfelelése rendkívül fontos, ezért ezeket mindig be kell tartani. A higiénés ellenőrök ellenőrzik a különböző mosogatási szakaszokra vonatkozó eljárások pontosságát és előírás szerintiségét, beleértve az elsődleges tisztítást, a másodlagos tisztítást és a szanitizálást is. Az előírásoknak nem megfelelő vállalatok veszíthetik el engedélyüket, és kényszerülhetnek a működésük megszüntetésére. A szabályoknak megfelelő vállalatok hatékonyabban szanitizálnak, így bizonyítható a megfelelés.

Vízmegtakarítás és mosogatószer-felhasználás csökkentése

Úgy tűnhet, hogy az előmosás lépésének hozzáadása nem jár vízmegtakarítással, pedig hosszú távon segít a víz megtakarításában. Vannak olyan esetek, amikor a mosogatógépet erős ételmaradékokkal szennyeződött edényekkel kell megbirkóznia, amelyek további öblítési ciklusokat igényelnek, és mindegyik ciklus néhány gallon vizet használ fel. Az előmosás az ételmaradékokat alacsonyabb költséggel távolítja el, mintha több mosogatógép ciklust használnánk. Ugyanakkor csökken a mosogatószer-felhasználás is; előmosás nélkül további mennyiségű mosogatószert kellene használni az ételmaradékok és a megkötődött zsír lebontásához. A mosogatószer maradéka a mosogatógépben lévő tárgyakon nem kívánatos, még akkor sem, ha újra öblítenek, és a növekedett költségeket is kontrollálni kell. Az előmosás eredményeként tehát egyensúly alakul ki a fertőtlenítő mosogatószer és a minimális vízveszteség között, így csökkentve a szennyvíz és mosogatószer költségeket.`Munkafolyamatok egyszerűsítése és az alkalmazottak munkaterhelésének csökkentése`

A nyugodt elméjű és az időgazdálkodás kulcsfontosságú egy kereskedelmi konyhán. Különösen fontos, hogy a munkafolyamatok egyszerűek és könnyen követhetőek legyenek a csúcsidőszakokban, mint például az étkezési idők alatt. A Repriese nagymértékben csökkenti a stresszt és az időt, amit az edények mosásával töltünk. A Repriese nélkül a dolgozóknak le kellene kaparniuk a száraz ételt a tányérokról. Ezt követően a mosogatógépben lerakódott ételtől a tányérokat kézzel kellene mosogatni. Ez egy olyan ciklus, ami senkinek nem segít és rendkívül hatástalan, amikor a dolgozók inkább ügyfeleket szolgálhatnának ki vagy rendeléseket jegyezhetnének fel. A Repriese permetezők jelentősen csökkentik az étel- és szennyeződés eltávolításához szükséges időt és nehézséget. Az edényeket könnyedén a mosogatógépbe lehet helyezni, nem kell őket kézzel mosogatni. A konyha átláthatóbbá és rendezettebbé válik, miközben a dolgozók is boldogabbak. A nagy forgalmú kereskedelmi konyhák nagy hasznot húznak a rendszer által biztosított egyszerűsített és rendezett munkafolyamatokból.