Mi a pre rinse és miért fontos a kereskedelmi konyhákon?

Ha már töltöttél időt egy elfoglalt konyhán, akkor tudod, hogy a szolgáltatás egy igazi forgatag, és a séfek is folyamatosan dolgoznak a saját feladataikon. Az egyik edénymosó területet folyamatosan használják, mivel a dolgozók folyamatosan készítik az ételeket, és be- illetve kiviszik a fazekakat és serpenyőket a mosogatógépből, majd egy gyors mozdulattal lefújják az ételmaradékokat a fazekakról és serpenyőkről. Az iparágban nem dolgozók számára ez csupán egy gyors és egyszerű lépés, ám nem tudják, hogy ez a gyors és egyszerű fújás valójában az egyik legfontosabb lépés az hatékony, higiénikus és költséghatékony konyhai működtetés fenntartásában.

Az előmosási víz eljárás egy csapot használ, gyakran nagy nyomású, térfogatbiztosítékos nyomású csapot, amely eltávolítja a nagy mennyiségű szennyeződést, mint például maradék étel, szószok, zsír és szilárd anyagokat az edényekről, főzőedényekről és konyhai eszközökről, mielőtt betöltenék őket egy ipari mosogatógépbe, vagy kézzel megmosnák őket egy három rekeszes mosogatóban. Ez a kétlépcsős folyamat első lépése. Elengedhetetlen ahhoz, ami következik. Ha kihagyják, számos üzemeltetési problémát okozhat. Minden konyhafőnöknek vagy üzletvezetőnek ismernie kell az előmosó állomás jelentőségét a konyha hatékony és szabályozásoknak megfelelő működéséhez.

Az első védelmi vonal a konyhai higiénia érdekében

A közegészséget elsősorban a megfelelő higiéniával lehet védeni, és ez a pre-rinse (előöblítés) egyik legfontosabb funkciója. Egy kereskedelmi konyhán folyamatos a keresztszennyeződés veszélye, különösen akkor, ha baktériumok kerülnek nyers ételekből bárminemű azonnal fogyasztható ételbe, felületekre vagy érintetlen élelmiszerekre. Nincs más olyan előöblítő, amely elegendően hatékony lenne e fenyegetettség ellen. A használt edényeket azonnal meg kell előöblíteni, hogy eltávolítsák a látható ételmaradékokat és lerakódásokat, ezzel megakadályozva a baktériumok szaporodását, beleértve a Salmonellát, az E. colit és a Listeriát, valamint megszüntetve azokat az ételforrásokat, amelyek tenyésztőhelyként szolgálhatnának.

A takarítás nem csupán az, hogy egy lépést teszünk valami szebbé tételére; a takarítás mikrobiológiai szinten biztonságossá teszi a felületeket. Amikor olyan edényt takarítunk, amelyen megkeményedett maradék mártás van, vagy olyan vágódeszkát, amelyet éppen nyers baromfihoz használtak, nagyon fontos az előmosás a mosás és fertőtlenítés előtt. Ellenkező esetben a mosás és fertőtlenítés lépése nem lesz hatékony. A magas hőmérsékletű edényfertőtlenítők és más, az edények mosásához használt fertőtlenítőszerek a mikroorganizmusok eltávolítására lettek kifejlesztve, nem arra, hogy lekaparják az étel nagyobb darabjait az edény felületéről. Ha egy edénytároló tartó több mint húsz tányérral van tele, amelyeken még tojásleves vagy zsíros mártások vannak, akkor a mosogatógép permetezőkarjai eldugulhatnak, és az egész edényfelület elkerülheti a fertőtlenítő oldatot. Mivel az előmosás egy elengedhetetlen lépés, nagyon fontos, hogy a fertőtlenítés végső lépése is elvégezhesse a feladatát. Végül is ez elengedhetetlen ahhoz, hogy az üzlet megfeleljen az egészségügyi ellenőrzéseknek a vendégek érdekében.

Az üzemeltetési hatékonyság elengedhetetlen eleme

A kereskedelmi élelmiszer-szolgáltatási iparban az idő pénz. A szolgáltatás során egyetlen konyha sem engedheti meg, hogy mosóterülete akadályozza a munkafolyamatot. Éppen itt jön képbe a speciális előmosó csap, amely jelentősen növeli a hatékonyságot. Az előmosás felgyorsítja az egész tisztítási ciklust. Már néhány másodperc alatt eltávolítva a legnagyobb szennyeződéseket, az előmosás megszünteti a hosszú áztatás és intenzív kaparás szükségességét. A dolgozók gyorsabban tudják feldolgozni az edényeket, így a séfekhez is gyorsabban eljutnak a tiszták.

Gondoljunk az ellenkezőjére: előmosó állás nélkül egy mosogató személyzet akár több percet is eltölthet egyetlen, megégett serpenyő megtisztításával, vagy egy ipari mosogatógépnek hosszabb, intenzívebb programokat kell futtatnia egyetlen fazék tisztításához. Ez a helyzet gyorsan a konyha legmunka- és időigényesebb feladatává válhat, és a szolgáltatás alatt egyre növekvő mennyiségű piszkos edény halmozódik fel. Egy ergonomikus kialakítású, pontosabb és erőteljesebb sugárral rendelkező előmosó fúvóka segítségével a dolgozók hatékonyabban végezhetik el azt a korábban idő- és munkaigényes feladatot, amely a szennyezett edények és egyéb konyhai eszközök előmosását jelentette, így biztosítva a tiszta konyhai eszközök folyamatos és gyors áramlását a konyha „motorjához”, hogy a szolgáltatás megszakítás nélkül folyhasson.

Berendezései befektetésének védelme

A kereskedelmi konyhákban számos nagy értékű beruházás található, mint például kombinált sütők és mosogatógépek. Az előzetes leöblítés hatékony eljárása rendkívül egyszerű módja annak, hogy megvédje drága eszközeit. A kereskedelmi mosogatógép közvetlenül profitál az előzetes leöblítési eljárásokból. Ha a nagyobb ételmaradékokat eltávolítják az öblítés előtt, akkor nem kerülnek a mosogatógép szűrőrendszerébe, így megelőzhetők a permetezőkarok és pumpák dugulásai. Ez azt is biztosítja, hogy a gép megfelelően és teljes hatékonysággal működjön, kevesebb meghibásodással és javítással. Mindez alacsonyabb karbantartási költségeket és kevésbé zavaró leállásokat jelent az ön vállalkozása számára.

A mosogatógép karbantartásán túl az előmosó rendszer védi a mosogatott tárgyakat is. A makacs, megégett ételmaradékok agresszív súrolást igényelnek, ami a finom porcelán, üvegáruk és drága fazekak, serpenyők tönkremenetelének fő oka. Ezeket annyira súrolják, míg végül tönkremennek. Az előmosó vízsugár sokkal kisebb nyomással eltávolítja az ételmaradékokat, így nem szükséges erős mechanikai súrolás. Ez hosszú távon megőrzi az evőeszközök és főzőedények minőségét. Pénzt takarít meg, mivel elkerüli a súrolásból eredő károkat, amelyek miatt cserére lenne szükség.

Környezetvédelem és pénzmegtakarítás

Bár egy előmosó rendszer több vizet pazarolhatnak, mint amennyire szükség lenne, egy korszerű és jól szabályozott előmosó rendszer hozzájárul a víz- és költségtakarékossági célok eléréséhez. Ennek az oka nagyon hatékony és alapos. Az ételmaradék nagy részének eltávolításával kevesebb forró vízre és kevesebb mosószerre van szükség a főmosási ciklus során. A mosogatógépek hatékonyabb ciklusokon tudnak működni, mivel nem nehéz szennyeződési terheléssel küzdenek.

Talán a legnagyobb előny, hogy elkerülhető a költséges helyzet, amikor egy mosogatógép végigmossa a tányérokat, de azok tisztátalanul jönnek ki. Ez azt eredményezi, hogy a víz, az energia és a mosószer fogyasztása több mint duplájára nő, mivel a tányérok újra mosandók. A megfelelő előmosás jelentősen csökkenti az újramosások arányát. Az áram- és segédanyag-megtakarítás napok, hetek és hónapok során jelentős mértékű. Így alakulhat ki egy kis, célzott lépés – ebben az esetben az előmosás –, amely javítja a végső eredményt, miközben csökkenti a konyha környezeti lábnyomát. Következtetés

Az előöblítés az eljárás szerves része. Bizonyosan nem csupán egy „kis vízfröccsenés”. Az előöblítés például egy több célra használható folyamat, amely a szakácsok munkájában is megjelenik. Kapcsolódik az élelmiszer-biztonsághoz, a működési áteresztőképességhez, a berendezések karbantartásához és az előkészítés költségkontrolljához. Egy magas minőségű, tartós, drágább, tömör rozsdamentes acélból készült előöblítő csaptelep választása annak a jellegzetessége, hogy a konyha szakszerűen szervezte meg működését. Ez lehetővé teszi a dolgozók számára, hogy képességeiknek megfelelően dolgozzanak, és a konyha szívét is működésben tudja tartani a legforgalmasabb időszakok alatt is. Egy alapos előöblítési gyakorlat nem csupán az ételt távolítja el az edényekről. Az öblítési ciklus hozzájárul a konyhai műveletek hatékonyságához, mivel csökkenti a kockázatokat és hatékonysági hiányosságokat.