Какво е предварително изплакване и защо е важно в търговските кухни?

Ако сте прекарвали време в някоя оживена кухня, знаете, че сервизът е истински вихър от дейности и шефовете усилено работят по своите задачи. Една зона за миене на тенджери непрекъснато се използва, докато персоналът бърза да изпълни поръчките за храна, вкарвайки и изкарвайки тенджери и тави в съдомиялната машина и с един бърз жест издухва хранителните остатъци от тенджерите и тавите. За хората извън индустрията това е просто бърза и лесна стъпка, но те не знаят, че това бързо и просто издухване е един от най-важните елементи за поддържането на ефективна, хигиенична и икономически изгодна работа на кухнята.

Процедурата с преварително измиване с вода използва чешма, често под високо налягане и безопасен за обема тип, за премахване на големи количества замърсявания като остатъци от храна, сосове, мазнини и твърди частици от чинии, тигани и кухненски принадлежности, преди да бъдат поставени в професионална чинийка или преди ръчно почистване в трикомпонентна мивка. Това е първата стъпка в двустепенния процес. Тя е от съществено значение за последващите действия. Ако се пропусне, има потенциал да причини множество операционни проблеми. Всеки управител или собственик на кухня трябва да разбира важността на станцията за преварително измиване за ефективната и съответстваща на изискванията работа на техния ресторант.

Първа линия на отбрана за хигиената в кухнята

Първо и преди всичко здравето на населението се пази чрез поддържане на правилната хигиена, което е една от най-важните функции на предварителното изплакване. В търговска кухня постоянно съществува риск от кръстосано замърсяване, особено чрез прехвърляне на бактерии от сурови храни към храни, подходящи за незабавно консумиране, повърхности или недокосваеми храни. Няма друго предварително изплакване, достатъчно мощно да защитава от тази заплаха. Използваната кухненска посуда трябва да се изплаква предварително, за да се премахнат веднага видими хранителни частици и остатъци, за да се спре размножаването на бактерии, включително Salmonella, E. coli и Listeria, както и да се отстранят хранителните среди, които могат да послужат като субстрат за тях.

Почистването не е просто една стъпка, за да изглежда нещо по-добре; почистването включва осигуряване на безопасност на микробиологично ниво. Когато почиствате тенджера, покрита с остатъци от сос, или дъска за рязане, която току-що е била използвана за сурово птиче месо, много важно е предварително да изплакнете повърхността, преди да я измиете и дезинфекцирате. В противен случай стъпката за миене и дезинфекция няма да работи толкова ефективно. Дезинфектантите за чинии при висока температура и други дезинфектанти, използвани при миенето на чинии, са проектирани да унищожават микроорганизмите, а не да премахват големи парченца храна от повърхността на чинията. Ако рафтът за чинии е зареден с над двадесет чинии, все още покрити с яйчен жълтък или мазни сосове, тръбите за пръскане на чинийната машина могат да се запушат и цялата повърхност на чинията няма да бъде достигната от дезинфекциращия разтвор. Тъй като предварителното изплакване е стъпка, която трябва да се извърши, от решаващо значение е последната стъпка – дезинфекцирането – да свърши своята работа. В крайна сметка това е задължително условие, за да може заведението да издържи здравните проверки в полза на клиентите.

Важен елемент на оперативната ефективност и производителност

В индустрията за търговско хранене времето е пари. По време на сервиране, нито една кухня не може да си позволи миещата зона да стане бутушилка. Точно в тази област допринася специализираната предпомивна чешма, която повишава ефективността. Задачата за предпомиване ускорява целия процес на почистване многократно. Като отстранява основната част от остатъците за секунди, предпомиването премахва необходимостта от дълго накисване и обстойно скърбене. Персоналът може да обработва по-бързо съдовете, което позволява по-бързо връщане на чиста кухненска посуда при готвачите.

Представете си обратното: без предварителна мивка за изплакване, един чинийник може да прекара минути в почистване на една-единствена изгоряла тава, или пък комерсиалният чинийник може да се наложи да работи по-дълго и с по-интензивни цикли, за да почисти един единствен казан. Тази ситуация бързо може да се превърне в най-трудоемката и времеотнемаща задача в кухнята и ще доведе до натрупване на все повече мръсни чинии, които трябва да се измият по време на сервирането. С мощен предварителен разпръсквач за изплакване, проектиран за ергономична употреба и предлаганщ по-фокусиран и по-силен воден поток, персоналът може да работи по-ефективно и да приключва онова, което някога е било трудоемка и времеотнемаща задача – предварителното измиване на замърсена готварска посуда и други кухненски принадлежности, за да се осигури постоянен и бърз поток от чисти кухненски уреди към „двигателя“ на кухнята, така че сервирането да продължи без прекъсвания.

Пазете инвестицията си в оборудване

В търговските кухни има много големи инвестиции като комбинирани фурни и съдомиялни машини. Ефективните предпрали процедури са изключително лесен начин да защитите скъпите си активи. Търговската съдомиялна машина е най-прямият бенефициент от предпрали процедурите. Ако големите хранителни частици бъдат премахнати преди изплакването, те няма да попаднат във филтриращата система на съдомиялната машина, което помага за предотвратяване на запушвания в пръскачите и помпите. Това също гарантира правилната и напълно ефективна работа на машината, като се намалят повредите и ремонти. Всички тези фактори означават по-ниски разходи за поддръжка и по-малко прекъсвания в работата на вашия бизнес.

Освен поддържането на съдомиялната машина, системата за предварително изплакване също така защитава миените предмети. Залепналата и изгоряла храна изисква енергично четкане, което е основната причина фина порцеланова посуда, стъклената чиния и скъпите тигани да бъдат повредени. Те се четкат до степен на унищожаване. Струята за предварително изплакване може да отстрани остатъците от храна с много по-малко налягане, необходимо за механично отстраняване чрез четкане. Това запазва качеството на вашата сервизна и готварска посуда с течение на времето. Спестява пари на дълга сметка, като предотвратява нуждата от силно четкане и повреди, които водят до необходимост от замяна.

Помагане на околната среда и спестяване на пари

Въпреки че предварителната система за изплакване изглежда използва повече вода, отколкото е необходимо, съвременна и добре регулирана предварителна система за изплакване допринася за постигане на целите за спестяване на вода и разходи. Логиката зад това е много ефективна и дълбока. Като се отстранява основната част от хранителните остатъци, в последващия цикъл на основно пране се изисква по-малко топла вода и по-малко детергент. Машините за миене на чинии могат да работят в по-ефективни цикли, защото не се борят с голямо количество мръсотия.

Възможно най-голямото предимство е избягването на скъпоструващия сценарий, при който съдомиялна машина измива рафт с чинии и те излизат мръсни. Това води до повече от двойно увеличение на консумацията на вода, енергия и препарати за изпиране, тъй като стекът чинии трябва да бъде измит отново. Правилното предварително изплакване значително намалява тези случаи на повторно измиване. Постоянната икономия на ресурси и почистващи средства през дни, седмици и месеци е значителна. Така един малък, насочен ход, в случая предварително изплакване, може да доведе до по-добри финансови резултати и едновременно с това да намали екологичния след от кухнята. Заключение

Предварителното изплакване е задължителна част от процеса. Със сигурност то не е просто „плискане с вода“. Предварителното изплакване е пример за многофункционален процес, използван в професионални кухни. То е свързано с хранителната безопасност, оперативната производителност, обслужването на оборудването и контрола на разходите при подготовката. Изборът на висококачествен, издръжлив и по-скъп кран за предварително изплакване, изработен от цялостна неръждаема стомана, е отличителна черта на кухня, която е професионализирала своите операции. Той позволява на персонала да работи в рамките на възможностите си и осигурява непрекъснатата работа на сърцето на кухнята дори по време на най-натоварените часове. Добре изградена практика за предварително изплакване не само премахва храната от чиниите. Цикълът на изплакване подпомага операциите в кухнята, като премахва рискове и неефективности.