Какво е предварително изплакване и защо е важно в търговските кухни?

Какво е `предварително изплакване` и защо е критична стъпка при почистването в търговска кухня? Има много оборудване, съдове и прибори, които търговска кухня в ресторант, хотел или кейтъринг компания трябва да почиства и поддържа хигиенично всеки ден в значителни количества. Това изисква използването на предварително изплакване, което е стъпка в процеса на почистване, и по някаква странна причина е най-занемарената стъпка при почистването на търговски съдове и прибори. Ако търговската кухня трябва да функционира с оптимална ефективност, ограничавайки разходите, докато се поддържа оптималното здраве, тя трябва да разбере важността на предварителното изплакване. Тази статия има за цел да определи какво е предварително изплакване и да помогне на търговската кухня да оцени неговата стойност за тяхната оперативна ефективност.

Какво е предварително изплакване в търговските кухни?

Това е процедура, при която съдове, прибори, тигани и котли се пръскат или потапят във вода, обикновено топла или гореща, преди съдовете да бъдат поставени в комерсиална миялна машина или да бъдат подложени на дълбоко почистване. На този етап съдовете и чиниите не трябва да имат остатъчна храна, мазнина или остатъци върху повърхностите. За разлика от етапа на предварително изплакване, финалното изплакване със съдомиялната машина използва детергент, както и висока температура на изплакване, докато при предварителното изплакване се извършва бързо промиване и се фокусира върху отстраняването на отпадъци. Комерсиалните кухни обикновено използват пръскачки за предварително изплакване или високонатиснати сопла, прикрепени към мивките, тъй като тези пръскачки за предварително изплакване често могат да достигнат до тесни места като ъглите на котлите и процепите на приборите и ефективно отстраняват остатъци. Въпреки че това не е пълно почистване, то подготвя приборите за следващия, по-внимателен етап на почистване.

Повишава ефективността чрез отстраняване на остатъци от храна

Отстранява остатъци от храна, за да повиши ефективността на съдомиялната машина
Възможно най-силни аргументи, които подкрепят защо предварителното изплакване е важно, са фактът, че професионалните съдомиялни машини работят по-ефективно. Не е задача на съдомиялните машини да се справят с големи количества втвърдено мазнина или да почистват, а след това и да дезинфекцират. Ако мръсните прибори, чинии и чаши, върху които все още има остатъци от храна, се поставят директно, без предварително изплакване, в съдомиялната машина, останалите остатъци от храна затрудняват ефективността на работата ѝ. По-конкретно, тези остатъци предизвикват запушвания в процеса на филтрите, разпределителните рамена и отточните системи на съдомиялните машини. В резултат на това, съдомиялната машина изразходва повече време за почистване, а циклите стават по-дълги. Машината трябва да работи по-усилено, за да отстранява все още залепналите отпадъци и по-често да прочиства частите си. Предварителното изплакване отстранява максималното количество несвързани замърсявания още в началото, следователно съдомиялната машина регулира настройките си, разчитайки повече на детергента и топлината за дезинфекция, а по-малко на борбата с остатъците от храна. Това води до по-малко необходимост от прочистване на запушвания в съдомиялната машина, по-малко натоварване върху нея, по-добра производителност на системата и увеличена висока ефективност.

Премахва щетите върху оборудването и намалява ремонта на мазни капани в кухнята

Търговските кухни се сблъскват с постоянен проблем от натрупване на мазнини, което може да доведе до повреди на оборудването, пожарни рискове и скъпи ремонти. В почти всички случаи на замърсяване с мазнини, тези натрупвания могат да бъдат избегнати чрез използването на цикъл "Предварително изплакване". Непредварителното изплакване на тигани и съдове, натоварени с мазнини, може да повреди машината за миене на съд, тъй като мазнините могат да се стопят, да покрият вътрешната част на машината, да замърсят тръбите, филтрите и да се разпространят навсякъде. На дълго разстояние мазнините могат да се втвърдят, което кара машината за миене на съд да функционира неправилно. Мазнините също могат да проникнат в канала в кухнята, което прави ситуацията още по-лоша, тъй като сложната тръбна система може да се запуши, да започне да тече и да изисква големи разходи, за да се "ремонтира" щетата. Предварителното изплакване избягва извършването на пълния цикъл на почистване с мазнини, и по този начин предпазва машината за миене на съд и отводнителната система от нежелани натрупвания на мазнини. С течение на времето кухните ще се нуждаят от по-малко "ремонти" и съответно ще харчат по-малко за поддръжка.**Здравни и хигиенни изисквания**

Според съответните правни рамки и политиките на организациите за безопасност на храните, компаниите, които оперират в хранителната индустрия, поемат много важни задачи относно обществената безопасност и санитарията. Тези политики включват обработката на съдове и прибори. Политиките предвиждат определени методи на обработка, основни за целия процес, а особено за процеса на дезинфекциия, който почиства предметите от бактерии и микроби, които могат да предизвикат хранителни отравяния. Възможността да изплакнете предметите, за да премахнете възможно най-много остатъци от храна и мръсотия, е много важна. Храната, залепнала по предметите, влизащи в съдомиялната машина, може да попречи на детергента, както и на хигиенично чистата топлина, а също така и на самите предмети. Когато мръсотията покрива предмета, микробите под нея ще останат живи и така предметът няма да бъде дезинфекциран. Спазването от компаниите на здравните политики е изключително важно и затова те винаги се следят. Инспекторите за хигиена проверяват точността и съответствието на процедурите за различните етапи на миене на съдове, включително първоначиалното почистване, вторично почистване и дезинфекциране. Компаниите, които не съответстват, често губят лицензите си и спират дейност. Компаниите, които съответстват, дезинфекцират по-ефективно и така съответствието се доказва.

Икономисва вода и намалява употребата на съдомиялни препарати

Добавянето на стъпка за предварително изплакване не изглежда като нещо полезно за икономия на вода, но в дългосрочен план действително помага за икономия на вода. Има случаи, когато съдомиялните машини се изправят пред сериозни остатъци от храна, които изискват допълнителни цикли на изплакване, като всеки цикъл използва няколко галона вода. Предварителното изплакване отмива остатъците от храна по по-икономичен начин в сравнение с няколко цикъла на съдомиялната машина. В същото време вие намалявате и употребата на съдомиялен препарат; без предварително изплакване, е необходимо допълнително количество препарат, за да се разградят хранителните продукти и мазнините, които са се залепили. Остатъци от съдомиялен препарат по чиниите не е желано, дори и при повторно изплакване, а увеличените разходи трябва да се контролират. В резултат на предварителното изплакване се постига балансиране между дезинфекциращия ефект на препарата и минималните отпадъци от вода, което води до намаляване на отпадъците от вода и разходите за препарати.`Оптимизира работните процеси и намалява натовареността на служителите`

Спокойствие и управление на времето са от съществено значение в комерсиална кухня. Особено важно е да поддържате работните процеси прости и лесни за проследяване по време на по-напрегнатите периоди, като например по време на хранене. Repriese значително намалява тревожността и времето, отделено за миене на чинии. Без Repriese служителите ще трябва да почистват засъхнала храна от чиниите. След това, за да се отстранят остатъците от храна, натрупани върху чиниите, те ще трябва да се мият ръчно. Това е цикъл, който не помага на никого и е много неефективен, когато служителите могат да обслужват клиенти или да записват поръчки. Разпръсквателите Repriese значително намаляват времето и трудността при отстраняване на храната и остатъците. Приборите лесно могат да се поставят в съдомиялна машина, вместо да се мият ръчно. Кухнята е по-лесна за навигация и организирана, а служителите също се чувстват по-щастливи. Комерсиалните кухни с високи нива на натовареност изпитват сериозна полза от системата, която улеснява и подрежда процесите.