प्री रिन्स क्या है और व्यावसायिक रसोई में यह क्यों महत्वपूर्ण है?

यदि आपने एक व्यस्त रसोई में समय बिताया है, तो आप जानते हैं कि सेवा गतिविधियों का एक ज़ोरदार दौर होती है, और शेफ अपने-अपने हिस्सों पर काम करने में व्यस्त रहते हैं। एक बर्तन धोने के क्षेत्र में लगातार कर्मचारियों की उपस्थिति रहती है, जो भोजन के ऑर्डर तैयार करते हुए बर्तनों को डिशवॉशर में ले जाते हैं और एक झटके में बर्तनों और पैन से भोजन के अवशेष उड़ा देते हैं। उद्योग के बाहर के लोगों के लिए, यह केवल एक त्वरित और सरल चरण होता है, लेकिन उन्हें यह नहीं पता कि वह त्वरित और सरल क्रिया एक कुशल, स्वच्छ और लागत-प्रभावी रसोई संचालन बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है।

प्री रिन्स वॉटर प्रक्रिया में एक नल का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर उच्च दबाव वाले, आयतन सुरक्षित दबाव वाले नल होते हैं, जिनका उपयोग बर्तनों, बर्तन सामान और उपकरणों से भोजन के अवशेष, सॉस, ग्रीस और ठोस पदार्थ जैसे बड़े अतिरिक्त प्रदूषकों को हटाने के लिए किया जाता है, इससे पहले कि वस्तुओं को व्यावसायिक स्प्लाइन डिशवॉशर में लोड किया जाए, या ट्रिपल सिंक में हाथ से साफ किया जाए। यह दो क्रियाओं वाले नाटक का पहला कदम है। यह आगे आने वाली प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। यदि इसे छोड़ दिया जाता है, तो इससे संचालन से जुड़ी कई समस्याएं हो सकती हैं। कोई भी रसोई प्रबंधक या मालिक पृष्ठभूमि में अपने संचालन के कुशल संचालन और अनुपालन के लिए प्री रिन्स स्टेशन के महत्व को जानता होना चाहिए।

रसोई स्वच्छता के लिए पहली पंक्ति की रक्षा

उचित स्वच्छता बनाए रखकर सार्वजनिक स्वास्थ्य की सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण रूप से रक्षा की जाती है, और यह प्री-रिंस के सबसे आवश्यक कार्यों में से एक है। एक व्यावसायिक रसोई में संक्रमण का लगातार खतरा रहता है, विशेष रूप से कच्चे भोजन से तैयार-खाने योग्य भोजन, सतहों या अछूता भोजन में बैक्टीरिया के स्थानांतरण के कारण। इस खतरे से बचाव के लिए कोई अन्य प्री-रिंस इतना शक्तिशाली नहीं है। बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकने, जिसमें साल्मोनेला, ई. कोलाई और लिस्टेरिया शामिल हैं, तथा प्रजनन स्थल बनने वाले भोजन के स्रोतों को हटाने के लिए उपयोग किए गए बर्तनों को तुरंत दृश्यमान भोजन के कणों और अवशेषों से मुक्त करने के लिए प्री-रिंस करना आवश्यक है।

सफाई केवल किसी चीज को बेहतर दिखाने के लिए एक कदम उठाना नहीं है; सफाई का अर्थ है सूक्ष्म जैविक स्तर पर किसी चीज को सुरक्षित बनाना। जब आप बचे हुए सॉस से जमे हुए बर्तन या कच्चे मुर्गे के लिए इस्तेमाल किए गए कटिंग बोर्ड की सफाई कर रहे हों, तो धोने और कीटाणुशोधन से पहले सतह को प्री-रिंस (पूर्व-कुल्ला) करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, धोने और कीटाणुशोधन का चरण उतना प्रभावी नहीं होगा। उच्च-तापमान वाले बर्तन कीटाणुशोधन और बर्तन धोने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अन्य कीटाणुनाशक सूक्ष्मजीवों को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, न कि बर्तन की सतह पर भोजन के बड़े टुकड़ों को हटाने के लिए। यदि बर्तनों की रैक में बीस से अधिक प्लेटें लोड की गई हैं जो सभी अंडे की जर्दी या तैलीय सॉस से ढकी हुई हैं, तो डिशवॉशर के स्प्रे आर्म अवरुद्ध हो सकते हैं, और पूरी सतह पर कीटाणुशोधन घोल नहीं पहुंच पाएगा। चूंकि प्री-रिंस करना एक ऐसा चरण है जो अवश्य होना चाहिए, इसलिए कीटाणुशोधन के अंतिम चरण को अपना काम करने देना बहुत महत्वपूर्ण है। अंततः, ग्राहकों के लिए स्वास्थ्य निरीक्षण पास करने में मदद करने के लिए यह पूरी तरह से अनिवार्य है।

संचालन दक्षता और कुशलता का एक महत्वपूर्ण तत्व

व्यावसायिक खाद्य सेवा उद्योग में, समय का अर्थ है पैसा। सेवा के दौरान, कोई भी रसोई अपने धोने के क्षेत्र को बोझ बनने की अनुमति नहीं दे सकती। यह वह क्षेत्र है जहाँ समर्पित प्री-रिंस नल की दक्षता बढ़ जाती है। पूर्व-कुल्ला करने का कार्य पूरे सफाई चक्र को घातीय रूप से तेज कर देता है। कुछ ही सेकंड में अधिकांश मलबे को उड़ाकर लगातार भिगोने और व्यापक खुरचने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। कर्मचारी वस्तुओं को त्वरित ढंग से संसाधित कर सकते हैं, जिससे शेफ को साफ बर्तनों का त्वरित प्रवाह संभव हो जाता है।

इसके विपरीत पर विचार करें: बिना किसी प्री-रिंस स्टेशन के, एक डिशवॉशर एक जले हुए पैन को साफ करने में कई मिनट तक रगड़ सकता है, या एक व्यावसायिक डिशवॉशर को एक बर्तन को साफ करने के लिए अधिक लंबे और गहन चक्र चलाने पड़ सकते हैं। ऐसी स्थिति जल्दी ही रसोई में सबसे अधिक श्रम और समय लेने वाला कार्य बन सकती है और सेवा के दौरान गंदे बर्तनों का ढेर लग जाएगा। एक उच्च प्री-रिंस स्प्रेयर के साथ, जो आर्गोनॉमिक उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है और एक अधिक केंद्रित, शक्तिशाली स्प्रे प्रदान करता है, कर्मचारी अधिक प्रभावी ढंग से काम कर सकते हैं और गंदे बर्तनों और अन्य रसोई उपकरणों को प्री-वॉश करने का कार्य, जो पहले समय और श्रम घनत्व वाला था, आसानी से पूरा कर सकते हैं, ताकि रसोई के "इंजन" को निरंतर और त्वरित गति से साफ रसोई के उपकरण प्राप्त होते रहें और सेवा बिना किसी रुकावट के जारी रहे।

अपने उपकरण निवेश की रक्षा करें

व्यावसायिक रसोई में, कॉम्बी ओवन और डिशवॉशर जैसे बड़े निवेश होते हैं। अपने महंगे साधनों की रक्षा करने के लिए प्री-रिंस प्रक्रियाएं एक अत्यंत आसान तरीका हैं। व्यावसायिक डिशवॉशर प्री-रिंस प्रक्रियाओं का सबसे सीधा लाभ उठाता है। यदि रिंस से पहले बड़े खाद्य कणों को हटा दिया जाता है, तो वे डिशवॉशर की फ़िल्टर प्रणाली में नहीं जाएंगे, जिससे स्प्रे आर्म और पंपों में अवरोध रोका जा सकता है। इससे यह भी सुनिश्चित होता है कि मशीन कम खराबी और मरम्मत के साथ ठीक से और पूर्ण क्षमता पर काम कर रही है। इन बातों के कारण आपके व्यवसाय के लिए रखरखाव लागत कम होती है और बाधित होने वाला समय भी कम होता है।

डिशवाशर के रखरखाव के अलावा, प्री रिंस सिस्टम धोने योग्य वस्तुओं की रक्षा भी करता है। जले हुए भोजन के कठोर अवशेषों को हटाने के लिए कठोर रूप से रगड़ने की आवश्यकता होती है, जिसके कारण महंगे चीनी मिट्टी के बर्तन, गिलास और बर्तन खराब हो जाते हैं। उन्हें इतना रगड़ा जाता है कि वे खराब हो जाते हैं। प्री रिंस धारा भोजन के अवशेषों को हटाने के लिए बहुत कम दबाव के साथ यांत्रिक रूप से रगड़ने की आवश्यकता को कम कर सकती है। इससे समय के साथ आपके भोजन और खाना पकाने के बर्तनों की गुणवत्ता बनी रहती है। यह लंबे समय में रगड़ और क्षति को रोककर पैसे की बचत करता है, जिसके कारण प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है।

पर्यावरण की सहायता करना और पैसे बचाना

हालांकि एक प्री रिंस सिस्टम आवश्यकता से अधिक पानी बर्बाद करता हुआ प्रतीत होता है, लेकिन एक आधुनिक और अच्छी तरह नियंत्रित प्री रिंस सिस्टम पानी और लागत दोनों की बचत में योगदान देता है। इसके पीछे तर्क बहुत कुशल और गहन है। भारी भोजन के मैल को पहले ही हटा देने से मुख्य धुलाई चक्र में कम गर्म पानी और कम डिटर्जेंट की आवश्यकता होती है। डिशवॉशर अधिक कुशल चक्रों पर चल सकते हैं क्योंकि वे भारी मैल के खिलाफ संघर्ष नहीं कर रहे होते। वे भारी मैल के खिलाफ संघर्ष नहीं कर रहे होते।

शायद सबसे बड़ा लाभ एक डिश मशीन द्वारा डिशों के रैक को धोने और गंदे निकलने की महंगी परिस्थिति से बचना है। ऐसा करने से प्लेटों के ढेर को फिर से धोना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी, ऊर्जा और डिटर्जेंट की खपत दोगुनी से भी अधिक हो जाती है। उचित प्री-रिंस (pre rinse) इन पुनः धुलाई दरों को काफी कम करता है। दिनों, सप्ताहों और महीनों में निरंतर उपयोगिता और सफाई आपूर्ति में बचत महत्वपूर्ण होती है। इस प्रकार एक छोटा लक्षित कदम, इस मामले में प्री-रिंस, रसोई के पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करते हुए अधिक सकारात्मक लाभ प्राप्त करने में सक्षम होता है। निष्कर्ष

प्री रिंस प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है। यह निश्चित रूप से केवल 'पानी का छींटा' नहीं है। प्री रिंस पेशेवर रसोई संचालन में उपयोग की जाने वाली बहुउद्देशीय प्रक्रिया का एक उदाहरण है। यह भोजन सुरक्षा, संचालन की उत्पादकता, उपकरणों की सेवा और तैयारी की लागत नियंत्रण से संबंधित है। ठोस स्टेनलेस स्टील से बने उच्च गुणवत्ता वाले, टिकाऊ और महंगे प्री रिंस नल का चयन करना उस रसोई की पहचान है जिसने अपने संचालन को पेशेवर बना लिया है। यह कर्मचारियों को अपनी क्षमताओं के भीतर काम करने की अनुमति देता है और व्यस्ततम सेवा के दौरान भी रसोई के मुख्य हिस्से को काम करते रहने की सुविधा देता है। ठोस प्री रिंस प्रथा केवल बर्तनों से भोजन हटाती ही नहीं है। किन्तु किसी रसोई के संचालन में जोखिमों और अक्षमताओं को दूर करके इसकी सहायता भी करती है।