Kas yra preliminarioji skalbimo funkcija ir kodėl ji svarbi komercinėse virtuvėse?

Kas yra `priešplovimas` ir kodėl tai yra kritiškai svarbus žingsnis valymo procese komercinėje virtuvėje? Restorane, viešbutyje arba kateringo versle esančioje komercinėje virtuvėje kasdien reikia išvalyti ir higieniškai prižiūrėti daugybę įrangos, indų ir reikmenų. Tam būtinas priešplovimo žingsnis, kuris yra viena iš valymo proceso stadijų, tačiau keistu būdu dažnai apleidžiamas. Jei komercinė virtuvė nori veikti maksimaliai efektyviai, riboti išlaidas ir užtikrinti optimalią higieną, ji turi suvokti priešplovimo svarbą. Šis straipsnis skirtas apibrėžti, kas yra priešplovimas, ir padėti komercinei virtuvei įvertinti jo naudą operacinei puikybei.

Kas yra priešplovimas komercinėse virtuvėse?

Tai yra procedūra, kai indai, lėkštės, puodai ir keptuvės yra purškiamos arba panardinamos į vandenį, paprastai šiltą arba karštą, prieš dedant indus į komercinį indaplovę arba atliekant gilų valymą. Šiame etape keptuvė ir lėkštės neturėtų turėti jokio laisvai esamo maisto likučių, riebalų ar šiukšlių paviršiuje. Skirtingai nei priešplovos etapas, indaplovės galutinis plovimas naudoja ploviklį ir aukštą plovimo temperatūrą, tuo tarpu priešplovos etapas apima greitą plovimą ir koncentruojasi į atliekų šalinimą. Komercinės virtuvės dažnai naudoja priešplovos purškiklius arba aukšto slėgio purkštukus, pritvirtintus prie kriauklių, nes šie priešplovos purškikliai dažnai gali pasiekti sunkiai pasiekiamas vietas, tokias kaip puodų kampai ir įtrūkimai ant indų, bei veiksmingai pašalina šiukšles. Nors tai nėra visiškas valymas, tai paruošia indus kitiems, išsamiesiems valymo etapams.

Padidina efektyvumą pašalinant likusius maisto likučius

Pašalina maisto likučius, kad būtų padidinta indaplovės efektyvumas
Galbūt, svarbiausias argumentas, kodėl yra svarbu preliminariai skalauti, yra tas, kad indu plovimo mašinos veikia veiksmingiau. Indų plovimo mašinų užduotis nėra kovoti su dideliais kruvinų riebalų krūsnimis arba valyti, o paskui dezinfekuoti. Jei nešvarūs įrankiai, lėkštės ir puodeliai, kuriuose vis dar yra maisto likučių, dedami tiesiogiai be preliminariojo skalavimo į indų plovimo mašiną, maisto likučiai trukdo indų plovimo mašinos efektyvumui. Tiksliau, tokie rezultatai užkimša filtrų, purkštukų ir nutekėjimo angų darbą. Dėl to indų plovimo mašinai prireikia daugiau laiko valymui, o plovimo ciklai tampa ilgesni. Indų plovimo mašina turi sunkiau dirbti, kad pašalintų vis dar prilipusį šiukšlių, ir dažniau reikia išvalyti indų plovimo mašinos dalis. Preliminari skalavimas pašalina kuo daugiau laisvai esančių šiukštelių, todėl indų plovimo mašina koreguoja savo nustatymus, pasikliaudama daugiau detergentu ir karščiu dezinfekavimui, o ne kovodama su likusiais maisto likučiais. Tai sumažina reikalavimus dėl užsikimšimų šalinimo, mažina indų plovimo mašinos apkrovą, padidina sistemos našumą ir padidina maksimalų efektyvumą.

Pašalina įrangos pažeidimus ir sumažina virtuvės riebalų spąstų remontą

Komerciniuose virtuvėse nuolat kyla problemų dėl riebalų kauptimosi, dėl ko gali būti sugadinta įranga, atsirasti gaisro pavojus ir padidėti remonto išlaidos. Beveik visose situacijose, kai kyla riebalų kaupimosi problema, jos galima išvengti naudojant „Iš anksto skalavimo“ ciklą. Neiš anksto nuskalavus puodų ir keptuvių, kurie yra apkrauti riebalais, galima sugadinti indaplovę, nes riebalai gali ištirpti, užtepti vidinę mašinos dalį, užsikišti vamzdelius, filtrus ir viską užteršti. Ilgainiui riebalai gali sutvirtėti, dėl ko indaplovė gali išeiti iš rikiuotės. Riebalai taip pat gali prasiskverbti į virtuvės kanalizaciją, o tai dar labiau pablogina situaciją, nes sudėtingi vamzdynai gali užsikirsti, pradėti leisti vandenį ir reikalauti daug išlaidų, kad būtų pašalinti visi pažeidimai. Iš anksto skalavimas leidžia išvengti visiško valymo ciklo su riebalais, o tai, savo ruožtu, saugo indaplovę ir kanalizacijos sistemas nuo nereikalingų riebalų nusėdimo. Laikui bėgant, virtuvėms reikės mažiau taisymo darbų, todėl sumažės priežiūros išlaidos.**Sveikatos ir higienos reikalavimai**

Pagal galiojančius teisės aktus ir maisto saugos organizacijų politiką, maisto pramonėje veikiančios įmonės atlieka labai svarbias užduotis, susijusias su visuomenės sveikata ir higiena. Šios politikos apima indų ir stalo įrankių apdorojimą. Šios politikos apima nustatytas apdorojimo technikas, būtinas visam procesui, ypač dezinfekavimo procesui, kuris nuvalo daiktus nuo bakterijų ir mikrobų, galinčių sukelti maisto sukeltas ligas. Turėti galimybę purkšti daiktus, kad būtų pašalinta kuo daugiau maisto likučių ir šiukšlių, yra labai svarbu. Maistas, prilipęs prie indų, patenkiančių į indaplovę, gali trukdyti plovikliui, higieniškai švariai šilumai ir patiems indams. Jei šiukšlės dengia indą, po jomis esantys mikrobai išliks gyvi, todėl indas nėra dezinfekuotas. Įmonių laikymasis sveikatos politikos yra labai svarbus ir todėl visada laikomasi. Higienos inspektoriai tikrina procedūrų tikslumą ir atitikimą skirtingose indų plovimo stadijose, įskaitant pirminį valymą, antrinį valymą ir dezinfekavimą. Neatitinkančios įmonės linkusios prarasti licencijas ir užsidaryti. Atitinkančios įmonės dezinfekuoja veiksmingiau, todėl atitikimas yra įrodytas.

Taupoma vanduo ir mažėja ploviklių naudojimas

Prieš plovimą atlikti plovimo žingsnis atrodo nenaudingas vandeniui taupyti, tačiau ilgainiui padeda sutaupyti vandens. Kartais indaplovės susiduria su dideliais maisto likučiais, kuriems pašalinti reikia papildomų plovimo ciklų, o kiekvienas ciklas sunaudoja kelis galonus vandens. Prieš plovimas pašalina maisto likučius pigiau nei keli indaplovės ciklai. Taip pat tuo pačiu mažėja ploviklių naudojimas; be priešplovio, reikia daugiau ploviklių, kad būtų suskaidyti maisto likučiai ir riebalai, kurie prilipo. Ploviklių likučiai ant indų nėra pageidaujami, net jei indai ploviami dar kartą, o didėjančios išlaidos turi būti kontroliuojamos. Atlikus priešplovį pasiekiamas balansas tarp dezinfekavimo plovikliais ir minimaliomis vandens sąnaudomis, todėl mažėja nuotekų ir ploviklių išlaidos.`Geriau organizuojami darbo procesai ir mažėja darbuotojų naštą`

Ramybė ir laiko valdymas yra svarbūs prekybos virtuvėje. Ypač svarbu išlaikyti darbo procesus paprastus ir lengvai atlikti per užimtesnes dienos valandas, tokias kaip valgio metas. Repriese žymiai sumažina nerimą ir laiką, sugaištą plauti indus. Be repriese, darbuotojai turėtų nuskusti džiovintą maistą nuo lėkštės. Po to, kad pašalintumėte indų plovimo maistą, lėkštės turėtų būti plautos rankomis. Tai yra ciklas, kuris niekam nepadeda ir yra labai neefektyvus, kai darbuotojai gali aptarnauti klientus arba užsirašinėti užsakymus. Repriese purkštuvai žymiai sumažina laiką ir sunkumus pašalinti maistą ir šiukšles. Daiktus galima lengvai dėti į indų plovimo mašiną, o ne plauti rankomis. Virtuvėje yra lengviau orientuotis ir organizuota, o darbuotojai taip pat jaučiasi laimingiau. Prekybos virtuvės, kuriose yra intensyvus judėjimas, gauna naudą iš šių supaprastintų ir sutvarkytų sistemų.