Kas yra preliminarioji skalbimo funkcija ir kodėl ji svarbi komercinėse virtuvėse?

Jei esate praleidę laiko užsiėmėje virtuvėje, žinote, kad aptarnavimas yra panašus į sūkurį, o virėjai atsidavę dirba savo darbus. Viename indų plovimo ruože nuolat būna darbuotojų, kurie greitai paruošia maisto užsakymus ir nešioja puodus bei keptuves į indaplovę ir iš jos, o vienu greitu judesiu nupučia maisto likučius nuo keptuvių ir puodų. Tiems, kas nėra šios sferos viduje, tai atrodo kaip greitas ir paprastas žingsnis, tačiau jie nežino, kad šis greitas ir paprastas nupūtimas yra viena svarbiausių efektyvios, higieniškos ir ekonomiškai našios virtuvės veiklos priežasčių.

Preliminaraus praplovimo vandeniu procedūra naudoja čiaupą, dažniausiai aukšto slėgio, tūrio saugaus slėgio čiaupą, kad būtų pašalinti dideli pertekliniai teršalai, tokie kaip likęs maistas, padažai, riebalai ir kietosios dalelės nuo indų, puodų ir priemonių prieš įkeliant juos į komercinį sklendinį indaplovę arba prieš plaunant rankomis trisectionėje kriauklėje. Tai pirmas žingsnis dviejų etapų procese. Tai esminis žingsnis to, kas vyksta vėliau. Jei jis bus praleistas, tai gali sukelti daugybę operacinių problemų. Kiekvienas virtuvės vadybininkas ar savininkas turėtų suprasti preliminaraus praplovimo stoties svarbą efektyviai ir pagal reikalavimus veikiančiai užkulinės erdvės veiklai.

Pirmoji higienos gynybos linija virtuvėje

Visuomenės sveikata yra apsaugoma pirmiausia užtikrinant tinkamą higieną, o tai yra viena svarbiausių priešplovimo funkcijų. Komercinėje virtuvėje nuolat kyla pavojus, kad užterštumas plis iš žalių produktų į bet kokius patiekti paruoštuosius maisto produktus, paviršius arba nepaliestinus maisto produktus. Nėra jokio kito priešplovimo, kuris būtų pakankamai galingas, kad apsaugotų nuo šios grėsmės. Naudoti virtuvės reikmenys turi būti nedelsiant priešplauti, kad būtų pašalinti matomi maisto dalelės ir likučiai, sustabdoma bakterijų daugėjimas, įskaitant Salmonella, E. coli ir Listeria, bei pašalinami maisto šaltiniai, kurie galėtų tapti dauginimosi vietomis.

Valymas – tai ne tik vienas žingsnis, kurio metu kažkas atrodo geriau; valymas apima ir tai, kad kažkas būtų saugu mikrobiologiniu lygiu. Valant puodą, kurio dugnas nukritęs nuo likusio padažo, ar pjūklą, kuris ką tik buvo naudojamas neapdorotiams paukštienos gabalams pjaustyti, labai svarbu išplauti paviršių prieš plauti ir dezinfekuoti. Priešingu atveju plauti ir dezinfekuoti skirtas žingsnis veiks ne taip efektyviai. Karščiu sterilizuojami indų skalavimo prietaisai ir kiti dezinfekavimo priemonės, naudojamos indų plovimo procese, sukurti mikroorganizmams pašalinti, o ne tam, kad nuimtų didelius maisto likučius nuo indo paviršiaus. Jei indų lentynėje yra daugiau nei dvidešimt lėkščių, vis dar padengtų kiaušinių tryniais ar riebiais padažais, indaplovės purkštuvai gali užsikimšti, o visa indo paviršiaus plotas galiausiai nepasieks dezinfekavimo tirpalo. Kadangi preliminarus praplovimas yra žingsnis, kurį būtina atlikti, labai svarbu, kad paskutinis dezinfekavimo žingsnis galėtų tinkamai atlikti savo funkciją. Galiausiai tai yra absoliučiai būtina, kad įstaiga sėkmingai išlaikytų sveikatos tikrinimus klientams.

Svarbus operacinės veiklos efektyvumo elementas

Komercinėje maisto paslaugų pramonėje laikas reiškia pinigus. Tarnybos metu jokios virtuvės negali sau leisti, kad indų plovykla taptų varžtymo tašku. Būtent šioje vietoje specializuotas preliminariai plovimui skirtas čiaupas padidina efektyvumą. Preliminarius indų plovimas žymiai pagreitina visą valymo ciklą. Per kelias sekundes pašalinus didžiąją dalį šiukšlių, nereikia ilgai mirkyti ar kruopščiai šveisti. Personalas gali greičiau apdoroti indus, dėl ko virėjams greičiau patenka švarūs prikaistuviai.

Įsivaizduokite priešingą situaciją: be preliminariam praplovimui skirtos stoties, indaplovė gali praleisti minutes, valydama vieną degusią keptuvę, arba komercinė indaplovė gali turėti veikti ilgesnį ir intensyvesnį ciklą, kad išvalytų vieną puodą. Tokia situacija greitai gali tapti laipsniai bei darbo jėgos sąnaudžia labiausiai reikalaujančiu uždaviniu virtuvėje, o tai lemia augantį nešvarių indų kiekį, kurie turi būti plauti tarnybos metu. Turint aukštos kokybės preliminarams praplovimui skirtą purkštuvą, sukurtą ergonomiškai patogiam naudojimui ir pasižyminčią tikslesniu, galingesniu srautu, personalas gali dirbti efektyviau ir greičiau atlikti tai, kas anksčiau buvo laiko ir darbo jėgos sąnaudų reikalaujantis uždavinys – preliminariai nuplauti nešvarius prikaistuvius ir kitus virtuvės įrankius, siekiant užtikrinti nuolatinį ir greitą švarių virtuvės priemonių srautą „virtuvės varikliui“, kad paslaugos teikimas vyktų be pertraukų.

Apsaugokite savo įrangos investicijas

Komercinėse virtuvėse yra daug didelių investicijų, tokių kaip kombi orkaitės ir indaplovės. Veiksmingos preliminariųjų prausimo procedūros yra nepaprastai paprastas būdas apsaugoti brangiąją įrangą. Komercinė indaplovė tiesiogiausiai naudojasi prausimo procedūromis. Jei pašalinus didelius maisto likučius prieš prausimą, jie nepateks į indaplovės filtravimo sistemą, todėl bus išvengta užsikimšimų purkštuvuose ir siurbliuose. Tai taip pat užtikrina, kad įrenginys tinkamai veiktų ir pasiektų maksimalų efektyvumą, dėl ko sumažės gedimų ir remonto atvejų. Visa tai reiškia žemesnius techninės priežiūros kaštus ir mažiau verslui trukdančios prastovos.

Be toles, kad plovimo mašinos priežiūra taip pat apsaugo ploviamus daiktus. Atkakliai, pridegę maistas sukelia agresyvaus šveitimo poreikį, dėl kurio dažnai sugadinamas fininis porcelianas, stiklinės bei brangios keptuvės ir puodai. Juos tenka šveisti iki tokio laipsnio, kol jie būna sugadinami. Preliminaraus praplovimo srovė gali pašalinti maisto likučius žymiai mažesniu slėgiu, reikalaujančiu mechaninio šveitimo. Tai ilgainiui išlaiko jūsų stalą ir virtuvės reikmenų kokybę. Ilguoju laikotarpiu tai sutaupo pinigų, nes išvengiama šveitimo ir pažeidimų, dėl kurių reikia keisti reikmenis.

Apsaugome aplinką ir taupome pinigus

Nors iš anksto plovimo sistema atrodo, kad suvartojama daugiau vandens nei reikia, pažangios ir gerai kontroliuojamos iš anksto plovimo sistemos prisideda prie vandens ir sąnaudų taupymo. Šio požiūrio pagrindas yra labai efektyvus ir gilus. Pašalinus didžiąją dalį maisto likučių, pagrindiniame plovime reikia mažiau karšto vandens ir mažiau ploviklio. Indaplovės gali veikti efektyvesniais ciklais, nes jos nesusiduria su dideliu teršalų kiekiu. Jos nekovos su dideliu teršalų kiekiu.

Galbūt didžiausias pranašumas yra išvengimas brangios situacijos, kai indaplovė ploja indų krepšį, bet indai išeina nešvarūs. Tai lemia daugiau nei dvigubą vandens, energijos ir valiklių suvartojimą, nes lėkščių krūva turi būti plauta iš naujo. Tinkamas preliminarus praplovimas žymiai sumažina pakartotinio plovimo dažnumą. Nuolatinė komunalinių paslaugų ir valymo priemonių taupymas per dienas, savaites ir mėnesius yra nemažas. Būtent taip vienas nedidelis, bet tikslinis veiksmas – šiuo atveju preliminarus praplovimas – gali padėti pagerinti pelningumą ir tuo pat metu sumažinti virtuvės ekologinį pėdsaką. Išvada

Priešvalymas yra neišskiriamas proceso dalis. Tai tikrai ne tik „vandens bryzgės“. Priešvalymas yra daugiapurpose procesas, taikomas profesionaliose virtuvėse. Jis susijęs su maisto saugumu, operaciniu pralaidumu, įrangos aptarnavimu ir paruošimo kaštų kontrolė. Aukštos kokybės, ilgaamžio ir brangesnio iš vientiso nerūdijančio plieno pagaminto priešvalymo čiaupo pasirinkimas yra virtuvės, profesionalizavusios savo veiklą, ženklas. Tai leidžia personalui dirbti savo galimybių ribose ir užtikrina, kad virtuvės širdis tęstų darbą net per intensviausias pamainas. Kruopštus priešvalymas pašalina ne tik maistą nuo indų. Praplovimo ciklas padeda virtuvės veiklai, pašalindamas rizikas ir neefektyvumus.