Ce este preclătirea și de ce este importantă în bucătăriile comerciale?

Dacă ați petrecut timp într-o bucătărie aglomerată, știți că serviciul este un vârtej de activitate, iar bucătarii sunt ocupați lucrând la sarcinile lor. O zonă de spălare a vaselor primește atenție constantă, deoarece angajații prepară comenzile de mâncare și duc vasele din și în mașina de spălat vase, iar printr-o mișcare rapidă elimină resturile de mâncare de pe tigăi și oale. Pentru persoanele care nu lucrează în domeniu, acesta este doar un pas rapid și simplu, dar nu realizează că această curățare rapidă și aparent simplă este una dintre cele mai importante părți pentru menținerea unui serviciu eficient, igienic și rentabil.

O procedură de clătire preliminară utilizează un robinet, adesea unul cu presiune ridicată și debit sigur, folosit pentru a elimina contaminanții mari în exces, cum ar fi resturile de mâncare, sosurile, grăsimile și materialele solide de pe vase, tigăi și ustensile, înainte de încărcarea acestora într-un aparat de spălat vase comercial tip spline sau înainte de curățarea manuală într-o chiuvetă triplă. Aceasta este prima etapă într-un proces din două pași. Este esențială pentru ce urmează. Dacă este omisă, există riscul de a provoca o mulțime de probleme operaționale. Orice manager de bucătărie sau proprietar ar trebui să cunoască importanța unei stații de preclătire pentru funcționarea eficientă și conformitatea spațiului din spatele casei.

Prima linie de apărare pentru igiena bucătăriei

Sănătatea publică este protejată în primul rând prin menținerea igienei corespunzătoare, iar aceasta este una dintre funcțiile cele mai esențiale ale unui pre-spălare. Există un risc constant de contaminare cruzită într-o bucătărie profesională, mai ales prin transferul bacteriilor de la alimentele crude la orice alimente gata de consum, suprafețe sau alimente care nu pot fi atinse. Nu există niciun alt pre-spălare suficient de puternic pentru a se apăra de această amenințare. Vascozitatea utilizată trebuie pre-spalată pentru a elimina instantaneu particulele vizibile de alimente și reziduurile, astfel încât să împiedice înmulțirea bacteriilor, inclusiv Salmonella, E. coli și Listeria, precum și eliminarea surselor de hrană care ar putea deveni teren de reproducere.

Curățarea nu înseamnă doar să faci un pas pentru a face ceva să arate mai bine; curățarea implică asigurarea siguranței la nivel microbiologic. Atunci când curățați o oală acoperită cu resturi de sos sau o tavă de tăiat tocmai folosită pentru pui crud, este foarte important să clătiți suprafața înainte de spălare și dezinfecție. Altfel, etapa de spălare și dezinfecție nu va funcționa la fel de eficient. Dezinfectorii pentru veselă cu temperatură ridicată și alte substanțe dezinfectante utilizate în procesul de spălare a veselei sunt concepute pentru a elimina microorganismele, nu pentru a îndepărta bucățile mari de alimente de pe suprafața vaselor. Dacă un suport pentru vase este încărcat cu peste douăzeci de farfurii care sunt încă acoperite cu gălbenuș sau sosuri grase, brațele duzei mașinii de spălat vasele se pot bloca, iar întreaga suprafață a vaselor nu va fi atinsă de soluția dezinfectantă. Deoarece clătirea prealabilă este o etapă care trebuie să aibă loc, este foarte important ca ultima etapă de dezinfecție să își poată face treaba. În final, acest lucru este obligatoriu pentru ca unitatea să treacă inspecțiile sanitare în beneficiul clienților.

Un element esențial al eficienței operaționale și a productivității

În industria serviciilor alimentare comerciale, timpul înseamnă bani. În timpul servirii, nicio bucătărie nu-și poate permite ca zona de spălare să devină un punct de blocare. Aici intervine un robinet special pentru pre-spălare care crește eficiența. Pre-spălarea accelerează exponențial întregul ciclu de curățare. Prin eliminarea rapidă a majorității resturilor în câteva secunde, această etapă elimină necesitatea unei îmbibări prelungite și a curățării riguroase. Angajații pot procesa mai repede obiectele, permițând o curgere mai rapidă a ustensilelor curate către bucătari.

Gândiți-vă la opus: fără o stație de pre-spalare, un spălător de vase ar putea petrece minute întregi frecând o singură tigaie arsă, sau un aparat de spălat vase comercial ar trebui să ruleze cicluri mai lungi și mai intense pentru a curăța o singură oală. Această situație poate deveni rapid cea mai solicitantă sarcină din punct de vedere al timpului și al muncii în bucătărie și ar duce la acumularea unei grămezi tot mai mari de veselă murdară care trebuie spălată în timpul servirii. Cu un pistol de pre-spalare puternic, proiectat ergonomic și dotat cu un jet mai concentrat și mai eficient, personalul poate lucra mai eficient și poate finaliza ceea ce era anterior o sarcină laborioasă și consumatoare de timp – pre-spalarea vaselor murdare și a altor ustensile de bucătărie – pentru a asigura un flux constant și rapid de echipamente de bucătărie curate către „motorul” bucătăriei, menținând astfel servirea fără întreruperi.

Protejarea investiției dvs. în echipamente

În bucătăriile comerciale, există multe investiții mari, cum ar fi cuptoarele combinate și mașinile de spălat vase. Procedurile eficiente de pre-spălare reprezintă un mod extrem de ușor de a-ți proteja activele scumpe. Mașina de spălat vase comercială este cea care beneficiază cel mai direct de procedurile de pre-spălare. Dacă particulele mari de alimente sunt eliminate înainte de spălare, acestea nu vor ajunge în sistemul de filtrare al mașinii de spălat vase, contribuind astfel la prevenirea blocajelor în brațele de pulverizare și pompe. Acest lucru asigură, de asemenea, funcționarea corectă și cu eficiență maximă a aparatului, pentru mai puține defecțiuni și reparații. Toate acestea înseamnă costuri mai mici de întreținere și o durată de nefuncționare mai redusă, care afectează activitatea afacerii tale.

Pe lângă întreținerea mașinii de spălat vase, sistemul de pre-spalare protejează și obiectele spălate. Resturile încăpățânate de mâncare arsă necesită frecare intensă, ceea ce reprezintă principala cauză pentru care porțelanul fin, vesela și tigăile scumpe se deteriorează. Acestea sunt frecate până când devin inutilizabile. Un jet de pre-spalare poate elimina reziduurile de mâncare exercitând o presiune mult mai mică, reducând astfel necesitatea frecării mecanice. Acest lucru păstrează calitatea tacamurilor și a ustensilelor de gătit în timp. Pe termen lung, economisește bani prin evitarea frecării și a deteriorărilor care duc la necesitatea înlocuirii acestora.

Ajutarea mediului și economisirea banilor

Deși un sistem de preclătire pare să consume mai multă apă decât este necesar, un sistem de preclătire modern și bine controlat contribuie la economisirea apei și la reducerea costurilor. Raționamentul din spatele acestui fapt este foarte eficient și profund. Prin eliminarea majorității reziduurilor alimentare, este nevoie de mai puțină apă caldă și de mai puțin detergent în ciclul principal de spălare. Mașinile de spălat vase pot funcționa pe cicluri mai eficiente, deoarece nu se confruntă cu o încărcătură mare de murdărie. Ele nu trebuie să lupte împotriva unei încărcături grele de murdărie.

Poate cel mai mare avantaj este evitarea scenariului costisitor în care mașina de spălat vasele procesează un set de farfurii și acestea ies murdare. Acest lucru duce la dublarea consumului de apă, energie și detergent, deoarece stiva de farfurii trebuie spălată din nou. Pre-spălarea corespunzătoare reduce semnificativ aceste rate de re-spălare. Economia constantă de utilități și produse de curățat pe parcursul zilelor, săptămânilor și lunilor este semnificativă. Astfel, un mic pas bine gândit, în acest caz o pre-spălare, poate genera un rezultat financiar mai pozitiv, reducând în același timp amprenta ecologică a bucătăriei. Concluzie

Preclătirea este o parte integrantă a procesului. Cu siguranță nu este doar un „strop de apă”. Preclătirea este un exemplu de proces multifuncțional utilizat în operațiunile bucătăriei profesionale. Aceasta are legătură cu siguranța alimentară, randamentul operațional, întreținerea echipamentelor și controlul costurilor procesului de preparare. Alegerea unui robinet de preclătire de înaltă calitate, durabil și mai scump, confecționat din oțel inoxidabil masiv, este caracteristica distinctivă a unei bucătării care și-a profesionalizat operațiunile. Permite personalului să lucreze la capacitatea maximă și permite inimii bucătăriei să continue să funcționeze chiar și în cele mai aglomerate perioade. O practică solidă de preclătire nu doar elimină resturile de mâncare de pe veselă. Ciclul de clătire susține operațiunile bucătăriei prin eliminarea riscurilor și ineficiențelor.