Ce este preclătirea și de ce este importantă în bucătăriile comerciale?

Ce este o `clătire preliminară` și de ce este un pas critic în procesul de curățare al unei bucătării comerciale? Există o mulțime de echipamente, vase și ustensile pe care o bucătărie comercială dintr-un restaurant, hotel sau firmă de catering trebuie să le curețe și să le mențină igienic în fiecare zi, în estimări copleșitoare. Acest lucru necesită utilizarea unei clătiri preliminare, care este un pas în procesul de curățare, iar dintr-un motiv ciudat este pasul cel mai neglijat în curățarea ustensilelor și vaselor comerciale. Dacă bucătăria comercială trebuie să funcționeze cu eficiență optimă, limitând cheltuielile, în timp ce menține un nivel optim de sănătate, aceasta trebuie să cunoască importanța clătirii preliminare. Acest articol are ca scop definirea clătirii preliminare și ajutarea bucătăriei comerciale să-și aprecieze valoarea pentru excelența operațională.

Ce este Clătirea Preliminară în Bucătăriile Comerciale?

Aceasta este procedura în care ustensilele, vesela, oalele și tigăile sunt pulverizate sau scufundate în apă, de obicei călduță sau caldă, înainte ca acestea să fie introduse în mașina de spălat vase industrială sau supuse unei curățări profunde. În această etapă, suprafețele oalelor și vaselor nu trebuie să mai conțină resturi de alimente, grăsimi sau alte reziduuri. Spre deosebire de etapa pre-spclării, spălarea finală a mașinii de spălat vase utilizează detergent, precum și o temperatură ridicată a apei de clătire, în timp ce pre-spclarea implică o clătire rapidă și se concentrează pe eliminarea deșeurilor. Bucătăriile profesionale folosesc adesea pistoluri de pre-spclare sau duze cu presiune ridicată montate pe chiuvete, deoarece acestea pot ajunge frecvent în spații strânse, cum ar fi colțurile oalelor sau crăpăturile de pe ustensile, eliminând eficient reziduurile. Deși aceasta nu reprezintă o curățare completă, pregătește ustensilele pentru următoarea etapă de curățare, care va fi mai riguroasă.

Crește eficiența prin eliminarea resturilor de alimente

Elimină resturile de alimente pentru a crește eficiența mașinii de spălat vase
Probabil, cele mai puternice argumente care susțin importanța preclătirii sunt faptul că mașinile de spălat vase comerciale funcționează mai eficient. Nu este rolul mașinilor de spălat vase să elimine grăsimile spumate în cantități mari sau să curețe și apoi să dezinfeteze. Dacă ustensilele murdare, farfuriile și paharele care încă au resturi de mâncare sunt introduse direct în mașina de spălat vase fără o preclătire, aceste resturi de alimente reduc eficiența mașinii. Mai exact, acestea duc la blocarea filtrelor, a brațelor de pulverizare și a scurgerilor mașinii de spălat vase. Ca urmare, mașina de spălat vase necesită mai mult timp pentru curățare, iar ciclurile devin mai lungi. Mașina trebuie să lucreze mai intens pentru a elimina deșeurile care încă aderă, iar piesele trebuie deblocate mai frecvent. Preclătirea elimină cea mai mare parte a detritusului liber din start, astfel încât mașina de spălat vase își poate adapta setările, bazându-se mai mult pe detergent și căldură pentru dezinfecție și mai puțin pe lupta cu resturile de mâncare. Acest lucru duce la un număr redus de necesități de deblocare în interiorul mașinii, la o solicitare mai mică a mașinii, la o performanță sporită a sistemului și la o eficiență maximă crescută.

Elimină deteriorarea echipamentelor și reduce repararea capcanelor de grăsime din bucătărie

Bucătăriile comerciale se confruntă cu o provocare persistentă datorită acumulării de grăsimi, care poate duce la deteriorarea echipamentelor, riscuri de incendiu și reparații costisitoare. În aproape toate situațiile în care există grăsime, această acumulare poate fi evitată prin utilizarea ciclului „Prea spălare”. Faptul de a nu prea spăla oalele și tigăile încărcate cu grăsime poate deteriora mașina de spălat vase, deoarece grăsimea se poate topi, acoperi interiorul aparatului, unge conductele, filtrele și se poate întinde peste tot. Pe termen lung, grăsimea se poate solidifica, ceea ce face ca mașina de spălat vase să devină nefuncțională. Grăsimea poate, de asemenea, să pătrundă în canalizarea bucătăriei, ceea ce agravează situația, deoarece instalațiile complexe de conducte pot bloca, scurge și pot necesita cheltuieli mari pentru a remedia eventualele daune. Prea spălarea evită efectuarea unui ciclu complet de curățare cu grăsime, iar în schimb, protejează mașina de spălat vase și sistemul de evacuare de depunerile nedorite de grăsime. Pe termen lung, bucătăriile vor necesita mai puține reparații și, astfel, vor cheltui mai puțini bani pentru întreținere.**Conformitate cu normele de sănătate și igienă**

În conformitate cu cadrul juridic relevant și politicile organizațiilor de siguranță alimentară, companiile care activează în industria alimentară își asumă sarcini foarte importante în ceea ce privește siguranța și sănătatea publică. Aceste politici vizează tratamentul vesetei și al tacâmurilor. Politicile implică tehnici specifice de tratare, esențiale pentru întregul proces și în special pentru procesul de dezinfectare, care curăță obiectele de bacterii și germeni care pot cauza boli transmise prin alimente. Capacitatea de a spăla obiectele cu jet de apă pentru a îndepărta cât mai multă hrană și resturi posibil este foarte importantă. Alimentele care rămân pe obiecte la introducerea în mașina de spălat vase pot bloca acțiunea detergentului și a temperaturii purificate igienic, precum și curățarea obiectelor în sine. Dacă resturile acoperă obiectul, germenii de sub ele vor rămâne activi și astfel obiectul nu va fi dezinfectat. Respectarea politicilor de sănătate de către companii este extrem de importantă și, prin urmare, este întotdeauna respectată. Inspectorii de igienă verifică acuratețea și conformitatea procedurilor pentru diferitele etape ale spălării vaselor, inclusiv curățarea primară, curățarea secundară și dezinfectarea. Companiile care nu respectă regulile tind să piardă licențele și să înceteze activitatea. Companiile care respectă normele dezinfectează mai eficient și, astfel, conformitatea este demonstrată.

Economisește apă și reduce utilizarea detergentului

Adăugarea unei etape de pre-spalare nu pare că ar ajuta la economisirea apei, dar în lungul timpului aceasta chiar ajută. Există situații în care mașinile de spălat vase se confruntă cu resturi mari de mâncare care necesită cicluri suplimentare de clătire, fiecare ciclu consumând câțiva litri de apă. Pre-spalarea elimină resturile de mâncare la un cost mai mic decât mai multe cicluri ale mașinii de spălat vase. De asemenea, reduceți simultan utilizarea detergentului; fără pre-spalare, este necesar un detergent suplimentar pentru a descompune alimentele și grăsimile care s-au lipit. Residuurile de detergent pe obiectele din mașina de spălat vase nu sunt dorite, chiar dacă sunt clătite din nou, iar creșterea costurilor trebuie controlată. Ca urmare a pre-spalării, se realizează un echilibru între igienizare și detergent, cu pierderi minime de apă, reducând astfel costurile legate de apa uzată și de detergent.`Optimizează procesele de lucru și ușurează sarcina angajaților`

Liniștea și gestionarea timpului sunt esențiale într-o bucătărie comercială. Este deosebit de important să mențineți procesele de lucru simple și ușor de urmărit în perioadele mai aglomerate, cum ar fi orele meselor. Repriese reduce semnificativ anxietatea și timpul petrecut la spălatul vaselor. Fără repriese, angajații ar trebui să curețe mâncarea uscată de pe farfurii. Ulterior, pentru a elimina resturile de mâncare întărite, farfuriile ar trebui spălate manual. Este un ciclu care nu ajută pe nimeni și este extrem de ineficient atunci când angajații ar putea servi clienți sau nota comenzi. Sprăiturile Repriese reduc considerabil timpul și dificultatea eliminării alimentelor și a resturilor. Articolele pot fi ușor plasate în mașina de spălat vase în loc să fie spălate manual. Bucătăria este mai ușor de navigat și organizată, iar angajații se simt, de asemenea, mai fericiți. Bucătăriile comerciale cu un trafic intens beneficiază în mod semnificativ de sistemele simplificate și ordonate.