Što je prethodno ispiranje i zašto je važno u komercijalnim kuhinjama?

Što je `prethodno ispiranje` i zašto je to ključna faza u procesu čišćenja komercijalne kuhinje? Postoji puno opreme, posuđa i pribora koji se u komercijalnoj kuhinji restorana, hotela ili catering poslovanja moraju svakodnevno higijenski čistiti i održavati, što predstavlja veliki posao. Upravo zbog toga nužno je primijeniti prethodno ispiranje, kao jedan od koraka u procesu čišćenja, koje iz nekog čudnog razloga najčešće biva zanemareno pri čišćenju komercijalnih pribora i posuđa. Ako komercijalna kuhinja želi raditi s maksimalnom učinkovitošću, ograničiti troškove i osigurati optimalno zdravlje, mora uvidjeti važnost prethodnog ispiranja. Cilj ovog članka je definirati što je prethodno ispiranje i pomoći komercijalnoj kuhinji da prepozna njegovu vrijednost za postizanje operativnog izvrstanstva.

Što je Prethodno Ispiranje u Komercijalnim Kuhinjama?

Ovo je postupak kod kojeg se posuđe, tanjuri, lonci i tave prskaju ili uranjaju u vodu, obično toplu ili vruću, prije nego što se posuđe stavi u profesionalnu perilicu suđa ili podvrgne dubinskom čišćenju. U ovoj fazi, tava i tanjuri ne bi trebali imati nikakva labava hrana, masti ili otpadaka koji ostaju na površinama. Za razliku od faze predperanja, konačno ispiranje u perilici suđa koristi deterdžent kao i visoku temperaturu ispiranja, dok predperanje uključuje brzo ispiranje i fokusira se na uklanjanje otpadaka. Profesionalni kuhinje često koriste prskalice za predperanje, ili mlaznice pod visokim tlakom pričvršćene uz sudoperu, budući da ove prskalice za predperanje često mogu dosegnuti uske prostore kao što su kutovi lonaca i pukotine na posuđu i učinkovito uklanjaju otpadke. Iako ovo nije potpuno čišćenje, priprema posuđe za sljedeću, temeljitiju fazu čišćenja.

Povećava učinkovitost uklanjanjem ostatataka hrane

Uklanja ostatke hrane kako bi se poboljšala učinkovitost perilice suđa
Možda su najvažniji argumenti koji pokazuju zašto je prethodno ispiranje važno, činjenica da komercijalni perilici posuđa djeluju učinkovitije. Nije zadatak perilice posuđa da se bori s velikim količinama zakočenog masnoća, niti da čisti, a zatim i da dezinficira. Ako se prljave pribor, tanjuri i čaše na kojima još uvijek ostaju ostatci hrane stavljaju direktno, bez prethodnog ispiranja, pod perilicu posuđa, prisutni ostatci hrane ometaju učinkovitost perilice posuđa. Konkretno, ovi ostaci hrane dovode do začepljenja filtera, mlaznica i cijevi za odvodnju perilica posuđa. Posljedično, perilica posuđa troši više vremena za čišćenje, a ciklusi rada perilice posuđa se produžuju. Perilica posuđa mora raditi intenzivnije kako bi uklonila ostatak otpada koji je još uvijek pričvršćen, a češće dolazi do potrebe za uklanjanjem začepljenja u dijelovima perilice posuđa. Prethodno ispiranje uklanja najveću količinu labavih ostataka hrane, stoga perilica posuđa prilagođava postavke, oslanjajući se više na deterđent i toplinu za dezinfekciju, nego na borbu protiv ostataka hrane. To rezultira manjom potrebom za uklanjanje začepljenja unutar perilice posuđa, manjim opterećenjem perilice posuđa, većom učinkovitošću sustava i povećanom maksimalnom učinkovitošću.

Uklanja oštećenja opreme i smanjuje popravke uljnih separatora u kuhinji

Komercijalni kuhinjski prostori suočeni su s trajnim problemom nakupljanja nuskupe, što može dovesti do oštećenja opreme, opasnosti od požara i skupih popravaka. U gotovo svim situacijama s nuskupe, to nakupljanje se može izbjeći upotrebom ciklusa "Prethodnog ispiranja". Ako se lonci i tave natovareni nuskupe ne ispranjuju prije, to može oštetiti perilicu posuđa, jer se masti topi, prekrivaju unutarnje dijelove stroja, začepljuju cijevi, filtere i stvara nered. Na duži rok, masti se stvrdnu, što uzrokuje kvar cijele perilice. Masti također mogu prodirati u kuhinjski odvod, što pogoršava situaciju jer kompleksne cijevi mogu začepljivati, curiti i zahtijevati velike troškove za "popravak" štete. Prethodno ispiranje sprječava cijeli ciklus čišćenja s mastima, a time čuva perilicu i sustav odvoda od nepoželjnih naslaga masti. Tako će kuhinje tijekom vremena manje "popravljati" i time trošiti manje novca na održavanje.**Zdravstveni i higijenski propisi**

Sukladno relevantnim zakonskim okvirima i politikama organizacija za sigurnost hrane, tvrtke koje djeluju u prehrambenoj industriji preuzimaju vrlo važne zadatke u vezi s javnom sigurnošću i higijenom. Te politike obuhvaćaju tretman posuđa i pribora za jelo. Te politike uključuju određene tehnike tretmana, osnovne za cijeli proces, a posebno za proces dezinfekcije, koji čisti predmete od bakterija i mikroba koji mogu izazvati bolesti prenose se hranom. Mogućnost prskanja predmeta radi uklanjanja što više hrane i otpadaka iznimno je važna. Hrana koja je zalepljena uz predmete koji ulaze u perilicu posuđa može ometati djelovanje deterdženta i higijenski čiste topline, kao i samih predmeta. Ako otpad pokriva predmet, mikrobi ispod njega ostat će živi pa predmet nije dezinficiran. Pridržavanje zdravstvenih politika od strane tvrtki iznimno je važno pa se stoga uvijek poštuje. Inspektori za higijenu provjeravaju točnost i usklađenost postupaka za različite faze pranja posuđa, uključujući primarno čišćenje, sekundarno čišćenje i dezinfekciju. Tvrtke koje nisu usklađene često gube licence i prestaju s radom. Tvrtke koje su usklađene dezinficiraju učinkovitije, čime se dokazuje usklađenost.

Štedi vodu i smanjuje upotrebu deterdženta

Dodavanje koraka predpranja ne izgleda kao da bi moglo pomoći u štednji vode, ali ipak to u dugoročnom periodu doprinosi štednji vode. Postoje slučajevi kada se perilica posuđa suočava s velikom količinom hrane koja zahtijeva dodatne cikluse ispiranja, pri čemu svaki ciklus troši nekoliko galona vode. Predpranje ispire ostatke hrane uz manje troškove u poređenju s višestrukim ciklusima u perilici. Također se smanjuje upotreba deterdženta; bez predpranja, potrebno je više deterdženta za razgradnju ostataka hrane i masti koji su se zalepili. Talog deterdženta na posuđu nije cilj, čak ni nakon ponovnog ispiranja, a povećani troškovi moraju biti pod kontrolom. Rezultat predpranja je ravnoteža između dezinfekcijskog deterdženta i minimalnog gubitka vode, čime se smanjuje otpad vode i troškovi deterdženta.`Olakšava radne procese i smanjuje radno opterećenje zaposlenika`

Mir u glavi i upravljanje vremenom ključni su elementi u komercijalnoj kuhinji. Posebno je važno zadržati jednostavne i lako pratljive procese rada tijekom gušnijih razdoblja, poput vremena obroka. Repriese znatno smanjuje stres i vrijeme provedeno pranjem posuđa. Bez Repriesea, zaposlenici bi morali skidati osušenu hranu s tanjura. Nakon toga, kako bi uklonili hrangu koja se stvrdnula u perilici posuđa, tanjuri bi morali biti prani ručno. To je ciklus koji nikome ne pomaže i izrazito je neučinkovit u trenutcima kad zaposlenici mogu posluživati kupce ili zapisivati narudžbe. Raspršivači Repriesea znatno smanjuju vrijeme i poteškoće uklanjanja hrane i otpadaka. Posuđe se može jednostavno staviti u perilicu posuđa umjesto ručnog pranja. Kuhinja je preglednija, organiziranija, a zaposlenici se osjećaju sretnije. Komercijalne kuhinje s velikim prometom znatno imaju koristi od ovako olakšanih i uredjenih sustava.