Što je prethodno ispiranje i zašto je važno u komercijalnim kuhinjama?

Ako ste provodili vrijeme u posuđenom kuhinjskom prostoru, znate da je rad u kuhinji vrtlog aktivnosti, a šefovi kuhinja zauzeti su izvršavanjem svojih zadataka. Područje za pranje posuđa stalno je zauzeto jer osoblje brzo priprema narudžbe hrane i nosi lonce i tave unutar i izvan perilice posuđa te jednim brzim pokretom uklanja ostatke hrane s tava i lonaca. Za ljude koji nisu dio struke, to je samo brzi i jednostavni korak, ali oni ne znaju da je upravo taj brzi i jednostavni mlaz jedan od najvažnijih dijelova održavanja učinkovitog, higijenskog i ekonomičnog rada kuhinje.

Postupak prethodnog ispiranja koristi slavinu, često visokotlačnu s velikim protokom i sigurnim tlakom, koja služi za uklanjanje velikih količina onečišćenja poput viška hrane, umaka, masti i čvrstih ostataka s posuđa, kuhala i pribora za jelo prije nego što se predmeti stavljaju u komercijalni stroj za pranje posuđa ili prije ručnog čišćenja u trostrukom sudu. Ovo je prva faza u dvostepenom procesu. Ona je ključna za sve što slijedi. Ako se preskoči, može uzrokovati niz operativnih problema. Svaki voditelj kuhinje ili vlasnik bi trebao znati važnost postaje za prethodno ispiranje za učinkovito funkcioniranje i sukladnost pozornice njihove kuhinje.

Prva linija obrane za higijenu kuhinje

Zaštitu javnog zdravlja prvenstveno osigurava održavanje odgovarajuće higijene, a to je jedna od najvažnijih funkcija prethodnog ispiranja. U komercijalnoj kuhinji postoji stalni rizik unakrsnog onečišćenja, pogotovo pri prenošenju bakterija s sirovih namirnica na gotove za konzumaciju, površine ili namirnice koje se ne dodiruju. Nema drugog prethodnog ispiranja dovoljno moćnog da zaštiti od ove prijetnje. Korišteni kuhinjski pribor mora se prethodno isprati kako bi se odmah uklonili vidljivi ostaci hrane i rezidue, kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija, uključujući Salmonellu, E. coli i Listeriju, te uklonili izvori hrane koji bi mogli poslužiti kao uzgojni medij.

Čišćenje nije samo jedan korak da nešto izgleda bolje; čišćenje podrazumijeva osiguravanje sigurnosti na mikrobiološkoj razini. Kada čistite lonac prekriven ostatcima umaka ili dasku za rezanje koja se upravo koristila za sirovo perad, vrlo je važno isprati površinu prije pranja i dezinfekcije. U suprotnom, koraci pranja i dezinfekcije neće djelovati onako kako treba. Dezinfekcijska sredstva za suđe s visokom temperaturom i druga sredstva za dezinfekciju korištena u procesu pranja suđa dizajnirana su za uklanjanje mikroorganizama, a ne za uklanjanje velikih komadića hrane s površine suđa. Ako se nosač za suđe napuni s više od dvadeset ploča koje su još uvijek prekrivene žumanjcem ili masnim umacima, mlaznice perilice mogu se začepljavati, pa će cijela površina suđa ostati bez dodira s dezinficirajućim sredstvom. Budući da predoprati mora biti obavljen, od izuzetne je važnosti da posljednji korak dezinfekcije može obaviti svoj zadatak. Na kraju krajeva, to je nužno kako bi uspostava prošla inspekcijama javnog zdravlja radi koristi kupaca.

Važan element operativne učinkovitosti i efikasnosti

U industriji komercijalne pripreme hrane, vrijeme znači novac. Tijekom poslovanja, nijedna kuhinja ne može si priuštiti da joj područje pranja postane uska grla. Upravo je to područje na kojem posebno predodvijačka slavina povećava učinkovitost. Zadatak predodvijanja ubrzava čitav proces čišćenja eksponencijalno. Trenutnim ispiranjem većine otpadaka, predodvijanje uklanja potrebu za dugim uranjanjem i intenzivnim skidanjem ostataka. Osoblje može brže obraditi predmete, omogućujući brži tok čiste posude do kuhara.

Zamislite obrnuto: bez prethodne pranja, sudoper bi mogao provesti minute čisteći jednu izgorelu tiganj, ili komercijalni perilac posuđa morao bi raditi dulje i intenzivnije cikluse kako bi očistio jedan lonac. Ova situacija brzo može postati najzahtjevniji zadatak u kuhinji s obzirom na potrošeno vrijeme i radnu snagu, što rezultira rastućom gomilom prljavog posuđa koje treba oprati tijekom smjene. S visokokvalitetnim prethodnim prskalicama za pranje, dizajniranim za ergonomsku uporabu i s usmjerenijim, moćnijim mlazom, osoblje može djelovati učinkovitije i obaviti ono što je nekad bila dugotrajna i naporan posao – predoprati prljavo kuhinjsko posuđe i druge kuhinjske pribor – kako bi se osigurao stalni i brzi tok čistih kuhinjskih alata natrag u "motor" kuhinje, kako bi se omogućio neprekinuti rad tijekom smjene.

Zaštita vaše investicije u opremu

U komercijalnim kuhinjama postoji mnogo velikih ulaganja poput kombi pećnica i perilica suđa. Učinkovite procedure predoprskavanja izuzetno su jednostavan način za zaštitu vaše skupe opreme. Komercijalna perilica suđa je najizravniji korisnik procedura predoprskavanja. Ako se veliki ostaci hrane uklone prije pranja, neće ući u filtraционi sustav perilice, čime se pomaže u sprečavanju začepljenja mlaznica i crpki. Ovo također osigurava da stroj ispravno radi i s punim učinkom, što znači manje kvarova i popravaka. Sve to znači niže troškove održavanja i manje poremećaja u poslovanju.

Osim održavanja perilice posuđa, sustav predoprane također štiti predmete koji se peru. Uporni, prženi ostaci hrane zahtijevaju agresivno čišćenje, što je glavni razlog što se fine porculanske posude, stakleno posuđe i skuplji lonci te tave pokvare. One se prečiste do točke kada su pokvarene. Strujanje vode pri predopranju može ukloniti ostatke hrane puno manjim tlakom, smanjujući potrebu za mehaničkim čišćenjem. Na taj način se sa vremenom očuvava kvaliteta vašeg stolnog posuđa i kuhinjskog pribora. U dugoročnom razdoblju štedi novac time što sprječava čišćenje i oštećenja koja dovode do potrebe za zamjenom.

Pomoć okolišu i ušteda novca

Iako sustav za prethodno ispiranje izgleda kao da troši više vode nego što je potrebno, savremen i dobro reguliran sustav za prethodno ispiranje doprinosi uštedi vode i smanjenju troškova. Razlog tome je vrlo učinkovit i dubok. Kada se ukloni većina organskih ostataka hrane, u glavnom ciklusu pranja potrebno je manje tople vode i manje deterdženta. Perilice posuđa mogu raditi u učinkovitijim ciklusima jer se ne bore protiv velikog opterećenja otpadnim tvarima. One se ne bore protiv velikog opterećenja otpadnim tvarima.

Možda je najveća prednost izbjegavanje skupog scenarija kod kojeg stroj za pranje posuđa operi kolicu s posuđem, a da izađe prljavo. Time se više nego udvostručuje potrošnja vode, energije i deterdženta jer se gomila tanjura mora ponovno prati. Odgovarajuće prethodno ispiranje znatno smanjuje stope ponovnog pranja. Stalna ušteda u komunalijama i sredstvima za čišćenje tijekom dana, tjedana i mjeseci je značajna. Upravo tako jedan mali ciljani korak, u ovom slučaju prethodno ispiranje, može poboljšati poslovne rezultate i istovremeno smanjiti ekološki otisak kuhinje. Zaključak

Predoprana je sastavni dio procesa. Sigurno nije samo 'mlinuć vode'. Predoprana je primjer višenamjenskog procesa koji se koristi u profesionalnim kuhinjskim operacijama. Ona je povezana s sigurnošću hrane, operativnim protokom, održavanjem opreme i kontrolom troškova pripreme. Odabir visokokvalitetnog, izdržljivog i skupljeg slavine za predopranu izrađene od čvrstog nerđajućeg čelika znak je kuhinje koja je profesionalizirala svoje poslovanje. Omogućuje osoblju da radi unutar svojih sposobnosti te omogućuje da srce kuhinje nastavi raditi i tijekom najposrnijih smjena. Čvrsta praksa predopranja ne uklanja hranu samo s posuđa. Ciklus ispiranja podržava rad kuhinje tako da uklanja rizike i neučinkovitosti.