پیش‌شست‌شو چیست و چرا در آشپزخانه‌های تجاری مهم است؟

پیش‌شویی چیست و چرا این مرحله در فرآیند تمیز کردن برای یک آشپزخانه تجاری امری حیاتی است؟ تجهیزات، ظروف و وسایل زیادی وجود دارد که یک آشپزخانه تجاری در یک رستوران، هتل یا شرکت کترینگ باید هر روز به‌صورت بهداشتی تمیز و نگه‌داری کند. این کار نیازمند استفاده از یک پیش‌شویی است که یک مرحله در فرآیند تمیز کردن محسوب می‌شود و به‌علت عجیبی این مرحله بیشترین غفلت را در تمیز کردن ظروف و وسایل تجاری شاهد است. اگر آشپزخانه تجاری قرار باشد با حداکثر بهره‌وری عمل کند، هزینه‌ها را محدود کند و در عین حال بهداشت را رعایت کند، باید اهمیت پیش‌شویی را درک کند. این مقاله قصد دارد تا مفهوم پیش‌شویی را تعریف کند و به آشپزخانه‌های تجاری کمک کند تا ارزش این مرحله را برای دستیابی به موفقیت عملیاتی درک کنند.

پیش‌شویی در آشپزخانه‌های تجاری چیست؟

این فرآیندی است که در آن وسایل غذاخوری، بشقاب‌ها، قابلمه‌ها و تابه‌ها در آب پاشیده یا فرو می‌روند، معمولاً آب گرم یا داغ، قبل از اینکه وسایل در ماشین ظرف‌شویی تجاری قرار گیرند یا تحت تمیزکاری عمیق قرار بگیرند. در این مرحله، نباید هیچ مواد غذایی شل، چربی یا زائداتی روی سطح وسایل باقی مانده باشد. برخلاف مرحله پیش‌شویی، شستشوی نهایی ماشین ظرف‌شویی از شوینده و همچنین دمای بالای آب استفاده می‌کند، در حالی که پیش‌شویی شامل یک شویش سریع است و بیشتر بر روی حذف زائدات تمرکز دارد. آشپزخانه‌های تجاری اغلب از دوش‌های پیش‌شویی یا نازل‌های فشار قوی که به سینک‌ها متصل هستند استفاده می‌کنند، زیرا این دوش‌های پیش‌شویی اغلب می‌توانند به فضاهای تنگ مانند گوشه‌های قابلمه‌ها و شکاف‌های متصل به وسایل دسترسی پیدا کنند و به‌طور مؤثر زائدات را از بین ببرند. هرچند این مرحله یک تمیزکاری کامل محسوب نمی‌شود، اما وسایل را برای مرحله بعدی و تمیزکاری دقیق‌تر آماده می‌کند.

با حذف بقایای مواد غذایی، کارایی را افزایش می‌دهد

برای افزایش کارایی ماشین ظرف‌شویی، مواد غذایی باقی‌مانده را حذف می‌کند
شاید مهم‌ترین دلایلی که اهمیت پیش‌شستشو را نشان می‌دهند این است که دستگاه‌های ظرفشویی صنعتی به طور موثرتری کار می‌کنند. وظیفۀ دستگاه‌های ظرفشویی این نیست که با کپه‌های بزرگ چربی پف‌کرده دست و پنجه نرم کنند، یا اینکه ابتدا تمیز کنند و سپس گندزدایی نمایند. اگر ابزارهای آشپزخانه، بشقاب‌ها و لیوان‌های کثیف که هنوز بقایای غذا روی آن‌هاست بدون اینکه ابتدا پیش‌شستشو انجام شود مستقیماً زیر دستگاه ظرفشویی قرار گیرند، بقایای غذا در فرآیند شستشو مداخله کرده و کارایی دستگاه ظرفشویی را کاهش می‌دهند. به طور دقیق‌تر، این موضوع منجر به گرفتگی فیلترها، بازوهای پاششی و سیستم تخلیۀ دستگاه ظرفشویی می‌شود. در نتیجه، دستگاه ظرفشویی زمان بیشتری برای تمیز کردن نیاز دارد و چرخه‌های کاری دستگاه طولانی‌تر می‌شوند. دستگاه ظرفشویی باید سخت‌تر کار کند تا ضایعات باقی‌مانده را از سطوح جدا کند و قطعات دستگاه را به طور منظم‌تری از گرفتگی خارج کند. پیش‌شستشو ابتدا بیشترین مقدار از ذرات شل و رها را از سطوح برمی‌دارد، بنابراین دستگاه ظرفشویی تنظیمات خود را طوری تغییر می‌دهد که بیشتر به مواد شوینده و حرارت برای گندزدایی متکی باشد و کمتر با بقایای غذایی مبارزه کند. این امر منجر به کاهش نیاز به بازکردن گرفتگی‌ها در دستگاه ظرفشویی، کاهش فشار وارد شده به دستگاه، عملکرد بهتر سیستم و افزایش بهره‌وری اوج دستگاه می‌شود.

از خرابی تجهیزات جلوگیری می‌کند و هزینه تعمیرات تله چربی آشپزخانه را کاهش می‌دهد

آشپزخانه‌های تجاری با چالش مداوم رسوب چربی مواجه هستند که می‌تواند منجر به آسیب به تجهیزات، خطر آتش‌سوزی و تعمیرات پرهزینه شود. در اکثر موارد چربی، می‌توان از تجمع چربی با استفاده از چرخه «پیش‌شستشو» جلوگیری کرد. عدم پیش‌شستشو از قطعات چربی قبل از قرار دادن آنها در دستگاه ظرفشویی می‌تواند به دستگاه آسیب برساند، چرا که چربی ذوب شده می‌تواند سطح داخلی دستگاه را بپوشاند، لوله‌ها و فیلترها را چرب کند و در سرتاسر دستگاه پخش شود. در بلندمدت، چربی منجمد شده باعث از کار افتادن دستگاه ظرفشویی می‌شود. چربی همچنین می‌تواند وارد سیستم زهکش آشپزخانه شود که این امر وضعیت را بدتر می‌کند، چرا که لوله‌کشی پیچیده می‌تواند مسدود شود، نشتی کند و تعمیر آن هزینه‌های زیادی را در پی داشته باشد. چرخه پیش‌شستشو از انجام کامل چرخه تمیزکردن با چربی جلوگیری می‌کند و در نتیجه از رسوب چربی در دستگاه ظرفشویی و سیستم زهکشی جلوگیری می‌کند. در طول زمان، آشپزخانه‌ها نیاز کمتری به «تعمیر» خواهند داشت و در نتیجه هزینه‌های تعمیر و نگهداری کمتری خواهند داشت.**رعایت بهداشت و سلامتی**

طبق چارچوب‌های حقوقی مربوطه و سیاست‌های سازمان‌های ایمنی غذا، شرکت‌های فعال در صنعت غذا، مأموریت‌های بسیار مهمی در ارتباط با ایمنی و بهداشت عمومی بر عهده دارند. این سیاست‌ها شامل روش‌های در نظر گرفته شده برای تیمار ظروف و وسایل قنادی می‌شود. این سیاست‌ها شامل روش‌های تیمار مشخصی هستند که برای کل فرآیند اساسی بوده و به ویژه برای فرآیند گندزدایی که باکتری‌ها و میکروب‌هایی را که می‌توانند بیماری‌های منتقله از طریق غذا را ایجاد کنند از اقلام پاک می‌کند، ضروری هستند. توانایی شستن اقلام با آب به منظور برداشتن بیشترین مقدار ممکن از بقایای غذا و زائدات بسیار مهم است. غذایی که به اقلام چسبیده است و وارد ماشین ظرفشویی می‌شود می‌تواند از دترجنت و گرمای بهداشتی پاک‌کننده و همچنین از خود اقلام جلوگیری کند. با پوشیده شدن اقلام توسط زائدات، میکروب‌های زیر آن زنده خواهند ماند و در نتیجه اقلام گندزدایی نخواهند شد. رعایت شرکت‌ها از سیاست‌های بهداشتی بسیار مهم است و همواره مورد پیروی قرار می‌گیرد. بازرسان بهداشتی دقت و رعایت رویه‌ها را در مراحل مختلف شستن ظروف از جمله تمیزکاری اولیه، تمیزکاری ثانویه و گندزدایی بررسی می‌کنند. شرکت‌هایی که رعایت نمی‌کنند تمایل دارند مجوزهای خود را از دست بدهند و تعطیل شوند. شرکت‌هایی که رعایت می‌کنند به طور موثرتری گندزدایی می‌کنند و بدین ترتیب رعایت اثبات می‌شود.

صرفه‌جویی در آب و کاهش مصرف شوینده

افزودن یک مرحله پیش‌شویی به نظر نمی‌رسد که در صرفه‌جویی آب مفید باشد، اما در بلندمدت به صرفه‌جویی آب کمک می‌کند. در برخی موارد، ماشین ظرفشویی با بقایای غذایی سنگینی روبه‌رو می‌شود که نیازمند چرخه‌های شویی اضافی است که هر کدام چند گالن آب مصرف می‌کنند. مرحله پیش‌شویی بقایای غذایی را با هزینه‌ای کمتر از چندین چرخه ظرفشویی از بین می‌برد. همچنین در همین زمان از مصرف شوینده نیز کاسته می‌شود؛ بدون پیش‌شویی، شوینده بیشتری برای تجزیه مواد غذایی و چربی‌های چسبیده لازم است. بعلاوه، بقایای شوینده روی ظروف نیز غیرقابل قبول است و حتی در صورت شستشوی مجدد نیز هزینه‌های اضافی باید کنترل شوند. در نتیجه پیش‌شویی، تعادلی بین گندزدایی و مصرف بهینه شوینده و کاهش هدررفت آب و هزینه‌های شوینده حاصل می‌شود.`فرآیندهای کاری را بهینه می‌کند و بار کاری کارکنان را کاهش می‌دهد`

خ peace of mind و مدیریت زمان در یک آشپزخانه تجاری بسیار مهم است. در دوره‌های شلوغ‌تر مانند زمان‌های غذاخوری، اهمیت این موضوع بیشتر می‌شود که فرآیندهای کاری ساده و راحت باشند. Repriese به طور قابل توجهی اضطراب و زمان صرف شده برای شستن ظروف را کاهش می‌دهد. بدون Repriise، کارمندان باید غذای خشک شده روی ظروف را پاک کنند. سپس برای از بین بردن غذای سفت شده، باید ظروف به صورت دستی شسته می‌شدند. این چرخه به هیچ کس کمکی نمی‌کند و زمانی که کارمندان می‌توانند به مشتریان خدمت کنند یا سفارش‌ها را یادداشت کنند، بسیار ناکارآمد است. اسپری‌های Repriise زمان و دشواری حذف غذا و زباله را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. اقلام را می‌توان به راحتی در ماشین ظرف‌شویی قرار داد به جای شستن دستی. آشپزخانه راحت‌تر و منظم‌تر می‌شود و کارمندان هم احساس خوشی می‌کنند. آشپزخانه‌های تجاری با تردد بالا از سیستم مرتب و ساده شده سود می‌برند.