Mikä on esipesu ja miksi se on tärkeää ammattikeittiöissä?

Mikä on `esipesu`, ja miksi se on kriittinen vaihe kaupallisen keittiön puhdistusprosessissa? Ravintola-, hotelli- tai cateringliiketoiminnassa toimivat kaupalliset keittiöt koostuvat valtavasti laitteista, astioista ja tarvikkeista, joiden hygieniasta on huolehdittava päivittäin. Tätä varten on välttämätöntä käyttää esipesua, joka on osa puhdistusprosessia. Jostain syystä se on kuitenkin kaupallisten astioiden ja tarvikkeiden puhdistuksessa tärkein vaihe. Jos kaupallinen keittiö haluaa toimia tehokkaasti, rajoittaa kustannuksia ja varmistaa terveydenhuollon mukaiset olosuhteet, sen on ymmärrettävä esipesun merkitys. Tämä artikkeli pyrkii määrittelemään, mitä esipesu on, ja auttamaan kaupallisia keittiöitä ymmärtämään sen arvon toiminnallisessa erinomaisuudessa.

Mikä on esipesu kaupallisissa keittiöissä?

Tämä on menettely, jossa astioita, lautasia, kattiloita ja pannuja suihkutetaan tai upotetaan veteen, yleensä lämpimään tai kuumaan, ennen kuin astiat laitetaan kaupalliseen astianpesukoneeseen tai syvään puhdistukseen. Tässä vaiheessa pannussa ja lautasissa ei saa olla enää löysää ruokaa, rasvaa tai roskia pintojen päällä. Toisin kuin esipesuun, astianpesukoneen loppupesussa käytetään pesuainetta sekä korkeaa pesulämpötilaa, kun taas esipesussa keskitytään nopeaan huuhteluun ja jätteiden poistamiseen. Kaupalliset keittiöt käyttävät yleensä esipesun suihkuttimia tai korkeapaineisia suihkunokkia, jotka on kiinnitetty pesualtaisiin, koska nämä esipesun suihkuttimet pääsevät usein kapeisiin tiloihin, kuten kattiloiden reunoille ja astioiden rakoihin, ja ne poistavat tehokkaasti roskat. Vaikka tämä ei ole täysi puhdistus, se valmistaa astiat seuraavaan, kattavampaan puhistusvaiheeseen.

Parantaa tehokkuutta poistamalla jäljelle jääneet ruokaroskat

Poistaa ruokaroskat parantaakseen astianpesukoneen tehokkuutta
Ehkä suurin perustelu siitä, miksi esipesu on tärkeää, on se, että ammattikoneet toimivat tehokkaammin. Pesukoneiden ei ole tarkoitus kamppailla suurten rasvakasausten tai likaisen astian kanssa, jossa on vielä ruokaa jäljellä. Jos likaiset astiat, lautaset ja kupit, joissa on vielä ruokaa, laitetaan suoraan ilman esipesua astianpesukoneeseen, ruoanjäännökset haittaavat astianpesukoneen toimintaa. Tarkemmin sanoen nämä jäännökset tukkivat suodattimet, suihkukädet ja astianpesukoneiden valutusjärjestelmät. Näin ollen astianpesukone käyttää enemmän aikaa puhdistamiseen ja pesusykli pitenevät. Astianpesukoneen on työskenneltävä kovemmin kiinni jääneiden jätteiden poistamiseksi, ja sen osia on purettava säännöllisemmin. Esipesulla poistetaan suurin osa löysästä likasta ensin, jolloin astianpesukone voi säätää asetuksiaan siten, että se tukeutuu enemmän pesuaineeseen ja lämpöön desinfioinnissa ja vähemmän jäljelle jääneeseen ruoanjäännökseen. Tämä johtaa astianpesukoneen vähäisempään tukkeutumistarpeeseen, vähäisempään rasitukseen, järjestelmän parempaan suorituskykyyn ja huipputehokkuuden lisääntymiseen.

Poistaa laitevauriot ja vähentää keittiön rasvakatkosten korjauksia

Kaupalliset keittiöt kohtaavat jatkuvan haasteen rasvan kertymän kanssa, mikä voi johtaa laiterikkoihin, tulipalovaaroihin ja kalliisiin korjauksiin. Melkein kaikissa rasvaantumistilanteissa kertymä voidaan välttää käyttämällä "Ennakkopesu"-toimintoa. Jos rasvaa sisältäviä astioita ei pestä ensin käsin, astianpesukone voi vahingoittua, sillä rasva voi sulaa, peittää laitteen sisäosat, tukkia letkut, suodattimet ja levitäntyä laajalle. Pitkäaikaisessa käytössä rasva voi kovettua, mikä aiheuttaa astianpesukoneen toiminnan häiriintymisen. Rasva voi myös vuotaa keittiön viemäriin, mikä pahentaa tilannetta, sillä monimutkaiset putkistot voivat tukkeutua ja vuottaa ja niiden korjaus voi maksaa paljon. Ennakkopesu estää rasvan aiheuttaman likaisuuden täydellisen pesukerran aikana ja näin ollen se suojaa astianpesukonetta ja viemäröintijärjestelmää rasvan kertymiseltä. Ajan mittaan keittiöissä joudutaan tekemään vähemmän korjauksia ja näin ollen huoltoon kuluu vähemmän rahaa.**Terveyden ja hygienenmukaisuus**

Asiaankuuluvien lainsäädännöllisten puitteiden ja elintarviketurvallisuusjärjestöjen politiikkojen mukaan elintarvikeyritykset suorittavat erittäin tärkeitä tehtäviä julkisen turvallisuuden ja hygienian osalta. Nämä politiikat koskevat astioiden ja tarvikkeiden käsittelyä. Politiikat sisältävät määritellyt käsittelymenetelmät, jotka ovat perustavanlaatuisia koko prosessille ja erityisesti desinfiointiprosessille, jossa tavara poistetaan bakteereista ja mikrobeista, jotka voivat aiheuttaa ruoan myötä tarttuvia sairauksia. Kyky huuhtoa tavaroita poistaakseen mahdollisimman paljon ruokaa ja roskia on erittäin tärkeää. Ruoka, joka on kiinni astioissa ennen astianpesukoneeseen laittamista, voi estää pesuaineen ja hygieenisesti puhdistetun lämmön sekä itse astiat. Roskien peittämän tavaran alla olevat mikrobit pysyvät elossa, jolloin tavara ei ole desinfioitu. Yritysten noudattaminen terveydenhuollon ohjeista on erittäin tärkeää, ja siksi niitä noudatetaan aina. Hygienia-asiantuntijat tarkistavat astianpesun eri vaiheiden – ensisijaista puhdistusta, toissijaista puhdistusta ja desinfiointia – menettelyjen oikeellisuuden ja noudattamisen. Ei-noudattavat yritykset voivat menettää lupansa ja joutua sulkemaan toimintansa. Noudattavat yritykset desinfi-oivat tehokkaammin, ja näin ollen noudattaminen on todistettu.

Säästää vettä ja vähentää pesuaineiden käyttöä

Esipesun vaiheen lisääminen ei ensi silmäyksellä vaikuta veden säästämiseen auttavana, mutta se pitkäaikaisesti katsottuna säästää vettä. On tapauksia, joissa astianpesukoneeseen jää runsaasti ruokajätettä, mikä vaatii lisäpesukertoja, joista jokainen käyttää useita gallonaa vettä. Esipesu poistaa ruokajätteet edullisemmin kuin useampi astianpesukoneen pesukerta. Samalla vähenee myös pesuaineen käyttö; ilman esipesua tarvitaan lisää pesuainetta hajottamaan ruokaa ja rasvaa, jotka ovat tarttuneet pintojen kiinni. Astianpesukoneessa olevien esineiden pinnalle ei haluta pesuainejäännöksiä, vaikka ne huuhtelisikin uudelleen, ja kustannusten nousua tulee hallita. Esipesun ansiosta saavutetaan tasapaino desinfioinnin ja vähäisen vesihukkan sekä pesuaineiden säästön välille, jolloin jäteveden ja pesuaineiden kustannukset laskevat.

Rauhallisuus ja aikajaksojen hallinta ovat avainasemassa kaupallisessa keittiössä. Erityisen tärkeää on pitää työprosessit yksinkertaisina ja helposti seurattavina ruokailuaikojen kaltaisina kiireisempinä jaksoina. Repriese vähentää huomattavasti stressiä ja aikaa, joka kuluu astianpesuun. Ilman Repriiseä työntekijöiden täytyisi raapia kuivunutta ruokaa lautasilta pois. Tämän jälkeen lian peittämiä lautasia täytyisi pestä käsin pesukoneen sijaan. Kyseessä on prosessi, joka ei hyödytä ketään ja joka on erittäin tehoton silloin, kun työntekijät voivat palvella asiakkaita tai ottaa vastaan tilauksia. Repriise-suihkuttimet vähentävät huomattavasti aikaa ja vaikeuksia ruoan ja roskien poistossa. Esineet voidaan helposti laittaa pesukoneeseen käsinpesun sijaan. Keittiö on helpompi navigoida ja järjestää, ja samalla myös työntekijät tuntevat olonsa iloisemmiksi. Suuret liikenneympäristöt hyötyvät merkittävästi järjestelmän tarjoamasta helpotuksesta ja järjestyksestä.