Mikä on esipesu ja miksi se on tärkeää ammattikeittiöissä?

Jos olet viettänyt aikaa vilkkaassa keittiössä, tiedät että palvelu on toimintakaaos, ja kokit sekä muu henkilökunta ovat kiireisiä tekemässä omia tehtäviään. Astianpesualuetta huomioidaan jatkuvasti, kun työntekijät valmistavat ruokatilauksia ja vievät kattiloita ja pannuja sisään ja ulos astianpesukoneesta, ja yhdellä nopealla liikkeellä he puhaltavat ruoanjäämät pois pannoista ja kattiloista. Ulkopuolisille tämä on vain nopea ja yksinkertainen vaihe, mutta he eivät tiedä, että tuo nopea ja yksinkertainen puhallus on yksi tärkeimmistä osatekijöistä tehokkaan, hygieenisesti toimivan ja kustannustehokkaan keittiön toiminnassa.

Esipesuprosessi käyttää hanAA, usein korkean paineen, suuren tilavuuden turvallista painehanaa, jolla poistetaan suuret saastumisen aiheuttajat, kuten jäljelle jäänyt ruoka, kastikkeet, rasva ja kiinteät aineet astioista, kulhoista ja tarvikkeista ennen kuin ne laitetaan kaupalliseen huuhtelulaitteeseen tai ennen kuin niitä pestään käsin kolmiosaisessa pesualtaassa. Tämä on ensimmäinen vaihe kaksiosaisessa prosessissa. Se on olennainen seuraavien vaiheiden kannalta. Jos tämä vaihe ohitetaan, siitä voi aiheutua monia toiminnallisia ongelmia. Jokaisen keittiön päällikön tai omistajan tulisi tuntea esipesupaikan merkitys keittiön tehokkaalle toiminnalle ja sääntöjen noudattamiselle.

Ensimmäinen puolustuslinja keittiön hygieniassa

Julkista terveyttä suojellaan ensisijaisesti ylläpitämällä asianmukaista hygieniaa, ja tämä on esipesun tärkein tehtävä. Kaupallisessa keittiössä on jatkuva ristisaastumisen riski, erityisesti kun bakteereita siirtyy raakaruoka-aineista valmiisiin ruokiin, pinnoille tai koskemattomiin elintarvikkeisiin. Mitään muuta esipesua ei ole tarpeeksi tehokas torjumaan tätä uhkaa. Käytettyjä ruoanlaittotarvikkeita on esipestävä heti näkyvien ruokajäämien ja -residuiden poistamiseksi estääkseen bakteerien lisääntymisen, mukaan lukien salmonellan, E. colin ja listerian, sekä poistaa ravintoa, joka voisi toimia lisääntymisalustana.

Puhdistaminen ei tarkoita vain yhden toimenpiteen tekemistä, jotta jotakin näyttää paremmalta; puhdistaminen tarkoittaa myös asian teettämistä turvalliseksi mikrobiologisella tasolla. Kun puhdistetaan kattilaa, jonka pohja on kuivunut täyteen jäänyttä kastiketta, tai leikkuulautaa, jota juuri on käytetty raakana siipikarjana, on erittäin tärkeää esipesuilla pinta ennen pesua ja desinfiointia. Muuten pesu- ja desinfiointivaihe eivät toimi yhtä tehokkaasti. Korkean lämpötilan astioiden desinfiointilaitteet ja muut desinfiointiaineet, joita käytetään astioiden pesussa, on suunniteltu eliminoimaan mikro-organismit, eivätkä ne ole tarkoitettu poistamaan suuria ruokapaloja astian pinnalta. Jos astiarumpuun laitetaan yli kaksikymmentä lautasia, jotka ovat vielä peittyneet munan keltuaisiin tai rasvaisiin kastikkeisiin, astianpesukoneen suihkupuut voivat tukkeutua, eikä desinfiointiliuos pääse koskemaan astian koko pintaa. Koska esipesu on vaihe, joka on pakko suorittaa, on erittäin tärkeää, että viimeinen desinfiointivaihe pääsee tekemään työnsä. Lopulta tämä on välttämätöntä, jotta liikkeen voidaan varmistaa läpäisevän terveydenhuollon tarkastukset asiakkaiden hyväksi.

Tärkeä osa toiminnallista tehokkuutta ja tuottavuutta

Kaupallisessa ruokahuollon alalla aika on rahaa. Palvelun aikana mikään keittiö ei voi sallia, että pesualueesta tulee pullonkaula. Tässä kohtaa erillinen esipesufaksa parantaa tehokkuutta. Esipesu nopeuttaa koko pesusykliä huomattavasti. Suurentamalla suurimman osan roskista muutamassa sekunnissa esipesu poistaa tarpeen pitkälle kastelulle ja laajalle raapimiselle. Henkilökunta voi käsitellä tavaroita nopeammin, mikä mahdollistaa puhdistettujen kokkaposseiden nopeamman virran kokille.

Harkitse vasta-asetelmaa: ilman esipesuasemaa astianpesija saattaa käyttää minuutteja yhden palaneen pannun harjuntaan, tai kaupallista astianpesukonetta saattaa joutua käyttämään pidempiä ja raskaampia pesusyklejä vain yhden kattilan puhdistamiseksi. Tällainen tilanne voi nopeasti muuttua keittiön työläimmäksi ja aikaa vievämmäksi tehtäväksi, ja sen seurauksena syntyy kasautuva pino likaisia astioita, jotka on pestävä palvelun aikana. Korkean esipesuroin suunnitellulla, ergonomisesti käytettävällä ja tarkemmalla, voimakkaammalla suihkutuksella varustetulla laitteella henkilökunta pystyy toimimaan tehokkaammin ja suorittamaan aiemmin aikaa ja työtä vaatineen esipesun likaisille kattiloiden ja muiden keittiötarvikkeiden osalta, jotta voidaan ylläpitää jatkuvaa ja nopeaa puhtaiden keittiövälineiden virtausta keittiön "moottoriin", ja näin pitää palvelu keskeytymättömänä.

Laitteistosi sijoituksen suojaaminen

Kaupallisissa keittiöissä on paljon suuria sijoituksia, kuten kombi-uunit ja astianpesukoneet. Tehokkaat esipesuproseduurit ovat erittäin helppo tapa suojata kalliita laitteitasi. Kaupallinen astianpesukone hyötyy eniten esipesusta. Jos suuret ruoanpalat poistetaan ennen pesua, ne eivät pääse koneen suodatusjärjestelmään, mikä auttaa estämään tukokset suihkupuissa ja pumppuissa. Tämä varmistaa myös, että laite toimii oikein ja täydellä teholla, jolloin vikojen ja korjaustarpeiden määrä vähenee. Näillä asioilla on seurauksena alhaisemmat huoltokustannukset ja vähemmän häiriöitä liiketoiminnallesi.

Esipesujärjestelmä suojaa lisäksi pesuun tarkoitettuja esineitä. Vakavasti kiinni palaneet ruoanjäämät aiheuttavat tarpeen kovalle harjaukselle, mikä on pääasiallinen syy siihen, että arvokkaat posliinit, lasiesineet sekä kalliit kattilat ja pannut vahingoittuvat. Niitä harjataan usein niin voimakkaasti, että ne tuhoutuvat. Esipesu virta poistaa ruoanjäämät huomattavasti pienemmällä paineella kuin mitä mekaaninen harjaus vaatii. Tämä säilyttää aterimeiden ja kulhojen laadun ajan myötä. Pitkällä aikavälillä tämä säästää rahaa estämällä harjauksesta ja vahingoista johtuvat korvaukset.

Ympäristön auttaminen ja rahansäästäminen

Vaikka esipesujärjestelmä saattaa vaikuttaa siltä, että se kuluttaa enemmän vettä kuin tarpeen, nykyaikainen ja hyvin ohjattu esipesujärjestelmä edistää veden ja kustannusten säästöä. Tämän takana oleva ajattelu on erittäin tehokasta ja syvällistä. Kun suurin osa ruoanjäästeistä poistetaan jo esipesussa, pääpesusykliin tarvitaan vähemmän kuumaa vettä ja pesuainetta. Astianpesukoneet voivat käyttää tehokkaampia pesuohjelmia, koska ne eivät taistele raskaiden jäästeiden kanssa.

Ehkä suurin etu on kalliin tilanteen välttäminen, jossa astianpesukone pesee astiarakan ja ne tulevat ulos likaisina. Tämä johtaa siihen, että veden, energian ja pesuaineen kulutus yli kaksinkertaistuu, koska lautasia täytyy pestä uudelleen. Oikea esipesu vähentää merkittävästi näitä uudelleenpesutapoja. Säästöt hyödyntämällä ja siivoustarvikkeissa päivien, viikkojen ja kuukausien aikana ovat merkittävät. Näin yksi pieni kohdistettu askel, tässä tapauksessa esipesu, voi tuottaa paremman lopputuloksen samalla kun myös vähennetään keittiön ekologista jalanjälkeä. Johtopäätös

Esipesu on olennainen osa prosessia. Tietenkään se ei ole vain 'vesiläiskä'. Esipesu on esimerkki monikäyttöisestä prosessista, jota käytetään ammattikeittiöissä. Se liittyy elintarviketurvaan, toiminnalliseen kapasiteettiin, laitteiden huoltoon ja valmistelun kustannuskontrolliin. Laadukkaan, kestävän ja kalliimman esepesuhanan valinta, joka on tehty kiinteästä ruostumattomasta teräksestä, on tunnusomainen piirre keittiölle, joka on ammattimaistanut toimintansa. Se mahdollistaa henkilökunnan työskentelemisen kykyjensä mukaan ja pitää keittiön sydämen toiminnassa vilkkaimpien aterioiden aikana. Luja esepesukäytäntö poistaa ruoan ei ainoastaan astioilta. Pesujakso tukee keittiön toimintaa poistamalla riskejä ja tehottomuuksia.