מהו שטיפת קדימה ולמה זה חשוב במטבחים מסחריים?

מהו שטיפת מקדימה, ולמה היא שלב קריטי בתהליך הנקה במטבח מסחרי? ישנן כמויות גדולות של ציוד, כלים ותבשילים שמטבח מסחרי במסעדה, מלון או עסק השכרה מחויב לנקות ולשמור על היגיינה יומית, ולפעמים מדובר בכמויות מטלות גבוהות ביותר. לצורך זה נדרש לבצע שטיפת מקדימה, שהיא שלב בתהליך הנקה, ומסיבה מוזרה זו היא השלב הנעלם ביותר בנקה של כלים ותבשילים מסחריים. אם המטבח המסחרי אמור לפעול באופן יעיל ביותר, להגביל את ההוצאות, ותוך כדי ניהול בריאות מיטבית, עליו להבין את חשיבות שטיפת המקדימה. המאמר הזה נועד להגדיר מהי שטיפת מקדימה ולעזור למטבח המסחרי להעריך את ערכה להשגת מצוינות תפעולית.

מהי שטיפת מקדימה במטבחים מסחריים?

זוהי הprocedure בה הכלים, צלחות, סירים ומחבתות נורקות או מוטבלות במים, בדרך כלל חמים או חמים מאוד, לפני שהכלים מונחים במכונת הכביסה מקצועית או עוברים ניקוי מעמיק. בשלב זה, על הסיר לא יהיו שאריות מזון, שומן או פסולת על פני השטח. בשונה משלב הכביסה המקדמית, הכביסה הסופית של מכונת הכביסה משתמשת בסבון וגם בטמפרטורת שטיפה גבוהה, כאשר בשלב הכביסה המקדמית נעשה שימוש ברוטט מהיר ומשתמשים בעיקר בהסרת הפסולת. מטבחים מקצועיים נוטים להשתמש במקשה לשטיפת הכביסה המקדמית, או בפיות לחץ גבוה המחוברות לכיורים, שכן מקשה זו יכולה להגיע לעתים קרובות למרחבים צרים כגון פינות הסירים והסדקים המחוברים לכלים ומסירה בצורה יעילה את הפסולת. אם כי זהו אינו ניקוי מלא, הוא מכין את הכלים לשלב הניקוי המ thorough הבא.

מגדיל את היעילות על ידי הסרת שאריות מזון

מסיר שאריות מזון כדי להגביר את יעילות מכונת הכביסה
ללא ספק, הטיעון החזק ביותר שתומך בחשיבות של שטיפת קדימה הוא זה שקובע כי מכונות כביסה מקצועיות פועלות ביתר יעילות. איננה מטרת מכונת הכביסה להתמודד עם ערימות גדולות של שומן מבעבע, או לנקות, ואז לסרסן. אם מונחות כלים מלוכלכים, צלחות וכוסות שעדיין יש בהן שאריות אוכל ישירות, ללא שטיפה מוקדמת, לתוך מכונת הכביסה, שאריות האוכל שמופיעות מפריעות לייעילות של מכונת הכביסה. במדויק יותר, תוצאות אלו גורמות סתימה בעבודתם של מסננים, זרועות הספיקה, וצינורות היריד של מכונת הכביסה. כתוצאה מכך, מכונת הכביסה משקיעה יותר זמן בتنظيف, והמעגלים של מכונת הכביסה נמשכים יותר. מכונת הכביסה נאלצת לעבוד קשה יותר כדי להסיר את הפסולת שעדיין מחוברת, ולנקות בתדירות גבוהה יותר חלקים סתומים. שטיפת הקדימה מסירה את כמות הפסולת הרופפת המקסימלית תחילה, לכן, מכונת הכביסה מעדכנת את ההגדרות שלה, וסומכת יותר על הסבון ועל החום כדי לסרסן, ופחות על מאבק בשאריות האוכל שנשארו. הדבר הזה יוצר פחות צורך בפתיחת סתימות בתוך מכונת הכביסה, פחות מאמץ על מכונת הכביסה, ביצועי מערכת מוגזמים יותר, ויעילות שיא מוגדלת.

מונע נזקי ציוד ופוחת את תיקוני מלכודות השומן במטבח

מטבחים מסחריים מתמודדים עם אתגר מתמיד של הצטברות שמן, אשר עשויה לגרום לנזק בציוד, סכנות אש ו תיקונים יקרים. במרבית המקרים של הצטברות שמן, ניתן למנוע את הנזק באמצעות מחזור ה"שטיפה מוקדמת". אי ביצוע שטיפה מוקדמת של סירים ותבניות עמוסים בשמן עלולים לפגוע במכונת הכביסה, שכן השמן עלול להימס, לכסות את החלק הפנימי של המכונה, להצטבר על צינורות, מסננים ולקבל מצב מבולגן. לאורך זמן, השמן עלול להיקרש, מה שגורם למכונת הכביסה להפוך ללא תפקודית. השמן גם עלול לחדור אל הביות המטבח, מה שעושה את הנזק חמור אף יותר, שכן צינורות מורכבים עלולים להסתבך ולדלוף, ויהיה צורך להוציא סכומים גדולים על מנת "לתקן" את הנזק. השטיפה המוקדמת מונעת מחזור כביסה מלא עם שמן, ובכך היא מונעת הצטברויות לא רצויות במכונת הכביסה ובמערכות הصرف. לאורך זמן, המטבחים יצטרכו "לתקן" פחות, ולכן להוציא פחות כסף על תחזוקה.**התאמה לתקני בריאות וריווחה**

בהתאם להנחיות חוקיות רלוונטיות ולאוסטרות ארגוני הבטיחות המזון, חברות הפועלות בתעשייה המזון מנהיגות מטלות קריטיות בקשר לבטחון ציבורי ובריאות. האוסטרות כוללות טיפול בצלחות ובסכו"ם. האוסטרות כוללות טכניקות טיפול מוגדרות, חיוניות לתהליך כולו, ובפרט לתהליך הסניטציה, אשר מנקה את הפריטים מחיידקים ומגרמי מחלות שעלולים לגרום למחלה מזון-נישאת. יש חשיבות רבה ביכולת לנקות את הפריטים במטרה להסיר כמה שיותר מזון ושאריות. מזון הדבק לפריטים הנכנסים למכונת הכביסה עשויה לפגוע בפעולת הסבון ובջין החום המזוהם, וכן בפריטים עצמם. כששאול מכסה את הפריט, הגרמי מחלות שמתחתיו ישארו חיים וכך הפריט לא יוסן. עמידה של החברות במדיניות הבריאות היא חשובה ביותר ולכן תמיד נעקוב אחריה. מפקחי בריאות בודקים את דיוק והקפדה על ההליכים בשלבי הכביסה השונים, כולל ניקוי ראשוני, ניקוי שניוני, וסניטציה. חברות שאינן עונות על הדרישות עלולות לאבד רישיון ולסגור. חברות המשרת את הדרישות מוסינות באופן יעיל יותר וכך מוכח שהן עונות על הדרישות.

חוסך מים ופוחת בשימוש בסבון

הוספת שלב שטיפת קדימה לא נראית כמו פעולה שתרגיש חוסך במים, אך בטווח הארוך היא כן עוזרת לחסוך במים. יש מקרים בהם המקלחות נתקלות בפסולת אוכל כבדה שדורשת מחזור שטיפה נוספים, כל מחזור צורך כמה גלונים של מים. שטיפת קדימה מרסקת את הפסולת האורגת בפחת עלות נמוכה בהשוואה למחזורים מרובים במכונת הכלים. אתה גם מקטין את השימוש בסבון באותו הזמן; ללא שטיפת קדימה, יש צורך בסבון נוסף כדי לפרק אוכל ושמן שנצמדו. שארית סבון על פריטים במכונת הכלים אינה היעד, גם אם שוטפים שוב, ועלות מוגזמת חייבת להישמר. כתוצאה מהשטיפה המקדימה, יש איזון בין הסathering של הסבון למזונות עם מינימום פסולת במים, וכך פחות פסולת מים ופחות עלויות לסבון.`משפר תהליכי עבודה ופוחת במשימה של העובדים`

שגרה וניהול זמן הם מפתח בעבודה במטבח מסחרי. חשוב במיוחד לשמור על תהליכי עבודה פשוטים וקלים לעקוב בתקופות עמוסות כמו שעת ארוחה. רפריז מקטין משמעותית את החרדה והזמן הנדרש להסרת שאריות מצלחות. ללא רפריז, העובדים היו נאלצים לנקות שאריות מיובשות מהצלחות, ולאחר מכן להשלים ניקוי ידני של הצלחות מכיוון שהמכונה לא הייתה מנקה אותן כראוי. זהו מעגל שמעמיס על העובדים ופוגע ביעילות, בזמן שיכולים להקדיש את הזמן הזה לשרת לקוחות או לקבל הזמנות. מרססים של רפריז מקצרים ומקלים משמעותית את הסרת האוכל והפסולת. האביזרים יכולים להכנס ישירות למכונה במקום ניקוי ידני. המטבח הופך למסודר וקל יותר לעבודה, והעובדים מרגישים טוב יותר. מטבחים מסחריים עם תנועה רבה מרוויחים רבות ממערכת שמסודרת ומקילה על התפעול.