מהו שטיפת קדימה ולמה זה חשוב במטבחים מסחריים?

אם ביליתם זמן במטבח עסוק, אתם יודעים ששירות הוא סערה של פעילות, והשefs עסוקים בעבודה על חלקיהם. אזור שטיפת הסירים מקבל תשומת לב מתמדת, שכן עובדים מייצרים הזמנות אוכל ומריצים סירים וקדרים לפנימה ולחוצה מהמכונה, ובתנועה מהירה אחת, מפוצצים שאריות אוכל מהסירים והקדרים. לאנשים שאינם בתעשייה, זהו רק צעד מהיר ופשוט, אך הם אינם מבינים שהפעולה הקצרה והפשוטה הזו היא אחת הפעולות החשובות ביותר לשמירה על תפעול מטבח יעיל, היגייני ומותאם מבחינה כלכלית.

תהליך שטיפה ראשונית משתמש ברובה, לרוב רובה של חיבור עם לחץ גבוה ונפח בטוח, כדי להסיר זיהומים גדולים כמו שאריות אוכל, רטבים, שומנים וחומרים מוצקים מצלחות, כלים ושפודים לפני הטענה למכונת כביסה תעשיינית, או לפני שטיפת יד בכיור תלת-מפלסי. זהו האкт הראשון בסצנה בת שנייה. הוא חיוני למה שבאים אחריו. אם יושמט, עלול לגרום למספר רב של בעיות תפעוליות. כל מנהל או בעלים של מטבח חייב להבין את חשיבות עמדת השטיפה הראשונית לפעולת המטבח באופן יעיל ובהסכמה עם התקנות.

הקו הקדמי של ההגנה על ניקיון המטבח

הבריאות הציבורית מוגנת ראשית ובעיקר על ידי שמירה על היגיינה מתאימה, וזהו אחד הפונקציות החשובות ביותר של שטיפה מוקדמת. קיים סיכון קבוע של זיהום מוצלב במטבח מסחרי, ובמיוחד העברה של חיידקים מאוכל גולמי לכל אוכל טרי לאכילה, משטחים או אוכל שאינו נוגעים בו. אין שטיפה מוקדמת אחרת חזקה מספיק כדי להגן מפני איום זה. כלים לשימוש אחרון חייבים לעבור שטיפה מוקדמת כדי להסיר באופן מיידי שאריות מזון גלויות ולמנוע את התרבותם של חיידקים, כולל סלמונלה, E. coli, וליסטריה, וכן להסיר מקורות המזון שיכולים להפוך למצעי רבייה.

ניקיון אינו רק שלב אחד שנועד להפוך משהו ליותר מושך למראה; ניקיון כולל גם את היעדרוס של מיקרואורגניזמים ברמה ביולוגית. כשמנקים סיר מכוסה שכבת רסיסים של רוטב שהותיר אחרי אוכל, או לוח חיתוך ששימש לחתוך עופות חיים, חשוב מאוד לשטוף מראש את המשטח לפני השטיפה והdezינfeקציה. אחרת, שלבי השטיפה והdezינfeקציה לא יעבדו כראוי. מכונות שטיפת כלים בטמפרטורות גבוהות ו средств dezינfeקציה אחרים בשימוש בתהליך שטיפת הכלים מעוצבים כדי להשמיד מיקרואורגניזמים, ולא כדי להסיר חתיכות גדולות של אוכל מהמשטח של הכלי. אם מדף הכלים עמוס בכ-20 צלחות או יותר, שכולן עדיין מכוסות בצלב ביצים או ברוטבים שומניים, זרועות הספיקה של מכונת הכביסה עלולות להסתום, וכל משטח הכלי בסופו של דבר לא יגיע אל פתרון הdezינfeקציה. מאחר שניקיון מקדים הוא שלב שחייב להתרחש, חשוב ביותר שהשלב האחרון של dezינfeקציה יוכל לעשות את עבודתו. בסופו של דבר, אין זה ניתן לוויכוח, וזאת על מנת לעזור לעסק לעבור בדיקות בריאות עבור הלקוחות.

רכיב חיוני של יעילות תפעולית וכמו כן של יעילות

בתעשיית המזון המסחרית, זמן שווה כסף. במהלך השירות, אף מטבח לא יכול להרשות לעצמו שהאזור לניקוי יהפוך לצוואר הבקבוק. זהו האזור שבו ברז מקדים לניקיון ייחודי מגביר את היעילות. המשימה של ניקיון מקדים מאיצה בצורה מעריכית את מחזור הניקיון כולו. על ידי הסרת כמות גדולה של שאריות תוך שניות, הניקיון המקדים מסיר את הצורך בשטיפה ממושכת ובהכשרה מרובה. הצוות יכול לעבד פריטים במהירות רבה יותר, מה שמאפשר זרימה מהירה יותר של כלים נקיים לשefs.

חשבו על ההפך: ללא תחנת שטיפה מקדימה, עשווי להיות עלול לשבץ דקות ארוכות בכיסוח של סיר אחד שנשרף, או שמכונת כלים מסחרית תיאלץ לפעול במחזורי שטיפה ארוכים ועמליים יותר כדי לנקות קדירה אחת. מצב זה עלול להפוך במהרה למשימה העומלת והמהדרת ביותר במטבח, ולגרום להצטברות ערמות של כלים מלוכלכים שיצטרכו להכנס למכונה במהלך פעילות המטבח. עם מרסס שטיפה מקדים חזק, בעל עיצוב ארגונומי וזרם ממוקד וחזק יותר, הצוות מסוגל לעבוד בצורה יעילה יותר ולהשלים את המשימה, שהייתה פעם כרוכה בהשקעת זמן וכוח אנושי רב - שטיפת כלים מלוכלכים ומכשירי מטבח אחרים - על מנת לשמור על זרימה מתמדת ומהירה של ציוד מטבח נקי אל 'המנוע' של המטבח, כדי לשמור על רצף העבודה ללא הפרעות.

הגנה על ההשקעה בציוד

במטבחים מסחריים יש הרבה השקעות גדולות כמו תנורי קומבי ומכונות כביסה. הליכי שטיפה מוקדמים יעילים הם דרך קלה בצורה יוצאת דופן להגן על הנכסים היקרים שלכם. מכונת הכביסה המסחרית היא הרווחנית ביותר מהליכי שטיפה מוקדמים. אם שאריות אוכל גדולות מוסרות לפני השטיפה, הן לא יכנסו למערכת הסינון של מכונת הכביסה, ויעזרו למנוע סתימות בזרנובים ובמשאבות. זה גם מבטיח שהמכונה עובדת כראוי וביעילות מלאה, עם פחות תקלות ותיקונים. הדברים האלה משמעם עלויות תחזוקה נמוכות יותר ופחות השבתות מטרידות לעסק שלכם.

בנוסף לתחזוקת מכונת הכביסה, מערכת התרחיף מגינה גם על הפריטים הנמחצים. אוכל קשה, שמסריח על הכלי, יוצר צורך בספיג'ון אגרסיבי, מה שגורם להרס של כלים איכותיים, זכוכית וקדרים יקרים. הם נספגים עד כדי היזק בלתי הפיך. זרם תרחיף יכול להסיר שאריות אוכל עם הרבה פחות לחץ מכני לספיג'ון האוכל. זה משמר את איכות כלי השולחן וכלי הבישול לאורך זמן. חוסך כסף בטווח הארוך על ידי מניעת ספיג'ון והיזק שמובילים לאיום על תחליפים.

לסייע לסביבה וחוסכים כסף

למרות שמערכת שטיפה מוקדמת עלולה להיראות כאילו היא מבוזבזת יותר מים משנדרש, מערכת שטיפה מוקדמת מתקדמת ומבוקרת היטב תורמת לחיסכון במים וליעילות כלכלית. ההיגיון מאחורי זה הוא יעיל ועמוק ביותר. על ידי הסרת כמות הגדולה של שאריות האוכל מראש, נדרשים פחות מים חמים ופחות נוגדנים מחזורי השטיפה העיקריים. מכונות הכביסה יכולות לפעול בצורה יעילה יותר dado שהן אינן צריכות להתמודד עם עומס שאריות כבד.

יתרון משמעותי במיוחד הוא הימנעות מהמקרה היקר של מכונת כלים ששטפת מדף כלים ובסוף התברר שהוא מלוכלך. פעולה זו גורמת להכפלה של צריכת המים, האנרגיה והסבון, כיוון שעל המדף לנקות שוב. שטיפה מוקדמת מתאימה מצמצמת במידה ניכרת את קצבי השטיפה המחודשת. החיסכון המתמיד בסיפוקי תועלת וניגוב בימים, שבועות וחודשים הוא משמעותי. כך צעד קטן ממוקד, במקרה זה שטיפה מוקדמת, יכול ליצור תרומה חיובית לרווחיות, ובמקביל לצמצם את הדפוס האקולוגי של המטבח. מסקנה

השטיפה הראשונית היא חלק בלתי נפרד מהתהליך. בהחלט לא מדובר רק ב'רסק מים'. השטיפה הראשונית היא דוגמה לתהליך רב-תכליתי המבוצע במטבחים מקצועיים. היא קשורה לבטיחות המזון, לזרימה תפעולית, לשירות ציוד ולשליטה על עלויות ההכנה. בחירה ברוסר שטיפה ראשונית איכותי, עמיד ויקר יותר, שעשוי משטainless steel מוצק, היא סימן היכר של מטבח שאישר את פעולותיו. זה מאפשר לעובדים לפעול בתוך כושרם, ומאפשר ללב המטבח להמשיך לעבוד גם בשעות העומס הגדול ביותר. תרגיל שטיפה ראשונית מדויק אינו רק מסיר שאריות אוכל מהכלי, אלא תורם לפעולת המטבח על ידי הסרת סיכונים ואי-יעילות.