O que é o pré-enxágue e por que é importante em cozinhas comerciais?

O que é um `pré-enxágue` e por que é uma etapa crítica no processo de limpeza em uma cozinha comercial? Há muito equipamento, pratos e utensílios que uma cozinha comercial de um restaurante, hotel ou empresa de catering precisa limpar e manter higienicamente todos os dias, segundo estimativas avassaladoras. Isso exige o uso de um pré-enxágue, que é uma etapa do processo de limpeza, e, por alguma estranha razão, é a etapa mais negligenciada na limpeza de utensílios e pratos comerciais. Se a cozinha comercial deseja funcionar com eficiência ótima, limitando despesas, ao mesmo tempo em que garante a saúde ideal, ela precisa reconhecer a importância do pré-enxágue. Este artigo tem como objetivo definir o que é o pré-enxágue e ajudar a cozinha comercial a reconhecer o valor dessa etapa para sua excelência operacional.

O que é Pré-enxágue em Cozinhas Comerciais?

Este é o procedimento no qual utensílios, pratos, panelas e frigideiras são borrifados ou mergulhados em água, geralmente morna ou quente, antes de serem colocados na lava-louças comercial ou submetidos à limpeza profunda. Nesta etapa, a panela e os pratos não devem ter restos de alimentos, gordura ou detritos soltos nas superfícies. Diferentemente do estágio de pré-enxágue, o enxágue final da máquina de lavar louça utiliza detergente, bem como uma temperatura elevada de enxágue, enquanto o pré-enxágue envolve um enxágue rápido e foca na remoção de resíduos. Cozinhas comerciais costumam utilizar borrifadores de pré-enxágue ou bicos de alta pressão acoplados às pias, pois esses borrifadores de pré-enxágue frequentemente conseguem alcançar espaços apertados, como cantos das panelas e frestas nos utensílios, removendo eficazmente os detritos. Embora este não seja um processo completo de limpeza, ele prepara os utensílios para a próxima etapa de limpeza, que é mais minuciosa.

Aumenta a Eficiência Removendo Resíduos Alimentares

Remove Resíduos Alimentares para Aumentar a Eficiência da Lava-Louças
Talvez, os maiores argumentos que comprovam a importância do pré-enxágue sejam o fato de as máquinas de lavar louça comerciais funcionarem de forma mais eficaz. Não é função das máquinas lidar com grandes quantidades de gordura espumosa, nem limpar e depois sanitizar. Se utensílios sujos, pratos e copos que ainda contêm restos de alimentos forem colocados diretamente na máquina sem pré-enxágue, esses resíduos comprometem a eficiência do equipamento. Mais especificamente, esses resíduos entopem filtros, braços de pulverização e drenos das máquinas de lavar louça. Consequentemente, a máquina leva mais tempo para limpar e os ciclos se tornam mais longos. A máquina precisa trabalhar com maior esforço para remover os detritos ainda aderidos e desobstruir partes com mais frequência. O pré-enxágue remove a maior parte dos detritos soltos previamente, permitindo que a máquina ajuste suas configurações, confiando mais no detergente e no calor para sanitizar, e menos em combater sobras de alimentos. Isso resulta em menos necessidade de desentupimentos, menor desgaste da máquina, melhor desempenho do sistema e maior eficiência máxima.

Elimina Danos ao Equipamento e Reduz Reparos em Caixas de Gordura de Cozinha

Cozinhas comerciais enfrentam um desafio constante com o acúmulo de gordura, que pode causar danos aos equipamentos, riscos de incêndio e reparos custosos. Em quase todas as situações de gordura, esse acúmulo pode ser evitado com o uso do ciclo de "pré-enxágue". Não pré-enxaguar panelas e frigideiras carregadas de gordura pode danificar a máquina de lavar louça, pois a gordura pode derreter, revestir o interior da máquina, encapar os canos e filtros, e se espalhar por toda parte. A longo prazo, a gordura pode solidificar, tornando a máquina de lavar louça disfuncional. A gordura também pode vazar pelo ralo da cozinha, o que agrava ainda mais a situação, já que tubulações complexas podem entupir, vazar e exigir muito dinheiro para "consertar" quaisquer danos. O pré-enxágue evita ter que realizar um ciclo completo de limpeza com a gordura, poupando assim a máquina de lavar louça e os sistemas de drenagem de depósitos indesejados de gordura. Com o tempo, as cozinhas terão de "consertar" menos e, consequentemente, gastar menos dinheiro em manutenção.**Conformidade com Saúde e Higiene**

De acordo com as estruturas jurídicas pertinentes e as políticas das organizações de segurança alimentar, as empresas que operam na indústria alimentícia assumem atribuições muito importantes em relação à segurança pública e à higiene. Essas políticas envolvem o tratamento de louças e utensílios cortantes. Tais políticas incluem técnicas específicas de tratamento, fundamentais para todo o processo, e em especial para o processo de sanitização, que remove dos objetos bactérias e germes capazes de causar doenças transmitidas por alimentos. É muito importante ter a capacidade de enxaguar os objetos para remover o máximo possível de resíduos alimentares e detritos. Os alimentos aderidos aos objetos antes de entrarem na máquina de lavar podem obstruir o detergente, o calor higienicamente purificado e os próprios objetos. Com os detritos cobrindo o objeto, os germes subjacentes permanecerão vivos e, portanto, o objeto não será sanitizado. A conformidade das empresas com as políticas de saúde é extremamente importante e, por isso, deve ser sempre seguida. Inspetores de higiene verificam a exatidão e conformidade dos procedimentos em cada etapa da lavagem de louça, incluindo limpeza primária, limpeza secundária e sanitização. Empresas que não cumprem as normas tendem a perder suas licenças e encerrar as atividades. As empresas que cumprem as exigências sanitizam de forma mais eficiente e, assim, a conformidade é comprovada.

Economiza Água e Reduz o Uso de Detergente

Adicionar um pré-enxágue pode não parecer algo útil para economizar água, mas isso ajuda a economizar água a longo prazo. Há casos em que as máquinas de lavar louça enfrentam resíduos alimentares pesados que exigem ciclos adicionais de enxágue, cada um consumindo alguns galões de água. O pré-enxágue remove os resíduos alimentares a um custo menor do que múltiplos ciclos da máquina de lavar louça. Você também reduz o uso de detergente ao mesmo tempo; sem pré-enxágue, é necessário detergente adicional para decompor restos de alimentos e gordura que ficaram grudados. O resíduo de detergente nos itens dentro da máquina de lavar louça não é o objetivo, mesmo que sejam enxaguados novamente, e o aumento de custos precisa ser controlado. Como resultado do pré-enxágue, há um equilíbrio entre a sanitização com detergente e o mínimo desperdício de água, reduzindo assim os custos com água residuária e com detergente.`Otimiza Processos de Trabalho e Diminui a Carga de Trabalho dos Funcionários`

A tranquilidade e a gestão do tempo são fundamentais em uma cozinha comercial. É especialmente importante manter os processos de trabalho simples e fáceis de seguir durante períodos mais movimentados, como as horas das refeições. O Repriese reduz significativamente a ansiedade e o tempo gasto na lavagem de louça. Sem o Repriese, os funcionários teriam que esfregar os restos secos de comida dos pratos. Depois disso, para remover os resíduos incrustados, os pratos teriam que ser lavados à mão. É um ciclo que não ajuda ninguém e é altamente ineficiente, quando os funcionários poderiam estar atendendo clientes ou anotando pedidos. Os pulverizadores Repriese reduzem drasticamente o tempo e a dificuldade na remoção de alimentos e detritos. Os itens podem ser facilmente colocados na máquina de lavar louça em vez de serem lavados à mão. A cozinha fica mais fácil de navegar e organizada, enquanto os funcionários também se sentem mais felizes. Cozinhas comerciais com alto fluxo se beneficiam muito do sistema simplificado e organizado.