Apa itu pre rinse dan mengapa penting dalam dapur komersial?

Apa itu `pra bilas`, dan mengapa ini merupakan langkah kritis dalam proses pembersihan di dapur komersial? Terdapat banyak peralatan, piring, dan perlengkapan makan yang harus dibersihkan dan dijaga kebersihannya secara higienis setiap hari oleh dapur komersial di restoran, hotel, atau bisnis katering dalam jumlah yang sangat besar. Hal ini menuntut penggunaan pra bilas, yaitu suatu tahap dalam proses pembersihan, dan entah mengapa langkah ini sering kali diabaikan saat membersihkan peralatan dan piring komersial. Agar dapur komersial dapat beroperasi secara efisien, meminimalkan biaya, sekaligus menjaga kondisi kesehatan yang optimal, mereka harus memahami pentingnya pra bilas. Artikel ini bertujuan untuk mendefinisikan apa itu pra bilas serta membantu dapur komersial menyadari nilai pentingnya bagi keunggulan operasional mereka.

Apa Itu Pra Bilas di Dapur Komersial?

Ini adalah prosedur di mana peralatan makan, piring, panci, dan wajan disemprot atau dicelupkan ke dalam air, biasanya air hangat atau panas, sebelum peralatan dimasukkan ke mesin pencuci piring komersial atau dibersihkan secara mendalam. Pada tahap ini, permukaan panci dan piring seharusnya tidak lagi memiliki sisa makanan, minyak, atau kotoran yang menempel. Berbeda dengan tahap prabilas, bilasan akhir mesin pencuci piring menggunakan deterjen serta suhu bilas yang tinggi, sedangkan prabilas hanya melibatkan pembilasan cepat dan berfokus pada pengangkatan sisa kotoran. Dapur komersial umumnya menggunakan semprotan prabilas, atau nozzle tekanan tinggi yang terpasang pada bak cuci, karena semprotan prabilas ini sering kali mampu menjangkau area sempit seperti sudut panci dan celah-celah pada peralatan, serta secara efektif menghilangkan kotoran. Meskipun ini bukan pembersihan menyeluruh, langkah ini mempersiapkan peralatan untuk tahap pembersihan berikutnya yang lebih intensif.

Meningkatkan Efisiensi dengan Menghilangkan Sisa Kotoran Makanan

Menghilangkan Sisa Makanan untuk Meningkatkan Efisiensi Mesin Pencuci Piring
Mungkin, argumen terbesar yang mendukung mengapa prabilas penting adalah bahwa mesin pencuci piring komersial bekerja lebih efektif. Bukan tugas mesin pencuci piring untuk menghadapi tumpukan lemak yang menggumpal besar, atau untuk membersihkan, lalu, mendisinfeksi. Jika alat makan, piring, dan gelas kotor yang masih memiliki sisa makanan ditempatkan langsung tanpa prabilas di bawah mesin pencuci piring, sisa makanan yang ada akan menghambat efisiensi mesin pencuci piring tersebut. Lebih spesifik lagi, hasilnya adalah penyumbatan pada saringan, lengan semprot, dan saluran pembuangan mesin pencuci piring. Akibatnya, mesin pencuci piring membutuhkan waktu lebih lama untuk membersihkan dan siklus pencucian menjadi lebih panjang. Mesin pencuci piring harus bekerja lebih keras untuk menghilangkan sisa kotoran yang masih menempel, serta lebih sering membersihkan bagian-bagian yang tersumbat. Prabilas menghilangkan sebagian besar puing-puing yang longgar terlebih dahulu, sehingga mesin pencuci piring dapat menyesuaikan pengaturannya, lebih mengandalkan deterjen dan panas untuk mendisinfeksi, dan tidak terlalu fokus pada sisa makanan. Hal ini menghasilkan kebutuhan lebih sedikit untuk membersihkan sumbatan dalam mesin pencuci piring, mengurangi tekanan pada mesin pencuci piring, meningkatkan kinerja sistem, serta meningkatkan efisiensi maksimal.

Menghilangkan Kerusakan Peralatan dan Mengurangi Perbaikan pada Grease Trap Dapur

Dapur komersial menghadapi tantangan yang terus-menerus dengan penumpukan lemak, yang dapat menyebabkan kerusakan peralatan, bahaya kebakaran, dan biaya perbaikan yang mahal. Dalam hampir semua situasi berminyak, penumpukan ini dapat dihindari dengan menggunakan siklus "Pre rinse". Tidak melakukan pra-bilas pada panci dan wajan yang penuh lemak dapat merusak mesin pencuci piring, karena lemak bisa meleleh, melapisi bagian dalam mesin, mengotori pipa dan filter, serta menyebar di seluruh area. Dalam jangka panjang, lemak dapat mengeras, yang menyebabkan mesin pencuci piring menjadi tidak berfungsi. Lemak juga bisa bocor ke saluran dapur, yang membuat kondisi semakin buruk, karena sistem pipa yang kompleks bisa tersumbat, bocor, dan membutuhkan biaya besar untuk memperbaiki kerusakan. Pra-bilas mencegah siklus pembersihan penuh dilakukan dalam kondisi berminyak, sehingga melindungi mesin pencuci piring dan sistem pembuangan dari endapan lemak yang tidak diinginkan. Seiring waktu, dapur akan lebih sedikit melakukan perbaikan, sehingga menghemat biaya pemeliharaan.**Kepatuhan Kesehatan dan Higiene**

Berdasarkan kerangka hukum yang relevan dan kebijakan organisasi keamanan pangan, perusahaan yang beroperasi di industri makanan menjalankan tugas yang sangat penting berkaitan dengan keselamatan dan kebersihan publik. Kebijakan-kebijakan ini mencakup penanganan peralatan makan dan perlengkapan makan. Kebijakan tersebut melibatkan teknik penanganan tertentu yang mendasari seluruh proses, khususnya pada proses sanitasi, yaitu proses membersihkan peralatan dari bakteri dan kuman yang dapat menyebabkan penyakit akibat makanan. Memiliki kemampuan untuk menyiram peralatan sehingga sebanyak mungkin makanan dan kotoran terangkat adalah sangat penting. Makanan yang menempel pada peralatan saat masuk ke mesin pencuci piring dapat menghalangi efektivitas deterjen dan panas yang telah melalui proses pemurnian higienis, serta menghalangi peralatan itu sendiri. Dengan adanya sisa makanan yang menutupi peralatan, kuman yang berada di bawahnya akan tetap hidup dan dengan demikian peralatan tersebut tidak tersanitasi. Kepatuhan perusahaan terhadap kebijakan kesehatan sangat penting dan oleh karena itu selalu diikuti. Inspektur kebersihan memeriksa ketepatan dan kepatuhan prosedur pada berbagai tahap pencucian piring, termasuk pembersihan primer, pembersihan sekunder, dan sanitasi. Perusahaan yang tidak patuh cenderung kehilangan izin usaha dan ditutup. Perusahaan yang patuh melakukan sanitasi secara lebih efisien dan dengan demikian kepatuhan tersebut dapat dibuktikan.

Menghemat Air dan Mengurangi Penggunaan Deterjen

Menambahkan langkah prabilas tidak terlihat akan membantu menghemat air, tetapi sebenarnya langkah ini dapat menghemat air dalam jangka panjang. Ada kasus di mana mesin pencuci piring menghadapi sisa makanan yang banyak dan memerlukan siklus bilasan tambahan, di mana setiap siklus menggunakan beberapa galon air. Prabilas menghilangkan sisa makanan dengan biaya yang lebih rendah dibandingkan menjalankan beberapa siklus mesin pencuci piring. Pada saat yang sama, Anda juga mengurangi penggunaan deterjen; tanpa prabilas, deterjen tambahan diperlukan untuk memecah makanan dan lemak yang sudah menempel. Sisa deterjen pada peralatan di dalam mesin pencuci piring bukanlah tujuan utama, bahkan jika dibilas kembali sekalipun, dan biaya tambahan perlu dikurangi. Akibat dari prabilas, tercipta keseimbangan antara sanitasi dengan deterjen secara optimal namun menghasilkan limbah air dan biaya deterjen yang lebih sedikit.`Mempermudah Proses Kerja dan Mengurangi Beban Pekerja`

Ketentraman pikiran dan manajemen waktu adalah kunci dalam dapur komersial. Sangat penting untuk menjaga proses kerja tetap sederhana dan mudah diikuti selama periode sibuk seperti jam makan. Repriese sangat mengurangi kecemasan dan waktu yang dihabiskan untuk mencuci piring. Tanpa repriese, karyawan harus menggosok makanan yang sudah kering dari piring. Setelah itu, untuk menghilangkan sisa makanan yang menempel sebelum masuk ke mesin pencuci piring, piring harus dicuci secara manual. Ini adalah siklus yang tidak membantu siapa pun dan sangat tidak efisien ketika karyawan bisa saja melayani pelanggan atau mencatat pesanan. Semprotan repriese sangat mengurangi waktu dan kesulitan dalam membersihkan makanan dan kotoran. Peralatan dapat dengan mudah dimasukkan ke mesin pencuci piring alih-alih dicuci tangan. Dapur menjadi lebih mudah dikelola dan teratur, sementara karyawan juga merasa lebih bahagia. Dapur komersial dengan lalu lintas tinggi sangat diuntungkan dari sistem yang lebih mudah dan teratur.