Hvad er pre-rinse og hvorfor er det vigtigt i professionelle køkkener?

Hvad er en `forudspuling`, og hvorfor er det et kritisk trin i rengøringsprocessen for en professionel køkken? Der er meget udstyr, tallerkner og bestik, som en professionel køkken i en restaurant, hotel eller cateringvirksomhed skal rengøre og vedligeholde hygiejnisk hver dag i overvældende mængder. Dette kræver brug af en forudspuling, som er et trin i rengøringsprocessen, og af en mærkelig grund er det mest oversete trin i rengøringen af professionelle redskaber og tallerkner. Hvis det professionelle køkken skal fungere med optimal effektivitet, begrænse udgifterne og samtidig sikre optimal sundhed, er det nødvendigt at forstå vigtigheden af forudspuling. Denne artikel har til formål at definere forudspuling og hjælpe det professionelle køkken med at forstå værdien af det for deres driftsudmærkelse.

Hvad er Forudspuling i Professionelle Køkkener?

Dette er den procedure, hvorved redskaber, tallerkner, gryder og pander bliver sprøjtet eller dyppet i vand, typisk varmt eller koldt, før redskaberne sættes i erhvervsopvaskemaskinen eller udsættes for grundig rengøring. I denne fase bør gryden og tallerknerne ikke have nogen løse fødeværerester, fedt eller smut tilbage på overfladerne. I modsætning til forudvasketrinnet bruger opvaskemaskinens slutvask både opvaskemiddel og en høj vasketemperatur, mens forudvask fokuserer på en hurtig vask og koncentreres om affalds fjernelse. Erhvervskøkkener benytter ofte forudvaskesprøjter eller højtryksdyser, som er monteret under vaskene, da disse forudvaskesprøjter ofte kan nå ind i trange områder såsom gryders hjørner og furer, der sidder fast på redskaberne, og effektivt fjerne smut. Selvom dette ikke er en fuld rengøring, forbereder det redskaberne til næste, mere grundige rengøringsfase.

Øger effektiviteten ved at fjerne rester af fødeværer

Fjerner fødeværerester for at forbedre opvaskemaskinens effektivitet
Måske er de største argumenter, der understøtter, hvorfor forudskylning er vigtig, at professionelle opvaskemaskiner fungerer mere effektivt. Det er ikke opvaskemaskinernes opgave at skulle håndtere store mængder opskummet fedt eller at rengøre og derpå desinficere. Hvis de snavsede bestik, tallerkner og kopper, som stadig har rester af mad, anbringes direkte uden forudskylning under en opvaskemaskine, så vil de tilstedeværende madrester hæmme opvaskemaskinens effektivitet. Mere specifikt fører disse tilstande til tilstoppede filtre, sprayarme og afløb i opvaskemaskinerne. Som konsekvens tager opvaskemaskinen længere tid til rengøring, og opvaskemaskinens cyklusser bliver længere. Opvaskemaskinen må arbejde hårdere for at fjerne det stadig vedhæftede affald og oftere rydde tilstoppede dele i opvaskemaskinen. Forudskylning fjerner det meste af de løse affaldsrester først, derfor justerer opvaskemaskinen sine indstillinger og stoler mere på rengøringsmidlet og varmen til desinfektion og mindre på at kæmpe mod tilbageværende madrester. Dette resulterer i færre tilstoppede dele i opvaskemaskinen, mindre belastning på opvaskemaskinen, bedre systemydelse og øget maksimal effektivitet.

Eliminerer udstyrsskader og reducerer reparationer af køkkenolieænder

Professionelle køkkener står ofte over for udfordringer med fedtopbygning, som kan føre til udstyrsbeskadigelse, brandfare og dyre reparationer. I næsten alle tilfælde med fedtopbygning kan problemet undgås ved at bruge ”Forhåndsskylle”-cyklussen. Hvis man ikke skyller fedtede gryder og pander af, før de sættes i opvaskemaskinen, kan det skade maskinen, da fedtet smelter, dækker maskinens indre, tilslibrer rør, filtre og skaber et rod i hele systemet. På lang sigt kan fedtet hærde og gøre opvaskemaskinen defekt. Fedtet kan også sive ud i køkkenslukket, hvilket forværrer situationen, da komplekse rørsystemer kan blokere og lække og kræve store udgifter at ”reparere” skaderne. Ved at bruge forhåndsskyllecyklussen undgår man en komplet rengøringscyklus med fedt, og det redder både opvaskemaskinen og afløbssystemerne fra uødset fedtdeponering. På længere sigt vil køkkenerne skulle ”reparere” mindre og dermed bruge mindre penge på vedligeholdelse.**Sundhed og Hygiejne Overholdelse**

Ifølge relevante lovgivninger og politikker fra fødevaresikkerhedsorganisationer har virksomheder, der opererer inden for fødevareindustrien, meget afgørende opgaver i forhold til offentlig sikkerhed og hygiejne. Disse politikker omfatter behandling af tallerkener og bestik. Politikkerne omfatter specifikke behandlingsteknikker, som er grundlæggende for hele processen og især for desinfektionsprocessen, som renser genstandene for bakterier og mikroorganismer, der kan forårsage fødevarebåren sygdom. At have mulighed for at skylle genstande for at fjerne så meget mad og snavs som muligt, er meget vigtigt. Mad, der sidder fast på genstandene, når de kommer ind i opvaskemaskinen, kan forhindre rengøringsmidlet og desinficerende varme i at virke korrekt, samt selve genstandene. Med snavs, der dækker genstanden, vil bakterierne under blive i live og dermed er genstanden ikke desinficeret. Virksomheders overholdelse af sundhedspolitikker er ekstremt vigtig og følges derfor altid. Hygiejneinspektører kontrollerer nøjagtigheden og overholdelsen af procedurerne for de forskellige faser i opvask, herunder primær rengøring, sekundær rengøring og desinfektion. Virksomheder, der ikke er i overensstemmelse med kravene, risikerer at miste deres licens og blive lukket. Virksomheder, der er i overensstemmelse, desinficerer mere effektivt, og dermed er overholdelsen dokumenteret.

Sparer vand og reducerer vaskepulverforbrug

At tilføje et forudskylletrin synes ikke at være hjælpsomt for vandbesparelse, men det gør faktisk, når man ser på det på lang sigt. Der er tilfælde, hvor opvaskemaskinen står over for store mængder madrester, som kræver ekstra skyllecyklusser – hver cyklus bruger flere gallons vand. Forudskylning fjerner madresterne til en lavere pris end flere opvaskemaskine-programmer. Samtidig reduceres vaskepulverforbruget; uden forudskylning kræves mere vaskepulver for at nedbryde de madrester og fedt, der er blevet siddende. Restmængder af vaskepulver på tingene i opvaskemaskinen er ikke formålet, og selvom der skylles igen, vil de øgede omkostninger stadig være der. Som resultat af forudskylning opnås en balance mellem desinfektion og vaskepulverforbrug med minimal vandspild, hvilket reducerer spildevands- og vaskepulveromkostninger.

Fred i sindet og god tidsstyring er afgørende i en professionel køkkenmiljø. Det er især vigtigt at holde arbejdsgangene simple og nemme at følge i travle perioder såsom måltidstider. Repriese reducerer markant stress og den tid, der bruges på opvask. Uden Repriese ville medarbejderne have til opgave at skrabe tøret mad af tallerknerne. Derefter skulle tallerknerne vaskes i hånden for at fjerne opskruet mad. Det er en cirkel, der gør ingen nytte, og som er meget ineffektiv, når medarbejderne kunne være i stedet til at betjene kunder eller skrive ordrer ned. Repriese-sprøjter reducerer markant tiden og sværheden ved at fjerne madrester og skidt. Ting kan nemt placeres i opvaskemaskinen i stedet for at blive vasket i hånden. Køkkenet bliver lettere at navigere i og mere organiseret, mens medarbejderne også føler sig mere glade. Professionelle køkkener med høj trafik drager stort profit af systemets forenklede og ordnede tilgang.