Hvad er pre-rinse og hvorfor er det vigtigt i professionelle køkkener?

Hvis du har tilbragt tid i en travl køkkenafdeling, ved du, at servicen er et virvar af aktiviteter, og kokke og andre medarbejdere er travle med deres opgaver. Et sted til opvask af gryder får konstant opmærksomhed, da personale hurtigt serverer madordrer og flytter gryder og pander ind og ud af opvaskemaskinen – og med én hurtig bevægelse sprøjter de madrester væk fra gryderne og panderne. For folk uden for branchen er dette blot et hurtigt og simpelt trin, men de ved ikke, hvor vigtigt netop denne hurtige rensning er for at opretholde en effektiv, hygiejnisk og omkostningsvenlig drift i køkkenet.

En forudgående vandproces bruger en hanhul, ofte en højtryks-, volumen- og tryksikker hanhul, der anvendes til at fjerne store mængder af forurening som rester af mad, saucer, fedt og faste stoffer fra tallerkener, gryder og bestik, inden genstandene placeres i en professionel skålvaskeautomat eller inden de skrubes i hånden i et treskålsvask. Dette er det første trin i et totrinsforløb. Det er afgørende for det efterfølgende arbejde. Hvis man springer dette trin over, kan det medføre en række driftsproblemer. Enhver køkkenleder eller ejer bør kende betydningen af en forudgående rensningsstation for en effektiv og regelkonform drift bag kulisserne.

Den første forsvarslinje for køkkenets hygiejne

Folkesundheden beskyttes først og fremmest ved at opretholde korrekt hygiejne, og dette er en af de vigtigste funktioner af en forvaskning. Der er en konstant risiko for krydssmitte i et professionelt køkken, især ved overførsel af bakterier fra rå fødevarer til færdige retter, overflader eller fødevarer, som ikke må røres. Der findes ingen anden forvaskning, der er kraftig nok til at beskytte mod denne trussel. Brugt køkkenudstyr skal forvaskes for at fjerne synlige fødevarerester og afsætninger med det samme, så bakterier ikke kan formere sig, herunder Salmonella, E. coli og Listeria, og fjern fødevarekilder, der kan blive formeringsgrunde.

Rengøring handler ikke kun om at tage ét skridt for at få noget til at se bedre ud; rengøring indebærer at gøre noget sikkert på mikrobiologisk niveau. Når man rengør en gryde, der er belagt med rester af sauce, eller et skærebræt, der lige er blevet brugt til råt fjerkød, er det meget vigtigt at skylle overfladen grundigt, inden den vaskes og desinficeres. Ellers vil rengørings- og desinficeringsprocessen ikke virke lige så effektivt. Diskospultere, der bruger varmt vand, og andre desinficeringsmidler, der anvendes i opvaskprocessen, er designet til at fjerne mikroorganismer, ikke til at fjerne store madrester fra tallerkens overflade. Hvis et diskstativ er fyldt med over tyve tallerkener, som stadig er dækket af æggeblomme eller fedtede saucer, kan sprøjtearmene i opvaskemaskinen blokeres, og hele tallerkens overflade vil ende med ikke at blive nået af desinficeringsopløsningen. Da preskylling er et nødvendigt trin, er det yderst vigtigt, at det sidste trin – desinficeringen – kan udføre sin funktion. Til sidst er dette helt afgørende for, at virksomheden består sine sundhedskontroller til gavn for kunderne.

Et afgørende element for driftseffektivitet og effektivitet

I erhvervsmæssig fødevareservice er tid penge. Under service kan ingen køkken tillade, at vaskområdet bliver en flaskehals. Det er netop her, en dedikeret forvaskningshan sætter fart på effektiviteten. Forvaskningsopgaven fremskynder hele rengøringscyklussen eksponentielt. Ved at fjerne det meste af resterne på få sekunder, undgår man behovet for langvarigt nedblødning og omfattende skrabning. Personale kan behandle genstande hurtigere, hvilket giver en hurtigere strøm af rene gryder og pander til kokkene.

Tænk på det modsatte: uden et forvaskningsstation kan en opvasker bruge minutter på at skrubbe én enkelt brændt gryde, eller en professionel opvaskemaskine kan være nødt til at køre længere og mere intensive cyklusser for at rense én gryde. Denne situation kan hurtigt udvikle sig til den mest tids- og arbejdskrævende opgave i køkkenet og ville resultere i en stigende stak af snavsede tallerkener, der skal vaskes under serviceperioden. Med en højtryks forvaskedus, der er designet til ergonomisk brug og har en mere fokuseret og kraftig stråle, kan personalet arbejde mere effektivt og fuldføre det, som engang var en tids- og arbejdskrævende opgave med forvaskning af beskidte gryder og andre køkkenredskaber, for at opretholde en konstant og hurtig strøm af rene køkkenredskaber til køkkenets "motor", så service kan fortsætte uafbrudt.

Beskyttelse af din investering i udstyr

I erhvervskøkkener er der mange store investeringer som kombi ovne og opvaskemaskiner. Effektive forudgående skylleprocedurer er en utrolig nem måde at beskytte dine dyrebare aktiver på. Den erhvervsrettede opvaskemaskine er den mest direkte begunstigede af skylleprocedurerne. Hvis store madrester fjernes før skylningen, vil de ikke ende i opvaskemaskinens filtreringssystem, hvilket hjælper med at forhindre tilstopning af sprayarme og pumper. Det sikrer også, at maskinen fungerer korrekt og med fuld effektivitet, så der opnås færre fejl og reparationer. Dette betyder lavere vedligeholdelsesomkostninger og mindre generende nedetid for din virksomhed.

Udover rengøring af opvaskemaskinen beskytter forudvaskesystemet også de genstande, der vaskes. Næbende, brændt mad efterlader behov for aggressiv skrubning, hvilket er den primære grund til, at fint porcelæn, glas og dyre gryder og stegepander ødelægges. De bliver skrubbet, indtil de er ruinerede. En forudvaskestråle kan fjerne madrester med langt mindre mekanisk tryk til skrubning. Dette bevarer kvaliteten af ​​dit serviet og gryder over tid. Det sparer penge på sigt ved at forhindre skrubning og skader, som fører til behovet for udskiftning.

Hjælper miljøet og sparer penge

Selvom et forudgående skyllesystem synes at spilde mere vand end nødvendigt, bidrager et moderne og godt reguleret forudgående skyllesystem til målene om at spare på vand og omkostninger. Begrundelsen herfor er meget effektiv og velbegrundet. Ved at fjerne den overvejende del af fødevareforureningen fra starten af processen, er der brug for mindre varmt vand og mindre rengøringsmiddel i hovedvaskcyklussen. Opvaskemaskinerne kan køre mere effektive cykluser, fordi de ikke kæmper mod en stor mængde snavs. De kæmper ikke imod en tung snavsbelastning.

Måske er den største fordel, at man undgår det dyre scenarie, hvor en opvaskemaskine vasker et reol med tallerkener, som kommer ud beskidte. Dette resulterer i, at forbruget af vand, energi og vaskemiddel mere end fordobles, fordi stakken tallerkener skal vaskes om. Den korrekte forudgående skylning reducerer disse omvaskninger markant. De konstante besparelser på forsyninger og rengøringsmidler i løbet af dage, uger og måneder er betydelige. Sådan kan ét lille målrettet skridt – i dette tilfælde en forudgående skylning – generere en mere positiv bundlinje, samtidig med at køkkens miljøaftryk reduceres. Konklusion

Forudskylning er en integreret del af processen. Det er bestemt ikke bare et 'stænk af vand'. Forudskylning er et eksempel på en multifunktionel proces, der anvendes i professionelle køkkenoperationer. Det hænger sammen med fødevaresikkerhed, driftsproduktivitet, udstyrsvedligeholdelse og omkostningskontrol i forberedelsen. At vælge et højkvalitet, holdbart og dyrere forudskyl-brusehoved i massiv rustfrit stål er et kendetegn for et køkken, der har professionaliseret sine operationer. Det giver personalet mulighed for at arbejde inden for deres kapaciteter og sikrer, at hjertet i køkkenet fortsat fungerer under de travleste serviceperioder. En solid forudskylpraksis fjerner ikke kun madrester fra tallerkenerne. Skylcyklussen understøtter køkkenets drift ved at fjerne risici og ineffektiviteter.