Cos'è il prelavaggio e perché è importante nelle cucine professionali?

Se hai trascorso del tempo in una cucina affollata, sai che il servizio è un turbine di attività e che chef e personale sono costantemente impegnati nelle proprie mansioni. Un'area per il lavaggio delle pentole richiede un'attenzione continua, poiché i dipendenti preparano rapidamente i piatti e portano pentole e padelle dentro e fuori dalla lavastoviglie; con un rapido movimento, eliminano i residui di cibo da padelle e pentole. Per chi non lavora in questo settore, si tratta soltanto di un passaggio veloce e semplice, ma non sanno che questo gesto rapido e apparentemente banale è una delle fasi più importanti per mantenere efficiente, igienica ed economica l'operatività di una cucina.

Una procedura di pre-risciacquo utilizza un rubinetto, spesso un rubinetto a pressione elevata ma sicura per il volume, impiegato per rimuovere i residui più consistenti come avanzi di cibo, salse, grassi e solidi dai piatti, pentole e utensili prima di caricarli in una lavastoviglie professionale o prima di lavarli manualmente in un lavello triplo. Questo è il primo passo di un processo in due fasi ed è fondamentale per ciò che segue. Se saltato, può causare una serie di problemi operativi. Ogni responsabile o proprietario di cucina dovrebbe conoscere l'importanza di una stazione di pre-risciacquo per il funzionamento efficiente e conforme del retrobottega.

La prima linea di difesa per l'igiene in cucina

La salute pubblica è protetta innanzitutto mantenendo un'adeguata igiene, e questa è una delle funzioni più essenziali di un pre-risciacquo. In una cucina professionale esiste un rischio costante di contaminazione incrociata, in particolare per il trasferimento di batteri da alimenti crudi a cibi pronti al consumo, superfici o alimenti che non vengono ulteriormente trattati. Non esiste un altro pre-risciacquo abbastanza potente da proteggere da questa minaccia. L'utensileria usata deve essere pre-risciacquata per rimuovere immediatamente residui e particelle di cibo visibili, al fine di impedire la proliferazione di batteri, tra cui Salmonella, E. coli e Listeria, ed eliminare le fonti alimentari che potrebbero fungere da terreno di coltura.

Pulire non significa semplicemente fare un passo per far apparire qualcosa di più pulito; pulire implica rendere qualcosa sicuro a livello microbiologico. Quando si pulisce una pentola incrostata con del sugo avanzato, o un tagliere appena utilizzato per pollame crudo, è molto importante prerisciacquare la superficie prima del lavaggio e della sanificazione. Altrimenti, il passaggio di lavaggio e sanificazione non sarà efficace come dovrebbe. I dispositivi di sanificazione per stoviglie ad alta temperatura e altri sanificanti utilizzati nel processo di lavaggio sono progettati per eliminare microrganismi, non per rimuovere grandi residui alimentari dalla superficie delle stoviglie. Se un carrello per stoviglie viene caricato con oltre venti piatti ancora coperti di tuorlo d'uovo o salse grasse, gli spruzzatori della lavastoviglie possono intasarsi e l'intera superficie delle stoviglie potrebbe non essere raggiunta dalla soluzione disinfettante. Poiché il prerisciacquo è un passaggio obbligatorio, è fondamentale che l'ultimo passaggio di sanificazione possa svolgere correttamente il proprio compito. Alla fine, questo aspetto è imprescindibile affinché l'attività superi le ispezioni sanitarie a tutela dei clienti.

Un Elemento Fondamentale dell'Efficienza Operativa e della Produttività

Nel settore della ristorazione commerciale, il tempo è denaro. Durante il servizio, nessuna cucina può permettersi che l'area di lavaggio diventi un collo di bottiglia. È proprio in questa area che un rubinetto dedicato per il pre-risciacquo migliora l'efficienza. L'operazione di pre-risciacquo accelera esponenzialmente l'intero ciclo di pulizia. Rimuovendo la maggior parte dei residui in pochi secondi, il pre-risciacquo elimina la necessità di ammollo prolungato e di raschiatura intensiva. Il personale può elaborare gli articoli più rapidamente, consentendo un flusso più veloce di pentole e stoviglie pulite verso gli chef.

Considera il contrario: senza una stazione di prelavaggio, un lavapiatti potrebbe impiegare minuti a spazzolare una singola padella bruciata, oppure una lavastoviglie professionale potrebbe dover eseguire cicli più lunghi e intensivi per pulire un solo pentolone. Questo scenario può rapidamente trasformarsi nell'attività più dispendiosa in termini di tempo e manodopera in cucina, con l'accumulo crescente di stoviglie sporche da lavare durante il servizio. Con un nebulizzatore di prelavaggio ad alta pressione progettato per un uso ergonomico e dotato di un getto più concentrato e potente, il personale riesce a lavorare in modo più efficace e a completare, in tempi brevi, quella che un tempo era un'operazione lunga e laboriosa di prelavaggio delle pentole e degli altri utensili da cucina, garantendo così un flusso costante e rapido di attrezzature pulite al "motore" della cucina, mantenendo il servizio senza interruzioni.

Proteggere il Vostro Investimento in Attrezzature

Nelle cucine professionali, ci sono molti investimenti importanti come forni combinati e lavastoviglie. Le procedure di prelavaggio efficaci rappresentano un modo incredibilmente semplice per proteggere le attrezzature costose. La lavastoviglie professionale è il beneficiario più diretto delle procedure di prelavaggio. Se i residui alimentari più grandi vengono rimossi prima del risciacquo, non entreranno nel sistema di filtraggio della lavastoviglie, aiutando a prevenire intasamenti negli ugelli degli spruzzatori e nelle pompe. Ciò garantisce anche che la macchina funzioni correttamente e con efficienza massima, riducendo guasti e interventi di riparazione. Tutto ciò si traduce in costi di manutenzione inferiori e tempi di fermo meno frequenti e meno disruptivi per la tua attività.

Oltre alla manutenzione della lavastoviglie, il sistema di prelavaggio protegge anche gli oggetti da lavare. Gli alimenti bruciati e difficili da rimuovere richiedono una pulizia aggressiva, che è la principale causa di danni a porcellane fini, cristalleria e pentole costose. Questi articoli vengono strofinati fino a rovinarsi. Un getto di prelavaggio può eliminare i residui alimentari esercitando una pressione molto minore, riducendo la necessità di strofinare meccanicamente. Ciò preserva nel tempo la qualità della tua stoviglieria e pentolame, consentendo un risparmio economico a lungo termine grazie alla riduzione di usura e danni che porterebbero alla necessità di sostituzioni.

Proteggere l'ambiente e risparmiare denaro

Anche se un sistema di pre-risciacquo sembra sprecare più acqua del necessario, un sistema di pre-risciacquo moderno e ben controllato contribuisce al risparmio idrico e ai risparmi economici. La logica alla base è molto efficiente e profonda. Rimuovendo la maggior parte del carico di residui alimentari, nel ciclo principale di lavaggio è necessaria meno acqua calda e meno detergente. Le lavastoviglie possono funzionare con cicli più efficienti perché non devono affrontare un carico elevato di sporco. Non sono costrette a combattere contro un'elevata quantità di sporco.

Forse il vantaggio maggiore consiste nell'evitare lo scenario costoso per cui una lavastoviglie lava un carrello di piatti e questi escono sporchi. Questo comporta più che raddoppiare il consumo di acqua, energia e detersivo, poiché la pila di piatti deve essere lavata nuovamente. Un prelavaggio adeguato riduce in modo significativo questi casi di rilavaggio. Il risparmio costante sulle utenze e sui prodotti per la pulizia nel corso di giorni, settimane e mesi è notevole. È così che un piccolo passo mirato, in questo caso un prelavaggio, può generare un margine più positivo riducendo al contempo l'impatto ecologico della cucina. Conclusione

Il prelavaggio è una parte fondamentale del processo. Di certo non è solo uno 'spruzzo d'acqua'. Il prelavaggio è un esempio di processo multifunzionale utilizzato nelle operazioni professionali in cucina. È collegato alla sicurezza alimentare, al flusso operativo, alla manutenzione degli apparecchi e al controllo dei costi della preparazione. Scegliere un rubinetto per prelavaggio di alta qualità, duraturo e più costoso, realizzato in acciaio inossidabile solido, è il segno distintivo di una cucina che ha professionalizzato le proprie operazioni. Consente al personale di lavorare al meglio delle proprie capacità e permette al cuore della cucina di continuare a funzionare anche durante i servizi più intensi. Una pratica solida di prelavaggio non elimina solo il cibo dai piatti. Il ciclo di risciacquo supporta le operazioni della cucina riducendo rischi e inefficienze.