Cos'è il prelavaggio e perché è importante nelle cucine professionali?

Cos'è un `pre-risciacquo` e perché rappresenta una fase critica nel processo di pulizia di una cucina professionale? Ogni giorno, in modo massiccio, una cucina professionale in un ristorante, hotel o azienda di catering deve pulire e mantenere in condizioni igieniche numerosi attrezzature, stoviglie e utensili. Questo richiede l'uso del pre-risciacquo, una fase specifica del processo di pulizia, che per qualche strana ragione è spesso la fase più trascurata nella detersione di utensili e stoviglie professionali. Affinché una cucina professionale possa funzionare con efficienza ottimale, riducendo i costi e garantendo al contempo il massimo livello di igiene, è fondamentale comprendere l'importanza del pre-risciacquo. Questo articolo ha lo scopo di definire il pre-risciacquo e aiutare le cucine professionali ad apprezzarne il valore per eccellere nelle operazioni quotidiane.

Cos'è il Pre-Risciacquo nelle Cucine Professionali?

Questa è la procedura in cui utensili, piatti, pentole e padelle vengono spruzzati o immersi in acqua, generalmente tiepida o calda, prima che gli utensili vengano inseriti nella lavastoviglie professionale o sottoposti a una pulizia approfondita. In questa fase, la casseruola e i piatti non dovrebbero presentare residui di cibo, grasso o detriti sulle superfici. A differenza della fase di pre-risciacquo, il risciacquo finale della lavastoviglie utilizza detergenti oltre a una temperatura elevata dell'acqua, mentre il pre-risciacquo consiste in un rapido risciacquo e si concentra sulla rimozione degli scarti. Le cucine professionali tendono ad utilizzare spruzzatori per il pre-risciacquo o ugelli ad alta pressione collegati ai lavandini, poiché questi spruzzatori per il pre-risciacquo riescono spesso a raggiungere spazi ristretti come gli angoli delle pentole e le fessure degli utensili, rimuovendo efficacemente i detriti. Sebbene questo non costituisca una pulizia completa, prepara gli utensili alla successiva fase di pulizia più accurata.

Aumenta l'efficienza rimuovendo i residui alimentari

Rimuove i residui alimentari per aumentare l'efficienza della lavastoviglie
Forse, i più validi argomenti che supportano l'importanza del pre-risciacquo sono il fatto che le lavastoviglie commerciali funzionano in modo più efficace. Non è compito delle lavastoviglie dover affrontare grandi quantità di grasso schiumoso o dover prima pulire e poi sanificare. Se gli utensili, i piatti e le tazze sporchi che ancora presentano residui di cibo vengono inseriti direttamente senza un pre-risciacquo nella lavastoviglie, tali residui compromettono l'efficienza dell'elettrodomestico. Più precisamente, questi residui causano il blocco dei filtri, dei bracci di lavaggio e degli scarichi della lavastoviglie. Di conseguenza, la lavastoviglie impiega più tempo per pulire e i cicli diventano più lunghi. La lavastoviglie deve lavorare più intensamente per rimuovere i rifiuti ancora attaccati e richiede più frequentemente lo sblocco di alcune sue parti. Il pre-risciacquo elimina innanzitutto la maggior parte delle particelle allentate, permettendo alla lavastoviglie di regolare le proprie impostazioni, affidandosi maggiormente al detersivo e al calore per la sanificazione e meno alla rimozione dei residui di cibo. Questo comporta minori necessità di sbloccare parti della lavastoviglie, minore usura dell'elettrodomestico, migliore rendimento del sistema e maggiore efficienza massima.

Elimina i Danni alle Attrezzature e Riduce le Riparazioni dei Trappole per Grassi da Cucina

Le cucine professionali affrontano una sfida costante con l'accumulo di grasso, che può causare danni alle attrezzature, rischi di incendio e riparazioni costose. In quasi tutte le situazioni di accumulo di grasso, è possibile evitarlo utilizzando il ciclo di "prelavaggio". Non prelavare pentole e padelle cariche di grasso può danneggiare la lavastoviglie, poiché il grasso può sciogliersi, ricoprire l'interno della macchina, intasare tubi e filtri e spargersi ovunque. A lungo andare, il grasso può solidificarsi, rendendo la lavastoviglie non funzionante. Il grasso può inoltre infiltrarsi nel sistema di scarico della cucina, aggravando ulteriormente la situazione, poiché complessi impianti idraulici possono bloccarsi o perdere, richiedendo notevoli spese per riparare i danni. Il prelavaggio evita un ciclo completo di lavaggio con il grasso, proteggendo così la lavastoviglie e il sistema di scarico da indesiderati depositi di grasso. Nel tempo, le cucine dovranno effettuare meno interventi di "riparazione" e quindi ridurranno i costi di manutenzione.**Conformità igienico-sanitaria**

Secondo i pertinenti quadri giuridici e le politiche delle organizzazioni per la sicurezza alimentare, le aziende operanti nel settore alimentare svolgono compiti molto importanti in relazione alla sicurezza pubblica e all'igiene. Queste politiche riguardano il trattamento di stoviglie e posate. Tali norme prevedono tecniche specifiche di trattamento, fondamentali per l'intero processo e in particolare per il processo di sanificazione, che elimina dai manufatti i batteri e i germi in grado di causare malattie trasmesse dagli alimenti. È molto importante avere la possibilità di risciacquare gli oggetti per rimuovere quanti più residui alimentari e detriti possibile. Il cibo attaccato agli oggetti prima dell'inserimento nella lavastoviglie può ostacolare l'azione del detersivo e del calore igienicamente purificante, oltre a compromettere lo stesso oggetto. Con i detriti che ricoprono l'oggetto, i germi al di sotto rimarranno vivi e quindi l'oggetto non sarà sanificato. La conformità delle aziende alle norme igienico-sanitarie è estremamente importante e pertanto viene sempre rispettata. Gli ispettori igienici verificano l'accuratezza e la conformità delle procedure relative alle diverse fasi del lavaggio dei piatti, inclusa la pulizia primaria, la pulizia secondaria e la sanificazione. Le aziende non conformi rischiano di perdere le licenze e di chiudere. Le aziende conformi sanificano in modo più efficiente e quindi la conformità è dimostrata.

Risparmia acqua e riduce l'uso del detersivo

Aggiungere un passaggio di prerisciacquo non sembra utile per risparmiare acqua, ma in realtà lo è nel lungo termine. Ci sono casi in cui i lavastoviglie si trovano ad affrontare residui alimentari consistenti che richiedono cicli di risciacquo aggiuntivi, ciascuno dei quali utilizza diversi galloni d'acqua. Il prerisciacquo elimina i residui alimentari a un costo inferiore rispetto a più cicli di lavaggio. Allo stesso tempo, si riduce l'uso del detersivo; senza prerisciacquo, sarebbe necessario un detersivo aggiuntivo per sciogliere gli alimenti e il grasso incollati. Il residuo di detersivo sugli oggetti nel lavastoviglie non è desiderabile, nemmeno dopo un ulteriore risciacquo, e i costi aumentati devono essere contenuti. Grazie al prerisciacquo, si ottiene un equilibrio tra igienizzazione e detersivo con il minimo spreco di acqua, riducendo così gli sprechi di acqua e i costi del detersivo.`Ottimizza i processi lavorativi e riduce il carico di lavoro per i dipendenti`

La tranquillità e la gestione del tempo sono fondamentali in una cucina professionale. È particolarmente importante mantenere i processi lavorativi semplici e facili da seguire durante i periodi più affollati, come i momenti dei pasti. Repriese riduce notevolmente ansia e tempo speso per il lavaggio dei piatti. Senza Repriese, i dipendenti dovrebbero rimuovere manualmente il cibo secco dai piatti. Successivamente, per eliminare i residui incrostati, i piatti dovrebbero essere lavati a mano. Si tratta di un ciclo che non aiuta nessuno ed è estremamente inefficiente, considerando che i dipendenti potrebbero invece servire i clienti o prendere gli ordini. Gli spruzzatori Repriese riducono in modo significativo il tempo e la difficoltà di rimozione del cibo e delle particelle di sporco. Gli oggetti possono essere facilmente inseriti in una lavastoviglie anziché essere lavati a mano. La cucina risulta più facile da gestire e organizzata, e i dipendenti si sentono anche più soddisfatti. Le cucine professionali con un alto livello di traffico beneficiano notevolmente del sistema, che semplifica e organizza le operazioni.