Ano ang pre rinse at bakit ito mahalaga sa mga komersyal na kusina?

Kung ikaw ay nakapagtrabaho na sa isang mabilis na kusina, alam mong ang serbisyo ay puno ng gulo at galaw, at abala ang mga chef sa kanilang mga gawain. Ang isang lugar para sa paghuhugas ng kaldero ay palaging may tao habang ang mga miyembro ng staff ay abala sa pagluluto at pagdala ng mga utensilyo papasok at palabas ng dishwashing machine, at sa isang mabilis na galaw, hinuhugasan nila ang mga labi ng pagkain sa mga kaserola at kaldero. Para sa mga taong hindi bahagi ng industriya, ito ay isang simpleng hakbang lamang, ngunit hindi nila alam na ang mabilis at simpleng paghuhugas na ito ay isa sa mga pinakamahalagang bahagi upang mapanatili ang isang epektibo, malinis, at matipid na operasyon sa kusina.

Ang isang pamamaraan ng pre-rinse na tubig ay gumagamit ng gripo, kadalasang mataas ang presyon ngunit ligtas na gripo, upang alisin ang malalaking dumi tulad ng natirang pagkain, sarsa, grasa, at matitigas na residue mula sa mga plato, kawali, at kubyertos bago ilagay ang mga ito sa komersyal na spline dishwasher, o bago linisin nang kamay sa triple sink. Ito ang unang hakbang sa isang dalawahang proseso. Mahalaga ito sa susunod na hakbang. Kung hindi ito isasagawa, maaari itong magdulot ng maraming operasyonal na problema. Dapat alam ng bawat tagapamahala o may-ari ng kusina ang kahalagahan ng pre-rinse station para sa epektibong operasyon at pagsunod sa mga alituntunin sa kanilang kusina.

Unang Linya ng Depensa para sa Kagandahang-loob sa Kusina

Ang kalusugan ng publiko ay pinoprotektahan muna at higit sa lahat sa pamamagitan ng pagpapanatili ng tamang kalinisan, at ito ang isa sa mga pinakapangunahing tungkulin ng isang pre-rinse. Mayroong patuloy na panganib ng cross-contamination sa isang komersyal na kusina, ngunit lalo na sa paglipat ng bakterya mula sa hilaw na pagkain patungo sa anumang mga pagkaing handa nang kainin, mga ibabaw, o mga pagkain na hindi maaring mahawakan. Walang ibang pre-rinse ang sapat na malakas upang maprotektahan laban sa banta na ito. Ang ginamit na kubyertos para sa pagluluto ay dapat i-pre-rinse upang alisin agad ang mga nakikitang particle ng pagkain at residuo upang mapigilan ang pagdami ng bakterya, kabilang ang Salmonella, E. coli, at Listeria, at alisin ang mga pinagmumulan ng pagkain na maaaring maging tirahan ng mga ito.

Ang paglilinis ay hindi lamang isang hakbang upang gawing maganda ang hitsura ng isang bagay; kasali sa paglilinis ang paggawa ng isang bagay na ligtas sa antas na mikrobiyolohikal. Kapag inililinis ang isang palayok na may natirang sarsa o isang tabla para sa pagputol na kamakailan lang ginamit sa hilaw na manok, napakahalaga na paunlan muna ng tubig ang ibabaw bago hugasan at patuyuin. Kung hindi, hindi gagana nang maayos ang paghuhugas at pagpapatuyo. Ang mga sanitizer ng pinggan na mataas ang temperatura at iba pang sanitizer na ginagamit sa proseso ng paghuhugas ng pinggan ay idinisenyo upang alisin ang mikroorganismo, hindi upang tanggalin ang malalaking tipak ng pagkain sa ibabaw ng pinggan. Kung ang isang dambuhalan ng pinggan ay puno ng higit sa dalawampung plato na may natirang itlog o mantikang sarsa, maaring masumpo ang mga spray arm ng dishwashing machine, at ang buong ibabaw ng pinggan ay hindi matatamaan ng solusyon pang-sanitize. Dahil ang paunang paghuhugas ay isang hakbang na dapat isagawa, napakahalaga na maisagawa nang buo ang huling hakbang na pagpapatuyo. Sa kabuuan, ito ay di-negosyable upang matulungan ang establisimiyento na mapasa ang inspeksyon sa kalusugan para sa mga customer.

Isang Mahalagang Elemento ng Operasyonal na Kahusayan at Epekyensiya

Sa industriya ng komersyal na paglilingkod ng pagkain, ang oras ay katumbas ng pera. Habang naglilingkod, walang kusina ang kayang maglaan ng pagiging bottleneck sa lugar ng paghuhugas. Ito ang lugar kung saan napapahusay ang epekyensiya ng isang dedikadong pre-rinse faucet. Ang gawain ng pre-rinsing ay nagpapabilis nang husto sa buong proseso ng paglilinis. Sa pamamagitan ng pagpapasabog ng kaldero ng dumi sa loob lamang ng ilang segundo, ang pre-rinsing ay nag-aalis ng pangangailangan para sa mahabang pagbabad at masusing pag-uga. Mas mabilis na mapoproseso ng mga tauhan ang mga gamit, na nagbibigay-daan sa mas mabilis na daloy ng malinis na kagamitan sa mga chef.

Isipin ang kabaligtaran: nang walang pre-rinse station, maaaring gumugol ng ilang minuto ang isang tagalinis ng pinggan sa pagbabad ng isang sunog na kawali, o maaaring kailangang tumakbo nang mas mahaba at mas malalim na ikot ang isang pangkomersyal na tagalinis ng pinggan upang linisin ang isang kaldero. Maaaring maging napakaboring at nakakapagod na gawain sa kusina ang sitwasyong ito, na magreresulta sa dumaraming tambak ng maruruming kagamitan na dapat linisin habang may serbisyo. Gamit ang mataas na pre-rinse sprayer na idinisenyo para sa ergonomikong paggamit at may mas nakatuon at mas makapangyarihang singaw, mas epektibo ang kakayahan ng mga tauhan na tapusin ang dating gawaing nakakasayang ng oras at lakas—ang paunang paghuhugas ng maruruming kagamitan sa pagluluto at iba pang kasangkapan sa kusina—upang mapanatili ang tuloy-tuloy at mabilis na daloy ng malilinis na kagamitang pampasilidad sa 'engine' ng kusina, upang hindi maantala ang serbisyo.

Protektahan ang Iyong Puhunan sa Kagamitan

Sa mga komersyal na kusina, maraming malalaking pamumuhunan tulad ng combi oven at mga dishwashers. Ang epektibong pamamaraan ng pre-rinse ay isang napakadaling paraan upang maprotektahan ang iyong mahahalagang kagamitan. Ang komersyal na dishwasher ang direktang nakikinabang sa pre-rinse na pamamaraan. Kung ang malalaking particle ng pagkain ay aalisin bago mag-rinse, hindi ito papasok sa filtration system ng dishwasher, na tumutulong upang maiwasan ang pagkakabutas sa spray arms at pumps. Tinatamaan din nito na gumagana nang maayos at sa buong kahusayan ang makina para sa mas kaunting pagkasira at pagkumpuni. Ang mga bagay na ito ay nangangahulugan ng mas mababang gastos sa pagpapanatili at mas kaunting mapipigil na oras na hindi magagamit para sa iyong negosyo.

Bilang karagdagan sa pagpapanatili ng dishwashing machine, ang pre-rinse system ay nagpoprotekta rin sa mga bagay na hinuhugasan. Ang matigas na lasa o nasusun na pagkain ay nangangailangan ng masinsinang pag-urong, na siya ring pangunahing dahilan kung bakit napapahamak ang mahahalagang pinggan, baso, at mamahaling kaldero at kawali. Napipinsala ito dahil sa labis na pag-urong. Ang isang pre-rinse stream ay maaaring alisin ang mga natirang pagkain gamit ang mas kaunting presyon, kaya't hindi na kailangang mag-urong nang pilit. Pinananatili nito ang kalidad ng iyong mga kubyertos at kagamitan sa kusina sa paglipas ng panahon. Ito ay nakakatipid sa pera sa bandang huli dahil iniiwasan ang pag-urong at pinsala na magdudulot ng pangangailangan para sa kapalit.

Tulong sa Kalikasan at Pagtitipid ng Pera

Kahit tila mas sayang ang tubig sa isang pre-rinse system kaysa sa kinakailangan, ang isang state-of-the-art at maayos na nakontrol na pre-rinse system ay nakatutulong sa pagtitipid ng tubig at gastos. Ang dahilan dito ay napakagana at malalim. Sa pamamagitan ng pag-alis ng kalabisan ng pagkain, kakaunting mainit na tubig at kakaunting detergent ang kailangan sa pangunahing paghuhugas. Mas epektibo ang mga dishwasher sa kanilang ikinaikot dahil hindi sila lumalaban sa mabigat na dumi.

Marahil ang pinakamalaking benepisyo ay ang pag-iwas sa mapaminsarang sitwasyon kung saan naglalaba ng mga plato ang isang dish machine at lumalabas na marumi pa rin. Ang ganitong gawain ay nagdudulot ng higit sa dobleng pagkonsumo ng tubig, enerhiya, at detergent dahil kailangang hugasan ulit ang stack ng mga plato. Ang tamang pre-rinse ay malaki ang tumutulong upang mabawasan ang mga rate ng paghuhugas ulit. Ang patuloy na pagtitipid sa utilities at cleaning supplies sa araw, linggo, at buwan ay kapansin-pansin. Ito ang paraan kung paano isang maliit ngunit nakatuon na hakbang, sa kasong ito ang pre-rinse, ay makapagbubunga ng mas positibong bottom line habang binabawasan din ang eco footprint ng kusina. Kongklusyon

Ang pre rinse ay isang mahalagang bahagi ng proseso. Tiyak na hindi ito simpleng 'splash of water' lamang. Ang pre rinse ay isang halimbawa ng multi-purpose na proseso na ginagamit sa mga operasyon ng propesyonal na kusina. Ito ay may kaugnayan sa kaligtasan ng pagkain, daloy ng operasyon, pagpapanatili ng kagamitan, at kontrol sa gastos ng paghahanda. Ang pagpili ng isang mataas ang kalidad, matibay, at mas mahal na pre rinse faucet na gawa sa solid na stainless steel ay siyang katangi-tanging katangian ng isang kusina na propesyonal na pinapatakbo ang mga operasyon. Pinapayagan nito ang mga tauhan na gumana nang buong kakayahan at pinapanatili ang puso ng kusina na gumagana kahit sa pinakabihirong serbisyo. Ang isang matibay na pre rinse na kasanayan ay hindi lamang nag-aalis ng pagkain sa mga plato. Ang rinse cycle ay sumusuporta sa mga operasyon ng kusina sa pamamagitan ng pag-alis ng mga panganib at kawalan ng kahusayan.