Co to jest prelakierowanie i dlaczego jest ważne w kuchniach handlowych?

Czym jest `płukanie wstępne` i dlaczego jest to krytyczny etap w procesie czyszczenia komercyjnej kuchni? W kuchniach komercyjnych w restauracjach, hotelach lub firmach cateringowych każdego dnia występuje ogromna ilość sprzętu, naczyń i przyborów kuchennych, które należy dokładnie czyścić i utrzymywać pod względem higieny. Wymaga to zastosowania płukania wstępnego – etapu w procesie czyszczenia, który dziwnym trafem bywa najczęściej pomijany podczas mycia naczyń i wyposażenia w gastronomii. Aby kuchnia komercyjna mogła działać z maksymalną efektywnością, ograniczając jednocześnie koszty i zapewniając najwyższy poziom higieny, konieczne jest zrozumienie znaczenia płukania wstępnego. Niniejszy artykuł ma na celu zdefiniowanie pojęcia płukania wstępnego oraz pomoc kuchniom komercyjnym w docenieniu jego wartości dla doskonałości operacyjnej.

Czym jest płukanie wstępne w kuchniach komercyjnych?

Jest to procedura, w której naczynia, talerze, garnki i patelnie są opryskiwane lub zanurzane w wodzie, zazwyczaj ciepłej lub gorącej, zanim trafią do zawodowego zmywarki lub poddane zostaną dokładnemu czyszczeniu. Na tym etapie powierzchnie garów i naczyń nie powinny mieć żadnych luźnych resztek jedzenia, tłuszczu ani brudu. W przeciwieństwie do etapu wstępnego płukania, końcowe płukanie w zmywarce wykorzystuje detergent oraz wysoką temperaturę płukania, podczas gdy wstępne płukanie polega na szybkim opłukaniu i skupia się na usunięciu odpadów. Komercyjne kuchnie często korzystają z wstępnych opryskiwaczy lub dysz o wysokim ciśnieniu przymocowanych do zlewów, ponieważ takie urządzenia do wstępnego płukania potrafią dotrzeć do trudno dostępnych miejsc, takich jak narożniki garnków czy szczeliny na narzędziach, skutecznie usuwając brudy. Choć nie jest to pełne czyszczenie, przygotowuje ono naczynia do następnego, bardziej gruntownego etapu czyszczenia.

Zwiększa wydajność poprzez usuwanie resztek jedzenia

Usuwa resztki jedzenia, aby zwiększyć wydajność zmywarki
Być może największym argumentem za tym, dlaczego płukanie wstępnego jest ważne, jest to, że zmywarki pracują skuteczniej. Nie jest to zadaniem zmywarek radzenie sobie z dużymi ilościami zakrzepłego tłuszczu ani czyszczenie i następnie dezynfekowanie. Jeśli brudne przybory kuchenne, talerze i kubki, na których nadal znajdują się resztki jedzenia, trafiają bezpośrednio do zmywarki bez wcześniejszego przepłukania, obecne resztki jedzenia utrudniają działanie urządzenia. W szczególności prowadzi to do zatykania filtrów, ramion natryskowych oraz odpływów zmywarki. W konsekwencji zmywarka potrzebuje więcej czasu na czyszczenie, a cykle stają się dłuższe. Urządzenie musi pracować intensywniej, aby usunąć nadal przylegające pozostałości, oraz częściej oczyszczać części zmywarki z zatkanych miejsc. Płukanie wstępne usuwa najpierw maksymalną ilość luźnych pozostałości, dzięki czemu zmywarka dostosowuje swoje ustawienia, polegając bardziej na detergentach i temperaturze do dezynfekcji, a mniej na walce z resztkami jedzenia. Skutkuje to mniejszą koniecznością oczyszczania zatkań, mniejszym obciążeniem zmywarki, lepszą wydajnością systemu oraz zwiększoną efektywnością działania.

Eliminuje uszkodzenia sprzętu i obniża koszty naprawy pułapek tłuszczowych w kuchni

Kuchnie komercyjne borykają się z trudnym do wyeliminowania nagromadzeniem tłuszczu, które może prowadzić do uszkodzenia sprzętu, zagrożeń pożarowych oraz kosztownych napraw. W niemal wszystkich sytuacjach związanych z tłuszczem jego nagromadzenie można uniknąć dzięki stosowaniu cyklu „przedpłukania”. Nie przedpłukanie garnków i patelni obciążonych dużą ilością tłuszczu może uszkodzić zmywarkę, ponieważ tłuszcz topi się, pokrywa wnętrze urządzenia, powoduje osadzanie się śluzu w rurach i filtrach oraz rozprzestrzenia się wszędzie. Długoterminowo tłuszcz może zastygać, co powoduje niesprawność zmywarki. Tłuszcz może również przeciekać do kuchennego odpływu, co pogarsza sytuację, ponieważ skomplikowane układy rur mogą się zatykać, przeciekać i wymagać dużych wydatków na usunięcie uszkodzeń. Przedpłukanie pozwala uniknąć pełnego cyklu czyszczenia w obecności tłuszczu, a tym samym chroni zmywarkę i systemy odpływowe przed niechcianymi odkładaniem się tłuszczu. W dłuższej perspektywie kuchnie będą wymagały mniej napraw, a więc będą ponosić mniejsze koszty konserwacji.**Zgodność z przepisami dotyczącymi higieny i zdrowia**

Zgodnie z odpowiednimi ramami prawnymi oraz politykami organizacji ds. bezpieczeństwa żywności, przedsiębiorstwa działające w przemyśle spożywczym pełnią bardzo ważne zadania związane z bezpieczeństwem publicznym i higieną. Te polityki obejmują obróbkę naczyń i sztućców. Obejmują one wyznaczone techniki obróbki, podstawowe dla całego procesu, a w szczególności dla procesu dezynfekcji, który usuwa z przedmiotów bakterie i drobnoustroje mogące powodować choroby przenoszone przez pokarm. Możliwość spłukiwania przedmiotów w celu usunięcia jak największej ilości resztek jedzenia i zanieczyszczeń ma ogromne znaczenie. Jedzenie przywarłe do przedmiotów wchodzących do zmywarki może blokować działanie detergentu, higienicznie oczyszczonej pary oraz same przedmioty. Gdy zanieczyszczenia pokrywają przedmiot, drobnoustroje znajdujące się pod nimi pozostaną żywe, a więc przedmiot nie zostanie zdezynfekowany. Zgodność przedsiębiorstw z przepisami sanitarnymi jest niezwykle ważna i dlatego zawsze ją przestrzega się. Inspektorzy higieny sprawdzają poprawność i zgodność procedur na poszczególnych etapach mycia naczyń, w tym czyszczenia pierwotnego, wtórnego oraz dezynfekcji. Firmy nieprzestrzegające przepisów ryzykują utratę licencji i zamknięcie działalności. Przedsiębiorstwa przestrzegające zasad dezynfekują skuteczniej, co potwierdza ich zgodność z wymogami.

Oszczędza wodę i zmniejsza zużycie środka piorącego

Dodanie etapu wstępnego płukania nie wydaje się pomocne w oszczędzaniu wody, jednak w dłuższej perspektywie rzeczywiście pozwala zaoszczędzić wodę. Niekiedy zmywarki muszą radzić sobie z dużą ilością resztek jedzenia, co wymaga dodatkowych cykli płukania, a każdy cykl zużywa kilka galonów wody. Wstępne płukanie usuwa resztki jedzenia przy mniejszym koszcie niż wiele cykli zmywarki. Jednocześnie zmniejsza się zużycie środka piorącego; bez wstępnego płukania potrzeba dodatkowego detergentu do rozkładania potraw i tłuszczu, które już się przywarły. Osad po detergencie na przedmiotach w zmywarce nie jest celem, nawet jeśli nastąpi ponowne płukanie, a rosnące koszty należy kontrolować. W wyniku wstępnego płukania osiąga się równowagę między dezynfekcją a minimalnym marnowaniem wody, co prowadzi do zmniejszenia ilości ścieków oraz obniżenia kosztów środków piorących.`Upraszcza procesy pracy i zmniejsza obciążenie pracowników`

Spokój ducha i zarządzanie czasem to kluczowe elementy w komercyjnej kuchni. Szczególnie ważne jest, aby utrzymać proste i łatwe do wykonania procesy pracy w czasie intensywnych okresów, takich jak godziny posiłkowe. Repriese znacznie zmniejsza lęk i czas poświęcony na zmywanie naczyń. Bez Repriese pracownicy musieliby ręcznie zmywać z płytek wyschnięte resztki jedzenia. Następnie, aby usunąć resztki zmywarki, naczynia trzeba byłoby zmywać ręcznie. Jest to cykl niepotrzebny i bardzo nieefektywny, zwłaszcza gdy pracownicy mogą obsługiwać klientów lub notować zamówienia. Rozpylacze Repriese znacznie skracają czas i ułatwiają usuwanie resztek jedzenia oraz zanieczyszczeń. Przedmioty można łatwo umieszczać w zmywarce zamiast zmywać ręcznie. Kuchnia staje się łatwiejsza do ogarnięcia i bardziej uporządkowana, a pracownicy również czują się lepiej. Komercyjne kuchnie o dużym natężeniu ruchu zyskują na zastosowaniu systemu, który ułatwia i uporządkowuje pracę.