Co to jest prelakierowanie i dlaczego jest ważne w kuchniach handlowych?

Jeśli spędziłeś czas w zatłoczonej kuchni, wiesz, że obsługa to wir aktywności, a szefowie kuchni gorączkowo zajęci są swoimi zadaniami. Obszar mycia garnków jest ciągle uczęszczany, ponieważ pracownicy szybko realizują zamówienia gastronomiczne i przynoszą garnki oraz patelnie do zmywarki, a jednym ruchem usuwają resztki jedzenia z naczyń. Dla osób spoza branży jest to tylko szybki i prosty krok, jednak nie zdają sobie sprawy, że to właśnie ten krótki i prosty zabieg jest jednym z najważniejszych elementów utrzymania wydajnej, higienicznej i opłacalnej pracy kuchni.

Procedura płukania wstępnego wykorzystuje baterię, często baterię o wysokim ciśnieniu i dużej objętości przy bezpiecznym ciśnieniu, służącą do usuwania dużych ilości zanieczyszczeń, takich jak resztki jedzenia, sosy, tłuszcz czy substancje stałe z naczyń, garnków i utensyli kuchennych przed załadowaniem ich do przemysłowego zmywarki typu spline lub przed ręcznym myciem w zlewie trójsektorowej. To pierwszy etap dwuetapowego procesu. Jest on kluczowy dla dalszych czynności. Pominięcie tego kroku może prowadzić do licznych problemów operacyjnych. Każdy kierownik kuchni lub właściciel powinien zdawać sobie sprawę z znaczenia stacji wstępnego płukania dla efektywnej i zgodnej z wymogami działalności swojej kuchni.

Pierwsza linia obrony higieny kuchennej

Ochrona zdrowia publicznego polega przede wszystkim na zachowaniu odpowiedniej higieny, a jest to jedna z najważniejszych funkcji wstępnego płukania. W kuchniach komercyjnych istnieje stałe ryzyko zakażenia krzyżowego, szczególnie przeniesienia bakterii z surowych produktów spożywczych na potrawy gotowe do spożycia, powierzchnie robocze lub produkty trudno dostępne. Nie ma innego środka do wstępnego płukania wystarczająco skutecznego, by skutecznie bronić się przed tym zagrożeniem. Używane naczynia kuchenne należy poddać wstępnemu płukaniu, aby natychmiast usunąć widoczne resztki jedzenia i pozostałości, zapobiegając w ten sposób rozmnażaniu się bakterii, w tym Salmonelli, E. coli oraz Listerii, a także usuwając pożywkę stanowiącą środowisko rozwoju mikroorganizmów.

Czyszczenie to nie tylko jeden krok mający sprawić, że coś wygląda lepiej; czyszczenie oznacza zapewnienie bezpieczeństwa na poziomie mikrobiologicznym. Gdy czyści się garnek pokryty skorupą resztek sosu lub deseczkę do krojenia, której przed chwilą użyto do surowego drobiu, bardzo ważne jest wstępné płukanie powierzchni przed myciem i dezynfekcją. W przeciwnym razie etap mycia i dezynfekcji nie będzie działał tak skutecznie. Dezynfektory naczyń działające w wysokiej temperaturze oraz inne środki dezynfekujące stosowane w procesie mycia naczyń są zaprojektowane tak, aby eliminować mikroorganizmy, a nie usuwać duże skrawki jedzenia z powierzchni naczyń. Jeśli stojak na naczynia zostanie załadowany ponad dwudziestoma talerzami, które nadal są pokryte żółtkiem jajka lub tłustymi sosami, ramiona natryskowe zmywarki mogą się zabrudzić, a cała powierzchnia naczyń może nie zostać objęta działaniem roztworu dezynfekującego. Ponieważ płukanie wstępne jest etapem niezbędnym, kluczowe jest, aby ostatni etap – dezynfekcja – mógł poprawnie wypełnić swoją funkcję. Ostatecznie jest to warunek konieczny, aby placówka zdała inspekcje sanitarne na rzecz klientów.

Istotny element efektywności operacyjnej i wydajności

W przemyśle usług gastronomicznych czas to pieniądz. W trakcie serwisu żadna kuchnia nie może sobie pozwolić na to, aby strefa mycia stała się wąskim gardłem. Just w tym miejscu specjalny zawór do wstępnego płukania zwiększa wydajność. Zadanie wstępnego płukania znacznie przyspiesza cały cykl czyszczenia. Oddzielając większość resztek jedzenia w kilka sekund, wstępne płukanie eliminuje konieczność długotrwałego namaczania i intensywnego skrapania. Personel może szybciej przetwarzać naczynia, umożliwiając szybszy przepływ czystych garnków i patelni do kucharzy.

Rozważmy sytuację odwrotną: bez stacji do wstępnego płukania pracownik obsługujący zmywarkę może spędzać minuty, drapiąc pojedynczą przypaloną patelnię, albo zmywarka przemysłowa może być zmuszona do dłuższych i intensywniejszych cykli czyszczenia pojedynczego garnka. Taka sytuacja może szybko stać się najbardziej pracochłonnym i czasochłonnym zadaniem w kuchni, prowadząc do narastającej góry brudnych naczyń, które trzeba będzie uprzątnąć w trakcie obsługi. Dzięki wydajnemu rozpylaczowi do wstępnego płukania, zaprojektowanemu pod kątem ergonomii użytkowania i charakteryzującemu się bardziej skoncentrowanym, silniejszym strumieniem, personel może pracować efektywniej i szybciej wykonywać to wcześniej czasochłonne i pracochłonne zadanie wstępnego mycia zabrudzonego naczynia kuchennego oraz innych przyborów kuchennych, aby zapewnić ciągły i szybki przepływ czystego sprzętu kuchennego do „serca” kuchni, utrzymując nieprzerwaną obsługę.

Ochrona inwestycji w sprzęt

W kuchniach komercyjnych wiele inwestycji to duże wydatki, takie jak piece kombi i zmywarki. Skuteczne procedury wstępnego płukania to niezwykle łatwy sposób na ochronę drogich urządzeń. Zmywarka komercyjna jest bezpośrednią beneficjentką procedur wstępnego płukania. Jeśli duże cząstki jedzenia zostaną usunięte przed płukaniem, nie trafią do systemu filtracji zmywarki, co pomaga zapobiegać zatkaniu ramion natryskowych i pomp. To również zapewnia prawidłowe działanie urządzenia oraz pełną wydajność, dzięki czemu zmniejsza się liczba awarii i konieczność napraw. Wszystko to przekłada się na niższe koszty konserwacji i mniejszy czas przestojów dla Twojej działalności.

Oprócz konserwacji zmywarki, system wstępnego płukania chroni również myte przedmioty. Trudne, przypalone resztki jedzenia wymagają intensywnego szorowania, co jest główną przyczyną uszkadzania drogocennych porcelan, szkła i kosztownych garnków oraz patelni. Są one szorowane aż do ich zniszczenia. Strumień wstępnego płukania może usunąć resztki jedzenia znacznie mniejszym ciśnieniem, ograniczając mechaniczne szorowanie. To pozwala zachować jakość Twojego naczyń i sprzętu kuchennego na dłuższą metę. Oszczędza pieniądze na dłuższą metę, zapobiegając zużyciu i uszkodzeniom, które prowadzą do konieczności wymiany.

Ochrona środowiska i oszczędność pieniędzy

Chociaż system wstępnego płukania wydaje się zużywać więcej wody, niż jest to potrzebne, nowoczesny i dobrze kontrolowany system wstępnego płukania przyczynia się do oszczędności wody i kosztów. Powód jest bardzo skuteczny i istotny. Usuwając większość resztek jedzenia, w cyklu głównego mycia potrzeba mniej gorącej wody i mniej środka czyszczącego. Zmywarki mogą pracować w bardziej efektywnych cyklach, ponieważ nie muszą radzić sobie z dużym obciążeniem brudu. Nie walczą z intensywnym zabrudzeniem.

Być może największą zaletą jest uniknięcie kosztownej sytuacji, w której zmywarka przemywa szufladę z talerzami, a po wyjęciu okazuje się, że są one nadal brudne. Powtarzanie tego procesu powoduje ponad dwukrotne zwiększenie zużycia wody, energii i detergentu, ponieważ taca z talerzami musi zostać przemyta ponownie. Właściwe wstępnego płukania znacząco zmniejsza liczbę takich przypadków. Stałe oszczędności w zakresie mediów i środków czyszczących w skali dni, tygodni i miesięcy są znaczne. To właśnie dzięki jednemu niewielkiemu, ale dobrze ukierunkowanemu krokowi – w tym przypadku wstępnemu płukaniu – można poprawić wynik finansowy firmy, jednocześnie redukując wpływ kuchni na środowisko. Podsumowanie

Preliminarny płukanie jest integralną częścią procesu. To z pewnością nie jest tylko „chlapnięcie wody”. Preliminarny płukanie to przykład wielofunkcyjnego procesu stosowanego w profesjonalnych kuchniach. Ma związek z bezpieczeństwem żywności, przepustowością operacyjną, konserwacją sprzętu oraz kontrolą kosztów przygotowań. Wybór wysokiej jakości, trwałe i droższe baterii do preliminarnego płukania wykonanej ze sztywnego stali nierdzewnej jest cechą charakterystyczną kuchni, która zawodowo podchodzi do działalności. Umożliwia pracownikom wykorzystanie swoich możliwości oraz pozwala sercu kuchni działać nawet w trakcie najintensywniejszych zmian. Solidna praktyka preliminarnego płukania nie tylko usuwa resztki jedzenia z naczyń. Cykl płukania wspiera funkcjonowanie kuchni poprzez eliminację ryzyk i nieefektywności.