Τι είναι το προπλύσιμο και γιατί είναι σημαντικό στις επαγγελματικές κουζίνες;

Αν έχετε περάσει χρόνο σε μια πολυάσχολη κουζίνα, ξέρετε ότι η εξυπηρέτηση είναι ένας δίνης δραστηριοτήτων, και οι σεφ είναι απασχολημένοι να εργάζονται στα αντίστοιχα καθήκοντά τους. Μια περιοχή πλύσης δοχείων λαμβάνει συνεχή προσοχή, καθώς τα μέλη του προσωπικού επεξεργάζονται παραγγελίες φαγητού και μεταφέρουν δοχεία και τηγάνια μέσα και έξω από το πλυντήριο πιάτων, και με μια γρήγορη κίνηση, εκτοξεύουν τα υπολείμματα φαγητού από τα δοχεία και τα τηγάνια. Για ανθρώπους που δεν ανήκουν στον κλάδο, αυτό είναι απλά ένα γρήγορο και απλό βήμα, αλλά δεν γνωρίζουν ότι αυτή η γρήγορη και απλή εκτόξευση είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για τη διατήρηση μιας αποδοτικής, υγιεινής και οικονομικά αποδοτικής λειτουργίας κουζίνας.

Η διαδικασία προ-ξεβγάλματος με νερό χρησιμοποιεί μία βρύση, συχνά υψηλής πίεσης και μεγάλης παροχής αλλά ασφαλούς πίεσης, για την αφαίρεση μεγάλων ποσοτήτων ρύπων, όπως περισσεύματα φαγητού, σάλτσες, λίπη και στερεά υλικά, από τα πιάτα, τα σκεύη και τα εργαλεία μαγειρέματος, πριν τη φόρτωσή τους σε ένα επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων spline ή πριν το χειροκίνητο πλύσιμο σε τριπλό νιπτήρα. Πρόκειται για την πρώτη ενέργεια σε μια δίπρακτη παράσταση. Είναι απαραίτητη για ό,τι ακολουθεί. Αν παραληφθεί, μπορεί να προκαλέσει πληθώρα λειτουργικών προβλημάτων. Κάθε διευθυντής κουζίνας ή ιδιοκτήτης θα πρέπει να γνωρίζει τη σημασία ενός σταθμού προ-ξεβγάλματος για την αποτελεσματική λειτουργία και τη συμμόρφωση του πίσω χώρου της κουζίνας.

Η Πρώτη Γραμμή Άμυνας για την Υγιεινή της Κουζίνας

Η προστασία της δημόσιας υγείας εξασφαλίζεται πρώτα απ' όλα μέσω της διατήρησης της κατάλληλης υγιεινής, και αυτή είναι μία από τις πιο βασικές λειτουργίες ενός προ-ξεβγάλματος. Υπάρχει συνεχής κίνδυνος διασταύρωσης μόλυνσης σε ένα επαγγελματικό κουζίνα, ειδικά όταν μεταφέρονται βακτήρια από ωμά τρόφιμα σε οποιαδήποτε έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα, επιφάνειες ή τρόφιμα που δεν έρχονται σε επαφή. Δεν υπάρχει άλλο προ-ξέβγαλμα αρκετά ισχυρό για να προστατεύσει από αυτή την απειλή. Τα χρησιμοποιημένα σκεύη πρέπει να προ-ξεβγαλούνται για να αφαιρεθούν άμεσα οι ορατές τροφικές συμμειξίες και υπολείμματα, ώστε να εμποδιστεί ο πολλαπλασιασμός βακτηρίων, όπως το Salmonella, το E. coli και το Listeria, καθώς και να αφαιρεθούν οι τροφικές πηγές που μπορούν να λειτουργήσουν ως χώροι αναπαραγωγής.

Η καθαριστική δεν είναι απλώς ένα βήμα για να φαίνεται κάτι καλύτερο· περιλαμβάνει τη δημιουργία ασφαλών συνθηκών σε μικροβιολογικό επίπεδο. Όταν καθαρίζετε ένα κατσαρολάκι που είναι καλυμμένο με πετσικιασμένη σάλτσα, ή μια σανίδα κοπής που χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα για ωμό πουλερικό, είναι πολύ σημαντικό να προ-ξεβγάλετε την επιφάνεια πριν το πλύσιμο και την απολύμανση. Διαφορετικά, το βήμα του πλυσίματος και της απολύμανσης δεν θα λειτουργήσει τόσο αποτελεσματικά. Οι απολυμαντικές συσκευές πιάτων υψηλής θερμοκρασίας και άλλα απολυμαντικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία πλυσίματος πιάτων είναι σχεδιασμένα για να εξαλείψουν τους μικροοργανισμούς, όχι για να αφαιρέσουν μεγάλα κομμάτια φαγητού από την επιφάνεια των πιάτων. Αν ένα ράφι πιάτων γεμίζει με πάνω από είκοσι πιάτα που εξακολουθούν να είναι καλυμμένα με κρόκο αυγού ή λιπαρές σάλτσες, οι βρύσες ψεκασμού του πλυντηρίου πιάτων μπορεί να φράξουν, και ολόκληρη η επιφάνεια των πιάτων μπορεί να μην έρθει σε επαφή με το απολυμαντικό διάλυμα. Εφόσον το προ-ξέβγαλμα είναι ένα βήμα που πρέπει να γίνει, είναι εξαιρετικά σημαντικό το τελευταίο βήμα της απολύμανσης να μπορεί να εκτελέσει τη λειτουργία του. Στο τέλος, αυτό είναι απαραίτητο για να βοηθήσει το κατάστημα να περάσει τους ελέγχους υγιεινής για τους πελάτες.

Ένα Σημαντικό Στοιχείο της Λειτουργικής Απόδοσης και Αποτελεσματικότητας

Στη βιομηχανία επαγγελματικών καταστημάτων διατροφής, ο χρόνος ισούται με χρήμα. Κατά τη διάρκεια της εξυπηρέτησης, καμία κουζίνα δεν μπορεί να αντέξει να μετατραπεί η περιοχή πλύσης σε στενό λαιμό. Εδώ ακριβώς ένα εξειδικευμένο νιπτήρας προ-ξεβγάλματος αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Η διαδικασία του προ-ξεβγάλματος επιταχύνει εκθετικά ολόκληρο τον κύκλο καθαρισμού. Με το να απομακρύνει την πλειονότητα των υπολειμμάτων σε δευτερόλεπτα, το προ-ξέβγαλμα εξαλείφει την ανάγκη για μακρά διάρκεια μούλιασμα και εκτεταμένη σκάψιμο. Το προσωπικό μπορεί να επεξεργάζεται τα αντικείμενα πιο γρήγορα, επιτρέποντας μια ταχύτερη ροή καθαρού μαγειρικού σκεύους στους σεφ.

Σκεφτείτε το αντίθετο: χωρίς σταθμό προ-ξεβγάλματος, ένας πλυντήριος πιάτων μπορεί να ξοδέψει λεπτά για να σκουπίσει ένα μόνο καμένο τηγάνι, ή ένα εμπορικό πλυντήριο πιάτων μπορεί να χρειαστεί να λειτουργήσει για περισσότερο χρόνο, με πιο εντατικούς κύκλους για να καθαρίσει ένα μόνο κατσαρολάκι. Αυτό το σενάριο μπορεί γρήγορα να γίνει η πιο επίπονη και χρονοβόρα εργασία στην κουζίνα και θα οδηγούσε σε ένα αυξανόμενο σωρό από βρώμικα πιάτα που θα έπρεπε να πλυθούν κατά τη διάρκεια της εξυπηρέτησης. Με έναν ισχυρό προ-ψεκαστήρα προ-ξεβγάλματος, σχεδιασμένο για εργονομική χρήση και με πιο εστιασμένη, δυνατή ροή νερού, το προσωπικό μπορεί να εργάζεται πιο αποτελεσματικά και να ολοκληρώνει, αυτό που κάποτε ήταν μια χρονοβόρα και επίπονη εργασία προ-πλύσης βρώμικων σκευών και άλλων κουζινικών εργαλείων, προκειμένου να διατηρηθεί μια σταθερή και γρήγορη ροή καθαρού κουζινικού εξοπλισμού, προς την «καρδιά» της κουζίνας, ώστε η εξυπηρέτηση να συνεχίζεται χωρίς διακοπές.

Προστασία της Επένδυσής σας σε Εξοπλισμό

Στις επαγγελματικές κουζίνες, υπάρχουν πολλές μεγάλες επενδύσεις όπως οι συνδυαστικοί φούρνοι και τα πλυντήρια πιάτων. Οι αποτελεσματικές διαδικασίες προ-ξεβγάλματος αποτελούν εξαιρετικά εύκολο τρόπο για την προστασία των ακριβών σας περιουσιακών στοιχείων. Το επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων είναι αυτό που επωφελείται περισσότερο από τις διαδικασίες προ-ξεβγάλματος. Αν μεγάλα σωματίδια φαγητού αφαιρεθούν πριν το ξέβγαλμα, δεν θα μπουν στο σύστημα φιλτραρίσματος του πλυντηρίου, βοηθώντας έτσι στην αποφυγή φραγών στα συστήματα ψεκασμού και τις αντλίες. Επίσης, εξασφαλίζει ότι η μηχανή λειτουργεί σωστά και με πλήρη απόδοση, με λιγότερες βλάβες και επισκευές. Αυτά σημαίνουν χαμηλότερα κόστη συντήρησης και λιγότερες διαταραχές στη λειτουργία της επιχείρησής σας.

Εκτός από τη συντήρηση του πλυντηρίου πιάτων, το σύστημα προεκπλύσεως προστατεύει επίσης και τα αντικείμενα που πλένονται. Τα δύσκολα, καμένα φαγητά επιβάλλουν την ανάγκη για σκληρό τρίψιμο, το οποίο αποτελεί τον κύριο λόγο καταστροφής λεπτών πορσελάνων, γυάλινων σκευών και ακριβών τηγανιών. Αυτά τρίβονται μέχρι να καταστραφούν. Μια ροή προεκπλύσεως μπορεί να αφαιρέσει τα υπολείμματα φαγητού με πολύ μικρότερη πίεση, ώστε να αποφευχθεί η μηχανική αφαίρεση με τρίψιμο. Έτσι διατηρείται η ποιότητα των σκευών τραπεζαρίας και μαγειρικής με την πάροδο του χρόνου. Εξοικονομεί χρήματα μακροπρόθεσμα, αποτρέποντας το τρίψιμο και τις ζημιές που οδηγούν στην ανάγκη αντικατάστασης.

Προστασία του περιβάλλοντος και εξοικονόμηση χρημάτων

Αν και ένα σύστημα προεκπλύσεως φαίνεται να καταναλώνει περισσότερο νερό από ό,τι απαιτείται, ένα εξελιγμένο και καλά ελεγχόμενο σύστημα προεκπλύσεως συμβάλλει στην εξοικονόμηση νερού και κόστους. Η λογική πίσω από αυτό είναι πολύ αποτελεσματική και σημαντική. Αφαιρώντας το μεγαλύτερο μέρος των υπολειμμάτων τροφίμων, απαιτείται λιγότερο ζεστό νερό και λιγότερο απορρυπαντικό στον κύριο κύκλο πλύσης. Τα πλυντήρια πιάτων μπορούν να λειτουργούν με πιο αποδοτικούς κύκλους, επειδή δεν αντιμετωπίζουν μεγάλο βάρος ρύπανσης. Δεν αγωνίζονται με ένα βαρύ φορτίο ρύπανσης.

Ίσως το μεγαλύτερο πλεονέκτημα είναι η αποφυγή του δαπανηρού σεναρίου μιας πλυντικής πιάτων που πλένει ένα καλάθι πιάτων και βγαίνει βρώμικο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να διπλασιαστεί περισσότερο η κατανάλωση νερού, ενέργειας και απορρυπαντικού, επειδή η στοίβα πιάτων πρέπει να πλυθεί ξανά. Ο σωστός προ-ξεβγάλωμα μειώνει σημαντικά αυτούς τους ρυθμούς επαναπλύσιμο. Η σταθερή εξοικονόμηση υπηρεσιών και καθαριστικών σε ημέρες, εβδομάδες και μήνες είναι σημαντική. Με αυτόν τον τρόπο, ένα μικρό, στοχευμένο βήμα, όπως στην περίπτωση αυτή ο προ-ξεβγάλωμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιο θετικό τελικό αποτέλεσμα, ενώ ταυτόχρονα μειώνει το οικολογικό αποτύπωμα της κουζίνας. Συμπέρασμα

Η προπλύση αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας. Οπωσδήποτε δεν είναι απλώς μια «βροχούρα νερού». Η προπλύση είναι ένα παράδειγμα διαδικασίας πολλαπλών σκοπών που χρησιμοποιείται σε επαγγελματικές κουζίνες. Συνδέεται με την ασφάλεια των τροφίμων, την επιχειρησιακή απόδοση, τη συντήρηση του εξοπλισμού και τον έλεγχο του κόστους της προετοιμασίας. Η επιλογή ενός κρουνού προπλύσης υψηλής ποιότητας, ανθεκτικού και ακριβότερου, κατασκευασμένου από αλεξίρρηγνο ανοξείδωτο χάλυβα, είναι χαρακτηριστικό κουζίνας που έχει επαγγελματικοποιήσει τις λειτουργίες της. Δίνει τη δυνατότητα στο προσωπικό να εργάζεται αποτελεσματικά μέσα στις δυνατότητές του και επιτρέπει στην καρδιά της κουζίνας να λειτουργεί αδιάλειπτα ακόμα και κατά τις πιο απαιτητικές ώρες. Μια στιβαρή πρακτική προπλύσης δεν αφαιρεί απλώς τα υπολείμματα φαγητού από τα σκεύη. Ο κύκλος πλύσης υποστηρίζει τη λειτουργία της κουζίνας, απομακρύνοντας κινδύνους και αναποτελεσματικότητες.