Τι είναι το προπλύσιμο και γιατί είναι σημαντικό στις επαγγελματικές κουζίνες;

Τι είναι η «προπλύση» και γιατί είναι ένας ζωτικής σημασίας στάδιο κατά τη διαδικασία καθαρισμού σε ένα επαγγελματικό μαγειρείο; Υπάρχει πολύς εξοπλισμός, πιάτα και σκεύη που ένα επαγγελματικό μαγειρείο σε εστιατόριο, ξενοδοχείο ή εταιρεία κατ' οίκον εξυπηρέτησης πρέπει να καθαρίζει και να διατηρεί υγιεινά κάθε μέρα, σύμφωνα με εκτιμήσεις. Αυτό απαιτεί τη χρήση προπλύσης, η οποία είναι ένα στάδιο στη διαδικασία καθαρισμού, και για κάποιο παράξενο λόγο είναι το πιο αμελημένο στάδιο στον καθαρισμό επαγγελματικών σκευών και πιάτων. Αν το επαγγελματικό μαγειρείο πρόκειται να λειτουργήσει με βέλτιστη αποτελεσματικότητα, περιορίζοντας τα έξοδα, καθώς και διασφαλίζοντας την υγεία, θα πρέπει να γνωρίζει τη σημασία της προπλύσης. Αυτό το άρθρο έχει στόχο να ορίσει την προπλύση και να βοηθήσει το επαγγελματικό μαγειρείο να εκτιμήσει την αξία της για την επιχειρησιακή τους αριστεία.

Τι είναι η Προπλύση στα Επαγγελματικά Μαγειρεία;

Αυτή είναι η διαδικασία κατά την οποία σκεύη, πιάτα, κατσαρόλες και τηγάνια ψεκάζονται ή βυθίζονται σε νερό, συνήθως χλιαρό ή ζεστό, πριν τοποθετηθούν στο επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων ή υποβληθούν σε βαθιά καθαρισμό. Σε αυτό το στάδιο, οι κατσαρόλες και τα πιάτα δεν πρέπει να έχουν οποιαδήποτε χαλαρή τροφή, λίπος ή σωματίδια πάνω στις επιφάνειες. Σε αντίθεση με το στάδιο προ-ξεβγάλματος, το τελικό ξέβγαλμα του πλυντηρίου χρησιμοποιεί απορρυπαντικό καθώς και υψηλή θερμοκρασία ξεβγάλματος, ενώ το προ-ξέβγαλμα περιλαμβάνει γρήγορο ξέβγαλμα και επικεντρώνεται στην αφαίρεση απορριμμάτων. Οι επαγγελματικές κουζίνες συνήθως χρησιμοποιούν ψεκαστήρες προ-ξεβγάλματος ή ακροφύσια υψηλής πίεσης προσαρτημένα στους νιπτήρες, καθώς αυτοί οι ψεκαστήρες προ-ξεβγάλματος συχνά μπορούν να φτάσουν σε στενούς χώρους, όπως οι γωνίες των κατσαρολών και οι σχισμές των σκευών, και αφαιρούν αποτελεσματικά τα σωματίδια. Αν και αυτό δεν αποτελεί πλήρη καθαρισμό, προετοιμάζει τα σκεύη για το επόμενο, πιο ολοκληρωμένο στάδιο καθαρισμού.

Αυξάνει την Αποδοτικότητα Αφαιρώντας Υπολείμματα Τροφής

Αφαιρεί Υπολείμματα Τροφής για Αύξηση της Απόδοσης του Πλυντηρίου Πιάτων
Ίσως, τα σημαντικότερα επιχειρήματα που υποστηρίζουν γιατί η προ-ξέβγαλση είναι σημαντική, είναι ότι οι επαγγελματικοί πλυντήριοι πιάτων λειτουργούν πιο αποτελεσματικά. Δεν είναι δουλειά των πλυντηρίων να αντιμετωπίζουν μεγάλες ποσότητες αφρώδους λίπους, ή να καθαρίζουν και στη συνέχεια να απολυμαίνουν. Αν τα βρώμικα σκεύη, τα πιάτα και τα ποτήρια που έχουν ακόμη υπολείμματα φαγητού τοποθετηθούν απευθείας χωρίς προ-ξέβγαλση στον πλυντήριο, τα υπολείμματα φαγητού εμποδίζουν την αποτελεσματικότητα του πλυντηρίου. Πιο συγκεκριμένα, αυτό έχει ως αποτέλεσμα την φραγή των φίλτρων, των βραχιόνων ψεκασμού και των αποχετεύσεων των πλυντηρίων. Ως εκ τούτου, ο πλυντήριος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να καθαρίσει και οι κύκλοι του πλυντηρίου γίνονται μακρύτεροι. Ο πλυντήριος πρέπει να λειτουργεί σκληρότερα για να αφαιρέσει τα συσσωρευμένα απόβλητα και να αποφράσσει συχνότερα εξαρτήματα του πλυντηρίου. Η προ-ξέβγαλση αφαιρεί τη μέγιστη ποσότητα χαλαρών υπολειμμάτων από την αρχή, οπότε ο πλυντήριος ρυθμίζει τις ρυθμίσεις του, βασιζόμενος περισσότερο στο απορρυπαντικό και τη θερμότητα για απολύμανση, και λιγότερο στο να αντιμετωπίζει τα υπολείμματα φαγητού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα λιγότερες ανάγκες απόφραξης μέσα στον πλυντήριο, λιγότερη καταπόνηση του πλυντηρίου, καλύτερη απόδοση του συστήματος και αυξημένη μέγιστη αποδοτικότητα.

Εξαλείφει τη Ζημιά του Εξοπλισμού και Μειώνει τις Επισκευές Φρεατίων Λίπους Κουζίνας

Οι επαγγελματικές κουζίνες αντιμετωπίζουν ένα συνεχές πρόβλημα με τη συσσώρευση λίπους, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά του εξοπλισμού, κινδύνους πυρκαγιάς και ακριβή επισκευές. Σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις συσσώρευσης λίπους, αυτό μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση του κύκλου «Προ-ξεβγάλματος». Το να μην γίνεται προ-ξεβγάλμα σκευών φορτωμένων με λίπος μπορεί να βλάψει το πλυντήριο πιάτων, καθώς το λίπος μπορεί να λιώσει, να καλύψει το εσωτερικό της μηχανής, να δημιουργήσει βλακτήρα στους σωλήνες και τα φίλτρα, και να απλωθεί παντού. Μακροπρόθεσμα, το λίπος μπορεί να πήξει, γεγονός που καθιστά το πλυντήριο πιάτων δυσλειτουργικό. Το λίπος μπορεί επίσης να διαρρεύσει στον αποχετευτικό αγωγό της κουζίνας, κάτι που επιδεινώνει την κατάσταση, καθώς οι πολύπλοκοι σωληνώσεις μπορεί να φράξουν ή να διαρρεύσουν και να απαιτήσουν μεγάλο κόστος για την «επισκευή» οποιασδήποτε ζημιάς. Το προ-ξεβγάλμα αποτρέπει την εκτέλεση πλήρους κύκλου καθαρισμού με λίπος, και έτσι προστατεύει το πλυντήριο πιάτων και το σύστημα αποχέτευσης από ανεπιθύμητες αποθέσεις λίπους. Με την πάροδο του χρόνου, οι κουζίνες θα χρειάζονται λιγότερες «επισκευές» και συνεπώς θα δαπανούν λιγότερα χρήματα για συντήρηση.**Συμμόρφωση με τις υγειονομικές προδιαγραφές**

Σύμφωνα με τα σχετικά νομικά πλαίσια και τις πολιτικές των οργανισμών ασφάλειας τροφίμων, οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων αναλαμβάνουν πολύ σημαντικές ευθύνες όσον αφορά τη δημόσια ασφάλεια και την υγιεινή. Αυτές οι πολιτικές περιλαμβάνουν την επεξεργασία της κεραμικής και των μαχαιροπίρουνων. Οι πολιτικές αυτές περιλαμβάνουν καθορισμένες τεχνικές επεξεργασίας, απαραίτητες για ολόκληρη τη διαδικασία και ειδικότερα για τη διαδικασία απολύμανσης, η οποία καθαρίζει τα αντικείμενα από βακτήρια και γερμανούς που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Η δυνατότητα ξεπλύματος των αντικειμένων για την αφαίρεση όσο το δυνατόν περισσότερων υπολειμμάτων τροφών και θρυμματισμένων σωματιδίων είναι εξαιρετικά σημαντική. Τα τρόφιμα που έχουν κολλήσει στα αντικείμενα που μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων μπορούν να εμποδίσουν τη δράση του απορρυπαντικού και της υγιεινά καθαρισμένης θερμότητας, καθώς και την ίδια την αποτελεσματικότητα των αντικειμένων. Με τα υπολείμματα να καλύπτουν το αντικείμενο, τα βακτήρια που βρίσκονται κάτω από αυτά θα παραμείνουν ζωντανά και ως εκ τούτου το αντικείμενο δεν έχει απολυμανθεί. Η συμμόρφωση των επιχειρήσεων προς τις πολιτικές υγιεινής είναι εξαιρετικά σημαντική και γι’ αυτό ακολουθείται πάντα. Οι επιθεωρητές υγιεινής ελέγχουν την ακρίβεια και τη συμμόρφωση των διαδικασιών για τις διαφορετικές φάσεις της πλύσης των πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της πρωτοβάθμιας καθαριστικής επεξεργασίας, της δευτεροβάθμιας καθαριστικής επεξεργασίας και της απολύμανσης. Οι επιχειρήσεις που δεν συμμορφώνονται τείνουν να χάσουν τις άδειές τους και να κλείσουν. Οι επιχειρήσεις που συμμορφώνονται απολυμαίνουν πιο αποτελεσματικά και έτσι η συμμόρφωση αποδεικνύεται.

Εξοικονόμηση Νερού και Μείωση Χρήσης Απορρυπαντικού

Η προσθήκη ενός βήματος προ-ξεβγάλματος δεν φαίνεται ότι θα βοηθούσε στην εξοικονόμηση νερού, αλλά στην πραγματικότητα βοηθά στην εξοικονόμηση νερού μακροπρόθεσμα. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα πλυντήρια πιάτων αντιμετωπίζουν σοβαρά υπολείμματα φαγητού που απαιτούν επιπλέον κύκλους ξεβγάλματος, χρησιμοποιώντας ο καθένας αρκετά γαλόνια νερού. Το προ-ξέβγαλμα αφαιρεί τα υπολείμματα φαγητού με χαμηλότερο κόστος από ό,τι πολλαπλοί κύκλοι πλύσης στο πλυντήριο. Επίσης, μειώνεται ταυτόχρονα η χρήση απορρυπαντικού· χωρίς προ-ξέβγαλμα, απαιτείται επιπλέον απορρυπαντικό για τη διάσπαση τροφών και λίπους που έχουν κολλήσει. Η παρουσία υπολειμμάτων απορρυπαντικού στα αντικείμενα μέσα στο πλυντήριο δεν είναι επιθυμητή, ακόμη κι αν γίνει επαναληπτικό ξέβγαλμα, ενώ πρέπει να ελέγχεται το αυξημένο κόστος. Ως αποτέλεσμα του προ-ξεβγάλματος, επιτυγχάνεται ισορροπία μεταξύ απολύμανσης και ελάχιστων αποβλήτων νερού, μειώνοντας έτσι τα απόβλητα νερού και το κόστος απορρυπαντικού.`Βελτιστοποιεί τις Διαδικασίες Εργασίας και Ελαφρύνει το Φόρτο Εργασίας των Εργαζομένων`

Η γαλήνη και η διαχείριση του χρόνου είναι καίριας σημασίας σε μια επαγγελματική κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρούνται οι εργασιακές διαδικασίες απλές και εύκολες στην ακολουθία τους κατά τις πιο απασχολημένες περιόδους, όπως οι ώρες για τα γεύματα. Το Repriese μειώνει σημαντικά το άγχος και τον χρόνο που απαιτείται για το πλύσιμο των πιάτων. Χωρίς το Repriese, οι εργαζόμενοι θα έπρεπε να σκουπίζουν το στεγνωμένο φαγητό από τα πιάτα. Στη συνέχεια, για να αφαιρεθεί το φαγητό που έχει πιάσει στο πλυντήριο, τα πιάτα θα έπρεπε να πλένονται με το χέρι. Πρόκειται για έναν κύκλο που δεν βοηθά κανέναν και είναι εξαιρετικά αναποτελεσματικός, όταν οι εργαζόμενοι θα μπορούσαν να εξυπηρετούν πελάτες ή να γράφουν παραγγελίες. Οι ψεκαστήρες Repriese μειώνουν σημαντικά τον χρόνο και τη δυσκολία αφαίρεσης φαγητού και σκουπιδιών. Τα αντικείμενα μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν σε πλυντήριο πιάτων αντί να πλένονται με το χέρι. Η κουζίνα είναι πιο εύκολο να διαχειριστεί και να οργανωθεί, ενώ οι εργαζόμενοι αισθάνονται επίσης πιο ευτυχισμένοι. Οι επαγγελματικές κουζίνες με υψηλό επίπεδο κίνησης επωφελούνται σημαντικά από τη διευκόλυνση και την οργάνωση του συστήματος.