Що таке попереднє смачування та чому це важливо на професійних кухнях?

Що таке `попереднє смугування`, і чому це критичний крок у процесі очищення на кухні комерційного призначення? Існує багато обладнання, посуду та столових приладів, які комерційна кухня ресторану, готелю або кейтерингової компанії повинна щодня очищувати та підтримувати в гігієнічному стані. Це вимагає використання попереднього смугування, яке є кроком у процесі очищення, і, дивно, це найбільш незначний крок у очищенні комерційного посуду та приладів. Якщо комерційна кухня має функціонувати з максимальною ефективністю, обмежуючи витрати, а також забезпечуючи оптимальне санітарно-гігієнічне середовище, вона має знати важливість попереднього смугування. Ця стаття має на меті визначити, що таке попереднє смугування, і допомогти комерційній кухні усвідомити його цінність для досягнення оптимальних результатів у роботі.

Що таке попереднє смугування на комерційних кухнях?

Це процедура, під час якої столові прибори, посуд, горшки та сковорідки зрошуються або занурюються у воду, зазвичай теплу або гарячу, перш ніж прибори помістять у професійний посудомийну машину або піддадуть глибокому очищенню. На цьому етапі на поверхні сковорідки та посуду не повинно залишатися ніякої розсипаної їжі, жиру чи сміття. На відміну від етапу попереднього полоскання, фінальне полоскання посудомийної машини використовує миючий засіб, а також високу температуру полоскання, тоді як попереднє полоскання передбачає швидке полоскання та зосередження на видаленні сміття. У професійних кухнях часто використовують розпилювачі для попереднього полоскання або насадки високого тиску, прикріплені до раковин, адже такі розпилювачі для попереднього полоскання часто можуть досягати важкодоступних місць, таких як кути горщиків і щілини, прикріплені до приладів, та ефективно видаляють сміття. Хоча це не є повним очищенням, це готує прибори до наступного, більш ретельного етапу очищення.

Підвищує ефективність за рахунок видалення залишків їжі

Видаляє залишки їжі для підвищення ефективності посудомийної машини
Можливо, найважливішою аргументацією, що підтверджує важливість попереднього смивання, є те, що професійні пральні машини працюють ефективніше. Не є завданням пральних машин боротися з великими купами пінистого жиру або спочатку очищувати, а потім дезінфікувати. Якщо брудні столові прибори, тарілки та чашки, на яких ще залишилися залишки їжі, поміщають безпосередньо під пральну машину без попереднього смивання, ці залишки їжі заважають ефективній роботі пральної машини. Більш конкретно, це призводить до засмічення фільтрів, рукавів розпилення та каналів зливу пральних машин. Як наслідок, пральній машині потрібно більше часу на очищення, а цикли роботи стають довшими. Пральній машині доводиться працювати наполегливіше, щоб видалити ще прикріплені домішки, і частіше прочищувати її частини. Попереднє смивання позбавляє від максимальної кількості розпушених домішок, завдяки чому пральна машина регулює свої налаштування, покладаючись більше на миючий засіб і тепло для дезінфекції, і менше на боротьбу з залишками їжі. Це призводить до меншої потреби в прочищенні пральної машини, меншого її навантаження, кращої продуктивності системи та підвищеної ефективності.

Запобігає пошкодженню обладнання та зменшує потребу у ремонті жировловлювачів на кухні

Комерційні кухні стикаються з постійною проблемою накопичення жиру, що може призводити до пошкодження обладнання, загрози виникнення пожежі та дорогих ремонтів. У майже всіх ситуаціях з утворенням жиру його накопичення можна уникнути, використовуючи цикл "Попереднє полоскання". Якщо не полоскати посуд, забруднений жиром, перед завантаженням у пральний прилад, це може призвести до пошкодження посудомийної машини, адже жир може розтопитися, викликати утворення нальоту на внутрішніх компонентах машини, засмітити труби, фільтри та розповсюдитися по всьому обладнанню. З часом жир затвердіє, що призведе до виходу посудомийної машини з ладу. Жир також може потрапити у кухонний стік, що ще більше погіршить ситуацію, адже складна система труб може забитися, викликати витік і потребуватиме значних витрат на усунення наслідків. Цикл попереднього полоскання дозволяє уникнути повного циклу очищення разом із жиром, а отже, зберігає посудомийну машину та систему каналізації від небажаних відкладень жиру. З часом кухні доведеться робити менше ремонтів, а отже, витрачати менше коштів на технічне обслуговування.**Дотримання санітарних та гігієнічних вимог**

Згідно з відповідними правовими нормами та політикою організацій безпеки харчових продуктів, компанії, які працюють у харчовій промисловості, виконують дуже важливі завдання щодо забезпечення громадської безпеки та санітарії. Ці політики передбачають обробку кухонного посуду та столових приборів. Ці політики передбачають використання певних методів обробки, основних для всього процесу, а особливо для процесу дезінфекції, який очищує предмети від бактерій та мікробів, що можуть викликати харчові отруєння. Здатність вимивати предмети для видалення якомога більше залишків їжі та сміття має дуже велике значення. Їжа, яка залишилася на предметах, що потрапляють у посудомийну машину, може заважати дії миючих засобів та гігієнічно очищеного тепла, а також самим предметам. Якщо сміття покриває предмет, мікроби під ним залишаться живими, і, отже, предмет не буде продезінфікований. Дотримання компаніями санітарних норм має надзвичайне значення, тому ці норми завжди виконуються. Інспектори з гігієни перевіряють точність та відповідність процедур на різних етапах миття посуду, включаючи первинне очищення, вторинне очищення та дезінфекцію. Компанії, які не дотримуються вимог, можуть втратити ліцензії та бути закриті. Компанії, які дотримуються вимог, ефективніше дезінфікують, і, таким чином, їхня відповідність підтверджується.

Зберігає воду та зменшує використання миючого засобу

Додавання етапу попереднього смивання не здається корисним для економії води, але насправді це допомагає економити воду на довгому кроці. Існують випадки, коли посудомийна машина стикається з великою кількістю залишків їжі, що вимагає додаткових циклів смивання, кожен з яких використовує кілька галонів води. Попереднє смивання видаляє залишки їжі з меншими витратами води порівняно з кількома циклами роботи посудомийної машини. Водночас ви зменшуєте використання миючого засобу; без попереднього смивання потрібно додатково використовувати миючий засіб для розщеплення їжі та жиру, які прилипли. Залишок миючого засобу на посуді — це не мета, навіть якщо смивати ще раз, а збільшені витрати потрібно контролювати. У результаті попереднього смивання досягається баланс між дезінфекцією та мінімальними витратами води, а отже, зменшуються витрати на стічні води та миючі засоби.

Спокій і управління часом мають ключове значення на професійній кухні. Особливо важливо тримати робочі процеси простими та зрозумілими в періоди підвищеної завантаженості, такі як час прийому їжі. Repriese значно зменшує тривогу та час, витрачений на миття посуду. Без Repriese працівники мали б відшкрябувати засохлу їжу з тарілок. Після цього, щоб видалити залишки їжі, прилиплі до посуду в посудомийній машині, тарілки довелося б мити вручну. Це безглуздий цикл, який нікому не допомагає і є дуже неефективним, адже працівники могли б обслуговувати клієнтів або приймати замовлення. Розпилювачі Repriese значно скорочують час і зусилля, необхідні для видалення їжі та забруднень. Посуд можна легко помістити в посудомийну машину замість миття вручну. Кухня стає простіше в навігації та організованою, а працівники також відчувають задоволення. Професійні кухні з великим рухом отримують велику користь від цієї спрощеної та організованої системи.