Що таке попереднє смачування та чому це важливо на професійних кухнях?

Якщо ви провели час на завзятій кухні, ви знаєте, що робота там — це справжній водоворот активності, де шефи та весь персонал зайняті виконанням своїх завдань. Зона миття посуду постійно зайнята: працівники готують замовлення страв і постійно носять казани та сковороди до посудомийної машини, а одним рухом здувають залишки їжі з посуду. Для людей, які не працюють у цій сфері, це здається швидким і простим етапом, проте вони не усвідомлюють, що саме цей швидкий і простий потужний струмінь є однією з найважливіших частин забезпечення ефективної, гігієнічної та економічно вигідної роботи кухні.

Процедура попереднього полоскання водою передбачає використання крану, найчастіше високотискового, з безпечним для об'ємів тиском, щоб видалити великі забруднення, такі як залишки їжі, соуси, жир і тверді частинки з посуду, кухонного начиння та інструментів перед завантаженням у професійну посудомийну машину або перед ручним чищенням у трикамерному мийці. Це перший етап двоетапного процесу. Він має вирішальне значення для наступних дій. Його пропуск може призвести до численних експлуатаційних проблем. Кожен керівник чи власник кухні повинен усвідомлювати важливість станції попереднього полоскання для ефективної та відповідної нормативним вимогам роботи службової зони.

Перша лінія оборони гігієни на кухні

Охорона здоров'я перш за все забезпечується дотриманням належної гігієни, і це є однією з найважливіших функцій попереднього ополіскування. У професійній кухні постійно існує ризик перехресного забруднення, особливо через потрапляння бактерій із сирої їжі на страви, призначені для вживання без додаткового приготування, поверхні або продукти, яких не торкаються. Іншого попереднього ополіскування, достатньо потужного, щоб захистити від цієї загрози, немає. Судину після приготування їжі необхідно попередньо ополоснути, щоб негайно видалити видимі залишки їжі та забруднення, чим самим припинити розмноження бактерій, у тому числі сальмонели, E. coli та лістерії, а також позбутися джерел харчування, які могли б стати середовищем для їх розвитку.

Прибирання — це не просто один крок, щоб зробити щось візуально кращим; прибирання передбачає забезпечення безпеки на мікробіологічному рівні. Коли потрібно вимити горщик, вкритий залишками соусу, або діжку, яку щойно використовували для сирого птиці, дуже важливо промити поверхню перед миттям і дезінфекцією. Інакше етап миття та дезінфекції буде працювати не так ефективно. Дезінфектори для посуду з високою температурою та інші дезінфектанти, що використовуються під час миття посуду, розраховані на усунення мікроорганізмів, а не на видалення великих шматків їжі з поверхні посуду. Якщо стелаж для посуду завантажений понад двадцятьма тарілками, які все ще вкриті жовтком або жирними соусами, розпилювальні рукави посудомийної машини можуть засмітитися, і дезінфікуючий розчин не зможе обробити всю поверхню посуду. Оскільки попереднє промивання є обов’язковим кроком, дуже важливо, щоб останній етап — дезінфекція — міг виконати свою роботу. У підсумку, це є обов’язковою умовою для того, щоб заклад успішно проходив санітарні перевірки на користь клієнтів.

Важливий елемент операційної ефективності та продуктивності

У сфері комерційного харчування час — це гроші. Під час робочого процесу жодна кухня не може дозволити, щоб зона миття перетворилася на вузьке місце. Саме тут спеціальний промивальний кран значно підвищує ефективність. Операція попереднього промивання прискорює весь цикл очищення в рази. Змиваючи основну масу залишків їжі за лічені секунди, попереднє промивання усуває необхідність тривалого замочування та ретельного скребіння. Персонал може швидше обробляти посуд, забезпечуючи оперативніший потік чистого кухонного інвентарю до кухарів.

Уявіть зворотне: без станції попереднього ополіскування працівник, який миє посуд вручну, може витрачати хвилини на чищення однієї лише пригорілої сковороди, або професійна посудомийна машина може бути змушена працювати довшими та інтенсивнішими циклами, щоб вимити один горщик. Така ситуація швидко перетворюється на найбільш трудомістке й часомістке завдання на кухні, призводячи до нагромадження брудного посуду, який потрібно буде вимити під час робочого процесу. Завдяки потужному пристрою для попереднього ополіскування, створеному з урахуванням ергономіки та оснащеному більш концентрованим і сильним струменем, персонал може працювати ефективніше та швидко виконувати те, що колись було трудомістким і тривалим процесом попереднього очищення забрудненої кухонної посуди та інших інструментів, забезпечуючи постійний і швидкий потік чистого кухонного обладнання до «двигуна» кухні, щоб сервіс працював без перерв.

Захист вашого інвестиційного обладнання

У комерційних кухнях є багато великих інвестицій, таких як комбіновані печі та посудомийні машини. Ефективна попередня промивка — це надзвичайно простий спосіб захистити ваше дороге обладнання. Комерційна посудомийна машина є найбезпосереднішим одержувачем переваг від процедури попередньої промивки. Якщо великі частинки їжі видаляються до промивки, вони не потраплять у фільтрувальну систему посудомийної машини, що допомагає запобігти засміченню розпилювальних рукавів і насосів. Це також забезпечує належну роботу пристрою та його повну ефективність, що призводить до меншої кількості поломок і потреби у ремонті. Усе це означає нижчі витрати на технічне обслуговування та менше простоїв, які перешкоджають роботі вашого бізнесу.

Крім обслуговування посудомийної машини, система попереднього полоскання також захищає предмети, які миються. Стійкі, пригорілі залишки їжі вимагають інтенсивного тертя, що є основною причиною псування витонченої порцеляни, скляних виробів та дорогого посуду. Їх надмірно терти, аж поки вони не зіпсуються. Потік попереднього полоскання може видалити залишки їжі значно меншим тиском, механічно не потерти їжу. Це зберігає якість вашого посуду та кухонного начиння з часом. У довгостроковій перспективі це економить гроші, запобігаючи необхідності інтенсивного тертя та пошкодження, що призводить до заміни.

Допомога навколишньому середовищу та економія грошей

Хоча система попереднього полоскання, здається, витрачає більше води, ніж потрібно, сучасна та добре керована система попереднього полоскання сприяє економії води та коштів. Логіка тут дуже ефективна й глибока. Видаляючи основну масу забруднень їжею, у циклі основного прання потрібно менше гарячої води та мийного засобу. Посудомийні машини можуть працювати у більш ефективних режимах, оскільки вони не борються з великим завантаженням забруднень.

Можливо, найбільшою перевагою є уникнення витратної ситуації, коли посудомийна машина миє стелаж з посудом, але він виходить брудним. Це призводить до подвоєння споживання води, енергії та миючих засобів, оскільки стос тарілок потрібно перемити. Належне попереднє ополіскування значно скорочує кількість таких повторних миттів. Постійна економія комунальних ресурсів і засобів для прибирання протягом днів, тижнів та місяців є суттєвою. Ось як один невеликий цілеспрямований крок — у цьому випадку попереднє ополіскування — може покращити фінансові результати, одночасно зменшуючи екологічний слід кухні. Висновок

Попереднє промивання є невід'ємною частиною процесу. Це зовсім не просто «плеснути води». Попереднє промивання — це приклад багатофункціонального процесу, який використовується в професійних кухонних операціях. Воно пов’язане з безпекою харчових продуктів, обсягом роботи, обслуговуванням обладнання та контролем витрат на підготовчому етапі. Вибір високоякісного, довговічного та більш дорогого крана для попереднього промивання з нержавіючої сталі є ознакою кухні, що професійно організувала свої операції. Це дозволяє персоналу працювати в межах своїх можливостей і забезпечує стабільну роботу серця кухні навіть у найбільш напружені години. Якісна практика попереднього промивання видаляє залишки їжі не лише з посуду. Цикл промивання підтримує роботу кухні, усуваючи ризики та неефективність.