Tiền rửa là gì và tại sao nó quan trọng trong các nhà bếp thương mại?

`Tráng sơ bộ` là gì, và tại sao đây là bước quan trọng trong quy trình làm sạch tại nhà bếp thương mại? Có rất nhiều thiết bị, đồ dùng và dụng cụ mà một nhà bếp thương mại tại nhà hàng, khách sạn hoặc doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống phải làm sạch và duy trì vệ sinh mỗi ngày, theo những con số ước tính rất lớn. Điều này đòi hỏi việc sử dụng một bước tráng sơ bộ, đây là một bước trong quy trình làm sạch, nhưng vì một lý do kỳ lạ nào đó, đây lại là bước bị bỏ qua nhiều nhất khi làm sạch đồ dùng và bát đĩa trong nhà bếp thương mại. Nếu nhà bếp thương mại muốn hoạt động hiệu quả tối ưu, hạn chế chi phí, đồng thời đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất, họ cần nhận thức rõ tầm quan trọng của việc tráng sơ bộ. Bài viết này nhằm mục đích định nghĩa rõ thế nào là tráng sơ bộ và giúp các nhà bếp thương mại nhận thức đúng đắn về giá trị của bước này đối với hoạt động hiệu quả của họ.

Pre Rinse trong Nhà bếp Thương mại là gì?

Đây là quy trình trong đó các đồ dùng, bát đĩa, nồi và chảo được xịt hoặc nhúng vào nước, thường là nước ấm hoặc nóng, trước khi các đồ dùng này được đặt vào máy rửa chén công nghiệp hoặc tiến hành làm sạch sâu. Trong giai đoạn này, nồi và bát đĩa không nên còn bất kỳ thức ăn thừa, dầu mỡ hoặc mảnh vụn nào bám trên bề mặt. Không giống như giai đoạn xả nước ban đầu, nước xả cuối của máy rửa chén sử dụng cả chất tẩy rửa và nhiệt độ xả cao, trong khi giai đoạn xả ban đầu chỉ là xả nhanh và tập trung vào loại bỏ chất thải. Các nhà bếp công nghiệp thường sử dụng các vòi xịt xả ban đầu hoặc các đầu phun áp lực cao gắn liền với bồn rửa, vì những vòi xịt xả ban đầu này thường có thể tiếp cận được những vị trí chật hẹp như góc nồi và các khe hở bám vào đồ dùng và loại bỏ hiệu quả các mảnh vụn. Mặc dù đây chưa phải là giai đoạn làm sạch hoàn toàn, nhưng nó giúp chuẩn bị cho đồ dùng bước vào giai đoạn làm sạch kỹ lưỡng hơn tiếp theo.

Tăng hiệu suất bằng cách loại bỏ mảnh vụn thức ăn thừa

Loại bỏ mảnh vụn thức ăn để nâng cao hiệu suất của máy rửa chén
Có lẽ lý do thuyết phục nhất giải thích tại sao việc tráng sơ là quan trọng nằm ở chỗ máy rửa chén công nghiệp sẽ hoạt động hiệu quả hơn. Việc xử lý các đống dầu mỡ đông cứng lớn không phải là chức năng chính của máy rửa chén, cũng không phải để làm sạch rồi sau đó khử trùng. Nếu các đồ dùng bẩn, đĩa và cốc vẫn còn dư thức ăn được đưa trực tiếp vào máy rửa chén mà không tráng sơ, lượng thức ăn còn sót lại này sẽ làm giảm hiệu suất của máy rửa chén. Cụ thể hơn, những hậu quả này gây nghẹt các bộ lọc, tay phun và hệ thống thoát nước bên trong máy rửa chén. Hậu quả là máy rửa chén cần nhiều thời gian hơn để làm sạch và chu kỳ rửa kéo dài hơn. Máy rửa chén phải hoạt động mạnh hơn để loại bỏ các chất thải còn bám dính, và thường xuyên hơn để thông tắc các bộ phận bên trong. Việc tráng sơ sẽ loại bỏ phần lớn các mảnh vụn lỏng lẻo ngay từ đầu, nhờ đó máy rửa chén có thể điều chỉnh thiết lập, chủ yếu dựa vào chất tẩy rửa và nhiệt độ để khử trùng, thay vì phải đấu tranh với các mảnh vụn thức ăn còn sót lại. Điều này dẫn đến việc ít phải thông tắc hơn trong máy rửa chén, giảm mức độ hao mòn thiết bị, cải thiện hiệu suất hệ thống và nâng cao hiệu quả tối đa.

Loại bỏ Hư hỏng Thiết bị và Giảm Sửa chữa Bẫy Mỡ Bếp

Các nhà bếp thương mại luôn đối mặt với thách thức dai dẳng về sự tích tụ mỡ, có thể dẫn đến hư hỏng thiết bị, nguy cơ cháy nổ và chi phí sửa chữa cao. Trong hầu hết các trường hợp có mỡ bám vào dụng cụ, sự tích tụ này có thể được tránh bằng cách sử dụng chu kỳ "tráng sơ bộ". Việc không tráng sơ các nồi chảo bám nhiều mỡ trước khi rửa có thể làm hư hại máy rửa chén, vì mỡ có thể tan chảy, bám vào thành trong của máy, bít tắc ống dẫn, lưới lọc và gây ra tình trạng nghẽn khắp nơi. Về lâu dài, mỡ sẽ đông cứng, khiến máy rửa chén không hoạt động được. Mỡ cũng có thể tràn vào hệ thống thoát nước trong nhà bếp, làm cho vấn đề trở nên nghiêm trọng hơn vì hệ thống ống dẫn phức tạp có thể bị tắc, rò rỉ và đòi hỏi chi phí cao để sửa chữa. Việc tráng sơ giúp tránh phải chạy toàn bộ chu kỳ rửa trong khi còn mỡ, từ đó bảo vệ máy rửa chén và hệ thống thoát nước khỏi bị bám cặn mỡ không mong muốn. Dần dần, các nhà bếp sẽ phải sửa chữa ít hơn và do đó tiết kiệm được chi phí bảo trì.**Tuân thủ An toàn Vệ sinh Thực phẩm**

Theo các khung pháp lý liên quan và chính sách của các tổ chức an toàn thực phẩm, các công ty hoạt động trong ngành thực phẩm đảm nhận những nhiệm vụ rất quan trọng liên quan đến an toàn và vệ sinh công cộng. Những chính sách này bao gồm việc xử lý đồ gốm sứ và đồ dùng ăn uống. Các chính sách này quy định những kỹ thuật xử lý được chỉ định, là những bước cơ bản cho toàn bộ quy trình, đặc biệt là cho quy trình khử trùng, nhằm làm sạch các vật dụng khỏi vi khuẩn và mầm bệnh có thể gây ra các bệnh lây truyền qua thực phẩm. Việc có khả năng xịt rửa các vật dụng để loại bỏ càng nhiều thức ăn và mảnh vụn càng tốt là rất quan trọng. Thức ăn bám trên các vật dụng khi đưa vào máy rửa chén có thể cản trở tác dụng của chất tẩy rửa và nhiệt độ khử trùng vệ sinh, cũng như ảnh hưởng đến chính các vật dụng này. Khi mảnh vụn bám phủ trên vật dụng, các vi khuẩn bên dưới sẽ còn sống và do đó vật dụng không được khử trùng hoàn toàn. Việc tuân thủ các chính sách vệ sinh của các công ty là cực kỳ quan trọng và vì vậy luôn được thực hiện theo đúng quy định. Các thanh tra vệ sinh kiểm tra tính chính xác và mức độ tuân thủ các quy trình cho từng giai đoạn khác nhau của việc rửa chén bát, bao gồm làm sạch sơ bộ, làm sạch thứ cấp và khử trùng. Các công ty không tuân thủ thường sẽ bị mất giấy phép và buộc phải đóng cửa. Các công ty tuân thủ sẽ khử trùng hiệu quả hơn và do đó việc tuân thủ được chứng minh rõ ràng.

Tiết kiệm nước và giảm sử dụng chất tẩy rửa

Việc thêm bước tráng sơ bộ có vẻ không mang lại lợi ích trong việc tiết kiệm nước, nhưng về lâu dài nó thực sự giúp tiết kiệm nước. Có những trường hợp máy rửa chén gặp phải lượng vụn thức ăn lớn, đòi hỏi phải có thêm chu kỳ tráng, mỗi chu kỳ tiêu tốn vài gallon nước. Việc tráng sơ bộ sẽ loại bỏ các vụn thức ăn với chi phí thấp hơn nhiều so với việc chạy nhiều chu kỳ máy rửa chén. Đồng thời, bạn cũng giảm được lượng chất tẩy rửa sử dụng; nếu không tráng sơ bộ, cần thêm chất tẩy rửa để phân hủy các chất thức ăn và dầu mỡ bám trên bề mặt. Việc để lại cặn chất tẩy rửa trên các vật dụng trong máy rửa chén không phải là mục tiêu mong muốn, ngay cả khi đã tráng lại, và chi phí phát sinh cần phải được kiểm soát. Nhờ việc tráng sơ bộ, có sự cân bằng giữa việc sử dụng chất tẩy rửa để khử trùng và lượng nước thải tối thiểu, từ đó giảm lượng nước thải và chi phí cho chất tẩy rửa.

Sự yên tâm và quản lý thời gian là yếu tố quan trọng trong bếp công nghiệp. Đặc biệt quan trọng là giữ các quy trình làm việc đơn giản và dễ thực hiện trong những thời điểm bận rộn như giờ ăn. Repriese giảm đáng kể lo lắng và thời gian dành cho việc rửa chén đĩa. Nếu không có Repriese, nhân viên sẽ phải cạo sạch thức ăn khô bám trên đĩa. Sau đó, để loại bỏ thức ăn bám cứng, đĩa sẽ phải được rửa bằng tay. Đó là một vòng tuần hoàn không mang lại lợi ích nào và rất mất thời gian khi nhân viên có thể đang phục vụ khách hàng hoặc ghi nhận đơn hàng. Vòi phun Repriese làm giảm đáng kể thời gian và độ khó trong việc loại bỏ thức ăn và mảnh vụn. Các vật dụng có thể dễ dàng đặt vào máy rửa chén thay vì phải rửa bằng tay. Bếp trở nên dễ di chuyển và gọn gàng hơn trong khi nhân viên cũng cảm thấy hài lòng hơn. Các căn bếp công nghiệp có lưu lượng ra vào cao sẽ thu được lợi nhuận đáng kể từ hệ thống được đơn giản hóa và sắp xếp này.